家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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全书分为五个章节：主菜、汤羹、清粥小菜、小吃面饭、甜品，介绍多款福建特色菜，如泉州润饼、红糟鱼、五香鸡卷、家乡菜包等。泉州润饼是福建喜庆节日的特色食品，坊间食谱甚少介绍，作者详述十八款材料的制作方法，让读者有更深入的认识。部分食谱附精美的步骤图片。

好的，为您撰写一本名为《山海之间：中国地方菜系溯源与创新》的图书简介，该书聚焦于中国地方菜系的地域特色、历史演变及其在当代餐饮界的创新实践，内容与您提供的书目《家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照)》完全无关。 图书简介：山海之间：中国地方菜系溯源与创新 作者： 资深美食评论家/烹饪人类学家 联合撰写 出版社： 远方文旅出版社 装帧： 精装，全彩印刷，附赠地方食材图谱 字数： 约50万字 内容概述 《山海之间：中国地方菜系溯源与创新》是一部深度探索中国广袤土地上，各具特色地方菜系形成脉络、食材哲学与烹饪技艺演变轨迹的综合性著作。本书摒弃了传统菜谱式的罗列，转而从地理环境、历史迁徙、物产资源以及文化风俗的宏大视角切入，旨在揭示每一道“地方菜”背后蕴藏的生存智慧与人文精神。 全书分为上、中、下三卷，逻辑清晰，层层递进，不仅为专业人士提供了严谨的学术参考，也为广大美食爱好者描绘了一幅波澜壮阔的中国饮食版图。 --- 第一卷：地理决定风味：区域文化与食材密码（溯源篇） 本卷聚焦于中国主要的几大菜系（如川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜等，不含福建菜系）在特定地理单元内如何孕育、扎根并发展出其独特的风味体系。 一、水的哲学：南北方菜系的根本分野 详细分析了秦岭-淮河一线对中国饮食的分割作用。探讨了北方平原地区，以谷物为主食，如何催生出重发酵、重咸鲜的烹饪风格，以及对“火候”的极致追求。对比南方水网密布地区，对河鲜、时令蔬菜的依赖，以及由此衍生出的清淡、讲究本味的烹饪理念。特别分析了如黄河文化、长江文明对特定调味品（如盐的使用差异）的塑造。 二、高地的秘藏：高原与山地菜系的物产论 深入考察了中国西部高原地区（如藏区、云南部分地区）的饮食文化。重点阐述了高原气候如何限定了农作物的种类，使得动物性脂肪和香料（如花椒、姜黄）的使用频率和方式显著不同于平原地区。书中收录了大量关于“糌粑制作工艺演变”、“牦牛肉的腌制与保存技术”的田野调查资料，揭示了在资源相对稀缺环境下，如何通过发酵、烟熏等方式实现食物的长期储存和风味强化。 三、气候的馈赠：海洋与内陆的食材张力 本章对比分析了沿海菜系与内陆菜系对“鲜味”的不同理解。内陆菜系侧重于通过长时间熬煮、复合的调味（如酱油、豆瓣酱）来构建“鲜”，而沿海菜系则依赖于对海产品原味的精准捕捉与速烹。书中专门辟出章节讨论不同海域、不同季节的渔获如何影响地方菜肴的季节性更迭。 --- 第二卷：火的技艺：历史流变与烹饪哲思（演变篇） 第二卷将历史的脚步引入风味之中，考察了重大历史事件、人口迁徙以及外来文化交流对地方菜系产生的深刻影响。 一、宫廷的余响与民间的美学 追溯了鲁菜作为“北府菜”代表，如何在古代官府宴席中确立其庄重、大气、规范化的风格。同时，对比分析了民间在日常生活中如何对这些宫廷技法进行“去繁就简”的本土化改造，并强调了“筵席文化”与“家常便饭”在技法传承上的差异与融合。 二、香料之路的交汇点 考察了丝绸之路、茶马古道等贸易路线对内陆菜系调味习惯的冲击与丰富。例如，某一香料如何在不同朝代经由不同的路径进入中国腹地，并最终成为某一地方菜系的标志性味道。详细剖析了复合调味体系（如“糊辣”、“荔枝味型”）的形成过程，这些味道并非一蹴而就，而是跨越数百年的调味试验结果。 三、技法的标准化与地方性保护 本章深入探讨了现代工业化、食品安全法规以及连锁餐饮业发展对传统烹饪技艺传承带来的挑战。书中收录了数位国家级非物质文化遗产传承人对传统“刀工”、“高汤制作”等核心技法的详细记录，试图在高效率与传统精髓之间寻找平衡点。 --- 第三卷：餐桌上的未来：当代创新与全球视野（展望篇） 第三卷将目光投向当代，探讨中国地方菜系如何在全球化的背景下，面对新的食材供应、健康理念和年轻一代的口味变化，进行自我革新与适应。 一、健康化的转型：轻油、减盐与本味回归 分析了当代消费者对低脂、低盐饮食的需求，以及地方菜系如何回应这一趋势。例如，川菜如何运用“少油煸炒”技术保持麻辣的层次感；淮扬菜如何通过创新汤底的澄清技术，提升鲜味而不增加脂肪含量。这不是简单的“改良”，而是对原有烹饪原理的再理解。 二、新派融合：跨界思维下的菜系碰撞 本章探讨了新兴的“新派中餐”现象，即不同地方菜系之间的跨界借鉴，以及与西方烹饪技术的融合。例如，粤菜的“焯水”技艺应用于传统川菜中对食材的预处理，以期达到更精细的口感控制。书中收录了多位青年厨师的访谈，他们如何在新锐的厨房中解构、重组传统菜肴。 三、地方风味的国际传播与误读 探讨了地方菜系在海外传播中所遇到的文化障碍与接受度问题。分析了海外中餐馆为适应当地口味所做的调整，以及这种调整在多大程度上保留了菜系的“地域灵魂”。本书呼吁在推广地方风味时，需更注重文化背景的同步介绍，避免风味被过度简化。 --- 本书特色 1. 跨学科视角： 融合了烹饪科学、历史地理学、人类学等多学科的研究方法，提供多维度的解读。 2. 深度田野调查： 超过五年的实地考察，记录了大量已濒临失传的民间烹饪技法和地方方言中对食材的独特称谓。 3. 图文并茂的工艺解析： 附有大量精美的手绘图和高精度摄影作品，特别是对复杂刀工和火候控制的瞬间捕捉，具有极高的艺术和技术参考价值。 4. 宏大叙事与微观细节相结合： 既有对一个菜系宏观历史脉络的梳理，也有对某一特定调味品（如某一地区的酱油、醋）在历史长河中的微观演变考证。 《山海之间：中国地方菜系溯源与创新》不仅仅是一本关于“吃”的书，它是一部关于中国地理、历史、人文如何在餐桌上留下深刻烙印的文化史诗。它带领读者穿越山川河流，触摸火光烟尘，重新审视我们脚下这片土地上味道的深厚根基与蓬勃生机。

作者简介

王陈茵茵

　　祖籍褔建泉州，儿时随家人来港定居，年青时为生活拚搏，舍弃了她的烹饪兴趣，尝尽人生甘、苦、涩，在此人生三味中，奋斗出一番事业。

　　现在，她从工作退下来，全身投入人生的第四味－－享受入厨、旅游、跳舞，与至亲好友共聚的美味人生。平日，王太最爱在家烹调美食，每当在外尝到好吃的菜式，不管是福建家乡菜、中菜、西菜、东南亚菜或蛋糕甜点，都会喜孜孜地回家钻研做法，并配搭不同食材加以创新，炮制特色佳餚，与挚爱分享。

福建‧主菜 Fujian Entress
泉州润饼宴 Quanzhou Wrap Feast   12
酒焖鸡 Braised Chicken in Shaoxing Wine    38
红蟳翡翠 Crabmeat and Angled Loofah on Rice Vermicelli   41
红蟳糯米饭 Glutinous Rice with Mud Crab   44
炸腐球 Deep Fried Inside-out Stuffed Beancurd Puffs   47
酸辣虾仔 Spicy and Sour Baby Shrimps   50
煎海鲜豆腐 Pan-fried Seafood Beancurd   52
蚵仔煎 Stir Fried Oyster with Duck Eggs   55
蚵仔卷 Baby Oyster Spring Rolls   58
香糟腩片 Braised Pork Belly with Distillers’ Grains   60
蹄筋煮萝卜 Braised Sinews with White Radish   62
盐酥拼盘 Deep Fried Snack Platter   64
红糟鱼 Carp Belly in Red Distillers’ Grains Sauce   67
卤水拼盘 Marinated Meat Platter   70
肚片花菇烩刺参 Marinated Pork Tripe, Mushrooms and Sea Cucumber   74
茄子大肠煲 Marinated Pork Chitterlings and Eggplant in Clay Pot   76
五香鸡卷 Five-spice Pork Belly Rolls   78
墨鱼干鲁肉 Soy Marinated Pork Belly with Dried Cuttlefish   81
 
福建‧汤羹 Fujian Soups
面线 Flour Vermicelli in Thick Broth   86
一品窝 Premium Gourmet Soup   90
肉燕 Meat Skin Dumplings   93
蚵仔汤 Baby Oyster Soup   96
鲜鸡精 Homemade Chicken Essence   98
 
福建‧清粥小菜Fujian Congees and Stir-Fried
芋粥 Taro Congee   104
番薯粥 Sweet Potato Congee   106
菜脯蛋 Stir Fried Dried Radish and Egg   108
炒蒜仔 Stir Fried Chinese Leeks with Pork and Dried Beancurd   110
花生辣豆干 Spicy Dried Beancurd with Peanuts   112
丁香鱼仔炒肉丝 Stir Fried Shredded Pork with Dried Anchovy   114
醋浸三味 Trio Pickles   116
 
福建‧小吃面饭 Fujian Snacks and Staples
家乡菜包 Rustic Steamed Dumplings with Shredded Radish Filling   120
五香牛□ Five-Spice Marinated Beef Shin   125
芋圆 Deep Fried Taro Dumplings   128
碗糕 Steamed Rice Cakes in Bowls   130
福建炒面 Fujian Chow Mein (Fried Noodles)   133
福建炒米粉 Fried Rice Vermicelli   136
高丽菜饭 Cabbage Rice   138
咸肉糁□ Pork Zongzi (Glutinous Rice Dumplings Wrapped in Bamboo Leaves)   140
福建鱼圆汤面 Fujian Noodle Soup with Fish Balls   144
 
福建‧甜品 Fujian Desserts
上元汤圆 Tangyuan (Glutinous Rice Balls with Peanut and Sesame Filling)   150
红粿寿龟 Red Tortoise Sweet Dumplings   154
炸番薯枣 Deep Fried Sweet Potato Dumplings   158

评分☆☆☆☆☆

对于很多美食爱好者来说，一本好的食谱不仅是学习菜肴的工具，更是一种文化的载体。而《家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照)》这本书，恰恰扮演了这样的角色。它以一种非常真诚且充满敬意的态度，呈现了博大精深的闽菜文化。我尤其欣赏它在讲解每一个菜肴时，都融入了大量的背景知识，比如食材的产地、季节性，以及这道菜在福建当地的文化意义。这让我在品尝一道菜的时候，不仅仅是舌尖上的享受，更是精神上的满足。书中对烹饪技巧的讲解，也非常深入浅出，尤其是在处理海鲜方面，提供了很多我之前从未了解过的窍门，让我对如何激发食材的本味有了全新的认识。而且，这本书的中英对照设计，极大地拓宽了它的受众群体，让更多不同背景的人能够接触到和欣赏到闽菜的魅力。我一直认为，真正的美食，是能够跨越语言和文化的界限的，而这本书无疑做到了这一点。我期待着能够通过这本书，将这份“家传滋味”分享给更多的人，让他们也能感受到闽菜所带来的温暖和感动。

评分☆☆☆☆☆

自从入手了《家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照)》，我的厨房生活可以说是焕然一新。我一直以来都觉得闽菜虽然精致，但总感觉有点神秘，总怕自己掌握不好那些微妙的火候和调味。然而，这本书完全打破了我的这种顾虑。它以一种非常人性化的方式，将复杂的闽菜烹饪过程分解得细致入微。我最喜欢它对“鲜”的解读，闽菜的灵魂在于一个“鲜”字，而这本书恰恰在这方面做了极其深入的阐述，从食材本身的新鲜度，到各种提鲜的技巧，都讲解得非常到位。我最近尝试做了书里的一道荔枝肉，效果出奇的好，酸甜适中，肉质软糯，连我这个对烹饪一向不太自信的人都觉得自己技艺大涨。这本书的结构安排也非常合理，每一道菜都配有精美的插图，让你在视觉上就能对成品有一个清晰的认知，这对于我这种“视觉动物”来说，简直是太友好了。而且，中英对照的设计，也让我有机会向我的外国朋友们介绍我们中国的家常菜，让他们也能领略到闽菜的魅力。这本书的价值，不仅仅在于它提供了一份菜谱，更在于它传递了一种对食材的敬畏，对传统烹饪的热爱，以及对家的味道的传承。

评分☆☆☆☆☆

收到《家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照)》这本书，我第一个念头就是——终于等到一本接地气的闽菜书了！市面上很多美食书，要么过于 theorectical，要么就只是罗列菜名，让人看得云里雾里，真正要动手做的时候却无从下手。但这本书完全不同，它给我一种“我在家厨房就能做”的信心。首先，它的语言风格就很让人舒服，没有那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常直白、易懂的方式来讲解。我尤其欣赏书中对每一个食材的选择和处理的细节描述，比如如何挑选新鲜的虾，如何去除腥味，这些看似微不足道的细节，却是决定一道菜成败的关键。更重要的是，这本书不仅仅是告诉“怎么做”，更是在告诉你“为什么这么做”。它会解释某些食材搭配的道理，某些烹饪手法的用意，让你在烹饪的过程中，不仅仅是机械地执行，更能理解背后的逻辑。我是一个对食材有很高要求的人，这本书恰好满足了我这一点，它会详细介绍每种食材的特点，以及在闽菜中的运用。而且，中英对照的设计，也让我的朋友们也能轻松地分享这份美食的乐趣。这绝对是一本值得放在厨房触手可及的书，一本能够激发我烹饪热情，并且让我对闽菜有更深刻理解的书。

评分☆☆☆☆☆

这本书《家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照)》简直就是我寻觅已久的“福建菜宝典”！作为一个在外漂泊多年的游子，对家乡的味道总是念念不忘，但总苦于找不到一份真正能勾起回忆的菜谱。拿到这本书，我仿佛回到了小时候，那个充满烟火气的厨房。它的语言风格非常贴近生活，不像那些枯燥的教科书，更像是长辈在灶台边手把手地教你。我特别欣赏书中对每一个食材的处理方法，比如如何让海鲜保持原有的鲜甜，如何让肉类更加软嫩，这些细节的描述，真的能让你瞬间掌握做菜的精髓。而且，书中对一些传统闽菜的讲解，充满了人情味，仿佛每一道菜后面都藏着一段故事。我最喜欢的是它对“火候”的精准把握的指导，这是很多菜肴成功的关键，而这本书在这方面做得非常出色。即使是复杂的菜肴，经过书中的分解，也变得简单易学。我迫不及待地想去尝试书中的一些经典菜肴，用这些熟悉的味道，温暖自己的胃，也让我的家人感受到家的温暖。这本书的优点太多了，最重要的是，它让我觉得，做出地道的福建菜，并没有那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

这本《家传滋味：福建菜 (第二版)(中英对照)》的封面设计就透着一股实在和亲切，那种老家厨房里熟悉的味道似乎扑面而来。我一直对闽菜情有独钟，但很多时候，那些古老的方子和技艺，往往流传于口头，或者散落在一些不易寻觅的食谱里。这次拿到这本第二版，最大的惊喜莫过于其“中英对照”的设计。作为一个对美食充满好奇但中文阅读稍显吃力的朋友来说，这简直是福音。我迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些充满生活气息的图片，每一个细节都仿佛在诉说着一段关于食材、关于烹饪、关于家庭的故事。书中的讲解，无论是烹饪步骤还是食材的介绍，都用词恳切，没有那种高高在上的架子，而是像一位慈祥的长辈在手把手地教导你。尤其是对于一些关键的烹饪技巧，比如如何掌握火候，如何处理海鲜的鲜味，书中的描述都非常到位。我特别喜欢它对一些经典闽菜的溯源，比如那道让人垂涎欲滴的佛跳墙，书中不仅详细介绍了它的做法，还穿插了它背后的历史和文化意义，这让我不仅仅是在学习一道菜，更是在品味一种文化。我期待着能够尝试书中的食谱，用我自己的双手，还原那些记忆深处，或者曾经在餐桌上惊艳味蕾的福建味道。这本书让我觉得，即便是最家常的菜肴，也能蕴含着最深厚的文化底蕴。