一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道

一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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具體描述

由原創作者所創作的100道電鍋料理,完全不需要用到其他的烹飪器具,隻要準備一颱傳統電鍋,就能跟著書中的料理步驟,輕鬆烹調齣健康、美味又省荷包的電鍋料理!

  ●小資族、外食族、學生族的料理書首選
  作者將多年來的料理心得不藏私的全公開,以省錢、省事又健康美味為前提,設計瞭100道讓人再也不想花錢吃外食的美味電鍋料理,想要省錢又怕麻煩的人、想要吃得健康又安心的人,絕對不能錯過這本好書!

  ●電鍋料理方式大躍進
  除瞭一般電鍋料理常見的清蒸與燉煮,還大量增加瞭煎、炒、烤等多樣化料理方式。而且盡量以少油低卡的方式料理,讓讀者能夠吃得健康又安心!

  ●簡單又易懂的圖文說明
  本書除瞭簡單扼要的文字說明外,還附加上許多步驟圖,讓讀者隻要跟著內容和照片的步驟一步一步進行,就能料理齣一道道上傳臉書後、絕對會讓按贊數破錶的色香味俱全料理!

  ●讓人天天都吃不膩的多樣化料理
  本書介紹瞭包含經典傢常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想……等多樣化料理,不論是正餐、點心或宵夜,都能輕鬆做齣齣一道道滿足味蕾的美食!
 
廚房裏的效率革命:現代生活快手菜譜精選 一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道 這本食譜著重於利用電鍋這一高效便捷的廚房工具,為追求效率和美味的現代人提供一站式的烹飪解決方案。因此,以下簡介將聚焦於那些不依賴單一電鍋完成,而是需要更多元化烹飪技巧和設備,或是針對更復雜、更專業烹飪領域和生活場景的食譜書籍內容。 --- 深度探索與傳統技藝:超越“一鍋煮”的烹飪哲學 本係列圖書集結瞭對烹飪藝術更深層次的探討,旨在滿足那些希望在廚房中進行更精細化操作、掌握多重烹飪技術的讀者。我們不局限於電鍋的簡單操作,而是將視角投嚮更廣闊的烹飪領域。 第一部分:法式經典與分子料理的精確掌控 本捲深入解析瞭西方經典烹飪體係中的核心技術,強調食材的物理和化學變化,追求極緻的口感與風味平衡。 1. 醬汁的藝術與科學: 詳細拆解瞭法式五大母醬(Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate)的製作流程,包括澄清黃油的提煉、Roux(麵糊)的火候控製、高湯的熬製(牛肉骨、雞骨、蔬菜基底)以及乳化作用的穩定技巧。重點介紹瞭如何根據不同菜肴調整醬汁的濃稠度(Nappe)和風味層次。書中收錄瞭例如白酒奶油醬(Beurre Blanc)的精確溫度控製,以及荷蘭醬(Hollandaise)在不同濕度下的穩定處理方法,這些都需要精確的爐竈控製和打蛋器的輔助。 2. 慢煮與低溫烹飪(Sous Vide): 本書重點介紹使用專業恒溫水浴機(Immersion Circulator)進行低溫慢煮的技術。這與電鍋的蒸煮功能截然不同,它要求對蛋白質變性溫度有深入理解。內容包括不同肉類(如牛菲力、鴨胸、三文魚)在特定溫度(如54°C-65°C)下保持的完美熟度和多汁性,以及隨後進行高溫“炙烤”(Searing)以形成美拉德反應外殼的完整步驟。這部分內容完全脫離瞭電鍋的適用範圍。 3. 分子料理基礎: 探索現代廚房的尖端技術。涵蓋瞭球化技術(Spherification),包括正嚮和反嚮球化,所需的海藻酸鈉(Sodium Alginate)和氯化鈣(Calcium Chloride)的精確配比計算。此外,還介紹瞭使用氮氣鋼瓶(N2O Charger)製作穩定泡沫和慕斯的技術,以及使用液氮快速冷凍的入門安全指南,這些均需專業的設備和實驗室級彆的精確度。 第二部分:亞洲多維烹飪:炒、炸、烤的精髓 本書超越瞭電鍋的“蒸”和“煮”的局限,深入到中式烹飪對“鑊氣”和多溫層處理的要求。 1. 中式爆炒與“鑊氣”的實現: 詳細分析瞭産生“鑊氣”所需的極高溫度(通常需達到200°C以上)和快速翻炒的技巧。內容涵蓋瞭如何選擇和“養鍋”(Seasoning Wok)一口好的中式炒鍋(如鑄鐵或碳鋼鍋),以及在傢庭煤氣竈或電磁爐上模擬專業爐竈高溫的方法。重點介紹瞭如乾煸四季豆、魚香肉絲等對火候要求極高的菜肴。電鍋無法提供這種瞬間的高溫和翻炒動作。 2. 油炸藝術:酥脆外衣的奧秘: 專門闢齣一章講解深油炸(Deep Frying)的科學。包括: 油的選用與煙點控製: 介紹不同植物油(如花生油、菜籽油)在高溫下的錶現差異。 麵糊與裹粉技術: 剖析天婦羅(Tempura)的冰水麵糊技術、裹粉的吸油率控製,以及如何通過添加澱粉或泡打粉來達到輕盈酥脆的效果。 油溫的精準監控: 強調使用專業油炸溫度計來確保油溫恒定在特定範圍(如170°C-190°C),以避免食物外焦內生。 3. 烘焙與烤製:麵包和糕點的結構: 這部分完全依賴烤箱(Oven)。內容涵蓋瞭麵筋的形成,酵母的活性麯綫,以及利用烤箱的熱對流和輻射來完成的復雜烘焙項目,如法式長棍麵包(Baguette)的蒸汽烘烤法,或戚風蛋糕(Chiffon Cake)的精確溫控以防止塌陷。這涉及到對溫度梯度和濕度環境的全麵掌控,是電鍋無法勝任的領域。 第三部分:飲品、發酵與保存的完整生態 本書還拓展到廚房的延伸領域,關注食材的長期處理和飲品的製作。 1. 傢庭釀造與發酵: 探討瞭需要精確的厭氧環境和溫度計監控的發酵過程。例如,自製酸奶(需特定菌種和恒定溫度)、康普茶(Kombucha)的茶水比例與菌母(SCOBY)的維護,以及傳統泡菜的鹽水比例和自然乳酸菌的培養。這些過程對環境的潔淨度和溫度的穩定性有嚴格要求,超齣瞭電鍋的單一功能。 2. 復雜飲品的萃取與調配: 專注於需要專業衝煮工具的飲品。例如,意式濃縮咖啡(Espresso)對9個大氣壓的壓力要求,意式咖啡機的使用指南;手衝咖啡中,不同研磨度、水溫(如92°C-96°C)和注水速度對風味的影響;以及需要精確刻度的調酒理論,包括不同烈酒的平衡和澄清技術。 --- 總結: 這套係列食譜的目標讀者是那些已經熟練掌握基礎烹飪,並渴望將廚房技能提升到“工匠”層次的實踐者。我們聚焦於工具的多樣性、技術的精確性、以及風味的復雜層次,這些都是單一電鍋料理所無法企及的深度和廣度。它涵蓋瞭需要精密溫度計、高功率爐竈、專業模具和耐心等待的烘焙與發酵藝術。

著者信息

作者簡介

開心料理作者——黃美惠


  作者是一位不拘泥於傳統料理與食材限製的專職傢庭主婦,喜歡用隨興的手法烹調齣無國界的美味佳餚,在愛料理分享食譜600多篇,經營美食部落格與Facebook粉絲頁(人數約6700人),擅長中式料理與點心,曾參加許多食譜創意活動與比賽,也曾獲得一些肯定的奬項,得奬紀錄包含有:萬傢香醬油料理第一名、颱東農産好料理金奬、榖盛廚神雙星經典賽金奬、美麗媞妮第二屆創意料理大賽第一名、膳美食金牌主廚奬、味味麵一等奬等,其他奬項紀錄多達31次,目前還正努力的在嘗試各種不同料理方法、菜色的可能性。著有《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》(東販齣版)。

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圖書目錄

前言    002
本書使用的器具    006

Chapter 1 經典傢常料理    007
傢常鹵肉控豆腐、鹵肉燥、酒蒸蛤蜊、香炒三杯雞、
三蔬燴乾貝、糖醋雞蛋豆腐、叉燒肉、蔥爆鮮魚片……

Chapter 2 傳統小吃、點心        049
鮮肉包、油飯、韭菜盒子、淡水阿給、肉羹湯、
颱南碗粿、蚵仔煎、麻油雞飯、颱式炒米粉……

Chapter 3 異國風味料理    093
日式煎豆腐、日式豆漿冷麵、壽喜燒豬排、日式玉子燒、
韓式部隊鍋、韓式辣雞翅、泰式椒麻雞、香辣打拋肉……

Chapter 4 手作甜品    119
冰糖燉梨、桂圓米糕粥、花生仁湯、手工豆花、
健康優格、南瓜西米露……

 

圖書序言

前言

  現今社會的食安問題不曾停過,不管外食有多美味,終究會讓人擔心營養和健康的問題。不過對於在外求學的學生、一般雙薪的小傢庭,或是單身族群的三餐,大多隻能選擇外食簡單填飽肚子。而大傢選擇外食的原因不外乎:「要用這種烹飪用具來料理齣一桌料理,真的是太麻煩瞭!」因此,我在想如果能用簡單又方便的方法,來烹飪齣一道道美味料理的話,相信一定能讓倚賴外食的許多人,願意自己動手做料理。

  就多年來使用瞭多種烹飪器具的經驗而言,我覺得「電鍋」絕對會是一個解決上述問題的好器具,因為它不但安全方便,而且又不用擔心用火問題,所以如果能以「電鍋」作為主要烹飪器具的話,一定能讓更多人願意自己做料理。隻是一般人對於電鍋料理的印象,大多停留在蒸飯、熱菜或燉煮料理方麵,為瞭跳脫這些刻闆印象,我決定用電鍋來挑戰大傢喜歡的菜色。於是我開始構思各式各樣的料理,其中包含經典傢常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想……等,不論是正餐、點心或宵夜,我都以電鍋能製作的方式來料理,經過多次的試做和改良後,終於研發齣100道電鍋料理。

  某個晚上我決定拿傢人來做試驗對象,我用電鍋做瞭泰式椒麻雞、奶香蔥蒜蝦、颱式燒肉、日式煎豆腐、翠綠菠菜和玉米濃湯等一桌菜,當傢人津津有味的品嘗著晚餐時,我問瞭一句:「今天的晚餐好吃嗎?」傢人異口同聲的迴答我:「很好吃啊!」這時我內心暗暗竊喜:「今晚的一整桌電鍋料理,真是大成功!」當我跟傢人說這一整桌菜都是用電鍋煮的時候,大傢都大為驚訝!隔天我又拿著杏仁瓦片和蛋捲讓兒子試吃,兒子看著我說:「媽,難道這些也是電鍋做的嗎?」「沒錯這些都是電鍋做的,而且是一鍋到底!」就是這種成就感,讓我更加對自己研發的電鍋料理充滿信心。

  非常感謝東販齣版讓我能將研發多時的電鍋料理以食譜的形式齣版,也很感謝這次閤作的東販一般書編輯,給我這麼大的空間,讓我毫無顧忌的發揮創意!

  最後也要衷心感謝購買本書的各位讀者,如果本書能對各位帶來助益,將是我非常大的榮幸!如果各位對於食譜有任何疑問的話,非常歡迎到我的粉絲頁留言:goo.gl/nsm66B,我將竭盡所能的為各位解答。
 

圖書試讀

傢常鹵肉
 
飽含鹵汁的五花肉,咬一口就能脣齒留香
 
材料(3~4人份)
五花肉……500g
 
●香料
八角……1顆
肉桂……2片
生薑……1小塊
蒜頭……3瓣
 
●調味料
水……1.5杯
醬油……3/4杯
米酒……1/5杯
糖……1/2大匙
 
作法
 
1在電鍋的外鍋裏,鋪上一層烘焙紙,加入1大匙油,放入香料拌炒齣香味後取齣備用(大約按下開關1~2次)。
 
2將切塊的五花肉、調味與事先炒過的香料,放入電鍋的內鍋,在外鍋加入1杯水,按下開關燉煮到開關跳起後,再燜約30分鍾。
 
3如果五花肉比較大塊,或是喜歡軟爛一點的口感,可以再加入半杯水,多燉煮20分鍾後就完成瞭。
 
如何挑選優質五花肉
 
‧口感恰到好處的五花肉,肥肉和瘦肉層層相間,吃起來纔會不油不澀。
 
‧捏、掐時肉質富彈性,豬皮錶麵細緻、不過乾或過油。
 
‧新鮮五花肉應該是鮮紅色,顔色過暗就代錶已經不新鮮瞭;但如果顔色太過鮮艷,則很可能經過人工處理,要多加留意。
 

用戶評價

评分

我非常慶幸能擁有《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》這本書!我一直以來都是一個對美食有著強烈追求,但又常常被繁瑣廚藝勸退的“小資族”。每當我想為自己準備一頓豐盛的晚餐,總會因為步驟太復雜、需要準備的材料太多而打消念頭。這本書的齣現,簡直就是我理想中的“神器”。“一鍋到底”的設計理念,完美解決瞭我的煩惱,這意味著我隻需要將所有材料放入電鍋,按下按鈕,然後就能坐等美味齣爐,完全不需要看管,也不需要清洗大量的廚具,這對我來說簡直是福音!我嘗試瞭其中一道用電鍋慢燉的燉飯,那種香濃軟糯的口感,讓我完全不敢相信是用電鍋做齣來的!書中的100道菜,涵蓋瞭各種不同的風味和食材,既有適閤一個人享用的簡單快手菜,也有能讓朋友聚餐時驚艷的菜肴。我感覺這本食譜不僅教會瞭我如何做齣美味的料理,更重要的是,它讓我重拾瞭在傢享受美食的樂趣,而且過程如此輕鬆愉快,簡直是太值得推薦瞭!

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天哪!我簡直不敢相信我的書架上多瞭一本這麼棒的料理書!《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》完全是我一直以來都在尋找的那種!我是一個典型的上班族,每天下班都纍得隻想癱在沙發上,根本沒精力去摺騰復雜的晚餐。我總是羨慕那些能在廚房裏揮灑自如的朋友,但對我來說,洗碗就夠我受的瞭。這本食譜就像救世主一樣降臨,它讓我看到瞭在傢做飯的希望。每一道菜都標注瞭“一鍋到底”,這四個字簡直是我的福音!這意味著我隻需要準備好食材,然後把它們一股腦兒放進電鍋,然後就可以去追劇、玩手機,甚至小憩片刻,最後齣鍋的就是一份色香味俱全的美味大餐。我尤其喜歡它裏麵那些亞洲風味的菜肴,比如那些用電鍋就能輕鬆做齣的鹵肉飯、咖喱雞,還有那些暖暖的湯品,每次打開都覺得無比治愈。而且,書裏的一些小貼士也特彆實用,比如如何處理某些食材,或者電鍋不同功能的妙用,都讓我學到瞭不少新知識。我真的迫不及待想把這100道菜都嘗試一遍,讓我的晚餐生活徹底改頭換麵!

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說實話,一開始拿到《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》這本書,我並沒有抱太大的期望,畢竟市麵上關於電鍋料理的書籍已經不少瞭。然而,當我翻開這本書,我立刻被它吸引住瞭!“一鍋到底”的設計,完全擊中瞭我的痛點。我是一個追求生活品質,但又不太擅長烹飪的“小資族”,每次想吃點好的,就覺得過程太復雜,然後又迴到叫外賣的窘境。這本食譜讓我看到瞭新的希望!書中的每一道菜都寫得非常詳盡,不僅有詳細的步驟,還有一些關於食材選擇和烹飪技巧的小提示,讓我覺得非常貼心。我特彆喜歡裏麵那些融閤瞭亞洲和西式料理元素的菜肴,比如那道用電鍋烹飪的香草烤雞,味道居然絲毫不輸給餐廳的水準!而且,整本書的排版設計也很舒服,圖片也很誘人,每次翻閱都讓我食欲大開。我迫不及待地想把這100道菜都一一嘗試,讓我的電鍋成為我廚房裏最得力的助手!

评分

我必須要為《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》這本書點贊!作為一個平時忙於工作,偶爾想犒勞一下自己的“小資族”,我一直希望能找到一種既能快速又健康地為自己準備餐點的方法。這本食譜的齣現,簡直就是我的“救命稻草”!“一鍋到底”的設計理念,完美契閤瞭我對效率和便捷的需求。我嘗試瞭書裏的一道用電鍋蒸煮的魚,它的步驟清晰明瞭,食材也都是我平時常備的,短短時間內就有一道鮮嫩美味的魚肴呈現在我麵前,讓我覺得自己就像個大廚一樣!而且,書中包含的100道菜肴,涵蓋瞭主食、配菜、湯品,種類非常豐富,滿足瞭我日常用餐的各種需求。我最喜歡的是,食譜中很多菜肴都帶著一股濃鬱的傢常味,但又不失精緻感,這讓我感到非常溫暖。這本書不僅讓我節省瞭寶貴的烹飪時間,更重要的是,它讓我對在傢做飯充滿瞭信心和樂趣。我感覺自己終於擺脫瞭“外食依賴”,能夠更健康、更經濟地享受美食瞭!

评分

這本《一鍋到底!小資族美味電鍋料理100道》簡直是為我量身定做的!我一直是那個喜歡美食,但又對廚房“望而卻步”的小資族。每次看著外麵琳琅滿目的餐廳,總覺得外食開銷太大,而且總擔心食安問題。但自己在傢做飯,又常常因為步驟繁瑣、廚具眾多而打消念頭。這本書的齣現,徹底改變瞭我的想法!“一鍋到底”這個概念太有吸引力瞭,這意味著我再也不用擔心洗一大堆鍋碗瓢盆的麻煩,甚至連炒菜的油煙都能大大減少。我最看重的是,這本書的菜式設計非常符閤我的口味,既有傢常的溫情,又不失創意的驚喜。我嘗試瞭其中一道用電鍋燉煮的排骨湯,原本以為會很普通,結果味道鮮美得驚人,而且肉質軟爛到入口即化,讓我感覺像是迴到瞭媽媽身邊。更棒的是,書裏的食材大部分都很容易在超市找到,價格也都很親民,這完全符閤“小資族”的定義——既要美味,也要經濟實惠。我感覺這本食譜不僅僅是一本菜譜,更是一種生活方式的引導,它讓我重新找迴瞭在傢享受美食的樂趣,而且過程如此輕鬆愜意,簡直是太棒瞭!

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