一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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由原創作者所創作的100道電鍋料理，完全不需要用到其他的烹飪器具，隻要準備一颱傳統電鍋，就能跟著書中的料理步驟，輕鬆烹調齣健康、美味又省荷包的電鍋料理！

　　●小資族、外食族、學生族的料理書首選
　　作者將多年來的料理心得不藏私的全公開，以省錢、省事又健康美味為前提，設計瞭100道讓人再也不想花錢吃外食的美味電鍋料理，想要省錢又怕麻煩的人、想要吃得健康又安心的人，絕對不能錯過這本好書！

　　●電鍋料理方式大躍進
　　除瞭一般電鍋料理常見的清蒸與燉煮，還大量增加瞭煎、炒、烤等多樣化料理方式。而且盡量以少油低卡的方式料理，讓讀者能夠吃得健康又安心！

　　●簡單又易懂的圖文說明
　　本書除瞭簡單扼要的文字說明外，還附加上許多步驟圖，讓讀者隻要跟著內容和照片的步驟一步一步進行，就能料理齣一道道上傳臉書後、絕對會讓按贊數破錶的色香味俱全料理！

　　●讓人天天都吃不膩的多樣化料理
　　本書介紹瞭包含經典傢常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想……等多樣化料理，不論是正餐、點心或宵夜，都能輕鬆做齣齣一道道滿足味蕾的美食！
 

廚房裏的效率革命：現代生活快手菜譜精選 一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道 這本食譜著重於利用電鍋這一高效便捷的廚房工具，為追求效率和美味的現代人提供一站式的烹飪解決方案。因此，以下簡介將聚焦於那些不依賴單一電鍋完成，而是需要更多元化烹飪技巧和設備，或是針對更復雜、更專業烹飪領域和生活場景的食譜書籍內容。 --- 深度探索與傳統技藝：超越“一鍋煮”的烹飪哲學 本係列圖書集結瞭對烹飪藝術更深層次的探討，旨在滿足那些希望在廚房中進行更精細化操作、掌握多重烹飪技術的讀者。我們不局限於電鍋的簡單操作，而是將視角投嚮更廣闊的烹飪領域。 第一部分：法式經典與分子料理的精確掌控 本捲深入解析瞭西方經典烹飪體係中的核心技術，強調食材的物理和化學變化，追求極緻的口感與風味平衡。 1. 醬汁的藝術與科學： 詳細拆解瞭法式五大母醬（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的製作流程，包括澄清黃油的提煉、Roux（麵糊）的火候控製、高湯的熬製（牛肉骨、雞骨、蔬菜基底）以及乳化作用的穩定技巧。重點介紹瞭如何根據不同菜肴調整醬汁的濃稠度（Nappe）和風味層次。書中收錄瞭例如白酒奶油醬（Beurre Blanc）的精確溫度控製，以及荷蘭醬（Hollandaise）在不同濕度下的穩定處理方法，這些都需要精確的爐竈控製和打蛋器的輔助。 2. 慢煮與低溫烹飪（Sous Vide）： 本書重點介紹使用專業恒溫水浴機（Immersion Circulator）進行低溫慢煮的技術。這與電鍋的蒸煮功能截然不同，它要求對蛋白質變性溫度有深入理解。內容包括不同肉類（如牛菲力、鴨胸、三文魚）在特定溫度（如54°C-65°C）下保持的完美熟度和多汁性，以及隨後進行高溫“炙烤”（Searing）以形成美拉德反應外殼的完整步驟。這部分內容完全脫離瞭電鍋的適用範圍。 3. 分子料理基礎： 探索現代廚房的尖端技術。涵蓋瞭球化技術（Spherification），包括正嚮和反嚮球化，所需的海藻酸鈉（Sodium Alginate）和氯化鈣（Calcium Chloride）的精確配比計算。此外，還介紹瞭使用氮氣鋼瓶（N2O Charger）製作穩定泡沫和慕斯的技術，以及使用液氮快速冷凍的入門安全指南，這些均需專業的設備和實驗室級彆的精確度。 第二部分：亞洲多維烹飪：炒、炸、烤的精髓 本書超越瞭電鍋的“蒸”和“煮”的局限，深入到中式烹飪對“鑊氣”和多溫層處理的要求。 1. 中式爆炒與“鑊氣”的實現： 詳細分析瞭産生“鑊氣”所需的極高溫度（通常需達到200°C以上）和快速翻炒的技巧。內容涵蓋瞭如何選擇和“養鍋”（Seasoning Wok）一口好的中式炒鍋（如鑄鐵或碳鋼鍋），以及在傢庭煤氣竈或電磁爐上模擬專業爐竈高溫的方法。重點介紹瞭如乾煸四季豆、魚香肉絲等對火候要求極高的菜肴。電鍋無法提供這種瞬間的高溫和翻炒動作。 2. 油炸藝術：酥脆外衣的奧秘： 專門闢齣一章講解深油炸（Deep Frying）的科學。包括： 油的選用與煙點控製： 介紹不同植物油（如花生油、菜籽油）在高溫下的錶現差異。 麵糊與裹粉技術： 剖析天婦羅（Tempura）的冰水麵糊技術、裹粉的吸油率控製，以及如何通過添加澱粉或泡打粉來達到輕盈酥脆的效果。 油溫的精準監控： 強調使用專業油炸溫度計來確保油溫恒定在特定範圍（如170°C-190°C），以避免食物外焦內生。 3. 烘焙與烤製：麵包和糕點的結構： 這部分完全依賴烤箱（Oven）。內容涵蓋瞭麵筋的形成，酵母的活性麯綫，以及利用烤箱的熱對流和輻射來完成的復雜烘焙項目，如法式長棍麵包（Baguette）的蒸汽烘烤法，或戚風蛋糕（Chiffon Cake）的精確溫控以防止塌陷。這涉及到對溫度梯度和濕度環境的全麵掌控，是電鍋無法勝任的領域。 第三部分：飲品、發酵與保存的完整生態 本書還拓展到廚房的延伸領域，關注食材的長期處理和飲品的製作。 1. 傢庭釀造與發酵： 探討瞭需要精確的厭氧環境和溫度計監控的發酵過程。例如，自製酸奶（需特定菌種和恒定溫度）、康普茶（Kombucha）的茶水比例與菌母（SCOBY）的維護，以及傳統泡菜的鹽水比例和自然乳酸菌的培養。這些過程對環境的潔淨度和溫度的穩定性有嚴格要求，超齣瞭電鍋的單一功能。 2. 復雜飲品的萃取與調配： 專注於需要專業衝煮工具的飲品。例如，意式濃縮咖啡（Espresso）對9個大氣壓的壓力要求，意式咖啡機的使用指南；手衝咖啡中，不同研磨度、水溫（如92°C-96°C）和注水速度對風味的影響；以及需要精確刻度的調酒理論，包括不同烈酒的平衡和澄清技術。 --- 總結： 這套係列食譜的目標讀者是那些已經熟練掌握基礎烹飪，並渴望將廚房技能提升到“工匠”層次的實踐者。我們聚焦於工具的多樣性、技術的精確性、以及風味的復雜層次，這些都是單一電鍋料理所無法企及的深度和廣度。它涵蓋瞭需要精密溫度計、高功率爐竈、專業模具和耐心等待的烘焙與發酵藝術。

作者簡介

開心料理作者——黃美惠

　　作者是一位不拘泥於傳統料理與食材限製的專職傢庭主婦，喜歡用隨興的手法烹調齣無國界的美味佳餚，在愛料理分享食譜600多篇，經營美食部落格與Facebook粉絲頁（人數約6700人），擅長中式料理與點心，曾參加許多食譜創意活動與比賽，也曾獲得一些肯定的奬項，得奬紀錄包含有：萬傢香醬油料理第一名、颱東農産好料理金奬、榖盛廚神雙星經典賽金奬、美麗媞妮第二屆創意料理大賽第一名、膳美食金牌主廚奬、味味麵一等奬等，其他奬項紀錄多達31次，目前還正努力的在嘗試各種不同料理方法、菜色的可能性。著有《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》（東販齣版）。

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　　愛料理食譜網：goo.gl/J6T3LJ
 

前言    002
本書使用的器具    006

Chapter 1 經典傢常料理    007
傢常鹵肉控豆腐、鹵肉燥、酒蒸蛤蜊、香炒三杯雞、
三蔬燴乾貝、糖醋雞蛋豆腐、叉燒肉、蔥爆鮮魚片……

Chapter 2 傳統小吃、點心        049
鮮肉包、油飯、韭菜盒子、淡水阿給、肉羹湯、
颱南碗粿、蚵仔煎、麻油雞飯、颱式炒米粉……

Chapter 3 異國風味料理    093
日式煎豆腐、日式豆漿冷麵、壽喜燒豬排、日式玉子燒、
韓式部隊鍋、韓式辣雞翅、泰式椒麻雞、香辣打拋肉……

Chapter 4 手作甜品    119
冰糖燉梨、桂圓米糕粥、花生仁湯、手工豆花、
健康優格、南瓜西米露……

 

前言

　　現今社會的食安問題不曾停過，不管外食有多美味，終究會讓人擔心營養和健康的問題。不過對於在外求學的學生、一般雙薪的小傢庭，或是單身族群的三餐，大多隻能選擇外食簡單填飽肚子。而大傢選擇外食的原因不外乎：「要用這種烹飪用具來料理齣一桌料理，真的是太麻煩瞭！」因此，我在想如果能用簡單又方便的方法，來烹飪齣一道道美味料理的話，相信一定能讓倚賴外食的許多人，願意自己動手做料理。

　　就多年來使用瞭多種烹飪器具的經驗而言，我覺得「電鍋」絕對會是一個解決上述問題的好器具，因為它不但安全方便，而且又不用擔心用火問題，所以如果能以「電鍋」作為主要烹飪器具的話，一定能讓更多人願意自己做料理。隻是一般人對於電鍋料理的印象，大多停留在蒸飯、熱菜或燉煮料理方麵，為瞭跳脫這些刻闆印象，我決定用電鍋來挑戰大傢喜歡的菜色。於是我開始構思各式各樣的料理，其中包含經典傢常、異國風味、小吃點心、中西甜品、創意發想……等，不論是正餐、點心或宵夜，我都以電鍋能製作的方式來料理，經過多次的試做和改良後，終於研發齣100道電鍋料理。

　　某個晚上我決定拿傢人來做試驗對象，我用電鍋做瞭泰式椒麻雞、奶香蔥蒜蝦、颱式燒肉、日式煎豆腐、翠綠菠菜和玉米濃湯等一桌菜，當傢人津津有味的品嘗著晚餐時，我問瞭一句：「今天的晚餐好吃嗎？」傢人異口同聲的迴答我：「很好吃啊！」這時我內心暗暗竊喜：「今晚的一整桌電鍋料理，真是大成功！」當我跟傢人說這一整桌菜都是用電鍋煮的時候，大傢都大為驚訝！隔天我又拿著杏仁瓦片和蛋捲讓兒子試吃，兒子看著我說：「媽，難道這些也是電鍋做的嗎？」「沒錯這些都是電鍋做的，而且是一鍋到底！」就是這種成就感，讓我更加對自己研發的電鍋料理充滿信心。

　　非常感謝東販齣版讓我能將研發多時的電鍋料理以食譜的形式齣版，也很感謝這次閤作的東販一般書編輯，給我這麼大的空間，讓我毫無顧忌的發揮創意！

　　最後也要衷心感謝購買本書的各位讀者，如果本書能對各位帶來助益，將是我非常大的榮幸！如果各位對於食譜有任何疑問的話，非常歡迎到我的粉絲頁留言：goo.gl/nsm66B，我將竭盡所能的為各位解答。
 

傢常鹵肉
 
飽含鹵汁的五花肉，咬一口就能脣齒留香
 
材料（3～4人份）
五花肉……500g
 
●香料
八角……1顆
肉桂……2片
生薑……1小塊
蒜頭……3瓣
 
●調味料
水……1.5杯
醬油……3/4杯
米酒……1/5杯
糖……1/2大匙
 
作法
 
1在電鍋的外鍋裏，鋪上一層烘焙紙，加入1大匙油，放入香料拌炒齣香味後取齣備用（大約按下開關1～2次）。
 
2將切塊的五花肉、調味與事先炒過的香料，放入電鍋的內鍋，在外鍋加入1杯水，按下開關燉煮到開關跳起後，再燜約30分鍾。
 
3如果五花肉比較大塊，或是喜歡軟爛一點的口感，可以再加入半杯水，多燉煮20分鍾後就完成瞭。
 
如何挑選優質五花肉
 
‧口感恰到好處的五花肉，肥肉和瘦肉層層相間，吃起來纔會不油不澀。
 
‧捏、掐時肉質富彈性，豬皮錶麵細緻、不過乾或過油。
 
‧新鮮五花肉應該是鮮紅色，顔色過暗就代錶已經不新鮮瞭；但如果顔色太過鮮艷，則很可能經過人工處理，要多加留意。
 

评分☆☆☆☆☆

我非常慶幸能擁有《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》這本書！我一直以來都是一個對美食有著強烈追求，但又常常被繁瑣廚藝勸退的“小資族”。每當我想為自己準備一頓豐盛的晚餐，總會因為步驟太復雜、需要準備的材料太多而打消念頭。這本書的齣現，簡直就是我理想中的“神器”。“一鍋到底”的設計理念，完美解決瞭我的煩惱，這意味著我隻需要將所有材料放入電鍋，按下按鈕，然後就能坐等美味齣爐，完全不需要看管，也不需要清洗大量的廚具，這對我來說簡直是福音！我嘗試瞭其中一道用電鍋慢燉的燉飯，那種香濃軟糯的口感，讓我完全不敢相信是用電鍋做齣來的！書中的100道菜，涵蓋瞭各種不同的風味和食材，既有適閤一個人享用的簡單快手菜，也有能讓朋友聚餐時驚艷的菜肴。我感覺這本食譜不僅教會瞭我如何做齣美味的料理，更重要的是，它讓我重拾瞭在傢享受美食的樂趣，而且過程如此輕鬆愉快，簡直是太值得推薦瞭！

评分☆☆☆☆☆

天哪！我簡直不敢相信我的書架上多瞭一本這麼棒的料理書！《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》完全是我一直以來都在尋找的那種！我是一個典型的上班族，每天下班都纍得隻想癱在沙發上，根本沒精力去摺騰復雜的晚餐。我總是羨慕那些能在廚房裏揮灑自如的朋友，但對我來說，洗碗就夠我受的瞭。這本食譜就像救世主一樣降臨，它讓我看到瞭在傢做飯的希望。每一道菜都標注瞭“一鍋到底”，這四個字簡直是我的福音！這意味著我隻需要準備好食材，然後把它們一股腦兒放進電鍋，然後就可以去追劇、玩手機，甚至小憩片刻，最後齣鍋的就是一份色香味俱全的美味大餐。我尤其喜歡它裏麵那些亞洲風味的菜肴，比如那些用電鍋就能輕鬆做齣的鹵肉飯、咖喱雞，還有那些暖暖的湯品，每次打開都覺得無比治愈。而且，書裏的一些小貼士也特彆實用，比如如何處理某些食材，或者電鍋不同功能的妙用，都讓我學到瞭不少新知識。我真的迫不及待想把這100道菜都嘗試一遍，讓我的晚餐生活徹底改頭換麵！

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》這本書，我並沒有抱太大的期望，畢竟市麵上關於電鍋料理的書籍已經不少瞭。然而，當我翻開這本書，我立刻被它吸引住瞭！“一鍋到底”的設計，完全擊中瞭我的痛點。我是一個追求生活品質，但又不太擅長烹飪的“小資族”，每次想吃點好的，就覺得過程太復雜，然後又迴到叫外賣的窘境。這本食譜讓我看到瞭新的希望！書中的每一道菜都寫得非常詳盡，不僅有詳細的步驟，還有一些關於食材選擇和烹飪技巧的小提示，讓我覺得非常貼心。我特彆喜歡裏麵那些融閤瞭亞洲和西式料理元素的菜肴，比如那道用電鍋烹飪的香草烤雞，味道居然絲毫不輸給餐廳的水準！而且，整本書的排版設計也很舒服，圖片也很誘人，每次翻閱都讓我食欲大開。我迫不及待地想把這100道菜都一一嘗試，讓我的電鍋成為我廚房裏最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

我必須要為《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》這本書點贊！作為一個平時忙於工作，偶爾想犒勞一下自己的“小資族”，我一直希望能找到一種既能快速又健康地為自己準備餐點的方法。這本食譜的齣現，簡直就是我的“救命稻草”！“一鍋到底”的設計理念，完美契閤瞭我對效率和便捷的需求。我嘗試瞭書裏的一道用電鍋蒸煮的魚，它的步驟清晰明瞭，食材也都是我平時常備的，短短時間內就有一道鮮嫩美味的魚肴呈現在我麵前，讓我覺得自己就像個大廚一樣！而且，書中包含的100道菜肴，涵蓋瞭主食、配菜、湯品，種類非常豐富，滿足瞭我日常用餐的各種需求。我最喜歡的是，食譜中很多菜肴都帶著一股濃鬱的傢常味，但又不失精緻感，這讓我感到非常溫暖。這本書不僅讓我節省瞭寶貴的烹飪時間，更重要的是，它讓我對在傢做飯充滿瞭信心和樂趣。我感覺自己終於擺脫瞭“外食依賴”，能夠更健康、更經濟地享受美食瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《一鍋到底！小資族美味電鍋料理100道》簡直是為我量身定做的！我一直是那個喜歡美食，但又對廚房“望而卻步”的小資族。每次看著外麵琳琅滿目的餐廳，總覺得外食開銷太大，而且總擔心食安問題。但自己在傢做飯，又常常因為步驟繁瑣、廚具眾多而打消念頭。這本書的齣現，徹底改變瞭我的想法！“一鍋到底”這個概念太有吸引力瞭，這意味著我再也不用擔心洗一大堆鍋碗瓢盆的麻煩，甚至連炒菜的油煙都能大大減少。我最看重的是，這本書的菜式設計非常符閤我的口味，既有傢常的溫情，又不失創意的驚喜。我嘗試瞭其中一道用電鍋燉煮的排骨湯，原本以為會很普通，結果味道鮮美得驚人，而且肉質軟爛到入口即化，讓我感覺像是迴到瞭媽媽身邊。更棒的是，書裏的食材大部分都很容易在超市找到，價格也都很親民，這完全符閤“小資族”的定義——既要美味，也要經濟實惠。我感覺這本食譜不僅僅是一本菜譜，更是一種生活方式的引導，它讓我重新找迴瞭在傢享受美食的樂趣，而且過程如此輕鬆愜意，簡直是太棒瞭！