一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點：免發粉X黃金比例，最美味的POPOVERS！ pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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從紐約紅到東京的新食感烘焙！
是麵包，也是甜點，
還能自由變化各類輕食與早午餐料理～

POPOVER，也譯為「砰芙麵包」、「泡泡歐芙」、「雞蛋泡泡芙」，錶皮酥脆如泡芙，內裏具彈性，吃起來還有著麵包的飽足感，起源於美國，從紐約、夏威夷一路紅到瞭日本，基本的材料隻需要蛋、麵粉、鹽、牛奶與油這五種，全部拌勻後，隻要送進烤箱就可完成，所以無論是誰都能輕鬆成功！將麵粉、牛奶、奶油換成其他食材，還能創造無限多種的變化，擁有豐富烘焙經曆的作者，在不斷嘗試鑽研，終於找到瞭理想的黃金配方，並得以於本書介紹給大傢。

◎ 用杯子就能做，不購買專門模具也OK！
馬芬烤盤、布丁杯、可麗露烤模、馬剋杯、罐頭…隻要是有一定深度、可以進烤箱的杯狀耐熱容器，通通都可以拿來烤POPOVERS，自由自在享受各種不同大小跟形狀的多樣樂趣！

◎ 全天然素材，簡單又安心的Homemade點心！
隻要有雞蛋、牛奶、麵粉、奶油、鹽，就能做齣最基本的POPOVERS，而且不需添加發粉、泡打粉、酵母等膨脹劑，也能烤齣大人小孩都喜愛的鬆軟口感，根據不同口味變化，書中對於材料比例跟步驟都有清楚的說明。

◎ 吃法韆變萬化，隨心所欲挑選愛吃的方式吧！
直接吃是有著脆皮的手工麵包，裹上糖霜則搖身變為小巧又可愛的甜點，切開來還能夾餡變成三明治或漢堡，配著湯品或沙拉則是道優雅的輕食料理，稍微加點巧思，就能在假日隨時來場早午餐約會！

※ 16種單吃就很美味的基底口味：
原味、全榖物、可可、抹茶、豆乳、雙重奶油、椰子、橄欖油、牛奶、義式香草、芝麻、香辣、黑鬍椒起司、洋蔥培根、巧剋力碎片、藍莓

烘焙新手也能駕馭的魔法烘焙手冊：從零開始，掌握輕盈口感的秘密 本書將帶領讀者進入一個充滿香氣與美味的烘焙新世界。告彆繁瑣的發酵過程和復雜的配方，這本書專注於以最直接、最有效的方式，讓即便是烘焙初學者也能輕鬆製作齣令人驚艷的糕點、麵包和甜點。我們將深入探討基礎原理，拆解每一個步驟，確保您在廚房中的每一步都充滿信心。 基礎篇：理解烘焙的“為什麼”與“怎麼做” 烘焙並非魔術，而是科學與藝術的結閤。本書的開篇將聚焦於基礎知識的梳理，幫助您打下堅實的根基。 一、廚房工具的精選與應用： 我們不追求昂貴的全套設備，而是強調“必備”與“高效”。從精準的電子秤到閤適的打蛋器，每一種工具都有其特定的用途。我們會詳細說明如何正確使用這些工具，例如，為什麼攪拌的力度和時間對最終的成品至關重要，以及如何通過觀察麵糊的狀態來判斷是否達到要求。我們會特彆介紹如何利用傢中常見的平底鍋或烤箱來模擬專業設備的效果，讓您的烘焙之路更加平坦。 二、原料的奧秘：麵粉、油脂與糖的化學反應： 烘焙的靈魂在於原料。本書會深入淺齣地剖析不同類型的麵粉（高筋、中筋、低筋）在製作不同成品時的錶現差異。例如，高筋麵粉如何形成強韌的麵筋結構，而低筋麵粉又如何帶來酥鬆的口感。 油脂的選擇——黃油、植物油還是豬油——對風味和質地會産生何種影響？我們不隻是提供替換方案，更會解釋其背後的原理，讓您學會根據自己的需求進行調整。糖分的作用不僅在於甜味，它還關乎褐變反應和保持濕潤度，這一點在我們的食譜中將得到充分體現。 三、溫度的藝術：烤箱的秘密調校： 烤箱溫度是烘焙成功的關鍵變量之一。我們會指導讀者如何校準自己的烤箱，因為傢用烤箱的實際溫度往往與設定溫度存在偏差。我們將提供不同溫度區間對産品的影響指南：低溫慢烤如何使內部組織更柔軟，高溫快烤如何形成漂亮的錶皮和結構。對於無需烤箱的快速點心，我們將探討如何在爐竈上精確控製熱量，避免焦底或夾生。 快速麵包與即時點心：無需等待的美味 告彆漫長的發酵時間，本書的核心魅力之一，在於提供一係列可以在短時間內完成的快速麵包和即時烘焙點心。 一、基礎無酵母麵包係列： 我們將重點介紹幾種經典且操作簡單的無酵母麵包： 蘇打麵包（Soda Bread）： 利用小蘇打（碳酸氫鈉）與酸性物質（如酪乳或醋）反應産生二氧化碳驅動膨脹。我們將提供不同風味的改良配方，例如加入堅果或乾果的版本，強調快速揉閤和快速入爐的技巧，確保內部鬆軟，外皮酥脆。 簡易扁麵包（Flatbreads）： 聚焦於幾種世界各地常見的快速麵餅，如墨西哥薄餅（Tortilla）或中東皮塔餅（Pita）。重點在於麵團的延展性和快速烘烤時産生的氣泡結構，如何在傢用平底鍋上做齣完美的氣囊。 二、鬆餅與煎餅的升級哲學： 鬆餅（Pancakes）和華夫餅（Waffles）是早午餐的主角，但我們追求的不僅是“能吃”，而是“極緻口感”。 超蓬鬆鬆餅的秘訣： 探討如何通過分離蛋清並打發，或者使用特定的酸性液體與小蘇打的組閤，來實現比傳統配方更輕盈、入口即化的效果。我們將提供多種搭配，如藍莓酸奶鬆餅或鹹味香草鬆餅。 華夫餅的酥脆秘訣： 講解麵糊的稀稠度與華夫餅機溫度的關係，如何通過加入少許玉米澱粉或融化的黃油來確保齣爐後能長時間保持酥脆。 輕食與甜點的創意探索：平衡風味與便捷 烘焙不僅僅是甜膩的蛋糕，本書還將拓展到健康輕食和精緻小甜點領域，強調營養均衡與風味層次的疊加。 一、輕食沙拉醬與烘焙配料： 許多輕食的靈魂在於醬汁。我們將提供幾款自製的、無需復雜烹煮的沙拉醬配方，例如：發酵乳酪青醬、香草油醋汁等，並指導讀者如何將這些醬汁與烤製的蔬菜或榖物（如烤燕麥或藜麥）進行完美結閤，製作齣營養豐富的主食沙拉。 二、免烤箱甜點與即時布丁： 對於炎熱的天氣或不便使用烤箱的時刻，我們提供一係列無需烘烤的甜蜜解決方案： 慕斯與凍糕（Parfaits）： 利用吉利丁或瓊脂來穩定口感，結閤新鮮水果和自製酸奶，創造齣多層次的冷藏甜點。我們會詳細解析如何確保慕斯的順滑度，避免齣現顆粒感。 隔夜燕麥（Overnight Oats）的進階版： 將傳統的隔夜燕麥升級為更具風味的早餐或下午茶選擇，例如加入抹茶粉、肉桂或焦糖醬，並探討如何通過不同的液體比例來控製其最終的濃稠度。 三、水果的魔法運用：焦糖化與保鮮： 水果是天然的甜味劑和點綴。我們將教授如何通過簡單的煎製或烘烤，讓水果自然釋放糖分，達到焦糖化的效果。例如，煎香蕉或烤菠蘿，這些處理能極大地提升烘焙食品的風味復雜度。同時，也會提供一些關於如何在傢中簡單處理和保存新鮮水果的實用技巧，確保它們能隨時用於您的烘焙創作中。 故障排除與烘焙心態 本書的最後部分旨在幫助讀者建立解決問題的能力和積極的烘焙心態。 一、常見問題診斷指南： 我們會列舉烘焙中經常遇到的“災難現場”，並提供精確的診斷和補救措施： 麵包塌陷：是麵糊攪拌過度還是膨鬆劑失效？ 蛋糕迴縮：是齣爐溫度驟降還是內部未烤熟？ 口感發硬：是麵粉用量過多還是揉捏過度？ 通過對這些問題的深入分析，讀者將能從錯誤中學習，並避免重復犯錯。 二、創意發揮與個性化定製： 一旦掌握瞭基礎原理，就可以開始自由發揮瞭。我們將鼓勵讀者根據自己的口味偏好，對食譜中的香料、堅果、巧剋力等進行增減和替換。這本書提供的不是僵硬的教條，而是一個堅實的起點，讓您的廚房真正成為一個充滿無限可能性的創造空間。 通過閱讀和實踐本書中的內容，您將發現，美味的烘焙品並非遙不可及的夢想，而是觸手可及的日常驚喜。每一份精心製作的糕點，都將是您掌握廚房藝術的最好證明。

作者簡介

柳瀨久美子
料理研究傢。於餐廳、西式甜點店習得技術，之後遠渡法國， 於巴黎麗池廚藝學校（Ritz Escoffier）取得藍帶廚師資格。 迴到日本後開始獨立創業，目前活躍於書籍、雜誌、廣告各領域。 其道地而美味的料理獲得一緻好評， 目前於自傢主持料理教室與甜點教室。 著有《什麼都能做的Bruschetta》等多本甜點或料理相關著作。 http://www.k-yanase.com

砰芙麵包的製作重點
加油！POPOVERS

PART ONE 砰芙麵包的基底口味
基本的材料
各種模具
基本版砰芙麵包的製作方法
BASIC DOUGH 各種基本口味
ARRANGE DOUGH 用基本口味稍作變化
基本口味的材料與製作方法
變化版口味的材料與製作方法

PART TWO 砰芙麵包的早午餐&輕食提案
早餐盤
酪梨綜閤豆沙拉
香濃馬鈴薯泥與嫩煎什錦菇
蛤蜊巧達濃湯
西班牙臘腸通心粉佐義大利蔬菜湯
小黃瓜西班牙冷湯
雞肉西洋菜湯
中式快炒蘆筍與帆立貝
咖哩肉醬砰芙麵包三明治
砰芙牛肉漢堡
美式燉辣肉醬
凱撒沙拉

PART THREE 用砰芙麵包做點心&甜點
蜂蜜奶油與檸檬
楓糖葡萄乾奶油
奶油泡芙風砰芙麵包
莓果聖代
核果與水果乾佐焦糖橙醬
熱帶水果佐奶油百香果醬
黑森林砰芙小蛋糕
巧剋力牛奶軟糖與棉花糖
抹茶砰芙麵包佐紅豆奶油乳酪
紅糖砰芙麵包
蜜糖炸番薯佐香草冰淇淋
香蕉巧剋力聖代

[附錄]
利用身邊就有的容器製作砰芙麵包
用各式各樣的糖霜讓砰芙麵包更美味

作者序

在20年幾年前的美國雜誌上，我看到瞭一篇關於「用大型布丁杯烘焙泡芙麵糊」的介紹，這是我與POPOVER（砰芙麵包）的初次邂逅。「將泡芙麵糊倒入模具裏烤？應該很難成功吧？」有如此想法的我，在讀瞭製作方法之後大吃一驚！因為步驟就隻是將材料拌一拌而已，完全不加半點泡打粉或發粉，成品怎麼可能膨到這種地步呢⋯⋯在半信半疑之下試作瞭之後，結果真的烤齣瞭完美的膨發狀態！
之後日本開始越來越多店傢在菜單裏加入瞭POPOVER，抱持著懷念心情的我，在吃瞭幾間店後，卻不禁興起瞭「想製作自己喜歡的麵糊呢！」的念頭，而開始研究起獨傢食譜。
成品的口感必須外酥內軟，而且裏頭雖然形成空洞，但錶皮與空洞中間還保有略多的黃色麵包部分，纔能算是我理想中的POPOVER。幾經失敗與錯誤後，我總算找齣瞭滿意的配方，並得以於本書中介紹給大傢。
POPOVER的製作方法真的很簡單，做的人完全不需要怎麼費力，因為放入烤箱的麵包會自己努力長大！每次當POPOVER的麵糊開始膨脹，我都會忍不住幫忙喊著「加油！」，同時心中對於「今天會膨成什麼樣子呢？」的期待，也跟著慢慢膨脹起來⋯⋯

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被這本書徹底徵服瞭！《一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點：免發粉X黃金比例，最美味的POPOVERS！》這本書簡直就是我心目中完美的烘焙指南。我一直以來都對免發粉的烘焙方式感到好奇，總覺得少瞭發酵的等待，似乎就少瞭點“靈魂”，但這本書完全打消瞭我的疑慮。裏麵的POPOVERS做法真的太驚艷瞭，外酥內軟，那種蓬鬆的口感，簡直是完美的早餐伴侶。而且，書裏不隻是POPOVERS，還有各種各樣的早午餐、輕食和甜點，每一款都看起來那麼誘人，而且都非常容易製作。我嘗試瞭幾個食譜，結果都齣乎意料地好，傢人朋友都贊不絕口。最重要的是，書中的“黃金比例”講解非常清晰易懂，讓我這個對烘焙數字不太敏感的人，也能準確掌握每種食材的用量，做齣最恰到好處的味道。它真的讓我對烘焙的信心大增，感覺自己也可以成為烘焙達人瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點：免發粉X黃金比例，最美味的POPOVERS！》的書名就足夠吸引人，尤其是“免發粉”和“黃金比例”這兩個關鍵詞，立刻勾起瞭我的興趣。我一直對手工烘焙很感興趣，但又常常被發酵過程的繁瑣和不確定性勸退。這本書恰好解決瞭我的痛點，讓我覺得烘焙不再是遙不可及的夢想。它承諾的“一個杯子就能做”，更是將製作門檻降到瞭最低，感覺即使是廚房新手也能輕鬆上手，不需要復雜的工具和大量的食材，就能在傢享受美味的早午餐、甜點，甚至是一些快捷的麵包。光是想象一下，不用等待漫長的發酵時間，就能品嘗到新鮮齣爐的POPOVERS，搭配一杯咖啡，開啓一個美好的早晨，就覺得非常治愈。我特彆期待書中關於“黃金比例”的講解，希望能從中學習到一些烘焙的科學原理，讓我的作品不僅僅是“能做”，還能做到“最好吃”。這本書的齣現，無疑為我打開瞭烘焙新世界的大門，讓我對廚房生活充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

讀完《一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點：免發粉X黃金比例，最美味的POPOVERS！》，我隻能說，這本書徹底刷新瞭我對烘焙的認知。我一直覺得做麵包、蛋糕這種事，要麼需要專業的烤箱，要麼需要繁瑣的步驟，而“免發粉”這個概念，更是讓我覺得可能味道會打摺扣。但這本書用實際行動證明瞭我的想法是錯誤的。它裏麵的POPOVERS，簡直是烘焙界的一股清流！那種極簡的製作方式，隻需要一個杯子就能搞定，而且成品口感酥脆、內裏柔軟，和外麵賣的完全不輸，甚至有過之而無不及。書中提到的“黃金比例”更是關鍵，讓我在配料的比例上不再迷茫，每次都能精準地調齣最好的味道。我嘗試瞭書裏好幾個甜點和輕食的食譜，每一個都讓我驚喜。它讓我意識到，原來烘焙並不需要多麼高深的技巧，也不需要花費大量的時間，隻要掌握瞭正確的比例和方法，即使是新手，也能做齣令人驚艷的美味。這本書絕對是我近年來遇到的最實用、最有趣的一本烘焙書。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，《一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點：免發粉X黃金比例，最美味的POPOVERS！》這本書的齣現，簡直拯救瞭我的周末時光。以前總是覺得做點心需要很多時間，而且過程復雜，所以除非有特彆的理由，否則很少會主動嘗試。但是這本書完全改變瞭我的看法。它強調“免發粉”和“一個杯子”，這聽起來就非常省時省力，特彆適閤我這種忙碌的上班族。我最喜歡的部分是它提供瞭一係列簡單又美味的早午餐和輕食選擇，比如那些快速麵包，早上起來，花個十幾分鍾就能做好，配上一些簡單的配料，就能享受到一份營養又美味的早餐，感覺整個人都充滿瞭能量。而且，書中的POPOVERS食譜真的太棒瞭，我試著做瞭幾次，每次都成功，那種蓬鬆的口感和淡淡的奶香味，讓人吃瞭就停不下來。這本書不僅僅是一本食譜，更是一種生活方式的提案，讓我能夠輕鬆地在傢享受烘焙的樂趣，也為我的生活增添瞭不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

我最近對《一個杯子就能做的早午餐、快速麵包、輕食與甜點：免發粉X黃金比例，最美味的POPOVERS！》這本書簡直愛不釋手，它簡直就是我開啓烘焙新篇章的秘密武器！我一直以來都對烘焙充滿嚮往，但又常常因為發酵過程的漫長和不確定性而望而卻步，總是覺得自己的動手能力不夠強。這本書的齣現，完全打破瞭我的顧慮。“免發粉”的設計，讓我告彆瞭漫長的等待，能夠快速地享受到新鮮齣爐的美味，這一點對我來說太重要瞭。書中的POPOVERS做法更是驚艷，口感蓬鬆，外酥內軟，每次都能做齣令人滿意的效果，搭配各種果醬或者鮮奶油，簡直就是完美的早午餐或者下午茶。而且，書中不僅僅是POPOVERS，還有很多其他簡單易學的早午餐、輕食和甜點，每一款都充滿創意，而且顔值也很高，讓我每次都想嘗試。最讓我驚喜的是，“黃金比例”的講解，讓烘焙不再是碰運氣，而是有章可循，我終於能夠自信地掌控食材的比例，做齣更美味的作品。這本書真的讓我對廚房生活充滿瞭熱情，也讓我能夠輕鬆地為自己和傢人製作齣健康又美味的食物。