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一、叠煮料理73：超省事、不浪费、低热量 一只锅子就能煮 全家都健康

　　风靡日本的料理新观念！一只锅子就能为家人带来健康
　　透过多层次「叠煮」　调和食材的阴阳性质

　　所谓的阴阳，是东洋自古以来流传的概念，认为只要有生命的东西，都是由「阴」和「阳」构成的。食物也有让身体温暖的「阳」性食材，以及让身体寒冷的「阴」性食材。将两种食材互相搭配，放在同一个锅子里烹煮，就能煮出营养均衡的美味料理。让身体状况变得均衡的调理方法，正是「阴阳调和的叠煮料理」。

　　此外，阴阳调和的方法之一，就是随着季节食用当季的食材。
　　‧春天利用带有苦味的山菜，把冬天累积在身体里的老废物质排出；
　　‧夏天透过夏季蔬菜补充酸味和水分；
　　‧秋天利用谷类或芋类补充夏天消耗的淀粉质；
　　‧冬天则利用根茎类蔬菜让身体发暖。

　　像这样透过食用当季的蔬菜，便能调整身体，达到均衡。本书的食谱，都是以这个概念为基础而设计的。

　　何谓「叠煮」？3分钟就能学会的无油烟烹调法

　　毋须技巧 新手也能迅速上手
　　所谓「叠煮」，是将阴性食材放在锅子的下层，将阳性食材放在上层，加入水后，盖上锅盖加热，就能轻松地引起热对流。借由将各种食材层层叠放，它们所拥有的能量便会在锅里统一，不只是单纯地聚集每一种食材的功效，而是能呈现截然不同的效果。也就是说，并不是1+1＝2，而是1+1＝3，甚至5。不只是食材本身的美味得以发挥，更能互相补充彼此不足的营养素，弥补单吃某种食材时的缺点。此外，还能一滴不露地摄取维生素、矿物质等微量营养素，对于维持身体健康有非常大的帮助。

　　二、用STAUB铸铁锅做冷甜点：香草冰淇淋、优格雪酪、卡士达布丁、黑樱桃果冻…发挥超强保冷性，发现铸铁锅的新魅力！

　　免用专业器具、毋需大厨技巧
　　无论是孩子喜爱的香草冰淇淋　或者令人惊艳的黑樱桃果冻
　　只要善用Staub铸铁锅的绝佳保冷性
　　就能轻松一锅多用 包办各式冰凉甜点

　　铸铁锅予人的印象，不外乎是装盛着热腾腾的炖煮料理，在炉火上回盪美好的香味，同时飘散缕缕蒸气。然而一般使用者不知道得是：铸铁锅的实用、好用之处可不只是拿来热热地炖煮，它还能在加热、冷却之后，整锅放入冰箱冷藏或冷冻，达到高效保冷的效果。为了让家中的铸铁锅物尽其用，现在就跟着日本食谱作家柳濑老师，一起学作美味的冷甜点吧！

　　三、用STAUB铸铁锅做热甜点：舒芙蕾、苹果派、熔岩蛋糕、法式土司…所有大师级点心，一只锅子就能完成！

　　米其林星级餐厅指定用锅！
　　除了煎、煮、炒、炖之外 善用其绝佳的保温性
　　在家也能轻松制作餐厅水准的甜点

　　购买了高单价的铸铁锅，该如何物尽其用才能发挥它最大的功能？首先，您应该先了解铸铁锅物有所值的原因。

　　以本书所使用的法国知名品牌STAUB为例，它的每一只锅子，都是用厚厚的铸铁制成，内外侧皆涂上了三层珐瑯，因此锅子本身非常坚固耐用。因为使用了铸铁材质，让它的保温性能超群，而珐瑯的主原料是玻璃，所以毋须担心食物的味道沾染在锅子上。STAUB内侧凹凹凸凸的黑珐瑯，质感粗糙，可使表面积增加，让油更均匀地散布开来，减少食物烧焦的可能性。

　　STAUB铸铁锅盖的内侧规则排列着许多小小的突起物，被称作Pico（原味钉点）。开火时，从食材蒸散的饱含鲜美滋味的水分，会形成水蒸气，在Pico处化为水滴，落在食材上。当这个过程在加热时反覆进行，食材就会变得更加美味，口感松软绵密──正因为这个特色，以及它能够被整只放入烤箱的优点，让这个深受米其林星级餐厅青睐的锅具品牌，在煎煮炒炖之外，成为甜点制作的好帮手。

　　本书蒐罗了许多将铸铁锅的保温性能发挥到极致的甜点食谱：比方说一出烤箱就会缩水的舒芙蕾，多亏铸铁锅的保温性能，读者将能悠闲从容地享受它。
 

作者简介

梅崎和子

　　健康料理研究家．营养师。1951年生于岛根县。在医院担任营养师期间，对现代营养学感到疑惑，开始学习阴阳调和的烹调方式。1987年和伙伴一同设立重视食物与健康的「阴阳俱乐部」。以「健康源自每天的餐桌」为口号，致力于推广与研究阴阳调和的料理，提倡日本人传统的饮食生活。在东京、横滨、大坂、神户等地开设「专为过敏者而设的烹饪教室」、「健康烹饪教室」、「专为孕妇．产妇．哺乳妇而设的烹饪教室」。同时也利用能安心食用的食材，研发．制造各种商品。着有《异位性皮肤炎的孩子也能安心食用的离乳食品》、《阿嬷的食疗餐》、《一汤一饭的好处》（以上皆由家之光协会出版）、《梅崎和子的阴阳多层次煮法食谱》、《图解一目了然阴阳调和料理》（农文协）、《将当季蔬菜完整运用的餐桌料理》（讲谈社）等书。

柳濑久美子

　　食品顾问。1963年生于东京。高中时代曾在甜点店打工，因为这个契机，从此进入甜点的世界。高中毕业后，先于东京的西洋甜点店与餐厅工作六年后赴法。旅居法国四年间，取得丽池厨艺学校（Ritz Escoffier）的结业证书，并且在法国人的家庭，学习法式家庭点心及料理的作法。回国后于1994年独立，除了从事广告、杂志、企业的菜单开发等，活跃于各领域，同时也在自宅开设点心教室及料理教室。着有《在家就能作的可爱点心》（实业之日本社）、《香浓×清爽=天然手作冰淇淋》 （主妇之友社）等书。

译者简介

周若珍Narumi

　　日文教师．日文译者。
　　对教育充满热忱，并从事各领域的口笔译工作。
　　深爱动物，支持以领养代替购买。
　　FB粉丝页：なるみの楽しい日本语教室m.facebook.com/narumi.nihongo

严可婷

　　东吴大学日文系毕业，曾任职诚品书店、远流出版集团等机构，目前专事翻译。译有《今日元气朝食提案：幸福的每天，从寻常的早餐开始》、《小津安二郎的餐桌》、《美食有这么了不起吗? 拯救误入歧途的饮食文化! 》、《从零开始的矿泉水入门》等书。
 
苏暐婷

　　国立台北大学中文系毕业，日本明治大学国际日本学系交换留学，译作领域包含小说、散文等文学书籍，以及室内设计、保健、食谱、科普、历史等各类实用书。
 

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