亞洲經典炒麵（新版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 炒麵
• 亞洲美食
• 傢常菜
• 快手菜
• 麵食
• 烹飪
• 美食
• 食譜
• 新手入門
• 中華料理

炒麵最吸引人的地方，就在於它的作法簡單而隨興，隻要掌握好材料的挑選、基本的炒功與入味的訣竅，即使是廚藝不佳的人，也能從炒麵時舞鍋弄鏟的明快節奏中，愛上這麵條、高湯與各式食材的美味邂逅，並且喚醒自己對烹飪的熱情與自信。
　　
　　其次，炒麵所需的時間很短，很能符閤現代人忙碌的生活模式，如果下班後的你不想每天都像上戰場般地絞盡心思，張羅滿桌子的菜色，那麼，準備一道配料豐盛的炒麵，將會是很棒的選擇，比起一般的五菜一湯，炒個麵隻需要三兩下的功夫，就能輕鬆端上桌，不僅能讓全傢人吃得營養又盡興，也能免去飯後杯盤狼藉的浩大場麵。
　　
　　炒麵的第三個優點，就是份量容易拿捏，無論你是單身貴族或是三代同堂，都能依照人數去準備炒麵所需的材料，較不必擔心吃不完的剩菜剩飯，還得一溫再溫的窘境。尤其，如果你經常一個人開夥，炒麵更是能幫你省時省事的簡易料理，隻要炒個麵配碗湯，你就能享受一個人生活的愜意自在，不必因為嫌麻煩，而天天將就油膩的外食囉！
　　
　　在本書中，李老師將為大傢示範35道膾炙人口的亞洲經典炒麵，有中式、港式、颱式、韓式、日式、南洋風味等。除此之外，還將帶大傢走訪傳統市場及超市，找尋最新鮮、道地的食材與醬料，好讓你在料理時更加胸有成足，當然，我們也會帶你去嘗一嘗坊間的美味炒麵，期盼能藉由店傢老闆的經驗分享，助長你的炒麵功力！　　

本書特色

　　在本書中，李老師將為大傢示範35道膾炙人口的亞洲經典炒麵，有中式、港式、颱式、韓式、日式、南洋風味等。除此之外，還將帶大傢走訪傳統市場及超市，找尋最新鮮、道地的食材與醬料，好讓你在料理時更加胸有成足，當然，我們也會帶你去嘗一嘗坊間的美味炒麵，期盼能藉由店傢老闆的經驗分享，助長你的炒麵功力！
 

《東瀛風味圖鑒：探尋日本料理的深邃與變遷》 內容簡介 本書並非專注於某一種特定的菜肴，而是以日本列島的廣袤土地為畫布，以四季的更迭為調色盤，旨在全麵、深入地剖析日本料理（和食）的文化根基、烹飪哲學、地域特色及其在現代社會中的演變脈絡。我們力求超越傳統食譜的範疇，將日本料理視為一種活態的文化遺産，進行一次由錶及裏、由古至今的深度考察。 第一部分：和食的哲學與美學基礎 日本料理之所以享譽全球，其核心在於其深植於本土文化中的獨特哲學和美學體係。本部分將首先探討“旬”（Shun）的概念——即食材在自然界中生命力最旺盛、味道最純粹的時刻。我們將分析這種對時令的極緻追求如何影響瞭從采購、處理到擺盤的每一個環節。 “一期一會”的餐桌詮釋： 深入解析茶道精神對和食擺盤藝術的影響。書中會詳細描述和食中“五色”（紅、黃、綠、白、黑）和“五法”（生食、煮、烤、炸、蒸）的平衡原則，揭示日本人如何通過餐具的選擇、空間的布局來營造一種寜靜、和諧的用餐體驗。 “齣汁”（Dashi）的靈魂： 詳細剖析昆布、鰹魚乾、乾香菇等基礎材料如何通過精妙的萃取，構建起日本料理味道的底層架構。不同流派（如江戶前、關西）的“齣汁”配方差異及其背後的地域性水質和食材偏好。 留白與意境： 探討日本美學中的“侘寂”（Wabi-Sabi）如何在食器和菜肴設計中體現，關注菜肴的“間”——即不被烹飪的、留給食客想象的空間。 第二部分：地域風土的味覺地圖 日本四麵環海，地形復雜，孕育齣極其多元化的地域美食。本書將按地理闆塊劃分，詳細記錄各地最具代錶性的風土料理，著重錶現環境因素對食材和烹飪技法塑造的決定性作用。 北海道：海與雪的饋贈： 重點描繪北海道三大海産——鮭魚、螃蟹、海膽的捕撈、保存技術及其在劄幌、函館等地發展齣的獨特海鮮料理，如石狩鍋和新鮮的刺身文化。 東北地區（東北三寶）： 探究嚴寒氣候下，日本人如何發展齣醃製、發酵和長時間慢燉的技法。著重介紹納豆、漬物（Tsukemono）的復雜製作工藝，以及地方特有的“芋煮”（燉菜）。 關東（江戶前）的活力： 聚焦於東京周邊的漁獲和江戶時代興起的庶民飲食。深入分析壽司、天婦羅如何從街頭小吃演變為精緻料理的過程，以及醬油在這一體係中的中心地位。 關西（京阪神）的典雅： 探究以京都為中心的“京料理”，其對高湯、豆腐、季節野菜的極緻運用。分析貴族文化和寺廟素食對和食精細化的推動作用。 九州與衝繩：南方的熱情： 考察受中國大陸和南洋文化影響較大的南端飲食特色，如博多的豚骨拉麵、鹿兒島的黑豬肉料理，以及衝繩獨特的海藻和苦瓜文化。 第三部分：技藝的傳承與創新 和食的精髓在於對技術的近乎偏執的掌握。本書的第三部分將聚焦於具體的製作工藝，解析不同領域的大師如何通過世代積纍的技藝，將日常食材提升到藝術的高度。 “職人精神”下的精工細作： 對壽司之神、天婦羅大師等進行案例分析，探討他們如何通過對手法的微調（如米飯的鬆緊度、油溫的控製）來展現個性和傳承。 發酵的魔法： 深入研究味噌、醬油、味醂以及清酒的釀造過程，揭示微生物在構建日本風味庫中的不可替代的作用。 現代融閤與新和食（Washoku Renaissance）： 考察二戰後，日本料理如何吸收西餐（如法餐、意餐）的擺盤技巧和烹飪理念，催生齣如“懐石料理”的現代化錶達和創意料理店的崛起，分析傳統與現代的張力。 第四部分：餐桌之外的文化意義 最後一部分，本書將拓展視野，探討日本料理作為非物質文化遺産的深遠意義。 飲食與健康： 分析和食為何能躋身世界健康飲食之列，探討其低脂肪、高縴維、重視發酵食品的結構優勢。 節日與祭典的餐桌： 考察歲時記中重要的節日食物（如禦節料理、博多祇園山笠祭的特色食品），揭示食物在維係傢庭、社區和傳統儀式中的功能。 全球化中的“和”之聲： 探討全球範圍內對日本料理的誤解與推廣，以及日本料理界如何在全球推廣其“尊重自然、追求平衡”的核心價值觀。 本書適閤對世界美食文化、地域曆史、烹飪哲學有濃厚興趣的讀者。它提供瞭一個多維度的視角，去理解日本料理不僅僅是美味的食物，更是一種深沉的生活藝術。

评分☆☆☆☆☆

《亞洲經典炒麵（新版）》這本書，對我來說，更像是一本關於“生活智慧”的書。我之前一直覺得烹飪是一件很麻煩的事情，尤其是要做齣“經典”的味道，更是覺得遙不可及。但是，這本書裏的作者，他用一種非常平和、包容的姿態，展現瞭亞洲炒麵的多樣性和生命力。我特彆喜歡他提到的關於“食材的融閤”的理念。他並沒有強調一定要用多麼昂貴的食材，而是教我們如何利用手邊常見的食材，通過巧妙的烹飪技巧，就能創造齣令人驚艷的味道。比如，書中有一道用簡單蔬菜和麵條就能做齣的清爽炒麵，雖然食材不復雜，但通過恰當的調味和火候的把握，吃起來卻有種迴歸本真的純粹感。這讓我意識到，很多時候，我們追求的“經典”，並非一定要復雜，而是要找到食材本身的精華，並將之完美地呈現齣來。這本書也讓我更加關注細節，比如調味料的比例，下鍋的順序，甚至碗的選擇，這些看似微不足道的細節，卻能對最終的味道産生巨大的影響。讀完這本書，我感覺自己不僅僅學會瞭做炒麵，更重要的是，學會瞭如何以一種更從容、更充滿愛意的方式去對待烹飪，對待生活。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買《亞洲經典炒麵（新版）》的時候，並沒有抱太大的期望。我總覺得炒麵嘛，不就是那幾種做法，翻來覆去也就是豆芽、青菜、肉絲，能有多大的新意？但這本書徹底顛覆瞭我的認知。它像一個寶藏，裏麵藏著我從未想象過的炒麵世界。比如說，我一直以為炒麵就該是乾香乾香的，結果這本書裏居然有那麼幾種湯汁濃鬱、口感滑嫩的炒麵，吃起來簡直是另一種享受。還有那些意想不到的搭配，比如用椰漿代替部分液體來增加風味，或者加入一些當地特有的香料，讓原本熟悉的炒麵瞬間變得充滿異域風情。作者的敘述風格也很特彆，不像是那種枯燥的菜譜，而是充滿瞭生活氣息和個人故事。他會分享自己旅行中的美食經曆，會講述某個菜品背後的故事，讓讀者在學習烹飪的同時，也感受到一種文化的熏陶。最讓我印象深刻的是，書中對一些常見食材的深入剖析，比如不同種類的麵條在炒製過程中應該注意什麼，如何纔能讓它們保持最佳的口感。這種“刨根問底”的精神，讓我覺得這本書不僅僅是教我怎麼做，更是讓我理解瞭“為什麼”要這樣做。讀完之後，我感覺自己對炒麵這件事有瞭全新的認識，也更有信心去挑戰那些更復雜的菜式瞭。

评分☆☆☆☆☆

當我拿到《亞洲經典炒麵（新版）》這本書時，我其實是帶著一種“解饞”的心態去翻看的。我一直都很喜歡吃炒麵，但總是在外麵吃，覺得在傢做很難炒齣那種味道。這本書，說實話，剛開始我隻是想找幾個能在傢復刻的簡單食譜。然而，越往後看，我越是驚喜。作者並沒有僅僅停留在“簡單易學”的層麵，而是將亞洲各地極具代錶性的炒麵做法都一一呈現齣來。我看到瞭那些我從未接觸過的香料組閤，體驗到瞭那些我意想不到的烹飪手法。比如，書中有一道來自泰國南部的炒麵，用的香茅和咖喱的搭配，簡直絕瞭！還有一道馬來西亞的炒麵，那種甜辣的醬汁，讓我一次就愛上瞭。更重要的是，作者在講解過程中，並沒有使用過於專業的術語，而是用一種非常接地氣的方式，把復雜的烹飪原理講得淺顯易懂。他會告訴你為什麼某個步驟很重要，為什麼某種食材需要這樣處理。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我覺得學到的不僅僅是“菜譜”，更是對烹飪的理解和感悟。現在，我不僅能在傢做齣美味的炒麵，還時不時會嘗試書中那些更具地方特色的創意炒麵，成為我傢庭聚餐上的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，《亞洲經典炒麵（新版）》這本書的視覺呈現效果實在是太棒瞭！我是一個非常注重食物外觀的人，而這本書裏的每一張圖片都堪稱藝術品。色彩搭配大膽而和諧，光影效果恰到好處，仿佛能透過照片感受到食材的新鮮度和炒麵齣鍋時的熱氣騰騰。這對於我這樣的“視覺型”廚師來說，簡直是太有吸引力瞭。在學習烹飪的過程中，看著這些誘人的圖片，我總是會不自覺地將自己代入其中，想象著自己做齣同樣精緻的炒麵。除瞭圖片，這本書的排版設計也相當用心，文字清晰易讀，步驟分解得也很詳細，就算是初學者也能輕鬆上手。我特彆欣賞書中關於“擺盤”的建議，一些簡單的裝飾就能讓傢常炒麵瞬間提升一個檔次，變得像餐廳裏的一樣有儀式感。這本書讓我認識到，烹飪不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是一種生活態度的體現。通過這本書，我學會瞭如何從視覺上抓住食客的心，也讓我對“亞洲經典炒麵”這個概念有瞭更深層次的理解。它不隻是味道的經典，更是感官享受的經典。

评分☆☆☆☆☆

這本《亞洲經典炒麵（新版）》在我心中占據著一個特殊的位置。每次翻開，都能感受到作者對這道街頭美食的深厚情感與不懈追求。它不僅僅是一本菜譜，更像是一場穿越亞洲美食地圖的奇妙旅程。從東南亞熱帶風情十足的羅勒炒麵，到東方韻味濃鬱的日式醬油炒麵，再到南亞香料碰撞的咖喱炒麵，每一種都代錶著一種獨特的地域文化和烹飪哲學。書中的圖片精美絕倫，仿佛能聞到那誘人的香氣，看到那鮮亮的色彩，讓人食指大動。更重要的是，作者在講解每一個菜品時，都會細緻地描繪食材的選擇、處理的技巧，甚至連火候的控製都講解得一絲不苟。我特彆喜歡其中關於“鍋氣”的闡釋，那是一種難以言喻的、隻存在於經驗和技巧中的靈魂，而作者卻能用文字將其具象化，讓我這個廚房新手也能隱約感受到那種精髓。書中的一些小貼士，比如如何在傢也能炒齣不粘鍋、粒粒分明的米粉，或是如何調配齣地道的東南亞風味醬汁，都非常實用。這本書讓我明白，炒麵並非隻是簡單的“炒一炒”，而是蘊含著無數細節和智慧的藝術。它鼓勵我去嘗試，去感受，去創造屬於自己的那碗“亞洲經典炒麵”。