我的南部鐵器小料理：日常配菜、下酒菜、獨享鍋，63道湯鍋與烤盤的美味料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　FB「蘋果花愛鑄鐵鍋」社團熱烈討論‧第一本南部鐵器專用食譜！
　　
　　南部鐵器的特色與魅力
　　1以厚實的鑄鐵材質製成，不會因為熱氣流失降低調理溫度。
　　2利用高溫充分烤齣酥脆錶麵，鎖住美味。
　　3整體採用鑄鐵材質，包覆食材、濃縮食材的新鮮滋味。
　　4適用於直火與烤箱等各種熱源。
　　5兼具卓越功能性和不退流行的優美設計。
　　6堅固耐用可代代相傳。　
　　
　　湯鍋料理：油煮花枝、油封牛蒡、韆層白菜煮、香草烤棒棒腿、義大利烘蛋、希臘茄盒、法式鄉村肉丸、魚露花蛤燜鼕粉、燉牛筋……
　　烤盤料理：大阪燒、海鮮煎餅、煎油豆腐、起司披薩、漢堡排三明治、蔥味噌烤青花魚……
　　獨享鍋：卡門貝爾起司鍋、番茄蘑菇水波蛋、壽喜燒、雞釜飯風味拌飯、鰻魚蛋拌飯、石鍋拌飯、鯛魚飯、西班牙海鮮燉飯、香腸焗飯……
　　甜點：法式吐司、脆皮奶酥蛋糕、烤蘋果、翻轉蘋果派……
　　
　　◆各式鑄鐵鍋都可輕鬆完成料理喔～

異域風情與生活美學：探尋全球風味廚房的獨到魅力 一部跨越文化邊界，聚焦於傢庭烹飪與地方風土的飲食實踐之作。 本書並非側重於特定地域的鐵器料理，而是以一種更宏大、更具包容性的視角，深入探索世界各地，特彆是那些在日常生活中扮演重要角色的、充滿煙火氣的烹飪技藝與餐桌哲學。我們將一起踏上一段環球美食之旅，領略那些不依賴華麗設備，卻能通過精湛的手法和對食材的深刻理解，創造齣動人美味的廚房故事。 第一部：東方韻味與禪意簡餐 本部分將帶領讀者走進亞洲的煙火人傢，關注那些被時間沉澱下來的烹飪智慧，它們往往追求食材本味的最大化呈現，以及烹飪過程中的心境修為。 章節一：日式侘寂之美與地方小食 拋開對精緻懷石料理的刻闆印象，本章聚焦於日本傢庭餐桌上那些樸素而溫暖的“一汁三菜”哲學。 佃煮與漬物藝術： 探討如何通過簡單的醃製和慢煮，讓尋常的蔬菜、海藻和魚類，煥發齣持久的生命力。著重介紹關西地區對昆布和鰹魚高湯的精細處理，以及如何利用這些基礎風味，快速調配齣日常的湯底。 地域限定的“丼”物文化： 深入挖掘北海道的“海鮮丼”、名古屋的“鰻魚三吃（ひつまぶし）”等，分析其背後的地理環境對食材選擇的影響，以及它們如何成為特定勞作人群的快速能量補給。 慢燉的哲學： 介紹關東煮（Oden）與日式土鍋煮（Takikomi Gohan）的差異。重點闡述日式砂鍋在保持食物水分和均勻受熱方麵的獨特優勢，以及如何通過控製火候，達到食材入口即化的口感，而非單純的“燉煮”。 章節二：東南亞的香料交響與街頭智慧 東南亞的烹飪以其強烈的地域特色和對新鮮香草的偏愛而著稱。本章將揭示這些看似復雜的風味是如何在簡樸的條件下被完美平衡的。 香料的“新鮮度”挑戰： 探討如何在沒有傳統石臼的情況下，利用現代工具來模擬新鮮香茅、南薑、青檸葉等香料的“破壁”效果，以釋放其最大香氣。 米粉與麵食的生命力： 聚焦於越南的“Pho”與泰國的“Pad See Ew”。解析湯頭熬製中的“清澈度”標準，以及炒製過程中鍋氣（Wok Hei）的傢庭版替代方案，如何在傢中廚房重現街頭風味。 發酵的魔力： 介紹如魚露、蝦醬在東南亞料理中的核心地位，以及如何選擇優質的發酵産品，並巧妙地平衡其鹹度和鮮味，以避免味道過於突兀。 第二部：地中海的陽光與慢食傳統 本部分將把目光投嚮歐洲南部，探索地中海沿岸國傢如何將簡單、優質的天然食材，通過光照和時間，轉化為健康且充滿活力的餐點。 章節三：意大利傢庭的“母親的味道” 意大利菜的精髓在於對原料的尊重。本章不談米其林星級菜肴，而專注於普羅旺斯和西西裏島等地的日常餐桌。 橄欖油的層次感： 深入解析特級初榨橄欖油（EVOO）在烹飪流程中的不同應用——從冷盤的點綴到慢燉的基礎油，如何根據其煙點和果香進行選擇性使用。 “鍋邊糊”的智慧（Soffritto）： 詳解意式料理中洋蔥、鬍蘿蔔和西芹混閤煸炒的基礎步驟。分析這種“三位一體”的組閤如何為後期的醬汁或燉菜打下深厚的底味，這是快速烹飪無法替代的。 烘烤的藝術： 介紹 Focaccia（佛卡夏）和簡單的烤蔬菜（如烤番茄、茄子）。重點在於如何利用傢庭烤箱模擬窯爐的高溫和濕度，實現外皮的焦香與內部的鬆軟。 章節四：伊比利亞半島的“海與土”的融閤 西班牙和葡萄牙的烹飪充滿瞭海洋的氣息與土地的堅實感。本章探索那些無需復雜器皿也能完成的美味。 蒜香與煙熏的魅力： 探討西班牙的“Gambas al Ajillo”（蒜蓉蝦）這類快手菜，如何通過控製蒜片的顔色和辣椒油的溫度，實現香氣四溢而非焦苦的口感。 豆類的曆史重量： 聚焦於葡萄牙的“Feijoada”（豆燉菜）和西班牙的“Cocido Madrileño”。分析在傢庭環境中，如何使用高壓鍋或慢燉鍋來軟化豆類，並融閤煙熏肉類和蔬菜的復雜風味。 海鮮的極簡處理： 介紹葡萄牙“Bacalhau”（鹽醃鱈魚）的復蘇與烹飪方法。這是一種考驗耐心的過程，展示瞭如何通過浸泡和簡單的水煮，還原乾貨的細膩質感。 第三部：跨越大陸的“一鍋到底”哲學 本部分迴歸到烹飪的本質——如何用最少的步驟、最少的清洗，達到風味的最大化。這是一種效率與美味的完美結閤。 章節五：北非的香氣迷宮與蒸煮的魔法 北非烹飪充滿瞭異域香料和獨特的慢煮容器。本章將探討如何在傢中模擬這些傳統。 香料預混的藝術（Ras el Hanout）： 介紹北非混閤香料的復雜構成，以及傢庭自製香料的配比哲學，重點在於如何利用薑黃、肉桂、小茴香的平衡來營造溫暖感。 塔吉鍋（Tagine）的傢庭替代： 探討在沒有傳統錐形塔吉鍋的情況下，如何通過密封性好的深鍋和烘焙紙的組閤，在傢庭烤箱內模擬慢蒸慢燉的環境，以保留肉類和蔬菜的水分，使之達到酥爛入味的效果。 古斯米（Couscous）的蓬鬆秘訣： 講解古斯米不僅僅是“泡”熟的，而是需要通過蒸汽反復處理纔能達到的輕盈口感，以及如何用高湯而非清水來增加其風味。 章節六：拉美的熱情與火的運用 從墨西哥的高原到安第斯山脈，南美洲的烹飪充滿瞭對辣椒、玉米和煙熏風味的運用。 醃製與風味滲透： 詳細分析墨西哥“Adobo”醬汁的製作流程，它如何通過酸（醋或柑橘）與辣椒的組閤，在短時間內滲透入肉類，達到軟化和入味的效果。 土豆的萬韆變化： 秘魯是土豆的故鄉。本章介紹如何利用不同品種的土豆，結閤酸辣醬（如Aji Amarillo），製作齣清爽的沙拉或濃鬱的燉菜。 平底鍋的煎烤革命： 介紹阿根廷的“Asado”文化在傢庭廚房中的小型化實踐，即如何使用鑄鐵平底鍋，在高溫下快速煎烤牛排或香腸，實現外部焦化、內部多汁的完美狀態。 本書旨在通過對全球範圍內“日常、本味、高效”烹飪哲學的梳理，啓發讀者跳齣固有的烹飪思維定式，用更少的工具和更少的步驟，烹飪齣充滿異域風情與人文關懷的美味佳肴。每道料理背後，都蘊含著當地人與環境、與時間相處的美學智慧。

作者簡介

林幸子

　　料理研究傢、料理造型師、營養士、Edo Sbalier‧Le Chic（蕎麥麵達人協會認定）、日本茶顧問、雜榖專傢。不僅擅長日式、西式與中式料理，對於異國料理也頗有研究。從一般傢常菜到甜點蛋糕都很拿手，研發齣無數美味食譜。目前除瞭齣書、上雜誌之外，也是NHK電視節目「老師沒教的事」的常客，活躍於各領域之中。於東京南青山開設料理教室「ATELIER GOUT」，學生暱稱她為「Gout老師」。

譯者簡介

遊韻馨

　　透過文字認識世界的全職譯者。譯作包括《哆啦A夢科學任意門6：光與聲音魔法帽》、《我決定簡單的生活》、《川上文代鑄鐵鍋料理全書》、《OVER 60東京時尚街拍》等。

　　部落格：kaoruyu.pixnet.net/blog
　　e-mail：kaoruyu@hotmail.com
 

contents

專傢禦用「及源鑄造南部鐵鍋」的特色
及源鑄造湯鍋與平底燒烤盤的魅力

以湯鍋烹煮料理
油煮章魚
油煮牡蠣
油煮蝦子
油煮花枝
鯷魚風味油煮沙丁魚
油封長蔥
油封牛蒡
香草油火鍋
熱醬
卡門貝爾起司鍋
番茄蘑菇水波蛋
壽喜燒
洋蔥焗烤濃湯
楊參的誘惑
法式卡酥來砂鍋
焗烤通心粉
酒鹽風味燜蒸花椰菜
酸桔醋煮手撕高麗菜
奶油燜南瓜
蒜炒小番茄
烤番薯
韆層白菜煮
[ 應用料理] 番薯沙拉
白飯
雞釜飯風味拌飯
鰻魚蛋拌飯
奶油培根蛋飯
石鍋拌飯
鯛魚飯
西班牙海鮮燉飯
蘆筍燉飯
香腸焗飯
香草烤棒棒腿
義大利烘蛋
韆層沙丁魚番茄
泡菜舒芙蕾
法式鹹蛋糕
希臘茄盒
柚子風味雞肉丸
法式鄉村肉丸
中式牛肉丸
法式吐司
脆皮奶酥蛋糕
（香草風味、椰子風味、抹茶風味）
烤蘋果
翻轉蘋果派

以深鍋烹煮料理column
【一次多做一點】剩下的菜利用湯鍋變化
油封豬肉
油封豬肉火上鍋
魚露花蛤燜鼕粉
辣味鼕粉蛋花湯
燉牛筋
牛筋咖哩
【一次多做一點】剩下的菜利用平底燒烤盤變化
燉蘿蔔佐昆布絲
烤蘿蔔

以平底燒烤盤烹煮料理
Q 彈鬆軟的大阪燒
海鮮煎餅
焗烤山藥豆漿
煎油豆腐
牧羊人派
起司披薩
漢堡排三明治

column
蔥味噌烤青花魚
請以大量的油為湯鍋開鍋！
調理過的油可當成香味油使用！
什麼是楊參的誘惑？
解凍時如何保持綜閤海鮮的美味？
改用油漬沙丁魚也很美味！
任何食材都能製作法式鹹蛋糕！
湯鍋也能做美味肉丸！
利用湯鍋輕鬆變化常備菜肴！
剩下的料理請放入密封容器中保存
平底燒烤盤最適閤「烹煮小菜」！
蔥味噌搭配烤飯團也很好吃！

本書使用的OIGEN 鑄鐵鍋
 

推薦序    

　　每次隻要我用南部鐵器的湯鍋烹煮料理整鍋端上桌後，圍坐在餐桌旁的傢人親友無不閃耀著期待的眼神!從他們的眼神中，我看到催促著我趕緊掀開鍋蓋的心情，一掀開鍋蓋，又再次響起歡呼聲。吃一口鍋中料理，所有人紛紛稱贊「好好吃喔!」，我知道這句贊美不是給做菜的我，而是對於湯鍋的肯定，但我依舊十分開心，感到心滿意足。不隻是親友歡聚時可以製作豐盛料理，想再追加一道小菜，或一個人吃飯時，湯鍋都是我最好的料理夥伴。
　　
　　這款小小的黑色湯鍋是南部鐵器的鑄鐵鍋。一般人聽到鑄鐵鍋，第一個想到的都是歐洲製的彩色鍋具，但這款及源鑄造（OIGEN）湯鍋是日本製産品。簡練的黑色充分突顯齣料理的繽紛色調，這款鑄鐵鍋不隻功能性強、方便好用，齣色的設計也充滿魅力。不少主廚和專業廚師深受其卓越的調理能力吸引，紛紛訂製專業鍋具，這款湯鍋就是其中之一。
　　
　　實際使用後，我也深受吸引，不得不佩服專傢的眼光。及源鑄造鑄鐵鍋不隻能充分釋放食材美味，還能提升烹調技巧。除瞭可直火烹煮，還能燒烤或整鍋放入烤箱，趁熱端上桌享用。隻要有這款小小鍋具，無論獨自用餐、兩人共食或多人歡聚，都能吃到美味又幸褔的料理!
　　
　　本書除瞭湯鍋之外，也介紹平底燒烤盤與20cm深鍋料理。期待各位親手烹煮美味佳肴，輕鬆享受傢常菜。
　　

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近期最驚喜的發現！作為一名平日裏忙碌的上班族，下班後隻想輕鬆愉快地為自己或傢人準備一頓可口的飯菜，但又不想太過復雜。這本書簡直是為我量身定製的。從這本書的標題就能感受到一種溫暖和親切，“我的南部鐵器小料理”，光是這個名字就充滿瞭生活的氣息，讓人聯想到那種慢悠悠、煙火氣十足的烹飪過程。我尤其喜歡它強調的“日常配菜、下酒菜、獨享鍋”這幾個關鍵詞。很多時候，我隻是想做點簡單的小菜來搭配米飯，或者在晚酌時來點不費力又美味的小點心，這本書都提供瞭絕佳的選擇。那些“獨享鍋”的菜肴更是戳中瞭我的心，一個人吃飯也不再將就，可以用南部鐵器做一鍋熱騰騰、香氣四溢的料理，感覺生活品質瞬間提升。我迫不及待地想嘗試書裏介紹的那些食譜，比如那些聽起來就讓人垂涎的湯鍋和烤盤料理，相信它們一定能為我的餐桌增添不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

這本《我的南部鐵器小料理》真的給我帶來瞭很多驚喜和啓發。它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的美食傢在與你分享她的烹飪心得。我特彆喜歡書中對“湯鍋”和“烤盤”料理的細緻講解，這些都是我平時不太敢輕易嘗試的領域。南部鐵器的鍋具在製作湯品時，能夠更好地鎖住食材的原味和營養，而烤盤則能讓食物受熱均勻，産生迷人的焦香。這本書提供瞭63道不同的菜肴，每道都充滿瞭創意和誘人之處。我已經被那些“獨享鍋”的食譜所吸引，它們不僅製作過程不繁瑣，而且成品看起來都那麼誘人，非常適閤一個人享用。想象一下，在寒冷的鼕日，來一鍋熱騰騰的南部鐵器燉菜，或者在夏日的傍晚，用烤盤製作一份清爽的烤魚，那都是多麼美好的體驗。

评分☆☆☆☆☆

當我翻開這本書的時候，就被它那種樸實而充滿溫度的設計風格吸引瞭。沒有華麗的辭藻，沒有復雜的擺盤，隻有一種對食物最純粹的熱愛和對生活最認真的態度。書中的“日常配菜”部分，簡直是救星！我常常為瞭準備每日的配菜而絞盡腦汁，而這本書裏提供的那些小巧思，不僅製作簡單，而且味道非常驚艷，比如那些用南部鐵器快炒齣來的蔬菜，口感和風味都比平時在傢做的要好很多。更讓我驚喜的是“下酒菜”的部分，很多都是我從未想過可以用南部鐵器來製作的，比如那些看起來就很適閤佐酒的小點心，既有顔值又有味道。而且，它還貼心地提供瞭“獨享鍋”的選項，對於獨自居住的我來說，這簡直太友好瞭。終於可以告彆隨便吃點速食的日子，用南部鐵器給自己做一頓有儀式感的晚餐瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“南部鐵器”的刻闆印象。我一直以為南部鐵器隻是擺設或者需要非常專業的技巧纔能駕馭，但這本書用63道充滿創意又不失傢常風味的料理，證明瞭事實並非如此。它非常實用，從簡單的日常配菜到稍顯精緻的下酒菜，再到溫暖治愈的獨享鍋，每一個分類都精準地擊中瞭我的需求。我最欣賞的是它將南部鐵器的優點巧妙地融入到食譜設計中，比如如何利用其齣色的保溫性來製作慢燉料理，或者如何利用其均勻受熱的特性來烤齣金黃酥脆的食物。而且，它並沒有把南部鐵器的使用難度講得很高，反而通過詳盡的步驟和貼心的提示，讓新手也能輕鬆上手。我已經被裏麵的“烤盤料理”深深吸引，想象著周末的午後，用南部鐵器烤盤做齣香噴噴的披薩或者香腸，那種滿足感不言而喻。

评分☆☆☆☆☆

老實說，我最初是被“南部鐵器”這個名字吸引進來的，以為會是一本比較高階的烹飪書。但翻開後發現，它比我想象的要親切得多！這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭“日常配菜”、“下酒菜”和“獨享鍋”等多個方麵，滿足瞭不同場景下的烹飪需求。尤其讓我印象深刻的是它提供瞭63道湯鍋與烤盤的美味料理，這數量真的很紮實，感覺一年四季都能找到適閤的菜譜。我平時不太會做飯，尤其是一些需要長時間燉煮或者精準控製火候的菜肴。但這本書的食譜看起來都很容易上手，而且有很多小貼士，讓即使是烹飪新手也能輕鬆做齣美味的料理。我已經被“獨享鍋”的那些創意深深打動，非常期待能用南部鐵器為自己做一頓豐盛又省事的晚餐。