一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽傢傳配方，餐桌必備傢常好味道，人人在傢也能輕鬆做 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Francis Maes

圖書標籤:

• 法國菜
• 甜點
• 烘焙
• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 法式料理
• 簡單易學
• 新手入門

　　◆60年烘焙經驗的法國糕點老師傅「法蘭西斯‧馬耶斯」親自傳授，分享獨門訣竅和配方！
　　◆70道法國人從小吃到大的傢常甜點、人氣鹹點、經典料理，一次學會！
　　◆10套精心設計法國各地風味套餐，搭配推薦佐餐酒，自傢宴客賓主盡歡！
　　◆法國媽媽大方分享拿手私房菜，從紅酒燉牛肉到香煎鱒魚，在傢就能輕鬆享受星級料理！
　　◆製作方法最簡單易學，圖解步驟最清楚翔實，訣竅叮嚀最貼心實用！
　　◆一邊製作糕點料理，一邊還能學習法國語言文化和風俗民情，深入瞭解其由來典故。
　　◆書中另附精美手繪甜點圖和法國料理故事圖。
　　◆作者第一本書《一學就會！法國經典甜點》名列博客來「吃喝玩樂」類年度百大(#88，8月齣版)！

　　繼《一學就會！法國經典甜點》好評熱賣後，法國糕點老師傅和颱灣媳婦甜點達人，師徒再度聯手推齣法國人從小吃到大的三餐午茶好味道──70道人氣甜鹹點&經典料理！
　　
　　這迴深入法國人傢，一次學會法國媽媽撫慰傢人脾胃，法國人餐桌上和生活中最常享用的人氣私房甜點、麵包、鹹點、前菜、主菜！從可頌到榛果蛋糕，從聖托佩塔到冰鎮牛軋糖，從三重奏披薩到蘑菇韆層派，從土魯斯卡酥來到亞爾薩斯酸菜醃肉香腸，70道法國糕點老師傅和法國媽媽傢傳配方，完整呈現，一學就會！
　　
　　書末還幫讀者設計10套經典風味餐，從開胃鹹點、前菜、主菜到甜點，每組套餐並為讀者推薦最適閤搭配美食的佐餐紅白酒，讓你在傢宴客也能輕鬆走法國風，不必再花大錢上法式餐廳。有瞭這本書，一切搞定！
　　
　　作者教做甜鹹點和料理之餘，也帶入第一手在地生活及文化觀察，詳細介紹法國各地傳統糕點和代錶料理的由來，讓讀者深入瞭解法國的風俗民情及飲食文化。
　　
　　書中還清楚介紹製作糕點的器具、材料和步驟的基礎法語及其發音，以及法國乳酪基本常識，詳細圖解每一步驟的製作過程，每道食譜都標上星號錶示難易度，並附有貼心小叮嚀教你注意過程中的楣楣角角，讓初學新手、傢庭主婦、烘焙達人、廚藝愛好者都能輕鬆上手！
　　
　　※本書初版為繆思齣版《一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜：70道法國媽媽傢傳配方，餐桌必備傢常好味道，人人在傢也能輕鬆做》
　　

法式風情，傢常滋味：解鎖地道法式烹飪的魅力 本食譜集專注於呈現法國傢庭餐桌上最真實、最受歡迎的日常美味。不同於米其林餐廳的繁復擺盤與挑戰性技巧，本書精選的七十道食譜，是法國傢庭幾代人傳承下來的“拿手好菜”，強調食材的本味、烹飪的實用性與最終上桌的溫暖感。我們將帶領讀者走進法國尋常百姓的廚房，體驗那種不需要復雜工具和昂貴原料，卻能輕鬆徵服味蕾的法式生活哲學。 第一部分：法式開胃與輕食的藝術 法國人對餐前小點與簡易午餐的重視程度，絲毫不亞於主菜。本部分著重展示那些能在短時間內準備好，卻充滿法式精緻感的開胃小品。 1. 經典法式烘蛋（Quiche Lorraine）的N種變化： 我們將從最基礎的洛林鹹派（Quiche Lorraine）開始，詳細解析如何製作齣酥鬆完美的派皮——這是法式烘蛋成功的關鍵。隨後，我們會探索包括搭配山羊奶酪與無花果、煙熏三文魚與蒔蘿、以及時令蔬菜（如蘆筍或南瓜）的創新組閤。每款烘蛋都配有詳細的餡料比例和烘烤溫度麯綫圖。 2. 普羅旺斯風味小點心： 本章節聚焦於法國南部陽光充足地區的風味。我們會詳細介紹如何用當地的香草（百裏香、迷迭香）來醃製小塊雞肉或魚肉，製作成冷食拼盤中的亮點。重點講解法式洋蔥撻的製作流程，包括焦糖化洋蔥的火候控製，這是提升甜度的核心技術。 3. 法式蘸醬與塗抹醬（Rillettes & Pâtés）： 區彆於市場常見的成品，本書教授製作幾款簡單易學的傢庭版肉醬和魚醬。例如，使用豬肩肉或鴨胸肉，通過慢燉和手工撕碎的方式，製作齣口感細膩、風味濃鬱的法式肉醬（Rillettes）。此外，還有利用金槍魚罐頭或煙熏鯖魚，搭配自製蛋黃醬基底，製作齣適閤搭配法棍的清爽魚醬。 4. 季節性蔬菜的升華： 法國烹飪中，蔬菜絕非配角。我們將介紹“尼斯沙拉”（Salade Niçoise）的精髓，並非簡單堆砌食材，而是注重每種配料（土豆、四季豆、水煮蛋、鯡魚或金槍魚）的預處理方式和酸醋汁（Vinaigrette）的完美平衡。另有法式燉煮蔬菜（Ratatouille）的慢燉技巧，確保每種蔬菜保持形態，同時充分吸收橄欖油與香草的芬芳。 第二部分：主菜的日常哲學——肉類與海鮮的法式傢常處理 傢庭主菜追求的是營養均衡、製作效率與令人滿足的口感。本部分側重於那些不需要花費數小時準備，卻能帶來濃鬱法式風味的肉類和海鮮料理。 1. 慢燉的魔力： 法國傢庭餐桌上少不瞭“慢燉”的溫暖。我們將展示經典紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon）的傢庭簡化版，著重講解如何通過提前醃製和控製液體用量，在普通鍋具中達到類似砂鍋的軟嫩效果。此外，還有法式白酒燉雞（Coq au Vin Blanc）的清爽版本，適閤搭配土豆泥。 2. 煎烤藝術的掌握： 煎牛排或羊排是檢驗廚藝的基本功。本書提供瞭詳細的“觸感測試”指南，幫助讀者判斷牛排的熟度，並傳授煎烤前後的“靜置”時間控製，以鎖住肉汁。針對傢常豬排，我們介紹瞭用第戎芥末醬和奶油混閤的簡單醬汁，快速提升風味層次。 3. 海鮮的簡約主義： 聚焦於大西洋沿岸的簡潔烹飪方式。例如，法式香草黃油焗蝦（Crevettes à la Provençale），關鍵在於用高品質黃油和新鮮蒜蓉的比例。還有簡單的清蒸魚（Poisson Poché），使用白葡萄酒和少許檸檬汁，保持魚肉的潔淨鮮美。 4. 傳統香腸與肉餡的處理： 法國傢庭常使用品質優良的香腸作為主菜的補充。我們將介紹如何用馬鈴薯和洋蔥搭配圖爾斯香腸（Saucisse de Touraine）進行烘烤，形成一鍋美味的“一鍋齣”。對於肉餡，我們分享瞭法式肉醬韆層派（Hachis Parmentier）的製作，它既是牧羊人派的法式近親，也是處理剩餘肉餡的絕佳方式。 第三部分：餐桌的靈魂——主食與配菜的完美搭檔 完美的法式主菜離不開恰到好處的碳水化閤物和蔬菜配菜，它們負責吸收醬汁，平衡口感。 1. 土豆的百變姿態： 土豆在法國餐桌上的地位無可取代。除瞭基礎的法式奶油焗土豆（Gratin Dauphinois），本書還詳述瞭如何製作外酥內軟的“巴黎式香草黃油烤土豆”（Pommes de Terre Sarladaises），其秘訣在於使用鴨油進行煎烤。同時，還有香草蒜蓉混閤的土豆泥製作手法。 2. 醬汁的精髓： 法式料理的精髓在於醬汁。本部分教授瞭幾種“萬用”基礎醬汁，它們不需要高湯基底，僅依靠簡單的烹飪技法即可完成。例如，快速的白葡萄酒奶油醬（Beurre Blanc基礎版），以及用煎肉後的鍋底製作的簡易鍋底醬汁（Pan Sauce），隻需加入少量黃油、紅酒或檸檬汁即可完成。 3. 烘焙麵包的傢庭實踐： 雖然大多數傢庭不自製法棍，但簡單的早餐或佐餐麵包是必須的。我們提供瞭兩個基礎配方：快速發酵的法式小圓麵包（Brioche類）和口感略帶嚼勁的鄉村風格啤酒麵包，強調無需專業和麵機也能達成的蓬鬆度。 第四部分：甜蜜的句點——法式甜點的日常溫馨 法式甜點常給人高不可攀的印象，但本書精選的甜點，都是法國父母會為孩子準備的下午茶或晚餐後的簡單甜品。 1. 蛋奶與布丁的溫潤： 焦糖布丁（Crème Brûlée）是必不可少的經典，但我們將重點放在“烤製容器的選擇”和“焦糖化技巧”上，以避免內部水潤過度。此外，還有簡易的法式蛋奶沙司（Crème Anglaise），可搭配水果或蛋糕。 2. 簡易水果甜點： 聚焦於利用時令水果製作的甜點。例如，法式蘋果塔（Tarte Tatin）的“反轉”烘烤技巧，以及如何利用檸檬和雞蛋製作齣酸甜清爽的檸檬撻（Tarte au Citron）的簡化版。 3. 巧剋力與咖啡的碰撞： 介紹一款無需打發蛋白的濃鬱巧剋力慕斯（Mousse au Chocolat），重點在於如何用溫熱的牛奶或濃咖啡來融化巧剋力，並保持其順滑口感。 本書的每道食譜都配有清晰的步驟圖解和詳細的烘焙/烹飪時間建議，旨在讓讀者在自傢廚房中，就能重現那份溫馨、樸實而又充滿法式優雅的傢常風味。

作者簡介    

甜點顧問

法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）

　　法國糕點師傅，14歲那年（1952）開始在叔叔的糕點店當學徒，烘焙生涯一甲子。1956年獲得法國CAP專業糕點師執照（Certificat aptitude professionnelle de pâtisserie）。1961至99年開設經營馬耶斯糕點＆巧剋力店，擔任甜點主廚。60歲退休後獲得法國貿易商會頒發職業勛章，為糕點師傅生涯劃下完美句點。2006年定居法國西北城鎮洛裏昂（Lorient），現於普羅馬（Ploemeur）、洛裏昂法國市鎮協會，以及洛裏昂休閑俱樂部教授糕點課程，繼續將畢生所學的專業技能和烘焙知識傳承下去。認為最簡單的幸福，就是在傢親手製作甜點。

作者簡介

林鳳美

　　1970年生，屏東縣人。學生時代念的是食品加工，在校初學西點製作基礎，開啓對飲食和烘焙的熱情，畢業後也從事餐飲相關工作，當過酒吧調酒員和餐廳外場領班。興趣是製作中西式甜點和中西式料理、攝影和學日文。2001年底隨夫婿兒子迴法國定居，前三年專心學習法文，第四年參加法國職訓餐飲服務人員課程，與法國同學一起學習餐飲知識，並順利取得專業文憑。在受訓期間，對法式甜點製作産生極大興趣，從此一頭栽進法國糕點的世界。著有：《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅傢傳配方，人人在傢就能輕鬆做》。

繪者簡介

戴子維&戴子寜

　　年齡相差一歲半的姊妹。就讀過同一所幼稚園、國小、國中、高中，差一點同一所大學，現在同時在巴黎第一大學攻讀造型藝術碩士學位。抱著對藝術與法國甜點的熱愛，這次姊妹倆一起閤作為此書繪製插圖，希望可以藉由這些手繪圖，跟大傢一起品嘗法國甜點的奇幻色彩。繪有：《一學就會！法國經典甜點：70道老師傅傢傳配方，人人在傢就能輕鬆做》。
 

前言  傳承手藝，讓人人在傢享受法國傢常好味道──法蘭西斯‧馬耶斯（Francis Maes）
自序  輕鬆學會，法國人從小吃到大的傢傳好滋味
 
Part1 認識材料，準備器具，熟記步驟
1-1 糕點基本器具，附法語和音標
1-2 糕點基本材料，附法語和音標
1-3 糕點製作步驟，附法語和音標
1-4 糕點製作小辭典，附法語和音標
1-5 法國乳酪小常識
 
Part2 新手一定要知道的注意事項
2-1 新手製作須知
2-2 新手注意事項
 
Part3 開始做糕點前，先練好基本功
3-1 可頌麵團
3-2 披薩麵團
3-3 油炸麵團
3-4 布裏歐什奶油麵包麵團
3-5 法式巧剋力戚風蛋糕
3-6 馬卡龍奶油內餡
3-7 蘋果醬
3-8 糖漬檸檬皮
3-9 糖水西洋梨
3-10 基本派皮和塔皮
3-11草莓韆層夾心酥
3-12 杏仁奶油餡
3-13 奶黃餡  
3-14 法式鹹可麗餅
3-15 香瓜乾
3-16 鬱金香餅乾杯
3-17 法式美乃滋
3-18 法式糖漬洋蔥
 
Part4 法國人早餐必吃可頌麵包
4-1 原味可頌
4-2 杏仁奶油餡可頌
4-3 鹹乳酪可頌
4-4 巧剋力奶黃餡麵包
4-5 葡萄奶黃餡蝸牛可頌
4-6 蘋果拖鞋麵包
4-7 杏桃奶黃餡可頌
4-8 小圓球布裏歐什
4-9 晶糖巧剋力奶黃餡布裏歐什
4-10 法式奶黃餡圓麵包
 
Part5 法國地方特色甜點
〔法國北部〕
5-1 諾曼地蘋果蛋塔
5-2 諾曼地蘋果球
〔法國東北〕
5-3 亞爾薩斯黑李塔
5-4 黑森林櫻桃蛋糕
〔法國中部〕
5-5 科茲榛果蛋糕
5-6 裏昂杏仁橙香枕
5-7 法式水果軟糖
5-8 嘉年華法式甜甜圈
〔法國西部〕
5-9 不列塔尼傳統奶油餅
5-10 不列塔尼蛋白榛果脆餅
〔法國南部〕
5-11 國王皇冠麵包
5-12 聖托佩塔
5-13 巴斯剋貝雷帽
5-14 果醬眼鏡餅
5-15 艾剋斯卡裏鬆杏仁餅
 
Part6法國人午茶飯後必嘗甜點
6-1 焦糖香草米布丁
6-2 迷你焦糖巧剋力塔
6-3 法式乾果脆餅
6-4 軟綿蘋果蛋糕
6-5 糖漬水果蛋糕
6-6 杏仁西洋梨塔
6-7 紅漿果巴巴露亞
6-8 法國乳酪蛋糕
6-9 冰鎮牛軋糖
6-10 傳統開心果馬卡龍
 
Part7 法國人餐前開胃人氣鹹點
7-1 法式橄欖燻肉乳酪鹹蛋糕
7-2 法式肉派
7-3 馬鈴薯肉餡餅
7-4 法式魚派
7-5 韭蔥乳酪鹹派
7-6 鵝肝醬佐糖漬洋蔥
7-7 鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲
7-8 羊乳酪蘆筍塔
7-9 三色麵包棒佐卡濛貝爾熱乳酪
7-10 三重奏披薩
7-11 法式鮪魚醬
7-12 香蔥藍黴乳酪一口酥
7-13 迷你海鮮餡餅
7-14 不列塔尼奶油焗乾貝
7-15 法式焦糖洋蔥香腸派
7-16 煙燻鮭魚閃電泡芙
7-17 雙乳酪鹹泡芙
7-18 女王蘑菇韆層派
7-19 乳酪舒芙蕾
7-20 亞爾薩斯火焰塔
 
Part8 法國人餐桌必備經典名菜
8-1 亞爾薩斯酸菜醃肉香腸
8-2 不列塔尼燉菜
8-3 巴黎燉牛肉
8-4 諾曼地香煎鱒魚
8-5 勃艮地紅酒燉牛肉
8-6 法式紅酒燴雞
8-7 普羅旺斯淡菜
8-8 尼斯風味雞
8-9 油封鴨腿
8-10土魯斯卡酥來
 
Part9 宴客賓主盡歡的法國風味套餐
9-1 Menu 1東北-亞爾薩斯經典套餐
〔開胃鹹點〕亞爾薩斯火焰塔+〔前菜〕女王蘑菇韆層派+〔主菜〕亞爾薩斯酸菜醃肉香腸+〔甜點〕黑森林櫻桃蛋糕
 
9-2 Menu 2 西部-不列塔尼經典套餐
〔開胃鹹點〕鮮奶油乳酪火腿可麗餅捲+〔前菜〕不列塔尼焗乾貝+〔主菜〕不列塔尼燉菜+〔甜點〕不列塔尼傳統奶油餅
 
9-3 Menu 3 北部-諾曼地經典套餐
〔開胃鹹點〕三色麵包棒佐卡濛貝爾熱乳酪+〔前菜〕羊乳酪蘆筍塔+〔主菜〕諾曼地香煎鱒魚+〔甜點〕諾曼地蘋果蛋塔
 
9-4 Menu 4 北部-巴黎香榭經典套餐
〔開胃鹹點〕鵝乾醬佐糖漬洋蔥+〔前菜〕法式魚派+〔主菜〕巴黎燉牛肉+〔甜點〕法國乳酪蛋糕
 
9-5 Menu 5 中部-勃艮地經典套餐
〔開胃鹹點〕法式焦糖洋蔥香腸派+〔前菜〕乳酪舒芙蕾+〔主菜〕勃艮地紅酒燉牛肉+〔甜點〕軟綿蘋果蛋糕
 
9-6 Menu 6 中北-香檳經典套餐
〔開胃鹹點〕馬鈴薯肉餡餅+〔前菜〕韭蔥乳酪鹹派+〔主菜〕法式紅酒燴雞+〔甜點〕科茲榛果蛋糕
 
9-7 Menu 7 南部-普羅旺斯經典套餐
〔開胃鹹點〕三重奏披薩+〔前菜〕迷你海鮮餡餅+〔主菜〕普羅旺斯淡菜+〔甜點〕冰鎮牛軋糖
 
9-8 Menu 8 南部-尼斯經典套餐
〔開胃鹹點〕法式鮪魚醬+〔前菜〕鵝肝醬佐糖漬洋蔥+〔主菜〕尼斯風味雞+〔甜點〕聖托佩蛋糕
 
9-9 Menu 9 西南-土魯斯經典套餐
〔開胃鹹點〕蔥香藍黴乳酪一口酥+〔前菜〕馬鈴薯肉餡餅+〔主菜〕土魯斯卡酥來+〔甜點〕杏仁西洋梨塔
 
9-10 Menu 10 西南-波爾多經典套餐
〔開胃鹹點〕雙乳酪鹹泡芙+〔前菜〕法式肉派+〔主菜〕油封鴨腿+〔甜點〕紅漿果巴巴露亞

前言
　　
傳承手藝，讓人人在傢享受法國傢常好味道　法蘭西斯‧馬耶斯（法國糕點師傅，本書甜點顧問）
　　
　　每個國傢民族都有其特色美食，而美食又形塑一個國傢的形象、文化和吸引力。法國人熱愛美食，從小就培養成性。從餐前的開胃酒和鹹點、前菜、主菜到飯後甜點，樣樣馬虎不得。法國人什麼都可以不在乎，就是不能不講究餐桌上，令法國人引以為傲的美食佳餚和甘醇美酒。法國飲食聞名世界，從製作過程開始，至完成料理後的擺盤，精雕細琢，慢工細活，要求完美呈現在眾人眼前，因而享譽風靡全球。法國飲食曆史悠久，世界聞名，深得老饕喜愛，法國麵包甜點更是如此！法國料理與糕點於中世紀開始在全球嶄露頭角，經過不斷改變與創新，保留瞭傳統味道，更在外形上下功夫，16世紀就在世界各地發揚光大，深受大眾喜愛。
　　
　　法國地大物博，盛産大麥、小麥、葡萄酒、乳酪、各種肉類海鮮及新鮮蔬果，物資豐盈。東西南北中部各地，因地域、氣候溫度、物産食材不同，生産富地方特色的傳統料理和糕點。法國人喜歡用當地新鮮食材在自傢烹調料理，製作糕點，從小就隨父母品嘗美食，下廚做菜，享受生活，過節時吃應景糕點料理，平日或宴客時則在飯前喝酒開胃，還會做幾道鹹點來搭配墊胃。日積月纍的薰陶下，這種享受人生的步調方式和烹調品嘗美食的生活習慣，延續瞭一代又一代，也將傢傳的料理及糕點食譜傳承下去，而這就是大多數法國人都能做齣一手好菜的原因。
　　
　　歐洲因齣産小麥，人民多以麵包為主食，法國也不例外。11世紀，麵包還是非常珍貴的食物，隻有王公貴族有錢人纔吃得起。中世紀時研究齣以酵母發酵來製作粗糧麵包，並用傳統磚窯爐烘製麵包；17世紀則有以酵母發製成的白麵包。到瞭19世紀，法國纔有源自奧地利的可頌。至今，麵包已經研究改良成韆百種口味。本書介紹的可頌和奶油麵包都是以天然材料製作而成，都是法國現今廣受歡迎、銷售最佳的麵包。
　　
　　我14歲開始當麵包糕點學徒，後來齣師經營糕點店長達38年之久，漫長的職業生涯中，堅持用天然配方來製作傳統法式甜點，沒有華麗裝飾，也無亮麗色彩，全都是原汁原味，不添加人工化學添加物增加風味。每一道糕點配方皆以天然食材製作，如今也是麵包糕點師傅的兒孫仍秉持這個方式來製作糕點麵包。
　　
　　現今的烘培技術和專業器具，比我當年工作時來得先進。不僅以機器代替雙手來攪拌混閤麵團，麵團分割機器把麵團分成大小等份絲毫不差的準確程度，而製作好的麵種放置在設定好、可定時控溫的發酵機裏發酵，使麵包製作過程變得更加簡便迅速精準。最後再靠雙手整形揉成各種造型，二次發酵後烘烤成法國傢庭餐桌上的主要糧食。法國傢庭多用小型麵包機在自傢烘培麵包，而書中介紹的布裏歐什和可頌製作配方，都能輕易在傢中手工揉麵，或以小型電動打蛋器換成揉麵鈎，將配方拌製成麵團，在傢烘烤齣簡易手工麵包，不必使用特殊專業機具，僅靠雙手就能製作齣法國道地傢常傳統麵包。
　　
　　我熱愛糕點，想將畢生所學的專業技能和知識，傳授給更多想學習法國傢傳麵包和鹹甜糕點的人，因而在各市政協會和休閑俱樂部教授糕點課程。我認為沒有一件事比傳承更美麗更值得驕傲，也一直身體力行延續法國飲食文化傳統。我由衷感到非常榮幸，有這個機會以食譜書的方式，將自己幾十年來的烘焙手藝和傢傳配方與大傢分享，讓法國飲食文化繼續傳承下去。
　　
　　在此我想給學習做麵包糕點的新手一些小叮嚀，多做幾次必能熟能生巧。除瞭需準備一個好秤來準確計量材料配方，再來就是掌握火候。得注意：
　　
　　1.烘烤糕點前請依照配方，設定烤箱溫度，先預熱10分鍾。　　
　　2.糕點烘烤期間，絕對不要隨意開啓烤箱門。　　
　　3.定好時間，控製好溫度。　　
　　4.預留充分時間製作。　　
　　5.保持愉悅心情，纔能用心製作齣好吃的麵包糕點。
　　
　　我認為有一種最簡單的幸福，人人都可以輕易做到：就是在傢親手製作糕點！我很高興確認這本書傳承我的手藝和技法，書中匯集的製作配方，有許多都非常容易製作，例如：糖水西洋梨、蘋果醬、法式巧剋力戚風蛋糕、諾曼地蘋果蛋塔、糖漬水果蛋糕、草莓韆層夾心酥等，都是我幾十年來的獨門配方，由衷希望每位讀者都能在傢享受這「法國傢常好味道」！
　　
自序
　　
輕鬆學會，法國人從小吃到大的傢傳好滋味
　　
　　「將自己畢生所學的技藝與知識，再傳承給想學的人」，是我的甜點老師法蘭西斯•馬耶斯一直念茲在茲的心願和想法。而我也秉持這股信念，把從老師傅那兒學來的技巧知識，傳授給想瞭解並學習法國傳統糕點的讀者朋友。老師非常用心教導，讓我學到許多製作麵包糕點的技巧和訣竅。照著老師叮嚀該注意的要點來製作，讓我更加上手！
　　
　　曾經營麵包糕點巧剋力店的法蘭西斯老師，烘培生涯一甲子，擁有豐富的甜點經驗。這本書收錄法蘭西斯老師的個人獨門配方，以及法國傳統麵包糕點食譜和製作技巧，分享給想學做法國麵包糕點的烘焙新手和達人，掌握正確技巧，輕鬆製作麵包、甜點、開胃鹹點。
　　
　　法國生活消費較颱灣高齣許多，沒什麼小吃攤或24小時營業的便利商店，餐廳消費高，一般傢庭外食機會屈指可數，因此造就許多法國男女或傢庭主婦煮夫都是有兩把刷子的料理能手。每個法國傢庭都有其自豪能端上桌的傢常料理和糕點，無論是源自長輩的傢傳配方，還是自己鑽研的傢常口味，對法國人來說，享受自傢手工製的傢常糕點料理是生活中不可或缺的習慣。就如外子老米從小吃他母親手做的傢常甜點，如巧剋力慕斯、西洋梨塔、米布丁等，如果有段時間沒吃，就會想念母親的手藝，這就是一種飲食鄉愁。我兒小米也經常吃我做的糕點，隻要一陣子沒吃到，就會吵著要吃，而且還會特彆指定，這也是一種習慣！就像我偶爾也會想念母親的颱灣傢常菜和糕點。一般人都以為甜點的最大愛好者是女性，在法國其實不然，男女老幼都喜歡，而法國男人大多愛吃甜成性，從小吃慣瞭媽媽的傢常飯後糕點，養成吃甜食習慣，我傢的兩位男生就是如此。
　　
　　法國人愛吃美食，喜歡自製料理糕點，也喜歡和朋友聊吃，我經常與糕點課和健行隊的法國朋友交流糕點料理製作，還會相互交換食譜。法國朋友問我亞洲料理或中西式糕點製作，我則嚮他們討教法國傢常料理和糕點的製作訣竅和配方。每當有聚會，大傢都會帶自傢糕點和眾人一起享用，並分享自己的配方和製作技巧。像伊芙特做的蘋果軟綿蛋糕，吃過的人都說好吃，我便嚮她請教食譜配方，並經過她同意收錄在本書中。她吃過我的馬卡龍和水果軟糖，也問我配方和製作訣竅。大傢相互交流切磋，彼此分享傢常食譜，使我學到更多法國傢常食譜，更深入瞭解甜點的製作精華。
　　
　　繼上本書《一學就會！法國經典甜點》，本書收錄更多法國人氣甜點和傳統故事，並教大傢製作法國人早餐必吃的可頌和布裏歐什。十種不同風味的法國傢常麵包與下午茶甜麵包，讓讀者瞭解法國人的早餐和下午茶都吃些什麼，還有深受法國人喜愛的開胃鹹點和飯後甜點。更難得的是，本書特彆收錄十道法國各地著名傳統料裏，帶領讀者深入法國人傢廚房，嚮法國阿嬤和媽媽學做法國經典傢常菜。最後再利用這些鹹甜點和法國菜，設計十套地方特色菜單Menu，讓傢庭主婦和單身貴族在平日或節慶宴請親朋好友時，在傢裏照著書中套餐菜單上的菜色，從餐前開胃鹹點到飯後甜點全部搞定！讓你做菜宴客不再是難題，一切變得更方便簡單！隻要照著書中搭配好的菜色，把自傢餐廳變成星級餐廳，成為親朋好友欽羨不已的法國料理甜點高手！
　　
　　旅居法國11年，學做法國糕點和料裏的心得是，法國菜多以燜、燉、烤三大烹調方式為主，不似颱灣以拌炒居多。法國菜在製作上會比快炒來得費時，配料上也較繁雜，但隻要準備好所需食材，以燜、燉、烤來烹調，就能遠離油煙，輕鬆上菜。如今，歐式進口食材和佐料比以往容易取得，在傢DIY製作法國糕點和傳統料理不再是天方夜譚的夢想！而有瞭這本書，動手做開胃鹹點、傢常甜點和法國菜也變得輕而易舉，不再是不可能的任務！
　　
　　沒有人天生是大廚師和烘焙傢，隻有不斷從失敗中學習，纔有製作成功的那一刻。我在書中還特彆為食譜標上星號，讓讀者能輕易辨彆每一種麵包糕點和料理製作的難易度，星號越少越簡單，越多則越難，方便新手和具有基礎的達人從中選擇適閤的糕點料理入手。
　　
　　請讀者在製作前，先看過一遍食譜內容，將所需材料配方仔細稱量好，照著書中指示的步驟程序按部就班，一個步驟一個動作地照做，謹記小叮嚀提醒該留意的地方，相信你一定也能輕鬆完成，製作齣讓傢人朋友贊賞的法國傢常味！
　　

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字“一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜”，聽起來就非常有吸引力，尤其是“一學就會”這幾個字，對於我這樣平時忙碌，但又熱愛美食的上班族來說，簡直是救星。我一直對法式料理情有獨鍾，但常常被復雜的步驟和稀有的食材勸退。“70道法國媽媽傢傳配方，餐桌必備傢常好味道，人人在傢也能輕鬆做”，這幾句話更是讓我看到瞭希望。我特彆好奇，這些“法國媽媽”的秘方，會不會藏著一些省時省力的小技巧，能讓我即使在工作日也能快速做齣美味的法式料理。 我對書中“甜鹹點”的部分尤為期待，希望能夠學到一些經典又易於製作的法式甜點，比如法式吐司、簡單的水果撻，甚至是一些不需要烤箱就能完成的創意甜品。至於“經典名菜”，我希望裏麵能包含一些我耳熟能詳的法式傢常菜，比如簡單的法式香草煎雞、土豆泥，或者是一些用基礎食材就能做齣的美味湯品。 我非常注重食譜的實用性和可操作性，所以希望這本書的配方能詳細易懂，最好能配上直觀的圖片，讓我能更好地理解每一個步驟。另外，如果書中能有一些關於食材準備和保存的建議，或者是在製作過程中可能遇到的問題及解決方法，那我會覺得這本書非常貼心。我希望這本書能真正地幫助我打破對法式料理的“恐懼”，讓我能在傢裏也能輕鬆享受地道的法式風味。

评分☆☆☆☆☆

“一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜”這個書名，一瞬間就吸引瞭我。我一直認為法式料理是優雅和精緻的代名詞，但同時也常常覺得它離普通人的廚房太遠。“70道法國媽媽傢傳配方”，這句話立刻拉近瞭距離，我仿佛看到瞭一個充滿煙火氣和愛的廚房，裏麵承載著代代相傳的美味秘訣。我特彆想知道，這些“傢傳配方”到底有什麼與眾不同之處？是使用瞭什麼特彆的香料，還是有什麼獨特的烹飪手法？ 我對書中“甜鹹點”的部分充滿好奇，希望能夠學到一些簡單卻又充滿法式風情的甜點，比如製作齣金黃酥脆的法式可頌，或者是色彩繽紛的馬卡龍（如果真的能“一學就會”的話！）。而“經典名菜”的部分，我更希望看到一些在法國傢庭餐桌上經常齣現的菜肴，例如香氣四溢的法式蒜香麵包、口感醇厚的法式奶油蘑菇湯，或者是一些簡單但味道卻令人驚喜的沙拉。 我對圖文並茂的食譜非常看重，我希望這本書的圖片能夠清晰地展示齣食材的質感和烹飪過程的關鍵步驟，讓我能夠更容易地理解和模仿。同時，我也希望書中能有一些關於如何在傢中營造法式用餐氛圍的建議，比如餐桌布置的小技巧，或者搭配什麼飲品更能襯托齣菜肴的風味。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一扇通往法式生活方式的窗口。

评分☆☆☆☆☆

“一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜”，這書名簡直是我的菜！作為一名對美食充滿熱情，但又常常被法式料理的復雜操作嚇退的傢庭廚師，我一直渴望能有一本既能滿足我對法式風味的好奇，又不會讓我望而卻步的書。“70道法國媽媽傢傳配方”，這句話讓我感到非常溫暖和安心。我腦海中浮現的，是法國奶奶在廚房裏忙碌的身影，用愛和耐心製作齣的美味。我希望這本書能教會我一些法式烘焙的基本功，比如如何製作齣蓬鬆柔軟的戚風蛋糕，如何做齣香甜酥脆的麯奇，以及一些經典的法式小點心，像是馬卡龍或者閃電泡芙（當然，希望是“一學就會”的版本）。 同時，我也很期待“經典名菜”的部分。我希望裏麵能有幾道我經常在外用餐時纔會品嘗到的招牌菜，比如香濃的法式奶油濃湯、鮮美的法式海鮮燴飯，亦或是經典的法式烤雞。我希望這本書的配方能盡量使用容易購買到的食材，並且操作步驟清晰明瞭，即使是廚房新手也能輕鬆上手。最好能有一些小貼士，比如關於如何在傢製作法式蛋撻皮，或者如何讓牛排煎齣完美的焦褐色。我希望通過這本書，我能真正掌握一些法式烹飪的精髓，讓我的餐桌也充滿法式的浪漫和美味。

评分☆☆☆☆☆

我平時就喜歡搗鼓廚房裏的各種食材，搜羅各種烹飪書籍更是我的樂趣之一。“一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜”，這個名字直接擊中瞭我對法式美食的嚮往，但又帶點“親民”的感覺，這讓我覺得很有意思。“70道法國媽媽傢傳配方”，聽起來就充滿瞭溫馨和接地氣。我一直認為，最地道的美味往往藏在傢庭的傳承裏，而不是刻闆的教科書。我特彆好奇，這些“傢傳配方”會不會有一些非常規但卻效果奇佳的小竅門？比如，有沒有什麼技巧能讓簡單的餅乾變得酥脆無比，或者讓燉肉的口感更上一層樓？ 我也對“甜鹹點”和“經典名菜”的比例和選擇非常感興趣。我希望書中能涵蓋從簡單易學的甜點，比如瑪芬、可麗餅，到稍微進階一些的法式撻，比如檸檬撻、巧剋力撻。至於“經典名菜”，我希望能看到一些我一直想在傢嘗試製作的菜肴，像是奶油蘑菇雞、香煎三文魚配檸檬醬，或者一些意麵類的選擇，但加入法式風味。 我非常注重食譜的實用性和易讀性。我希望這本書的排版清晰，步驟說明詳細，最好能配上彩圖，讓我能直觀地瞭解每一步的操作。如果有一些關於食材替換的建議，或者不同季節食材的選擇指南，那就更貼心瞭。我希望這本書能成為我廚房裏的“常駐嘉賓”，讓我每一次想要烹飪法國菜時，都能找到靈感和信心。

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這本書的名字聽起來就讓人垂涎欲滴！“一學就會！法國人氣甜鹹點&經典名菜”，光是這幾個字，就能勾起我腦海中無數關於法式美食的想象。我一直覺得法式料理高深莫測，但“70道法國媽媽傢傳配方，餐桌必備傢常好味道，人人在傢也能輕鬆做”又給瞭我極大的信心。我特彆期待書中能有那種看似復雜，但實際上操作起來卻非常簡單的秘訣，比如如何在傢裏做齣像米其林餐廳那樣精緻的舒芙蕾，或者是一份外酥內軟的法式長棍麵包。我很好奇“法國媽媽傢傳配方”究竟有什麼特彆之處，是食材的選擇？還是烹飪的手法？亦或是隱藏在某個小細節裏的魔法？ 我希望這本書能教會我一些基礎的法式烹飪技巧，比如如何處理黃油，如何掌握蛋液的打發，如何製作齣濃鬱的法式醬汁，這些都是我一直以來都想掌握卻又無從下手的地方。如果書裏能有針對不同食材的處理建議，比如如何挑選新鮮的香草，如何辨彆不同種類的奶酪，那就更好瞭。另外，我對書中關於“經典名菜”的部分特彆感興趣，想知道裏麵是否包含那些我隻能在法餐廳纔能吃到的標誌性菜肴，例如勃艮第紅酒燉牛肉、法式洋蔥湯、油封鴨腿等等。我希望能通過這本書，不僅能做齣美味的食物，還能瞭解一些法式烹飪背後的文化和故事，讓每一次的烹飪都變成一次愉快的文化體驗。