菲佣入厨手记：低油盐蒸餸 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蒸得有技巧，吃出健康

　　全书中英对照

　　蒸餸健康又简单，更可吃出原味，很多人都喜欢。本书向家佣介绍用最简单的蒸法，也可吃出特色蒸餸，毋须太多额外的调味料，以天然的香辛料烹调，美味之余也最合现代都市人健康需要。
 

《光影流转：一个电影人的自我修养》 一部关于电影艺术的深刻探索与个人心路历程的真实记录 引言： 在这本厚重的文集中，我们将跟随一位资深电影制作人的脚步，潜入光影构建的魔幻世界，探究叙事的力量，解码视觉语言的奥秘。这不是一本枯燥的理论教科书，而是一场真诚的对话，一次对“影像如何塑造我们认知世界”的深入叩问。从早期对默片时代大师作品的痴迷，到如今对新媒体影像冲击的冷静观察，作者以其亲身参与多个重要电影项目的经验为基石，构建起一个关于电影创作、行业生态与个人成长的立体叙事空间。 第一部分：胶片时代的余晖与青春的躁动 本部分追溯了作者初入电影圈的青涩岁月。彼时，数码技术尚未完全占据主导地位，胶片处理的独特质感与拍摄现场的不可逆性，塑造了那一代电影人特有的敬畏心与严谨态度。 1. 启蒙之光：与经典对视 作者详细回忆了自己是如何被费里尼的奇诡想象、库布里克的精准构图以及黑泽明的武士精神所震撼和启发的。书中收录了大量作者早期观看特定影片后的手写笔记与分镜头草图，展示了其如何将对大师作品的膜拜转化为早期学习的实践动力。特别聚焦于解析《公民凯恩》中深焦摄影的革命性意义，以及对光影如何服务于人物内心世界的独到见解。 2. 第一次举起摄影机：失误与顿悟 作者坦诚地回顾了其早期短片拍摄中的诸多技术性失误和叙事上的不成熟。他没有回避那些被甲方否决的粗糙尝试，而是将这些“失败”视为最宝贵的教学案例。其中一章详述了在一次户外纪实拍摄中，因过度追求完美的长镜头而错失了关键自然瞬间的教训，从而领悟到“纪录的本质是接受不确定性”这一创作信条。 3. 制片场的温度：人与机器的共舞 彼时的片场，效率与人情味并存。作者详尽描述了在八十年代末期，剧组如何依靠手工完成复杂的机械运动、灯光设计以及道具准备的过程。这种对手工技艺的尊重，不仅是对那个时代工业水平的致敬，更是对幕后工作人员（如灯光师、场记、美术指导）专业精神的深切描绘。他们如何用有限的资源，创造出超越想象的视觉效果。 第二部分：数字化浪潮中的转型与阵痛 随着进入九十年代末和新世纪，电影工业经历了一次剧烈的数字化洗礼。作者敏锐地捕捉到了技术变革带来的机遇与挑战，探讨了“真实性”在数字时代的新定义。 1. 从负片到像素：媒介的变形 本章深入探讨了从传统冲洗工艺到数字后期制作流程的巨大转变。作者分享了自己最初对“数字画质”的抵触，到后来发现 CGI（计算机生成图像）在扩展叙事边界上的巨大潜力。他分析了数字调色（Color Grading）如何成为继摄影和剪辑之后的“第三种剪辑”，如何微妙地控制观众的情绪和对场景时间的感知。 2. 跨界合作：导演、编剧与特效师的博弈 在大型制片环境下，导演的权威性开始被技术部门的专业化所稀释。作者描述了在一次科幻大片合作中，面对来自不同技术部门的专业意见（如物理引擎模拟、动作捕捉细节）时，如何平衡艺术家的愿景与工程实现的边界。这部分展现了当代电影制作中，创作决策日益依赖于跨学科团队协作的复杂性。 3. 独立精神的坚守：在商业洪流中锚定自我 面对好莱坞工业化流水线的强势，作者如何坚持自己的作者论立场？书中收录了他撰写的多份项目企划书的早期版本，清晰地对比了市场需求如何一步步稀释原本深刻的主题，以及他为保护核心精神所做的艰难妥协与抗争。这部分是对创作独立性与商业生存之间永恒矛盾的深刻剖析。 第三部分：叙事结构与潜意识的沟通 本书的重点转向对叙事本体的研究，探讨电影作为一种语言，如何绕过理性思维，直接与观众的潜意识进行沟通。 1. 节奏的雕塑：时间感与蒙太奇的非线性 作者认为，剪辑并非简单地连接镜头，而是对观众主观时间感的重塑。他将剪辑比喻为音乐的复调结构，详细解析了苏俄蒙太奇理论在现代商业片中如何被“隐形化”处理，以及在特定情绪爆发点，如何运用“不和谐音”般的快速剪辑来制造认知冲击。书中附有几段著名的“转场”片段的逐帧分析。 2. 空间感与场域：无声的对话者 电影中的布景、道具和光线，远比对白更早地告知观众“这是什么样的世界”。作者着重分析了“场所精神”（Genius Loci）在构建电影世界观中的作用。无论是狭窄阴郁的室内场景，还是空旷荒凉的异域风光，这些物理空间如何反向定义了角色的内心状态和宿命感。 3. 演员的“在场”：表演的非语言力量 探讨了镜头语言对演员表演的“放大镜效应”。一个眼神、一次呼吸的停顿，在特写镜头下会被无限放大。作者分享了与几位性格迥异的演员合作的经历，揭示了如何通过与演员建立互信，挖掘出他们最深层的、未被察觉的表演层次，而不是仅仅停留在剧本台词的演绎上。 第四部分：未来的投影与谢幕 在对过去几十年电影实践的回顾之后，作者将目光投向了新兴媒介的挑战。 1. 屏幕的替代：VR、沉浸式体验与“在场感”的消亡 作者对当前蓬勃发展的沉浸式技术表达了审慎的乐观。他担忧，当观众完全被技术包裹时，是否会失去对“被组织叙事”的批判性距离？他认为，优秀的电影艺术必须保留一种“屏障感”，促使观众主动进行解读，而不是被动接受体验。 2. 电影人的责任：重建“仪式感” 在流媒体碎片化观看的时代，电影院作为集体观影的“仪式空间”正在衰落。作者呼吁电影创作者，必须用更加坚不可摧的艺术力量，来重新吸引观众回到那个黑暗、专注的共享空间中。这关乎的不仅是商业模式，更是文化传承的方式。 结语： 本书的最终目的，是提供一个观察者和实践者的视角，去理解电影这一复杂而迷人的艺术形式。它不是提供标准答案，而是邀请读者——无论是热衷于光影艺术的业余爱好者，还是在行业中摸索的年轻从业者——共同思考：在信息爆炸的时代，我们应如何继续珍视和创造那些能够触动灵魂的、永恒的影像故事。

作者简介

Feliz Chan

　　烹饪经验超过20年，曾出版多本销售量很高的食谱，如菲／印佣入厨手记系列，多次再版加印，她设计的菜式健康有营，而且容易煮，非常受读者欢迎。
 

9款食材，蒸得有法   4
9 Ingredients Perfect for Steaming
配料调味，提味尝鲜   9
Enhance the Taste with Seasonings
 
海鲜&鱼 Seafood & Fish
豉汁粉丝蒸蛏子   12
Steamed Razor Clam with Vermicelli in Soy Sause
甘笋鲮鱼滑酿鱼肚   15
Stuffed Fish Maw with Carrot and Dace Paste
清蒸鲮鱼球   18
Steamed Dace Balls
面豉豆泡蒸鳌鱼   20
Steamed Cod with Beancurd Puff and Soybean Paste
银鱼干粉丝蒸水蛋   22
Steamed Egg with Dried Sardine and Vermicelli
罗望子酱蒸比目鱼   24
Steamed Flatfish in Tamarind Sauce
蒜茸鱿鱼筒蒸芋丝   27
Steamed Squids and Konnyaku
潮式古法蒸黄腊鲳   30
Steamed Pompano in Old Chaozhou Style
红椒雪菜蒸沙鯭   32
Steamed Filefish with Red Chillies and Salted Mustard Green
金菇味噌蒸三文鱼   34
Steamed Salmon with Enokitake Mushroom and Miso
 
猪牛鸡 Meat & Chicken
酸梅面豉酱蒸鸡中翼   36
Steamed Chicken Wings in Sour Plum Sause
燕麦马蹄蒸鸳鸯肉饼   38
Steamed Beef and Pork Patty with Water Chestnut and Oatmeal
黑椒蒸牛仔骨   40
Steamed Beef Short Ribs
豉油皇迷迭香蒸鸡扒   42
Steamed Chicken Fillet with Rosemary and Soy Sause
红枣双耳蒸牛腱   45
Steamed Beef Shin with Red Dates and Fungus
蒜子金针云耳蒸滑鸡   48
Steamed Chicken with Dried Lily Flowers and Fungus
泰式辣椒膏蒸猪颈肉   50
Steamed Pork Cheek with Thai Chilli Paste
金银蒜南乳芋粒蒸妃排   52
Steamed Pork Shoulder with Taro, Fermented Beancurd and Garlic
虫草花冬菇红枣蒸鸡髀   54
Steamed Chicken Drumsticks with Cordyceps Militaris, Mushroom and Red Dates
咸柑桔鲜竹蒸猪肝   56
Steamed Pork Liver with Salted Mandarin and Beancurd Stick
 
菜蔬菇菌 Vegetable & Mushroom
蟹子虾仁腐皮卷   58
Beancurd Rolls with Shrimp and Crab Roe
日式腐皮淮山虾卷   61
Japanese Beancurd Pockets with Shrimp and Yam
鲜冬菇椰菜卷   64
Cabbage Rolls with Black Mushroom
辣肉肠薯茸酿蘑菇   66
Stuffed Mushroom with Chorizo and Potato
洋葱辣肉酱蒸茄子   68
Steamed Eggplants with Spicy Minced Pork
味噌虾干蒸合掌瓜   70
Steamed Chayote with Miso Sauce and Dried Shrimps
蒸素鸭   72
Steamed Vegetarian Beancurd Rolls
揽菜肉末蒸露笋   74
Steamed Asparagus with Preserved Black Olive and Pork
青芥辣蒜茸蒸鲜菇   76
Steamed Mushrooms with wasabi and Garlic
 
饭面五谷 Rice & Noodle
冬菜鱼仲蒸黄姜饭   78
Steamed Turmeric Rice with Cobia and Preserved white Cabbage
咸鱼肉饼饭   80
Steamed Rice with Salted Fish in Meat Patty
韩式辣椒瘦肉蒸薯粉丝   82
Steamed Sweet Potato Noodles with Pork and Chilli
南瓜排骨饭   84
Steamed Pork Ribs and Pumpkin Rice
沙茶酱肥牛蒸河粉   86
Steamed Rice Noodles with Beef in Satay Sauce
蚝豉鱼干蒸三色饭   88
Steamed Trio-coloured Rice with Dried Oyster and Fish
冬菇腊肠鸡饭   90
Steamed Rice with Preserved Sausage, Chicken and Black Mushroom
蒜茸虾球蒸伊面   92
Steamed Egg Noodles with Shrimp and Grated Garlic

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都有点“厨房小白”的自觉，做菜总是战战兢兢，生怕搞砸了。但接触到《菲佣入厨手记：低油盐蒸餸》这本书后，我仿佛看到了希望的曙光。我之前尝试过一些健康食谱，但往往要么步骤繁琐，要么味道平淡得让人提不起兴趣。这本书的“低油盐”理念正是我一直追求的，而“蒸餸”的烹饪方式更是让我眼前一亮，这简直是懒人福音，也更符合健康饮食的要求。我非常想知道，这本书是如何将菲佣的烹饪智慧与低油盐的健康理念完美结合的。是不是有那种能让食材原汁原味、鲜美无比的秘诀？我特别期待书中能够提供一些针对不同食材的蒸制时间和温度的详细指导，以及一些能提鲜又不过分依赖调味料的搭配建议。希望这本书能成为我开启健康美味烹饪之旅的得力助手，让我也能做出让家人赞不绝口的“健康蒸菜”。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个对食物健康度有较高要求的人来说，《菲佣入厨手记：低油盐蒸餸》这本书简直是打开了一扇新的烹饪大门。我一直都知道蒸菜的烹饪方式是最能保留食材原味和营养的，但苦于没有找到合适的、能够让我觉得美味又充满新意的菜谱。这本书的名字就直接点出了我的痛点：既要健康（低油盐），又要美味（入厨手记），而且还是我一直比较好奇的“菲佣”视角，这让我感到非常的新鲜和好奇。我非常想知道，这本书是如何用最少的油盐，却能烹饪出最鲜美的味道。是不是有独特的香料搭配，或者是食材本身的鲜度利用到了极致？我期待这本书能带给我一些惊喜，让我在追求健康的同时，也能享受到令人愉悦的美食体验。那些看似简单的蒸菜，背后可能蕴含着不为人知的烹饪技巧，我迫不及待想要探索一番。

评分☆☆☆☆☆

我平常就特别喜欢研究一些具有地方特色或者说是有“人情味”的美食书籍，而《菲佣入厨手记：低油盐蒸餸》这本书的名字就深深地吸引了我。我不只是想要学菜谱，更想了解菜谱背后的故事和烹饪的哲学。“菲佣入厨手记”几个字，立刻勾起了我的好奇心，仿佛能感受到一股来自异国他乡的厨房气息。我非常期待书中能够分享一些菲佣在家庭厨房中的真实经历和烹饪心得，而不仅仅是冰冷的食谱。特别是“低油盐蒸餸”这个定位，更是符合当下大家对健康饮食的追求。我想了解，菲佣是如何将她们的烹饪习惯和智慧，与我们倡导的健康饮食理念相结合，创造出既美味又健康的菜肴。我希望这本书能带给我一种温暖、亲切的阅读体验，让我仿佛置身于她们的厨房，一同学习和感受烹饪的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，真正的美食不一定需要复杂的烹饪技巧或者昂贵的食材，关键在于对食材的理解和恰当的调味。《菲佣入厨手记：低油盐蒸餸》这本书的书名就恰恰传达了这种理念。我非常看重“低油盐”这个概念，因为现代社会很多人都存在亚健康问题，而饮食是重要的改善途径之一。同时，“蒸餸”这种烹饪方式，本身就能够最大程度地保留食材的营养和原味，这让我非常认同。更让我感到兴趣的是“菲佣入厨手记”这个副标题，这让我联想到那些在异国他乡辛勤工作的菲佣们，她们在厨房里的点滴积累和创新，或许能带来一些意想不到的美味惊喜。我渴望从中学习到一些简单易学，却又充满智慧的烹饪方法，能够帮助我在忙碌的生活中，也能轻松地为自己和家人准备健康又美味的餐点。

评分☆☆☆☆☆

我最近实在太忙了，每天下班回家只想瘫在沙发上，做饭什么的简直是件不可能完成的任务。看到这本书的名字《菲佣入厨手记：低油盐蒸餸》，我当时就觉得这简直是为我量身定做的！虽然我还没有真正开始实践，但光是看目录和一些封面展示出来的菜品图片，就让我充满了期待。那些菜式看起来都很家常，但又带着那么点不一样的风味，感觉不是那种复杂的“大菜”，而是真的能在平日里轻松复制的。我特别好奇书里提到的“菲佣入厨手记”到底是怎么回事，是不是真的能学到一些异国风情的烹饪技巧，但又同时符合低油盐的健康理念？我感觉这本书就像是救星一样，希望能帮我在有限的时间和精力下，也能做出美味又健康的饭菜，不再依赖外卖，也不用担心摄入过多的油和盐。我期待着能从中找到一些简单易学的食谱，并且能在繁忙的工作日也能快速完成。