异国风面食料理：咸派、披萨、饼、面和点心 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　是主食，也是早午餐、更是下午茶点心的最佳菜单，
　　来自法国、义大利、西班牙、希腊、英国、
　　美国、墨西哥、印度的经典风味，
　　不出国，也能用料理旅游全世界！

　　「旅行带我去认识世界、品尝当地食物，更是贴近风土民情的好方法。」 文青主厨金一鸣每年都会安排一段时间四处旅行，凭着对食物的敏锐与爱尝鲜的个性，每次的旅程，总会寻得最道地的料理大饱口福。这本书是他从各地旅游带回来 的经典面食类料理，希望即使没出国的你，也能从食物中感受异国氛围。

　　本书蒐集了数十道来自法国、义大利、西班牙、希腊、英国、美国、墨西哥、印度和土耳其的经典风味，共分为〈part1派＆酥皮〉、〈part2披萨＆饼〉、〈part3义大利面＆面饺〉、〈part4点心＆三明治〉四个单元，每一道都是最受欢迎的美食。

　　此外，这些并非只是点心，主要食材都是面粉；操作上不像烘焙蛋糕、西点或面包般困难复杂，食材份量的比例也不需斤斤计较，只要熟悉面团特性和一些制作小诀窍，就算是料理新手也能成功。

　　文青主厨金一鸣说：「我家餐桌上的料理，就是我旅行的延伸。」希望读者们也能借着这一道道异国面食、点心，在家展开一次次的纸上旅行，开启味觉的小冒险。

本书特色

　　◆收录各国超经典料理，包含咸派、披萨、饼、面和点心，选择多，招待朋友、自家享用都适合。
　　◆除了食谱之外，增加小诀窍单元，提醒操作时的关键处，让你迅速抓住重点。
　　◆书中料理种类多，可当主食、早午餐、下午茶点心，是想开轻食店、异国料理餐厅的人必学菜单。
　　◆DIY义大利面、派皮、披萨面团与基本酱汁，自己亲手做，最能掌握口味与健康。
　　◆主食材为面粉，食材份量比例不需斤斤计较，只要熟悉面团特性和一些小诀窍，新手也能轻松做。
　　◆只要准备烤箱或平底锅，不需特别工具，就能制作书中的料理。
　　◆重要步骤搭配照片、图说文字说明，加强解说，有助于烹饪新手学习。

好的，这是一本名为《风味海洋的彼岸：全球海鲜料理的深度探索》的图书简介，内容详尽，旨在为读者呈现一个与“异国风面食料理”截然不同的美食世界。 --- 风味海洋的彼岸：全球海鲜料理的深度探索 一本带您潜入蓝色国度，品味世界尽头鲜味的恢宏巨著。 在这本跨越五大洋的烹饪史诗中，我们完全搁置了烘焙、面点与传统主食的议题，将全部焦点聚焦于海洋赋予人类最宝贵、最变幻莫测的馈赠——海鲜。这不是一本简单的菜谱集，而是一场关于海洋生态、文化习俗与极致鲜味转化的深度旅行。 本书核心主题： 深入剖析全球不同水域、不同文化背景下的海鲜食材处理、保存技艺以及烹饪哲学的演变。 第一辑：北境的坚韧与纯净——冷水海域的馈赠 本部分聚焦于寒冷水域出产的海鲜，它们以其紧实的肉质、纯净的口感和丰富的油脂而闻名。 1. 北太平洋的王者：鲑科鱼类的生命旅程与极致呈现 我们详细探讨了从阿拉斯加到北海道的野生三文鱼（鲑鱼）的洄游生态，以及这对鱼肉风味的影响。书中收录了关于烟熏（Cold Smoking vs. Hot Smoking）不同部位的专业技术，包括如何在家自制传统俄式“红鱼子酱”（Ikura）的秘诀。我们深入研究了日本怀石料理中对“时令”的理解，特别是春季的“时鮭”（时令鲑）如何以最简单的方式——盐烤，达到风味的顶峰。 2. 北大西洋的珍宝：鳕鱼家族的文化符号 从挪威的“干鳕鱼”（Tørrfisk）到葡萄牙的“马介休”（Bacalhau），本章是关于“保存”艺术的教科书。我们不仅展示了如何用水文控制复水过程，恢复干鳕鱼的弹性和风味，还对比了西班牙、巴西和葡萄牙三国，在同一原料下发展出的数百种迥异的炖煮与焗烤技法。重点解析了北欧地区利用内脏、鱼骨制作高汤的“零浪费”理念。 3. 极地的贝类与甲壳纲：从冰岛到白令海的秘密 本章特别介绍了帝王蟹、北极甜虾等寒冷水域特有物种。我们详述了捕捉、快速冷冻的行业标准，并提供了利用这些高品质原料制作极简料理的方法——例如，仅用黄油和少量柠檬汁来凸显其天然的甘甜，而非用复杂的酱汁掩盖。 第二辑：地中海的阳光与香草——地缘风土与烹饪哲学 这一部分将读者带到温暖的水域，探索海鲜与当地植物、橄榄油和传统香料的完美融合。 1. 希腊与意大利的“海洋农场”：橄榄油的魔法 我们不再关注面团的揉捏，而是关注如何用优质的特级初榨橄榄油“浸润”海鲜的风味。书中详尽介绍了地中海沿岸如何利用“烤制”（Al Forno）技术，在陶罐中利用海盐和迷迭香、百里香的气息，慢烤整条海鲈鱼或章鱼。我们还对比了不同产地的橄榄油，对生食海鲜（如意式生鱼片 Carpaccio）风味的影响。 2. 法国南部的优雅：海鲜汤（Bouillabaisse）的文化谱系 这一章是关于“高汤”艺术的深度挖掘。我们将马赛鱼汤（Bouillabaisse）的制作流程，从选择合适的岩鱼，到制作“鲁伊”（Rouille）酱，分解为精确的科学步骤。重点阐述了如何通过分阶段加入鱼肉和调整香草（藏红花、茴香）的比例，来达到汤汁的层次感。 3. 北非海岸的辛辣与浓郁：塔吉锅中的海味 探索摩洛哥和突尼斯地区，海鲜如何与哈里萨辣椒酱（Harissa）、柠檬和橄榄共舞。我们详细讲解了在塔吉锅中，利用蒸汽和慢炖，使鱼肉吸收香料精髓而不至散烂的技巧，这与欧洲的清蒸截然不同。 第三辑：热带的奔放与变幻——潮湿气候下的鲜味爆发 本篇章聚焦于东南亚、拉丁美洲沿海地区，这些地区的海鲜料理以其大胆的酸、辣、甜平衡而著称。 1. 东南亚的酸辣平衡：柠檬草、鱼露与生食的艺术 我们彻底摒弃了对烘焙烤盘的依赖，转而研究如何利用发酵的鱼露（Nam Pla/Nuoc Mam）和新鲜的酸味（青柠、罗望子）来“腌制”海鲜。书中包含了越南的“冷面沙拉”（Bún Chả Cá）中清爽的汁水配方，以及泰式冬阴功汤中，如何精准控制椰奶和香料的比例，以衬托虾或鱿鱼的弹性。 2. 日本“活”的哲学：刺身、寿司与寿司醋的秘密 尽管寿司带有米饭，但本书对米饭的着墨仅限于其作为载体的角色，核心仍是鱼生处理。我们详细分析了“活缔”（Ikejime）技术对鱼肉细胞结构的影响，如何确保鱼肉在死后依然保持最佳风味和质地。此外，我们深度解析了寿司醋（Sushi-zu）中醋、糖、盐的黄金比例，以及不同鱼种（如金枪鱼不同部位）所需的精确切割角度和厚度。 3. 南美洲的“酸洗”仪式：Ceviche 的科学 从秘鲁到墨西哥，我们研究了用柑橘类果酸“烹饪”海鲜（如鲷鱼、扇贝）的过程。本章探讨了酸度与蛋白质变性的化学反应，以及如何通过控制腌制时间，达到既熟成又保持透明口感的微妙平衡。书中包含了如何使用当地特色辣椒（如秘鲁的Aji Amarillo）来提升风味的专业指南。 附录：现代海鲜处理与可持续性挑战 本附录提供了关于海鲜安全处理、过敏原控制的现代标准，以及如何选择获得海洋管理委员会（MSC）认证的可持续海产品。我们着重讨论了“从渔船到餐桌”的冷链技术，这是确保全球海鲜风味一致性的关键。 --- 《风味海洋的彼岸》适合谁？ 资深美食爱好者： 寻求超越家常菜范畴，了解全球烹饪哲学和食材处理细节的读者。 专业厨师： 希望拓宽对冷水、暖水海鲜处理技术及地域风味融合理解的专业人士。 海洋文化探索者： 对海洋地理、渔业文化和人类如何利用海洋资源充满好奇心的读者。 本书承诺： 摒弃对淀粉类主食的依赖，带您领略海洋的广阔与深度。在这里，没有酵母的呼吸，只有海浪的低语和鲜味的爆发。

作者简介

◆爱旅游也爱美食的文青主厨│金一鸣Jimmi

　　年轻时自以为是文艺青年，接触了不少跟文艺相关的事物，之后因务实的金牛土相性格主导，跑去当蛋糕学徒，展开了丰富的料理旅程。陆续经营了2家「香草蛋糕舖」，以及「爱情与面包南欧料理餐厅」。

　　20岁前的人生梦想是过着供三餐，还能午睡、吃点心的生活；
　　30岁后希望找到更多有理想、有热情的工作伙伴，完成更多的梦想；
　　40岁后打算将自己的店交棒给更有热情和理想的伙伴，踏上自我灵修的旅程，继续寻找人生另一阶段的新目标。

　　2013年将所有的店舖与餐厅都放手，目前除了继续写作，偶尔替嘴馋的朋友做做蛋糕，其余的时间多是旅行、慢活。着有《LOHO异国风蔬食好味道》、《TAPAS异国风，开胃小菜小点》、《STEW异国风炖菜炖饭》、《一定要学会的沙拉和酱汁118》、《好想吃起司蛋糕》、《吃不胖甜点》等书。

序――手作最有温度的异国风面食

●Before特殊食材介绍●
蔬果Vegetable
面和粉 Pasta&Flour
起司 Cheese
调味料 Condiment
新鲜香草 Fresh Herb
香料 Seasoning

●Part1派＆酥皮 Quiche & Filo●
蜂蜜蕃茄酪梨派（义大利风味）
Pie with Cherry Tomatoes and Avocado
法式洋葱咸派（法国风味）
French Onion Quiche
茴香起司橄榄咸派（义大利风味）
Fennel、Cheese and Olive Savory Quiche
槟榔花起司咸派（无国界风味）
Areca Flower and Cheese Quiche
翻转蕃茄塔（法国风味）
Tomato Tarte Tatin
香椰南瓜派（南洋风味）
Coconut and Pumpkin Pie
蘑菇三角酥（土耳其风味）
Mushroom Triangles
橄榄酥皮卷（希腊风味）
Olive Filo Sticks
玉米凤梨起司酥（夏威夷风味）
Sweetcorn and Pineapple Cheese Filo
菠菜红椒福袋酥（义大利风味）
Spinach and Sweet Pepper Parcels

●Part2披萨＆饼 Pizza & Mixed Bread●
经典玛格丽特披萨（义大利风味）
Margherita Pizza
毛豆泥披萨卷（义大利风味）
Green Soybean Bonata
菲塔起司栉瓜披萨（希腊风味）
Feta Cheese and Zucchini Pizza
南瓜杏鲍菇半月饺（义大利风味）
Pumpkin and King Oyster MushroomCalzone
蓝霉起司酪梨披萨（墨西哥风味）
Blue Cheese and Avocado Pizza
烤芦笋时菇镶口袋饼（中东风味）
Grilled Asparagus and Mushroom Pitta
迷迭香佛卡夏面包（义大利风味）
Rosemary Foccaccia
双酱锅饼（义大利风味）
Dual flavor Pan Bread
墨西哥风秋葵煎饼（墨西哥风味）
Mexican style okra pancakes
墨西哥饼佐太阳蛋（墨西哥风味）
Tortillas with Sun–Side–up Egg
咖哩松饼佐酪梨芒果莎莎（无国界风味）
Curry Blinis with Avocado and Mango Salsa
印度马铃薯煎饼（印度风味）
Stuffed Parathas
土耳其菠菜夹饼（土耳其风味）
Gozleme / Dubbed Turkish Crepes
印度香蒜烤饼（印度风味）
Baked Garlic Naan
香菇美人腿可丽饼（法国风味）
Shitake Mushroom and Water Bamboo Crepes
洋葱马铃薯烤饼（东欧风味）
Knish

●Part3义大利面＆面饺 Pasta & Ravioli●
自制蕃茄面佐九层塔青酱（义大利风味）
Homemade Tomato Pasta with Pesto Sauce
胡萝卜蝴蝶面佐薄荷奶油酱（义大利风味）
Carrot Farfalle with Mint Cream Sauce
绿花椰起司镶义大利面管（义大利风味）
Broccoli and Ricotta Cannelloni
青豆面疙瘩佐新鲜蕃茄红酱（义大利风味）
Pea Gnocchi with Tomato Sauce
义大利面蛋饼（义大利风味）
Pasta Omelette
焗义大利圆面饼（义大利风味）
Gnocchi Romana
西班牙蕃茄饺（西班牙风味）
Empanadas
甜菜根圆面饺佐鲜奶油起司酱（义大利风味）
Beetroot Ravioli with Cheese Cream Sauce
春笋鲜菇煎饼（法国风味）
Spring Bamboo Shoots and Mushroom Pancakes
印度香料饺（印度风味）
Samosas

●Part4点心&三明治 Snack & Sandwich●
青酱起司镶蕃茄泡芙（义大利风味）
Tomato Gougeres with Pesto Sauce and Mozzarella Cheese
甜菜根司康（英国风味）
Beetroot Scones
胡萝卜舒芙蕾（法国风味）
Carrot Souffle
南欧风泡芙球（南欧风味）
South European Style Gougeres
燕麦脆片佐蓝霉南瓜（东欧风味）
Blue Cheese and Pumpkin on Oatcakes
咖哩起司棒（印度风味）
Curry and Cheese Straws
酸豆紫地瓜玛芬蛋糕（美国风味）
Caper and Purple Sweet Potato Muffin Cake
紫地瓜蛋糕卷（无国界风味）
Purple Sweet Potato Roulade
辣椒起司薄片（义大利风味）
Chilies and Parmesan Parchment Bread
泡菜芝麻棒（韩国风味）
Kimchi and Seasame Bread Sticks
烤蔬菜三明治（义大利风味）
Grilled Vegetable Sandwich
胡萝卜鸡蛋三明治（法国风味）
Carrot and Scrambled Egg Sandwich
酪梨豆腐三明治（无国界风味）
Avocado and Tofu Sandwich
南瓜玉米笋三明治（法国风味）
Pumpkin and Baby Corn Sandwich

评分☆☆☆☆☆

我当初是因为喜欢吃各式各样的咸派和披萨，才买了这本《异国风面食料理：咸派、披萨、饼、面和点心》，满心期待能学到一些地道的西式烘焙技巧。但翻开这本书，我才发现它更像是一本关于“酱汁”的魔法书。书里系统地介绍了世界各地各式各样经典的酱汁，从法式五大母酱（白酱、黄油酱、西班牙酱、番茄酱、荷兰酱）的详细制作方法，到各种特色风味酱汁，比如泰式甜辣酱、越南鱼露蘸酱、意式香蒜酱、墨西哥莎莎酱等等。我尤其被书中关于法式料理中各种酱汁的讲解所吸引，它不仅仅是提供了食谱，还详细解释了每种酱汁的起源、用途以及如何与其他食材搭配，这让我对法式料理的精致有了更深的认识。书中关于意大利面酱的种类也十分丰富，从经典的海鲜酱、奶油培根酱，到相对小众的香草酱、辣椒酱，都进行了细致的介绍，还强调了不同意面和酱汁的搭配原则。另外，书中关于披萨酱的讲解也很有意思，除了传统的番茄底，还介绍了白酱底、香蒜底等创意选择。虽然书名没有突出“酱汁”这个主题，但这本书确实让我领略到了酱汁的无限可能，并且学会了如何用简单的酱汁为料理增添无限风味。

评分☆☆☆☆☆

我最近入手了一本《异国风面食料理：咸派、披萨、饼、面和点心》，本来以为会是一本讲各国传统面食大全的，比如意大利的宽面、中国的饺子、日本的乌冬等等，结果内容完全超出了我的预想。这本书更像是一本关于“米”的全球美食探索记。里面大部分的篇幅都在讲述世界各地如何利用米来制作各种令人惊艳的料理，从南亚的印度香米饭和各种咖喱饭，到东亚的寿司和石锅拌饭，再到拉丁美洲的西班牙海鲜饭和墨西哥玉米饼。我尤其被书中关于日本握寿司和刺身的部分吸引，它不仅提供了详细的制作步骤，还强调了食材的新鲜度和处理技巧，以及如何调配醋饭的比例，这让我意识到制作一份完美的握寿司原来有这么多学问。另外，书中关于越南米粉和泰国街头小吃的介绍也非常精彩，那些图文并茂的菜肴，光是看着就让人垂涎欲滴，特别是关于越南河粉的汤底熬制方法，介绍得非常细致，让我跃跃欲试。虽然书名里有“面食”二字，但它提供的米饭料理知识和食谱，让我对“主食”有了全新的认识，而且很多搭配的酱料和配菜都非常实用，即使不照搬食谱，也能从中获得很多灵感。

评分☆☆☆☆☆

哇，最近偶然翻到一本叫做《异国风面食料理：咸派、披萨、饼、面和点心》的书，虽然书名里有“面食”，但翻开目录和内容，才发现它讲的其实是关于东南亚风情的香料和烹饪技巧。我本来是想找些意面或者披萨的食谱，但这本书的图片真的太诱人了！那些充满异域风情的摆盘，让人一看就食欲大开。书里重点介绍了香茅、南姜、柠檬叶这些在国内不太常见的香料，还有各种咖喱的调配方法，光是看着就觉得能在家做出餐厅级别的东南亚菜了。特别是关于泰国冬阴功汤的讲解，详细到了每一种香料的用量和处理方式，还有不同地域冬阴功的细微差别，这让我对原本只停留在“酸辣”印象的冬阴功有了更深的认识。书中还有关于越南春卷和马来西亚沙爹的介绍，不仅有食谱，还穿插了很多当地的风土人情和食材故事，读起来一点也不枯燥。我特别喜欢书中关于如何在家制作椰浆的部分，这对于想尝试正宗东南亚风味的人来说，简直是福音。虽然这本书的主题不是我最初设想的面食，但它打开了我对亚洲美食世界的新大门，绝对值得深入研究！

评分☆☆☆☆☆

我对《异国风面食料理：咸派、披萨、饼、面和点心》这本书的期待，是能学到世界各地各种美味的饼类和煎饼的制作技巧，比如墨西哥的玉米饼、印度的薄饼、日本的章鱼小丸子等等。然而，打开书后，我才发现这本书的核心内容竟然是关于“汤”和“炖菜”的全球美食探索。书中详尽介绍了各种不同风味的汤品，从法式奶油浓汤、德式土豆汤，到东欧的红菜汤，再到中东的扁豆汤。我特别喜欢书中关于法式洋葱汤的介绍，不仅有详细的制作步骤，还强调了如何熬制焦糖化的洋葱，以及如何制作酥脆的烤芝士面包片，光是看着图片就觉得温暖又美味。此外，书中关于意大利炖菜的介绍也让我大开眼界，比如红酒烩牛膝和勃艮第红酒炖牛肉，其丰富的层次感和浓郁的风味，让我觉得这种慢炖的烹饪方式更能体现食材的原味。书中还穿插了关于各种香料在炖煮中的运用，以及如何搭配主食，这些都让我觉得非常有启发性。虽然书名与内容有些偏差，但这本关于全球汤品和炖菜的书，的确让我对“暖心暖胃”的美食有了更深的理解和追求。

评分☆☆☆☆☆

拿到《异国风面食料理：咸派、披萨、饼、面和点心》这本书，我最期待的就是能学到各种不同风格的披萨和意大利面的制作方法，结果发现这本书的主题是关于“烘焙”的艺术，特别是那些带着点心意味的异域风味烘焙。书中详细介绍了法式甜点，比如玛卡龙、可颂、闪电泡芙等，还有英式下午茶常备的司康、水果挞和英式松饼。我之前一直觉得这些甜点制作起来非常困难，但这本书里的步骤讲解非常清晰，而且有很多细节提示，比如如何打发蛋白、如何制作酥皮，还有各种装饰的小技巧。我最喜欢的部分是关于意大利经典甜点提拉米苏的制作，书中不仅提供了正宗的做法，还对比了不同国家改良的版本，让我对提拉米苏的演变有了更深入的了解。另外，书中关于法式玛卡龙的讲解也非常详尽，从小小的马卡龙壳的制作到夹心的选择，都一一说明，看得我跃跃欲试，准备周末就来挑战一下。虽然书名里的“面食”让我误会了，但这本书对烘焙爱好者来说，简直是宝藏！