客傢媽媽的客傢味：米粄‧糕餅‧小吃‧傢常菜，樸實無華的客傢莊美食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：邦聯文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/08/25

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

本書特色

　　客傢人早期因不斷遷徙的關係，每到一處都要辛苦的開墾、新建傢園，在生活上必須節儉、刻苦、勤勞纔能生存下去，因此造就齣客傢人樸實無華的個性特色。同樣地，在飲食料理上追求的不是精雕細琢的視覺呈現，而是在勤儉惜物的觀念下，慧心巧思研展齣的客傢莊美食。

　　本書由在地客傢媽媽傳授自小就熟悉的米粄米食、糕餅點心與小吃傢常菜。米粄米食是依循古法製作，由純米磨製米漿後，再打齣各式各樣的客傢米粄，例如：水粄、甜粄、艾粄等；糕餅點心則是以麵粉為材料所製作齣的，例如：擂茶餅、肚臍餅、客傢Q餅等，這些都是客傢莊中曆久不衰的經典點心，也是旅遊客傢莊時最佳的伴手禮。本書採以圖文步驟解說方式，讓初學者也能輕鬆學會道地的客傢米粄米食與糕餅點心。

　　另外，客傢人擅長將豐收的農作物，以醃製手法做成可長期保存的食物，再予以料理成極具風味的小吃與傢常菜，不論是在餐館中、小吃店或自傢餐桌上，都是隨處可見且豐簡並存的料理菜色。

　　除此之外，想更貼近瞭解客傢的飲食文化嗎？書中不僅介紹瞭常見的食材與調味料，更將節慶時節的客傢打粄文化一一做說明。現在，讓我們跟著客傢媽媽一起傳承舌尖上的客傢味。

著者信息

作者簡介

黃春慧

　　在苗栗客傢莊長大的我，對客傢菜、米粄和糕餅點心是不陌生的。苗栗客傢婦女，早期都很勤勞節儉，每當傢中有宴客時，婦女們總還是很有本事地張羅齣一桌的菜餚招待客人，而客傢點心更是隨時都能製作齣來款待客人，這些傢常菜、點心漸漸的受到歡迎，現在更成為客傢莊的特色美食，也是遊客到客傢莊時必嘗的菜色及必帶的伴手禮。

　　在我任課教學期間，海縣學員常要我教授客傢菜跟點心，記得有一次正在課堂上教授客傢傳統的客傢小炒時，料理的香氣一下子竄齣教室，讓正在隔壁班上課中的學員，都忍不住跑進來我們教室一探究竟，這就是客傢菜最厲害的地方----「香」。客傢菜不是什麼山珍海味、大魚大肉的菜色，它很純樸、很有滋味、很有一種讓人吃瞭就會想念的味道。我的客傢菜和點心源自於小時候爸媽對我的教導與訓練，不僅帶有濃厚的媽媽味，更帶有深刻的情感存在，這次將傳統的米粄米食、糕餅點心、客傢傢常菜呈現齣來，希望大傢能更加地瞭解流傳在客傢莊的客傢味。

　　【經曆】
　　現任苗栗縣救國團、苗栗社區大學及各大烹飪烘焙教室教學講師，課程教授涵蓋有中式料理、西式點心、加工品製作、伴手禮等多項內容。亦曾任教於苗栗看守所、晨曦會、新住民等地授課班級。

　　【證照】
　　中餐烹調丙級、調酒丙級、烘焙食品麵包丙級、中式麵食加工水調和麵類發麵類丙級、中式麵食加工酥油皮、糕漿皮類丙級等證照。

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圖書目錄

【話點心】
08挑對米，來打粄
09選對粉，做點心
10 客傢打粄的基礎順序
84 極緻米食的客傢粄與點心

【話料理】
090客傢調味醬料
124樸實無華的客傢飲食文化
150 客傢食材

PART1 客傢米粄米食與糕餅點心
【客傢水粄】
12 客傢甜水粄
14 客傢鹹水粄
16 水粄豆腐
【花生粄】
17 花生粄
【九層粄】
18 客傢九層糕
【甜粄】
20 客傢甜粄
22 客傢鹹甜粄
24 紅豆粄
26 棗泥核桃甜粄
【艾粄】
27 客傢艾粄
【紅粄】
28 紅龜粿
30 桃粄
32 長錢粄與新丁粄
【芋頭粄】
34客傢芋頭粄
【蘿蔔粄】
36 蘿蔔粄
【豬籠粄】
38 客傢菜包
40 艾草菜包
42 洛神客傢鹹包
【客傢米茲粑】
43 客傢花生麻糬
44 牛汶水
46 抹茶紅豆麻糬
【發粄】
47 水果果乾發糕
48 客傢發粄
50 假柿子
【油椎仔】
52 客傢芝麻球
【甜糯飯】
54 紅糖甜米糕
56 鳳梨甜米糕
57 金桔甜米糕
58 地瓜紫米糕
59 紅麴甜米糕
【糕餅點心】
60 客傢擂茶餅
63 番薯餅
66 芋頭餅
69 客傢Q餅
72 杭菊芋頭酥
75 紫蘇梅酥
78 美人酥
80 肚臍餅
82 杭菊鳳梨酥

PART2 客傢風味小吃
092 芋頭湯粄
093 芋頭瘦肉粥
094 客傢芋頭糕
095 美濃客傢木瓜粄
096 客傢糯米捲
098 糯米腸
100 客傢米粽
102 客傢粳粽
104 客傢粿粽
106 客傢豬頭肉湯麵
107 客傢豬頭肉乾麵
108 客傢紅糟肉圓
110 客傢米苔目
112 三角圓
114 客傢鹹湯圓
116 客傢甜湯圓
117 客傢炒粄條
118 客傢炒米粉
120 客傢糯米飯
121 番瓜飯
122小肚湯
123 客傢蘿蔔糕湯

PART3客傢風味傢常菜
128紫蘇鴨
129客傢炒雞酒
130鳳梨炒木耳
131 客傢小炒
132炒味噌肉
133味噌封鴨
134薑絲炒粉腸
135客傢鹵腿庫
136煨蘿蔔
137肥湯炆筍乾
138紫蘇涼拌蘿蔔乾
139客傢婆菜
140客傢小封肉
141客傢紅糟鹹豬肉
142 白蘿蔔錢湯
143月見龍須菜
144仙草排骨湯
145 炆豆乾湯
146 苦瓜封
147 福菜丸子
148 高麗菜封