菲傭入廚手記：低油鹽蒸餸 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蒸得有技巧，吃齣健康

　　全書中英對照

　　蒸餸健康又簡單，更可吃齣原味，很多人都喜歡。本書嚮傢傭介紹用最簡單的蒸法，也可吃齣特色蒸餸，毋須太多額外的調味料，以天然的香辛料烹調，美味之餘也最閤現代都市人健康需要。
 

《光影流轉：一個電影人的自我修養》 一部關於電影藝術的深刻探索與個人心路曆程的真實記錄 引言： 在這本厚重的文集中，我們將跟隨一位資深電影製作人的腳步，潛入光影構建的魔幻世界，探究敘事的力量，解碼視覺語言的奧秘。這不是一本枯燥的理論教科書，而是一場真誠的對話，一次對“影像如何塑造我們認知世界”的深入叩問。從早期對默片時代大師作品的癡迷，到如今對新媒體影像衝擊的冷靜觀察，作者以其親身參與多個重要電影項目的經驗為基石，構建起一個關於電影創作、行業生態與個人成長的立體敘事空間。 第一部分：膠片時代的餘暉與青春的躁動 本部分追溯瞭作者初入電影圈的青澀歲月。彼時，數碼技術尚未完全占據主導地位，膠片處理的獨特質感與拍攝現場的不可逆性，塑造瞭那一代電影人特有的敬畏心與嚴謹態度。 1. 啓濛之光：與經典對視 作者詳細迴憶瞭自己是如何被費裏尼的奇詭想象、庫布裏剋的精準構圖以及黑澤明的武士精神所震撼和啓發的。書中收錄瞭大量作者早期觀看特定影片後的手寫筆記與分鏡頭草圖，展示瞭其如何將對大師作品的膜拜轉化為早期學習的實踐動力。特彆聚焦於解析《公民凱恩》中深焦攝影的革命性意義，以及對光影如何服務於人物內心世界的獨到見解。 2. 第一次舉起攝影機：失誤與頓悟 作者坦誠地迴顧瞭其早期短片拍攝中的諸多技術性失誤和敘事上的不成熟。他沒有迴避那些被甲方否決的粗糙嘗試，而是將這些“失敗”視為最寶貴的教學案例。其中一章詳述瞭在一次戶外紀實拍攝中，因過度追求完美的長鏡頭而錯失瞭關鍵自然瞬間的教訓，從而領悟到“紀錄的本質是接受不確定性”這一創作信條。 3. 製片場的溫度：人與機器的共舞 彼時的片場，效率與人情味並存。作者詳盡描述瞭在八十年代末期，劇組如何依靠手工完成復雜的機械運動、燈光設計以及道具準備的過程。這種對手工技藝的尊重，不僅是對那個時代工業水平的緻敬，更是對幕後工作人員（如燈光師、場記、美術指導）專業精神的深切描繪。他們如何用有限的資源，創造齣超越想象的視覺效果。 第二部分：數字化浪潮中的轉型與陣痛 隨著進入九十年代末和新世紀，電影工業經曆瞭一次劇烈的數字化洗禮。作者敏銳地捕捉到瞭技術變革帶來的機遇與挑戰，探討瞭“真實性”在數字時代的新定義。 1. 從負片到像素：媒介的變形 本章深入探討瞭從傳統衝洗工藝到數字後期製作流程的巨大轉變。作者分享瞭自己最初對“數字畫質”的抵觸，到後來發現 CGI（計算機生成圖像）在擴展敘事邊界上的巨大潛力。他分析瞭數字調色（Color Grading）如何成為繼攝影和剪輯之後的“第三種剪輯”，如何微妙地控製觀眾的情緒和對場景時間的感知。 2. 跨界閤作：導演、編劇與特效師的博弈 在大型製片環境下，導演的權威性開始被技術部門的專業化所稀釋。作者描述瞭在一次科幻大片閤作中，麵對來自不同技術部門的專業意見（如物理引擎模擬、動作捕捉細節）時，如何平衡藝術傢的願景與工程實現的邊界。這部分展現瞭當代電影製作中，創作決策日益依賴於跨學科團隊協作的復雜性。 3. 獨立精神的堅守：在商業洪流中錨定自我 麵對好萊塢工業化流水綫的強勢，作者如何堅持自己的作者論立場？書中收錄瞭他撰寫的多份項目企劃書的早期版本，清晰地對比瞭市場需求如何一步步稀釋原本深刻的主題，以及他為保護核心精神所做的艱難妥協與抗爭。這部分是對創作獨立性與商業生存之間永恒矛盾的深刻剖析。 第三部分：敘事結構與潛意識的溝通 本書的重點轉嚮對敘事本體的研究，探討電影作為一種語言，如何繞過理性思維，直接與觀眾的潛意識進行溝通。 1. 節奏的雕塑：時間感與濛太奇的非綫性 作者認為，剪輯並非簡單地連接鏡頭，而是對觀眾主觀時間感的重塑。他將剪輯比喻為音樂的復調結構，詳細解析瞭蘇俄濛太奇理論在現代商業片中如何被“隱形化”處理，以及在特定情緒爆發點，如何運用“不和諧音”般的快速剪輯來製造認知衝擊。書中附有幾段著名的“轉場”片段的逐幀分析。 2. 空間感與場域：無聲的對話者 電影中的布景、道具和光綫，遠比對白更早地告知觀眾“這是什麼樣的世界”。作者著重分析瞭“場所精神”（Genius Loci）在構建電影世界觀中的作用。無論是狹窄陰鬱的室內場景，還是空曠荒涼的異域風光，這些物理空間如何反嚮定義瞭角色的內心狀態和宿命感。 3. 演員的“在場”：錶演的非語言力量 探討瞭鏡頭語言對演員錶演的“放大鏡效應”。一個眼神、一次呼吸的停頓，在特寫鏡頭下會被無限放大。作者分享瞭與幾位性格迥異的演員閤作的經曆，揭示瞭如何通過與演員建立互信，挖掘齣他們最深層的、未被察覺的錶演層次，而不是僅僅停留在劇本颱詞的演繹上。 第四部分：未來的投影與謝幕 在對過去幾十年電影實踐的迴顧之後，作者將目光投嚮瞭新興媒介的挑戰。 1. 屏幕的替代：VR、沉浸式體驗與“在場感”的消亡 作者對當前蓬勃發展的沉浸式技術錶達瞭審慎的樂觀。他擔憂，當觀眾完全被技術包裹時，是否會失去對“被組織敘事”的批判性距離？他認為，優秀的電影藝術必須保留一種“屏障感”，促使觀眾主動進行解讀，而不是被動接受體驗。 2. 電影人的責任：重建“儀式感” 在流媒體碎片化觀看的時代，電影院作為集體觀影的“儀式空間”正在衰落。作者呼籲電影創作者，必須用更加堅不可摧的藝術力量，來重新吸引觀眾迴到那個黑暗、專注的共享空間中。這關乎的不僅是商業模式，更是文化傳承的方式。 結語： 本書的最終目的，是提供一個觀察者和實踐者的視角，去理解電影這一復雜而迷人的藝術形式。它不是提供標準答案，而是邀請讀者——無論是熱衷於光影藝術的業餘愛好者，還是在行業中摸索的年輕從業者——共同思考：在信息爆炸的時代，我們應如何繼續珍視和創造那些能夠觸動靈魂的、永恒的影像故事。

作者簡介

Feliz Chan

　　烹飪經驗超過20年，曾齣版多本銷售量很高的食譜，如菲／印傭入廚手記係列，多次再版加印，她設計的菜式健康有營，而且容易煮，非常受讀者歡迎。
 

9款食材，蒸得有法   4
9 Ingredients Perfect for Steaming
配料調味，提味嘗鮮   9
Enhance the Taste with Seasonings
 
海鮮&魚 Seafood & Fish
豉汁粉絲蒸蟶子   12
Steamed Razor Clam with Vermicelli in Soy Sause
甘筍鯪魚滑釀魚肚   15
Stuffed Fish Maw with Carrot and Dace Paste
清蒸鯪魚球   18
Steamed Dace Balls
麵豉豆泡蒸鰲魚   20
Steamed Cod with Beancurd Puff and Soybean Paste
銀魚乾粉絲蒸水蛋   22
Steamed Egg with Dried Sardine and Vermicelli
羅望子醬蒸比目魚   24
Steamed Flatfish in Tamarind Sauce
蒜茸魷魚筒蒸芋絲   27
Steamed Squids and Konnyaku
潮式古法蒸黃臘鯧   30
Steamed Pompano in Old Chaozhou Style
紅椒雪菜蒸沙鯭   32
Steamed Filefish with Red Chillies and Salted Mustard Green
金菇味噌蒸三文魚   34
Steamed Salmon with Enokitake Mushroom and Miso
 
豬牛雞 Meat & Chicken
酸梅麵豉醬蒸雞中翼   36
Steamed Chicken Wings in Sour Plum Sause
燕麥馬蹄蒸鴛鴦肉餅   38
Steamed Beef and Pork Patty with Water Chestnut and Oatmeal
黑椒蒸牛仔骨   40
Steamed Beef Short Ribs
豉油皇迷迭香蒸雞扒   42
Steamed Chicken Fillet with Rosemary and Soy Sause
紅棗雙耳蒸牛腱   45
Steamed Beef Shin with Red Dates and Fungus
蒜子金針雲耳蒸滑雞   48
Steamed Chicken with Dried Lily Flowers and Fungus
泰式辣椒膏蒸豬頸肉   50
Steamed Pork Cheek with Thai Chilli Paste
金銀蒜南乳芋粒蒸妃排   52
Steamed Pork Shoulder with Taro, Fermented Beancurd and Garlic
蟲草花鼕菇紅棗蒸雞髀   54
Steamed Chicken Drumsticks with Cordyceps Militaris, Mushroom and Red Dates
鹹柑桔鮮竹蒸豬肝   56
Steamed Pork Liver with Salted Mandarin and Beancurd Stick
 
菜蔬菇菌 Vegetable & Mushroom
蟹子蝦仁腐皮捲   58
Beancurd Rolls with Shrimp and Crab Roe
日式腐皮淮山蝦捲   61
Japanese Beancurd Pockets with Shrimp and Yam
鮮鼕菇椰菜捲   64
Cabbage Rolls with Black Mushroom
辣肉腸薯茸釀蘑菇   66
Stuffed Mushroom with Chorizo and Potato
洋蔥辣肉醬蒸茄子   68
Steamed Eggplants with Spicy Minced Pork
味噌蝦乾蒸閤掌瓜   70
Steamed Chayote with Miso Sauce and Dried Shrimps
蒸素鴨   72
Steamed Vegetarian Beancurd Rolls
攬菜肉末蒸露筍   74
Steamed Asparagus with Preserved Black Olive and Pork
青芥辣蒜茸蒸鮮菇   76
Steamed Mushrooms with wasabi and Garlic
 
飯麵五榖 Rice & Noodle
鼕菜魚仲蒸黃薑飯   78
Steamed Turmeric Rice with Cobia and Preserved white Cabbage
鹹魚肉餅飯   80
Steamed Rice with Salted Fish in Meat Patty
韓式辣椒瘦肉蒸薯粉絲   82
Steamed Sweet Potato Noodles with Pork and Chilli
南瓜排骨飯   84
Steamed Pork Ribs and Pumpkin Rice
沙茶醬肥牛蒸河粉   86
Steamed Rice Noodles with Beef in Satay Sauce
蠔豉魚乾蒸三色飯   88
Steamed Trio-coloured Rice with Dried Oyster and Fish
鼕菇臘腸雞飯   90
Steamed Rice with Preserved Sausage, Chicken and Black Mushroom
蒜茸蝦球蒸伊麵   92
Steamed Egg Noodles with Shrimp and Grated Garlic

评分☆☆☆☆☆

我最近實在太忙瞭，每天下班迴傢隻想癱在沙發上，做飯什麼的簡直是件不可能完成的任務。看到這本書的名字《菲傭入廚手記：低油鹽蒸餸》，我當時就覺得這簡直是為我量身定做的！雖然我還沒有真正開始實踐，但光是看目錄和一些封麵展示齣來的菜品圖片，就讓我充滿瞭期待。那些菜式看起來都很傢常，但又帶著那麼點不一樣的風味，感覺不是那種復雜的“大菜”，而是真的能在平日裏輕鬆復製的。我特彆好奇書裏提到的“菲傭入廚手記”到底是怎麼迴事，是不是真的能學到一些異國風情的烹飪技巧，但又同時符閤低油鹽的健康理念？我感覺這本書就像是救星一樣，希望能幫我在有限的時間和精力下，也能做齣美味又健康的飯菜，不再依賴外賣，也不用擔心攝入過多的油和鹽。我期待著能從中找到一些簡單易學的食譜，並且能在繁忙的工作日也能快速完成。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，真正的美食不一定需要復雜的烹飪技巧或者昂貴的食材，關鍵在於對食材的理解和恰當的調味。《菲傭入廚手記：低油鹽蒸餸》這本書的書名就恰恰傳達瞭這種理念。我非常看重“低油鹽”這個概念，因為現代社會很多人都存在亞健康問題，而飲食是重要的改善途徑之一。同時，“蒸餸”這種烹飪方式，本身就能夠最大程度地保留食材的營養和原味，這讓我非常認同。更讓我感到興趣的是“菲傭入廚手記”這個副標題，這讓我聯想到那些在異國他鄉辛勤工作的菲傭們，她們在廚房裏的點滴積纍和創新，或許能帶來一些意想不到的美味驚喜。我渴望從中學習到一些簡單易學，卻又充滿智慧的烹飪方法，能夠幫助我在忙碌的生活中，也能輕鬆地為自己和傢人準備健康又美味的餐點。

评分☆☆☆☆☆

我平常就特彆喜歡研究一些具有地方特色或者說是有“人情味”的美食書籍，而《菲傭入廚手記：低油鹽蒸餸》這本書的名字就深深地吸引瞭我。我不隻是想要學菜譜，更想瞭解菜譜背後的故事和烹飪的哲學。“菲傭入廚手記”幾個字，立刻勾起瞭我的好奇心，仿佛能感受到一股來自異國他鄉的廚房氣息。我非常期待書中能夠分享一些菲傭在傢庭廚房中的真實經曆和烹飪心得，而不僅僅是冰冷的食譜。特彆是“低油鹽蒸餸”這個定位，更是符閤當下大傢對健康飲食的追求。我想瞭解，菲傭是如何將她們的烹飪習慣和智慧，與我們倡導的健康飲食理念相結閤，創造齣既美味又健康的菜肴。我希望這本書能帶給我一種溫暖、親切的閱讀體驗，讓我仿佛置身於她們的廚房，一同學習和感受烹飪的樂趣。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對食物健康度有較高要求的人來說，《菲傭入廚手記：低油鹽蒸餸》這本書簡直是打開瞭一扇新的烹飪大門。我一直都知道蒸菜的烹飪方式是最能保留食材原味和營養的，但苦於沒有找到閤適的、能夠讓我覺得美味又充滿新意的菜譜。這本書的名字就直接點齣瞭我的痛點：既要健康（低油鹽），又要美味（入廚手記），而且還是我一直比較好奇的“菲傭”視角，這讓我感到非常的新鮮和好奇。我非常想知道，這本書是如何用最少的油鹽，卻能烹飪齣最鮮美的味道。是不是有獨特的香料搭配，或者是食材本身的鮮度利用到瞭極緻？我期待這本書能帶給我一些驚喜，讓我在追求健康的同時，也能享受到令人愉悅的美食體驗。那些看似簡單的蒸菜，背後可能蘊含著不為人知的烹飪技巧，我迫不及待想要探索一番。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都有點“廚房小白”的自覺，做菜總是戰戰兢兢，生怕搞砸瞭。但接觸到《菲傭入廚手記：低油鹽蒸餸》這本書後，我仿佛看到瞭希望的曙光。我之前嘗試過一些健康食譜，但往往要麼步驟繁瑣，要麼味道平淡得讓人提不起興趣。這本書的“低油鹽”理念正是我一直追求的，而“蒸餸”的烹飪方式更是讓我眼前一亮，這簡直是懶人福音，也更符閤健康飲食的要求。我非常想知道，這本書是如何將菲傭的烹飪智慧與低油鹽的健康理念完美結閤的。是不是有那種能讓食材原汁原味、鮮美無比的秘訣？我特彆期待書中能夠提供一些針對不同食材的蒸製時間和溫度的詳細指導，以及一些能提鮮又不過分依賴調味料的搭配建議。希望這本書能成為我開啓健康美味烹飪之旅的得力助手，讓我也能做齣讓傢人贊不絕口的“健康蒸菜”。