梁幼祥的经典素餚 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 烹饪
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• 中国菜
• 素食主义

　　我将中国菜的精致内涵，融入电影中，
　　让扣人心弦的动人情节，透过食物展现出来。
　　外表朴实无奇的食材，经过创意与巧思，得以发挥到淋漓尽致。
　　
　　美味，眼见为凭；但是口感，则是最重要的关键。
　　我常常想，能给素菜怎么样的舞台发挥呢？
　　
　　荤菜的烹调基础与思维，是做好素菜重要的原因之一，
　　让吃荤菜的朋友拍案叫绝；
　　让吃素的朋友惊奇连连；
　　让不习惯吃素菜的朋友能够进入素餚的美丽世界。
　　
　　不论珍贵食材或是庶民甜品，在我眼里一视同仁。
　　我用食物说故事，带给周围的人饮食的乐趣；
　　我将不同类型的食材整合一起，让食物呈现极致之味。

寻味山林：一位素食烹饪家的心灵之旅与自然和声 书名：寻味山林：一位素食烹饪家的心灵之旅与自然和声 作者： （此处留空，或者以一个富有诗意的笔名代替，例如：林间拾味者） 出版信息： （此处留空，或使用一个虚构的、有古典韵味的出版社名称） --- 图书简介： 在这部《寻味山林：一位素食烹饪家的心灵之旅与自然和声》中，我们跟随一位隐居于山野的素食烹饪家，展开一场深入自然、回归本源的味觉与精神探索。这不是一本简单的食谱集，而是一部融合了哲学思辨、植物学观察、以及对传统饮食智慧重塑的散文式著作。 本书的主角，一位曾经在都市中追逐名利的匠人，在一次深刻的生命转折后，选择隐退至深山老林中，以一间简朴的茅屋为据点，与周遭的自然环境建立起了一种近乎共生的关系。他的烹饪不再仅仅是为了满足口腹之欲，而是成为了与自然对话的媒介，是表达敬畏与感恩的方式。 第一辑：山居的序曲——觉醒的味蕾与泥土的呼吸 开篇，作者带领读者走进他初入山林时的迷茫与悸动。他详细描绘了山居生活的日常：清晨第一缕阳光穿透竹林的声响，露水在苔藓上凝聚的晶莹，以及泥土在雨后散发出的、带着生命力的芬芳。 在这一部分，作者着重探讨了“原材料”的意义。他摒弃了工业化种植的食材，转而依赖于山林馈赠的野生植物、自耕的有机蔬果，以及季节的严格更迭。他记录了自己学习辨识有毒与可食用的山珍野味的过程，充满了对民间智慧的尊重与敬畏。其中，他详细描述了如何通过观察不同季节的草药和菌菇的生长周期，来安排一年的膳食计划。 重点章节剖析： 《苔藓的哲学：时间在慢炖中的体现》： 这一章探讨了慢煮、发酵与腌制的古老技艺。作者认为，时间是素食烹饪中最重要的调味料。他用近乎冥想的方式描述了如何等待一坛酱菜的成熟，如何在长时间的低温慢炖中，让粗粝的根茎蔬菜释放出深沉而复杂的“大地之味”。 《捕捉月光：关于光合作用的餐桌美学》： 作者探讨了食材在不同光照条件下对营养和风味的影响。他尝试在满月之夜采摘特定的叶菜，并记录了这些叶菜在经过简单处理后，所展现出的独特“清冽感”。 第二辑：五味的回归——从“素”到“真”的境界 本书的核心，在于作者对传统“素食”概念的深刻反思与超越。他认为，真正的素食并非是简单地去除肉类，而在于如何通过组合和转化，激发植物本身蕴含的全部潜力，达到“五味调和，不假外物”的境界。 作者摒弃了大量使用人工调味料和替代品的做法，转而深入挖掘植物自身的“鲜”味。他独创了一套基于“味觉金字塔”的素食构建理论： 1. 根基层（Umami Base）： 运用发酵的豆类、晒干的昆布（若在沿海，否则则使用特定山地菌类）以及烘烤过的坚果碎，构建深厚的底层鲜味。 2. 中调层（Aromatic Core）： 依赖于不同香料植物的精油，如野生百里香、山胡椒、以及不同品种的葱属植物，为菜肴定下主旋律。 3. 高光层（Textural Contrast）： 通过不同烹饪手法（油炸、生食、蒸煮）处理同一种食材，营造出酥脆、软糯、弹牙等丰富的口感对比。 书中收录的食谱，不再是精确到克数的指令，而是更偏向于“心法”的指导。例如，他描述制作一道“松针酿豆腐”时，关键在于如何用恰到好处的力度将松针嵌入豆腐的纤维中，而非单纯的比例。 第三辑：食与器的对话——陶土、火焰与生命的共鸣 《寻味山林》的后半部分，将焦点从食材转向了烹饪的“容器”和“火候”。作者坚信，烹饪器皿的选择，如同选择一位合作的伙伴，它们共同参与了食物的转化过程。 他花费了大量篇幅来描述自己烧制陶器的经历。这些粗糙、朴拙的陶罐，带着泥土的温度和火焰的印记，被用来慢炖、煨煮那些需要长时间孕育的菜肴。作者认为，陶土的微孔结构能够在不知不觉中吸附和释放食材中的水分与香气，达到一种“呼吸式”的烹饪效果。 对火的敬畏： 章节中充满了对不同火源的细致观察。木柴的种类（松木的烟熏味与硬木的稳定热量），火候的动态控制（明火、炭火、余温），都被视为影响最终风味的决定性因素。他详细记录了如何通过调整通风口和柴堆的高度，在不使用任何温度计的情况下，精确控制炉温进行“气蒸”——一种利用蒸汽的纯净力量来保留蔬菜原始生命力的烹饪技术。 心境的映射： 最终，作者将所有的烹饪技巧升华为一种心灵实践。他认为，烹饪者的心境会无形中渗透到食物之中。愤怒时烹饪的食物会显得燥烈，而平和宁静时制作的汤羹则会温暖人心。因此，《寻味山林》最终导向的，是对自我内心世界的审视与净化。 这本书献给所有渴望在快速的生活节奏中停下来，重新倾听自然低语的读者。它教导我们，最深刻的滋养，往往来自最简单的相遇——泥土、水、火，以及我们自己那颗愿意去感受的心。阅读它，如同进行一次深刻的、充满泥土芬芳的洗礼。

作者简介

梁幼祥

　　爱美食，尝遍山珍海味 
　　所以能说得一口好菜，做出满桌佳餚 
　　擅长煮字谈食，兼有餐厅经营及市场行销实际经验 
　　因此应邀上「马英九治国週记」畅谈台湾美食 
 
　　曾在各大电视台制作并主持美食节目 
　　也在台湾各大报执笔美食专栏 
　　近年来受邀担任台湾观光人员训练班长期美食讲师 
　　并受邀至各大专院校演讲 

　　梁幼祥的食趣天空
　　www.sharedishes.com

　　着作
　　大陆美食游踪│标致出版社
　　老爸的菜│韬略出版社
　　吃最幸福──梁幼祥带您上馆子│大田出版社
　　爱上素食│佛光电视台、三友图书公司
　　素点心│佛光电视台、三友图书公司
　　美丽中国菜│三艺文化公司
　　滋味．梁幼祥说食话│四块玉文化
　　
　　梁幼祥经历

　　现任
　　中华美食技艺研究发展协会理事长
　　台湾美食展副执行长兼世界厨艺赛主持人
　　中华美食交流协会常务理事
　　观光局导游人员训练班美食讲师
　　幼祥食品股份有限公司董事长
　　飞碟广播公司「飞碟早餐」美食专播
　　北京中央人民广播电台「口口声声」美食主持人

　　经历
　　行政院客家委员会客家美食文化小组顾问
　　青年创业协会辅导就业专案讲师
　　台北市政府观光传播委员会委员
　　经济部商业司「美食国际营运人才培训」授课讲师
　　行政院客家委员会「客家美食创意人才培训案」讲师
　　台北市牛肉面节评审
　　经济部中小企业处创业计画餐饮创业菁英养成班讲师
　　台北市米食厨艺竞赛裁判长
　　经济部商业司「2007国际名厨培训计画」主持人兼讲师
　　中国世界烹饪联合会国际厨艺评审委员
　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会海外首席顾问
　　四川省成都市海外美食传播大使
                           
　　美食节目
　　2008~2012  飞碟电台飞碟早餐│美食专播                              
　　2009       主持台湾互动电视中华电信MOD美食星球
　　2008~2009  台湾互动电视台湾大饕客主持人 
　　2006~2007  News 98电台下班一条龙│美食专播
　　2006       中国电视公司制播MOD美食巡礼制作人兼主持人
　　2000~2007 人间电视台元气健康美食主持人
　　多次受邀于大陆中央电视台、国家地理频道、日本富士电视台担任美食节目来宾

　　美食专栏
　　2009~      中国南方报业名牌杂志
　　2009~      福建日报美食专栏
　　2009~      讲义杂志     
　　2007       爱吃客杂志│美食文化专栏
　　2007       理财家杂志│美食专栏
　　1998~2003  美食新闻杂志社│主笔
　　1999~2002  自由时报│生活版 美食寻宝图
　　1996~1999  中国时报│生活版 美食专刊
 

002 很够意思的幼祥一徐立功推荐序
004 从小就是好吃鬼一林慧懿推荐序
006 懂饮食也懂男女的顽童一潘秉新推荐序
008 吃出食趣的素餚一梁幼祥自序
010 梁幼祥说食话一吃斋忆往
 
014 辑一   饮食男女2
016 饮食男女2 ─好远又好近
018 茄鲞
020 大师
024 把点墨吃进肚里
026 父亲和女儿 瓦儿和情人
028 莲花盅
 
030 辑二  创意美食
032 生命
036 茄鲞
040 玉书简
044 雪菜蚕豆泥
048 太极豆腐
050 盐酥山药
052 翡翠水晶玉荷包
056 缕雕金盏杯
060 双喜馄饨碗豆羹
062 豆腐锅贴
066 咪咪球
068 眷村凉面
070 豆酥菇角
072 红油豆腐饼
074 翡翠豆腐
078 糖醋茄夹
 
082 辑三  老菜新做＆荤菜素做
084 黄菊赛花枝
088 珍珠丸子
092 回锅什锦
094 西湖鳝鱼
098 素卤肉饭
102 红袍豆腐
104 麻油素腰花
106 姜丝面肠
108 水蒲菇薄片
110 南国塌豆腐
114 祖庵素豆腐
118 什锦锅巴
120 两面黄
122 干烧炸樑
126 香酥芋泥
130 巴蜀粉蒸蘑菇头
 
134辑四  甜品补汤
136 虫草养生汤
138 南北杏百合木瓜汤
140 核桃煳
142 抖包袱∼最后的幽默
146 枣泥不打滚
150 幕后花絮

评分☆☆☆☆☆

**评价三** 《梁幼祥的经典素餚》是一本充满诚意的作品，每一页都渗透着作者对烹饪事业的深厚情感和对素食的独特见解。梁老师的文字朴实而富有力量，他将那些复杂的烹饪技巧，用最易懂的方式呈现出来，即使是厨房新手，也能轻松上手。我印象最深刻的是书中关于“素高汤”的制作方法，他详细地讲解了如何利用各种蔬菜的精华，熬制出鲜美浓郁的汤底，为后续的菜肴打下了坚实的基础。这让我明白了，原来素食的美味，是可以如此层次丰富，如此令人回味无穷的。而书中对于食材选择的建议，更是充满智慧，他教会我们如何辨别食材的新鲜度，如何根据时令选择最合适的蔬菜，如何通过巧妙的组合，最大化地发挥食材的原有风味。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本素食百科全书，它解答了我关于素食烹饪的许多疑问，也激发了我探索更多素食可能性的热情。

评分☆☆☆☆☆

**评价四** 如果要用一个词来形容《梁幼祥的经典素餚》，那一定是“惊喜”。我从未想过，素食也能做得如此精彩，如此有“灵魂”。梁老师的菜肴，既有传统菜肴的精髓，又融入了现代的创新理念。他对待食材的态度，让我深受启发。他认为，每一种食材都有其独特的生命力，我们需要用心去倾听它们的声音，去发掘它们隐藏的美味。我试做了书中关于“素蚝油生菜”的做法，虽然没有生蚝，但那股咸鲜的滋味，搭配爽脆的生菜，真是让人欲罢不能。还有那道“宫保鸡丁”，用杏鲍菇代替鸡肉，口感Q弹，味道也十分地道，完全可以以假乱真。梁老师的文字，充满了生活气息，他没有使用那些华丽的辞藻，而是用最真诚的语言，分享他的烹饪心得和人生感悟。读这本书，就像在和一个老朋友聊天，分享着关于美食的乐趣和对生活的热爱。

评分☆☆☆☆☆

**评价五** 《梁幼祥的经典素餚》是一本让我感到温暖而踏实的作品。它没有过多的理论说教，也没有故弄玄虚的技巧，而是脚踏实地地教你如何做出美味的素食。梁老师的风格非常亲民，他懂得普通家庭的需求，也懂得如何在家中轻松实现餐厅级的美味。我尝试了书中关于“素排骨”的做法，用腐皮和香菇制作，口感酥脆，味道咸香，孩子吃了都赞不绝口。他还详细地讲解了各种酱料的制作方法，比如他自制的“素XO酱”，简直是素食界的“提鲜神器”。这本书让我意识到，原来素食并不意味着放弃口腹之欲，而是用更健康、更环保的方式，来享受美食的乐趣。梁老师的文字，充满了对生活的热情和对美食的敬畏，他用自己的方式，诠释了“素食”也可以是一种充满创意和乐趣的生活态度。这不仅是一本菜谱，更是一本关于如何用爱和智慧，为家人烹饪健康美味的指南。

评分☆☆☆☆☆

**评价一** 翻开《梁幼祥的经典素餚》，我仿佛进入了一个充满惊喜的蔬食世界。书中的每一个食谱都不仅仅是步骤的堆砌，更像是一篇篇关于食材与烹饪艺术的散文。梁老师对食材的理解和运用，展现了超乎寻常的匠心。我尤其喜欢他对于那些看似普通蔬菜的“变身”技巧，比如一道用豆腐和香菇制作的“红烧狮子头”，口感之逼真，味道之浓郁，足以让无肉不欢的朋友们也赞不绝口。他不仅传授了制作方法，更引导读者去体会每一种食材的独特魅力，挖掘它们在素食料理中无限的可能性。书中对于香料的搭配运用更是点睛之笔，寥寥几味，就能让平凡的食材焕发新生，带来味蕾的奇妙碰撞。从基础的刀工处理，到火候的精准掌握，再到最后的摆盘呈现，每一个细节都充满了经验的智慧。读着梁老师的文字，我能感受到他对素食的热爱和执着，这种真挚的情感也深深地感染了我，让我对未来的烹饪之路充满了信心和期待。这不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活美学和健康饮食的启示录，它让我重新认识了素食，也让我更懂得如何用双手创造属于自己的美食。

评分☆☆☆☆☆

**评价二** 对于我这个曾经对素食抱有刻板印象的人来说，《梁幼祥的经典素餚》无疑是一次颠覆性的体验。我一直以为素食就是清汤寡水、寡淡无味的代名词，但这本书完全打破了我的认知。梁老师巧妙地运用各种天然的食材，通过独特的烹饪手法，创造出令人惊艳的菜肴。我试着做了几道，比如那道“鱼香茄子”，没有一丝鱼肉，却能精准还原出鱼香的灵魂，那种酸甜微辣的口感，让我一口接一口停不下来。还有那道“梅菜扣肉”，用香菇和豆制品代替猪肉，却有着令人难以置信的酥软口感和醇厚风味，仿佛真的吃了一块入口即化的扣肉。更让我感动的是，书中分享的许多理念，不仅仅是关于烹饪，更是关于一种对食物的尊重和对生活的热情。他鼓励我们在日常生活中寻找食材的灵感，发挥创意，即使是简单的食材，也能做出不平凡的美味。阅读的过程，就像与一位经验丰富又充满智慧的烹饪大师进行着一场深入的交流，我从中学习到的不仅仅是技巧，更是对美食的理解和对生活的热爱。