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全书分为五个章节：主菜、汤羹、清粥小菜、小吃面饭、甜品，介绍多款福建特色菜，如泉州润饼、红糟鱼、五香鸡卷、家乡菜包等。泉州润饼是福建喜庆节日的特色食品，坊间食谱甚少介绍，作者详述十八款材料的制作方法，让读者有更深入的认识。部分食谱附精美的步骤图片。

作者简介

王陈茵茵

　　祖籍褔建泉州，儿时随家人来港定居，年青时为生活拚搏，舍弃了她的烹饪兴趣，尝尽人生甘、苦、涩，在此人生三味中，奋斗出一番事业。

　　现在，她从工作退下来，全身投入人生的第四味－－享受入厨、旅游、跳舞，与至亲好友共聚的美味人生。平日，王太最爱在家烹调美食，每当在外尝到好吃的菜式，不管是福建家乡菜、中菜、西菜、东南亚菜或蛋糕甜点，都会喜孜孜地回家钻研做法，并配搭不同食材加以创新，炮制特色佳餚，与挚爱分享。

福建‧主菜 Fujian Entress
泉州润饼宴 Quanzhou Wrap Feast   12
酒焖鸡 Braised Chicken in Shaoxing Wine    38
红蟳翡翠 Crabmeat and Angled Loofah on Rice Vermicelli   41
红蟳糯米饭 Glutinous Rice with Mud Crab   44
炸腐球 Deep Fried Inside-out Stuffed Beancurd Puffs   47
酸辣虾仔 Spicy and Sour Baby Shrimps   50
煎海鲜豆腐 Pan-fried Seafood Beancurd   52
蚵仔煎 Stir Fried Oyster with Duck Eggs   55
蚵仔卷 Baby Oyster Spring Rolls   58
香糟腩片 Braised Pork Belly with Distillers’ Grains   60
蹄筋煮萝卜 Braised Sinews with White Radish   62
盐酥拼盘 Deep Fried Snack Platter   64
红糟鱼 Carp Belly in Red Distillers’ Grains Sauce   67
卤水拼盘 Marinated Meat Platter   70
肚片花菇烩刺参 Marinated Pork Tripe, Mushrooms and Sea Cucumber   74
茄子大肠煲 Marinated Pork Chitterlings and Eggplant in Clay Pot   76
五香鸡卷 Five-spice Pork Belly Rolls   78
墨鱼干鲁肉 Soy Marinated Pork Belly with Dried Cuttlefish   81
 
福建‧汤羹 Fujian Soups
面线 Flour Vermicelli in Thick Broth   86
一品窝 Premium Gourmet Soup   90
肉燕 Meat Skin Dumplings   93
蚵仔汤 Baby Oyster Soup   96
鲜鸡精 Homemade Chicken Essence   98
 
福建‧清粥小菜Fujian Congees and Stir-Fried
芋粥 Taro Congee   104
番薯粥 Sweet Potato Congee   106
菜脯蛋 Stir Fried Dried Radish and Egg   108
炒蒜仔 Stir Fried Chinese Leeks with Pork and Dried Beancurd   110
花生辣豆干 Spicy Dried Beancurd with Peanuts   112
丁香鱼仔炒肉丝 Stir Fried Shredded Pork with Dried Anchovy   114
醋浸三味 Trio Pickles   116
 
福建‧小吃面饭 Fujian Snacks and Staples
家乡菜包 Rustic Steamed Dumplings with Shredded Radish Filling   120
五香牛□ Five-Spice Marinated Beef Shin   125
芋圆 Deep Fried Taro Dumplings   128
碗糕 Steamed Rice Cakes in Bowls   130
福建炒面 Fujian Chow Mein (Fried Noodles)   133
福建炒米粉 Fried Rice Vermicelli   136
高丽菜饭 Cabbage Rice   138
咸肉糁□ Pork Zongzi (Glutinous Rice Dumplings Wrapped in Bamboo Leaves)   140
福建鱼圆汤面 Fujian Noodle Soup with Fish Balls   144
 
福建‧甜品 Fujian Desserts
上元汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls with Peanut and Sesame Filling)   150
红粿寿龟 Red Tortoise Sweet Dumplings   154
炸番薯枣 Deep Fried Sweet Potato Dumplings   158

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家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照) 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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