我的南部铁器小料理：日常配菜、下酒菜、独享锅，63道汤锅与烤盘的美味料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　FB「苹果花爱铸铁锅」社团热烈讨论‧第一本南部铁器专用食谱！
　　
　　南部铁器的特色与魅力
　　1以厚实的铸铁材质制成，不会因为热气流失降低调理温度。
　　2利用高温充分烤出酥脆表面，锁住美味。
　　3整体採用铸铁材质，包覆食材、浓缩食材的新鲜滋味。
　　4适用于直火与烤箱等各种热源。
　　5兼具卓越功能性和不退流行的优美设计。
　　6坚固耐用可代代相传。　
　　
　　汤锅料理：油煮花枝、油封牛蒡、千层白菜煮、香草烤棒棒腿、义大利烘蛋、希腊茄盒、法式乡村肉丸、鱼露花蛤焖冬粉、炖牛筋……
　　烤盘料理：大坂烧、海鲜煎饼、煎油豆腐、起司披萨、汉堡排三明治、葱味噌烤青花鱼……
　　独享锅：卡门贝尔起司锅、番茄蘑菇水波蛋、寿喜烧、鸡釜饭风味拌饭、鳗鱼蛋拌饭、石锅拌饭、鲷鱼饭、西班牙海鲜炖饭、香肠焗饭……
　　甜点：法式吐司、脆皮奶酥蛋糕、烤苹果、翻转苹果派……
　　
　　◆各式铸铁锅都可轻松完成料理喔～

异域风情与生活美学：探寻全球风味厨房的独到魅力 一部跨越文化边界，聚焦于家庭烹饪与地方风土的饮食实践之作。 本书并非侧重于特定地域的铁器料理，而是以一种更宏大、更具包容性的视角，深入探索世界各地，特别是那些在日常生活中扮演重要角色的、充满烟火气的烹饪技艺与餐桌哲学。我们将一起踏上一段环球美食之旅，领略那些不依赖华丽设备，却能通过精湛的手法和对食材的深刻理解，创造出动人美味的厨房故事。 第一部：东方韵味与禅意简餐 本部分将带领读者走进亚洲的烟火人家，关注那些被时间沉淀下来的烹饪智慧，它们往往追求食材本味的最大化呈现，以及烹饪过程中的心境修为。 章节一：日式侘寂之美与地方小食 抛开对精致怀石料理的刻板印象，本章聚焦于日本家庭餐桌上那些朴素而温暖的“一汁三菜”哲学。 佃煮与渍物艺术： 探讨如何通过简单的腌制和慢煮，让寻常的蔬菜、海藻和鱼类，焕发出持久的生命力。着重介绍关西地区对昆布和鲣鱼高汤的精细处理，以及如何利用这些基础风味，快速调配出日常的汤底。 地域限定的“丼”物文化： 深入挖掘北海道的“海鲜丼”、名古屋的“鳗鱼三吃（ひつまぶし）”等，分析其背后的地理环境对食材选择的影响，以及它们如何成为特定劳作人群的快速能量补给。 慢炖的哲学： 介绍关东煮（Oden）与日式土锅煮（Takikomi Gohan）的差异。重点阐述日式砂锅在保持食物水分和均匀受热方面的独特优势，以及如何通过控制火候，达到食材入口即化的口感，而非单纯的“炖煮”。 章节二：东南亚的香料交响与街头智慧 东南亚的烹饪以其强烈的地域特色和对新鲜香草的偏爱而著称。本章将揭示这些看似复杂的风味是如何在简朴的条件下被完美平衡的。 香料的“新鲜度”挑战： 探讨如何在没有传统石臼的情况下，利用现代工具来模拟新鲜香茅、南姜、青柠叶等香料的“破壁”效果，以释放其最大香气。 米粉与面食的生命力： 聚焦于越南的“Pho”与泰国的“Pad See Ew”。解析汤头熬制中的“清澈度”标准，以及炒制过程中锅气（Wok Hei）的家庭版替代方案，如何在家中厨房重现街头风味。 发酵的魔力： 介绍如鱼露、虾酱在东南亚料理中的核心地位，以及如何选择优质的发酵产品，并巧妙地平衡其咸度和鲜味，以避免味道过于突兀。 第二部：地中海的阳光与慢食传统 本部分将把目光投向欧洲南部，探索地中海沿岸国家如何将简单、优质的天然食材，通过光照和时间，转化为健康且充满活力的餐点。 章节三：意大利家庭的“母亲的味道” 意大利菜的精髓在于对原料的尊重。本章不谈米其林星级菜肴，而专注于普罗旺斯和西西里岛等地的日常餐桌。 橄榄油的层次感： 深入解析特级初榨橄榄油（EVOO）在烹饪流程中的不同应用——从冷盘的点缀到慢炖的基础油，如何根据其烟点和果香进行选择性使用。 “锅边糊”的智慧（Soffritto）： 详解意式料理中洋葱、胡萝卜和西芹混合煸炒的基础步骤。分析这种“三位一体”的组合如何为后期的酱汁或炖菜打下深厚的底味，这是快速烹饪无法替代的。 烘烤的艺术： 介绍 Focaccia（佛卡夏）和简单的烤蔬菜（如烤番茄、茄子）。重点在于如何利用家庭烤箱模拟窑炉的高温和湿度，实现外皮的焦香与内部的松软。 章节四：伊比利亚半岛的“海与土”的融合 西班牙和葡萄牙的烹饪充满了海洋的气息与土地的坚实感。本章探索那些无需复杂器皿也能完成的美味。 蒜香与烟熏的魅力： 探讨西班牙的“Gambas al Ajillo”（蒜蓉虾）这类快手菜，如何通过控制蒜片的颜色和辣椒油的温度，实现香气四溢而非焦苦的口感。 豆类的历史重量： 聚焦于葡萄牙的“Feijoada”（豆炖菜）和西班牙的“Cocido Madrileño”。分析在家庭环境中，如何使用高压锅或慢炖锅来软化豆类，并融合烟熏肉类和蔬菜的复杂风味。 海鲜的极简处理： 介绍葡萄牙“Bacalhau”（盐腌鳕鱼）的复苏与烹饪方法。这是一种考验耐心的过程，展示了如何通过浸泡和简单的水煮，还原干货的细腻质感。 第三部：跨越大陆的“一锅到底”哲学 本部分回归到烹饪的本质——如何用最少的步骤、最少的清洗，达到风味的最大化。这是一种效率与美味的完美结合。 章节五：北非的香气迷宫与蒸煮的魔法 北非烹饪充满了异域香料和独特的慢煮容器。本章将探讨如何在家中模拟这些传统。 香料预混的艺术（Ras el Hanout）： 介绍北非混合香料的复杂构成，以及家庭自制香料的配比哲学，重点在于如何利用姜黄、肉桂、小茴香的平衡来营造温暖感。 塔吉锅（Tagine）的家庭替代： 探讨在没有传统锥形塔吉锅的情况下，如何通过密封性好的深锅和烘焙纸的组合，在家庭烤箱内模拟慢蒸慢炖的环境，以保留肉类和蔬菜的水分，使之达到酥烂入味的效果。 古斯米（Couscous）的蓬松秘诀： 讲解古斯米不仅仅是“泡”熟的，而是需要通过蒸汽反复处理才能达到的轻盈口感，以及如何用高汤而非清水来增加其风味。 章节六：拉美的热情与火的运用 从墨西哥的高原到安第斯山脉，南美洲的烹饪充满了对辣椒、玉米和烟熏风味的运用。 腌制与风味渗透： 详细分析墨西哥“Adobo”酱汁的制作流程，它如何通过酸（醋或柑橘）与辣椒的组合，在短时间内渗透入肉类，达到软化和入味的效果。 土豆的万千变化： 秘鲁是土豆的故乡。本章介绍如何利用不同品种的土豆，结合酸辣酱（如Aji Amarillo），制作出清爽的沙拉或浓郁的炖菜。 平底锅的煎烤革命： 介绍阿根廷的“Asado”文化在家庭厨房中的小型化实践，即如何使用铸铁平底锅，在高温下快速煎烤牛排或香肠，实现外部焦化、内部多汁的完美状态。 本书旨在通过对全球范围内“日常、本味、高效”烹饪哲学的梳理，启发读者跳出固有的烹饪思维定式，用更少的工具和更少的步骤，烹饪出充满异域风情与人文关怀的美味佳肴。每道料理背后，都蕴含着当地人与环境、与时间相处的美学智慧。

作者简介

林幸子

　　料理研究家、料理造型师、营养士、Edo Sbalier‧Le Chic（荞麦面达人协会认定）、日本茶顾问、杂谷专家。不仅擅长日式、西式与中式料理，对于异国料理也颇有研究。从一般家常菜到甜点蛋糕都很拿手，研发出无数美味食谱。目前除了出书、上杂志之外，也是NHK电视节目「老师没教的事」的常客，活跃于各领域之中。于东京南青山开设料理教室「ATELIER GOUT」，学生暱称她为「Gout老师」。

译者简介

游韵馨

　　透过文字认识世界的全职译者。译作包括《哆啦A梦科学任意门6：光与声音魔法帽》、《我决定简单的生活》、《川上文代铸铁锅料理全书》、《OVER 60东京时尚街拍》等。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com
 

contents

专家御用「及源铸造南部铁锅」的特色
及源铸造汤锅与平底烧烤盘的魅力

以汤锅烹煮料理
油煮章鱼
油煮牡蛎
油煮虾子
油煮花枝
鳀鱼风味油煮沙丁鱼
油封长葱
油封牛蒡
香草油火锅
热酱
卡门贝尔起司锅
番茄蘑菇水波蛋
寿喜烧
洋葱焗烤浓汤
杨参的诱惑
法式卡酥来砂锅
焗烤通心粉
酒盐风味焖蒸花椰菜
酸桔醋煮手撕高丽菜
奶油焖南瓜
蒜炒小番茄
烤番薯
千层白菜煮
[ 应用料理] 番薯沙拉
白饭
鸡釜饭风味拌饭
鳗鱼蛋拌饭
奶油培根蛋饭
石锅拌饭
鲷鱼饭
西班牙海鲜炖饭
芦笋炖饭
香肠焗饭
香草烤棒棒腿
义大利烘蛋
千层沙丁鱼番茄
泡菜舒芙蕾
法式咸蛋糕
希腊茄盒
柚子风味鸡肉丸
法式乡村肉丸
中式牛肉丸
法式吐司
脆皮奶酥蛋糕
（香草风味、椰子风味、抹茶风味）
烤苹果
翻转苹果派

以深锅烹煮料理column
【一次多做一点】剩下的菜利用汤锅变化
油封猪肉
油封猪肉火上锅
鱼露花蛤焖冬粉
辣味冬粉蛋花汤
炖牛筋
牛筋咖哩
【一次多做一点】剩下的菜利用平底烧烤盘变化
炖萝卜佐昆布丝
烤萝卜

以平底烧烤盘烹煮料理
Q 弹松软的大坂烧
海鲜煎饼
焗烤山药豆浆
煎油豆腐
牧羊人派
起司披萨
汉堡排三明治

column
葱味噌烤青花鱼
请以大量的油为汤锅开锅！
调理过的油可当成香味油使用！
什么是杨参的诱惑？
解冻时如何保持综合海鲜的美味？
改用油渍沙丁鱼也很美味！
任何食材都能制作法式咸蛋糕！
汤锅也能做美味肉丸！
利用汤锅轻松变化常备菜肴！
剩下的料理请放入密封容器中保存
平底烧烤盘最适合「烹煮小菜」！
葱味噌搭配烤饭团也很好吃！

本书使用的OIGEN 铸铁锅
 

推荐序    

　　每次只要我用南部铁器的汤锅烹煮料理整锅端上桌后，围坐在餐桌旁的家人亲友无不闪耀着期待的眼神!从他们的眼神中，我看到催促着我赶紧掀开锅盖的心情，一掀开锅盖，又再次响起欢唿声。吃一口锅中料理，所有人纷纷称赞「好好吃喔!」，我知道这句赞美不是给做菜的我，而是对于汤锅的肯定，但我依旧十分开心，感到心满意足。不只是亲友欢聚时可以制作丰盛料理，想再追加一道小菜，或一个人吃饭时，汤锅都是我最好的料理伙伴。
　　
　　这款小小的黑色汤锅是南部铁器的铸铁锅。一般人听到铸铁锅，第一个想到的都是欧洲制的彩色锅具，但这款及源铸造（OIGEN）汤锅是日本制产品。简练的黑色充分突显出料理的缤纷色调，这款铸铁锅不只功能性强、方便好用，出色的设计也充满魅力。不少主厨和专业厨师深受其卓越的调理能力吸引，纷纷订制专业锅具，这款汤锅就是其中之一。
　　
　　实际使用后，我也深受吸引，不得不佩服专家的眼光。及源铸造铸铁锅不只能充分释放食材美味，还能提升烹调技巧。除了可直火烹煮，还能烧烤或整锅放入烤箱，趁热端上桌享用。只要有这款小小锅具，无论独自用餐、两人共食或多人欢聚，都能吃到美味又幸褔的料理!
　　
　　本书除了汤锅之外，也介绍平底烧烤盘与20cm深锅料理。期待各位亲手烹煮美味佳肴，轻松享受家常菜。
　　

评分☆☆☆☆☆

老实说，我最初是被“南部铁器”这个名字吸引进来的，以为会是一本比较高阶的烹饪书。但翻开后发现，它比我想象的要亲切得多！这本书的内容非常丰富，涵盖了“日常配菜”、“下酒菜”和“独享锅”等多个方面，满足了不同场景下的烹饪需求。尤其让我印象深刻的是它提供了63道汤锅与烤盘的美味料理，这数量真的很扎实，感觉一年四季都能找到适合的菜谱。我平时不太会做饭，尤其是一些需要长时间炖煮或者精准控制火候的菜肴。但这本书的食谱看起来都很容易上手，而且有很多小贴士，让即使是烹饪新手也能轻松做出美味的料理。我已经被“独享锅”的那些创意深深打动，非常期待能用南部铁器为自己做一顿丰盛又省事的晚餐。

评分☆☆☆☆☆

当我翻开这本书的时候，就被它那种朴实而充满温度的设计风格吸引了。没有华丽的辞藻，没有复杂的摆盘，只有一种对食物最纯粹的热爱和对生活最认真的态度。书中的“日常配菜”部分，简直是救星！我常常为了准备每日的配菜而绞尽脑汁，而这本书里提供的那些小巧思，不仅制作简单，而且味道非常惊艳，比如那些用南部铁器快炒出来的蔬菜，口感和风味都比平时在家做的要好很多。更让我惊喜的是“下酒菜”的部分，很多都是我从未想过可以用南部铁器来制作的，比如那些看起来就很适合佐酒的小点心，既有颜值又有味道。而且，它还贴心地提供了“独享锅”的选项，对于独自居住的我来说，这简直太友好了。终于可以告别随便吃点速食的日子，用南部铁器给自己做一顿有仪式感的晚餐了。

评分☆☆☆☆☆

这本《我的南部铁器小料理》真的给我带来了很多惊喜和启发。它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的美食家在与你分享她的烹饪心得。我特别喜欢书中对“汤锅”和“烤盘”料理的细致讲解，这些都是我平时不太敢轻易尝试的领域。南部铁器的锅具在制作汤品时，能够更好地锁住食材的原味和营养，而烤盘则能让食物受热均匀，产生迷人的焦香。这本书提供了63道不同的菜肴，每道都充满了创意和诱人之处。我已经被那些“独享锅”的食谱所吸引，它们不仅制作过程不繁琐，而且成品看起来都那么诱人，非常适合一个人享用。想象一下，在寒冷的冬日，来一锅热腾腾的南部铁器炖菜，或者在夏日的傍晚，用烤盘制作一份清爽的烤鱼，那都是多么美好的体验。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，彻底颠覆了我对“南部铁器”的刻板印象。我一直以为南部铁器只是摆设或者需要非常专业的技巧才能驾驭，但这本书用63道充满创意又不失家常风味的料理，证明了事实并非如此。它非常实用，从简单的日常配菜到稍显精致的下酒菜，再到温暖治愈的独享锅，每一个分类都精准地击中了我的需求。我最欣赏的是它将南部铁器的优点巧妙地融入到食谱设计中，比如如何利用其出色的保温性来制作慢炖料理，或者如何利用其均匀受热的特性来烤出金黄酥脆的食物。而且，它并没有把南部铁器的使用难度讲得很高，反而通过详尽的步骤和贴心的提示，让新手也能轻松上手。我已经被里面的“烤盘料理”深深吸引，想象着周末的午后，用南部铁器烤盘做出香喷喷的披萨或者香肠，那种满足感不言而喻。

评分☆☆☆☆☆

这本书绝对是我近期最惊喜的发现！作为一名平日里忙碌的上班族，下班后只想轻松愉快地为自己或家人准备一顿可口的饭菜，但又不想太过复杂。这本书简直是为我量身定制的。从这本书的标题就能感受到一种温暖和亲切，“我的南部铁器小料理”，光是这个名字就充满了生活的气息，让人联想到那种慢悠悠、烟火气十足的烹饪过程。我尤其喜欢它强调的“日常配菜、下酒菜、独享锅”这几个关键词。很多时候，我只是想做点简单的小菜来搭配米饭，或者在晚酌时来点不费力又美味的小点心，这本书都提供了绝佳的选择。那些“独享锅”的菜肴更是戳中了我的心，一个人吃饭也不再将就，可以用南部铁器做一锅热腾腾、香气四溢的料理，感觉生活品质瞬间提升。我迫不及待地想尝试书里介绍的那些食谱，比如那些听起来就让人垂涎的汤锅和烤盘料理，相信它们一定能为我的餐桌增添不少色彩。