一个杯子就能做的早午餐、快速面包、轻食与甜点：免发粉X黄金比例，最美味的POPOVERS！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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从纽约红到东京的新食感烘焙！
是面包，也是甜点，
还能自由变化各类轻食与早午餐料理～

POPOVER，也译为「砰芙面包」、「泡泡欧芙」、「鸡蛋泡泡芙」，表皮酥脆如泡芙，内里具弹性，吃起来还有着面包的饱足感，起源于美国，从纽约、夏威夷一路红到了日本，基本的材料只需要蛋、面粉、盐、牛奶与油这五种，全部拌匀后，只要送进烤箱就可完成，所以无论是谁都能轻松成功！将面粉、牛奶、奶油换成其他食材，还能创造无限多种的变化，拥有丰富烘焙经历的作者，在不断尝试钻研，终于找到了理想的黄金配方，并得以于本书介绍给大家。

◎ 用杯子就能做，不购买专门模具也OK！
马芬烤盘、布丁杯、可丽露烤模、马克杯、罐头…只要是有一定深度、可以进烤箱的杯状耐热容器，通通都可以拿来烤POPOVERS，自由自在享受各种不同大小跟形状的多样乐趣！

◎ 全天然素材，简单又安心的Homemade点心！
只要有鸡蛋、牛奶、面粉、奶油、盐，就能做出最基本的POPOVERS，而且不需添加发粉、泡打粉、酵母等膨胀剂，也能烤出大人小孩都喜爱的松软口感，根据不同口味变化，书中对于材料比例跟步骤都有清楚的说明。

◎ 吃法千变万化，随心所欲挑选爱吃的方式吧！
直接吃是有着脆皮的手工面包，裹上糖霜则摇身变为小巧又可爱的甜点，切开来还能夹馅变成三明治或汉堡，配着汤品或沙拉则是道优雅的轻食料理，稍微加点巧思，就能在假日随时来场早午餐约会！

※ 16种单吃就很美味的基底口味：
原味、全谷物、可可、抹茶、豆乳、双重奶油、椰子、橄榄油、牛奶、义式香草、芝麻、香辣、黑胡椒起司、洋葱培根、巧克力碎片、蓝莓

烘焙新手也能驾驭的魔法烘焙手册：从零开始，掌握轻盈口感的秘密 本书将带领读者进入一个充满香气与美味的烘焙新世界。告别繁琐的发酵过程和复杂的配方，这本书专注于以最直接、最有效的方式，让即便是烘焙初学者也能轻松制作出令人惊艳的糕点、面包和甜点。我们将深入探讨基础原理，拆解每一个步骤，确保您在厨房中的每一步都充满信心。 基础篇：理解烘焙的“为什么”与“怎么做” 烘焙并非魔术，而是科学与艺术的结合。本书的开篇将聚焦于基础知识的梳理，帮助您打下坚实的根基。 一、厨房工具的精选与应用： 我们不追求昂贵的全套设备，而是强调“必备”与“高效”。从精准的电子秤到合适的打蛋器，每一种工具都有其特定的用途。我们会详细说明如何正确使用这些工具，例如，为什么搅拌的力度和时间对最终的成品至关重要，以及如何通过观察面糊的状态来判断是否达到要求。我们会特别介绍如何利用家中常见的平底锅或烤箱来模拟专业设备的效果，让您的烘焙之路更加平坦。 二、原料的奥秘：面粉、油脂与糖的化学反应： 烘焙的灵魂在于原料。本书会深入浅出地剖析不同类型的面粉（高筋、中筋、低筋）在制作不同成品时的表现差异。例如，高筋面粉如何形成强韧的面筋结构，而低筋面粉又如何带来酥松的口感。 油脂的选择——黄油、植物油还是猪油——对风味和质地会产生何种影响？我们不只是提供替换方案，更会解释其背后的原理，让您学会根据自己的需求进行调整。糖分的作用不仅在于甜味，它还关乎褐变反应和保持湿润度，这一点在我们的食谱中将得到充分体现。 三、温度的艺术：烤箱的秘密调校： 烤箱温度是烘焙成功的关键变量之一。我们会指导读者如何校准自己的烤箱，因为家用烤箱的实际温度往往与设定温度存在偏差。我们将提供不同温度区间对产品的影响指南：低温慢烤如何使内部组织更柔软，高温快烤如何形成漂亮的表皮和结构。对于无需烤箱的快速点心，我们将探讨如何在炉灶上精确控制热量，避免焦底或夹生。 快速面包与即时点心：无需等待的美味 告别漫长的发酵时间，本书的核心魅力之一，在于提供一系列可以在短时间内完成的快速面包和即时烘焙点心。 一、基础无酵母面包系列： 我们将重点介绍几种经典且操作简单的无酵母面包： 苏打面包（Soda Bread）： 利用小苏打（碳酸氢钠）与酸性物质（如酪乳或醋）反应产生二氧化碳驱动膨胀。我们将提供不同风味的改良配方，例如加入坚果或干果的版本，强调快速揉合和快速入炉的技巧，确保内部松软，外皮酥脆。 简易扁面包（Flatbreads）： 聚焦于几种世界各地常见的快速面饼，如墨西哥薄饼（Tortilla）或中东皮塔饼（Pita）。重点在于面团的延展性和快速烘烤时产生的气泡结构，如何在家用平底锅上做出完美的气囊。 二、松饼与煎饼的升级哲学： 松饼（Pancakes）和华夫饼（Waffles）是早午餐的主角，但我们追求的不仅是“能吃”，而是“极致口感”。 超蓬松松饼的秘诀： 探讨如何通过分离蛋清并打发，或者使用特定的酸性液体与小苏打的组合，来实现比传统配方更轻盈、入口即化的效果。我们将提供多种搭配，如蓝莓酸奶松饼或咸味香草松饼。 华夫饼的酥脆秘诀： 讲解面糊的稀稠度与华夫饼机温度的关系，如何通过加入少许玉米淀粉或融化的黄油来确保出炉后能长时间保持酥脆。 轻食与甜点的创意探索：平衡风味与便捷 烘焙不仅仅是甜腻的蛋糕，本书还将拓展到健康轻食和精致小甜点领域，强调营养均衡与风味层次的叠加。 一、轻食沙拉酱与烘焙配料： 许多轻食的灵魂在于酱汁。我们将提供几款自制的、无需复杂烹煮的沙拉酱配方，例如：发酵乳酪青酱、香草油醋汁等，并指导读者如何将这些酱汁与烤制的蔬菜或谷物（如烤燕麦或藜麦）进行完美结合，制作出营养丰富的主食沙拉。 二、免烤箱甜点与即时布丁： 对于炎热的天气或不便使用烤箱的时刻，我们提供一系列无需烘烤的甜蜜解决方案： 慕斯与冻糕（Parfaits）： 利用吉利丁或琼脂来稳定口感，结合新鲜水果和自制酸奶，创造出多层次的冷藏甜点。我们会详细解析如何确保慕斯的顺滑度，避免出现颗粒感。 隔夜燕麦（Overnight Oats）的进阶版： 将传统的隔夜燕麦升级为更具风味的早餐或下午茶选择，例如加入抹茶粉、肉桂或焦糖酱，并探讨如何通过不同的液体比例来控制其最终的浓稠度。 三、水果的魔法运用：焦糖化与保鲜： 水果是天然的甜味剂和点缀。我们将教授如何通过简单的煎制或烘烤，让水果自然释放糖分，达到焦糖化的效果。例如，煎香蕉或烤菠萝，这些处理能极大地提升烘焙食品的风味复杂度。同时，也会提供一些关于如何在家中简单处理和保存新鲜水果的实用技巧，确保它们能随时用于您的烘焙创作中。 故障排除与烘焙心态 本书的最后部分旨在帮助读者建立解决问题的能力和积极的烘焙心态。 一、常见问题诊断指南： 我们会列举烘焙中经常遇到的“灾难现场”，并提供精确的诊断和补救措施： 面包塌陷：是面糊搅拌过度还是膨松剂失效？ 蛋糕回缩：是出炉温度骤降还是内部未烤熟？ 口感发硬：是面粉用量过多还是揉捏过度？ 通过对这些问题的深入分析，读者将能从错误中学习，并避免重复犯错。 二、创意发挥与个性化定制： 一旦掌握了基础原理，就可以开始自由发挥了。我们将鼓励读者根据自己的口味偏好，对食谱中的香料、坚果、巧克力等进行增减和替换。这本书提供的不是僵硬的教条，而是一个坚实的起点，让您的厨房真正成为一个充满无限可能性的创造空间。 通过阅读和实践本书中的内容，您将发现，美味的烘焙品并非遥不可及的梦想，而是触手可及的日常惊喜。每一份精心制作的糕点，都将是您掌握厨房艺术的最好证明。

作者简介

柳濑久美子
料理研究家。于餐厅、西式甜点店习得技术，之后远渡法国， 于巴黎丽池厨艺学校（Ritz Escoffier）取得蓝带厨师资格。 回到日本后开始独立创业，目前活跃于书籍、杂志、广告各领域。 其道地而美味的料理获得一致好评， 目前于自家主持料理教室与甜点教室。 着有《什么都能做的Bruschetta》等多本甜点或料理相关着作。 http://www.k-yanase.com

砰芙面包的制作重点
加油！POPOVERS

PART ONE 砰芙面包的基底口味
基本的材料
各种模具
基本版砰芙面包的制作方法
BASIC DOUGH 各种基本口味
ARRANGE DOUGH 用基本口味稍作变化
基本口味的材料与制作方法
变化版口味的材料与制作方法

PART TWO 砰芙面包的早午餐&轻食提案
早餐盘
酪梨综合豆沙拉
香浓马铃薯泥与嫩煎什锦菇
蛤蜊巧达浓汤
西班牙腊肠通心粉佐义大利蔬菜汤
小黄瓜西班牙冷汤
鸡肉西洋菜汤
中式快炒芦笋与帆立贝
咖哩肉酱砰芙面包三明治
砰芙牛肉汉堡
美式炖辣肉酱
凯撒沙拉

PART THREE 用砰芙面包做点心&甜点
蜂蜜奶油与柠檬
枫糖葡萄干奶油
奶油泡芙风砰芙面包
莓果圣代
核果与水果干佐焦糖橙酱
热带水果佐奶油百香果酱
黑森林砰芙小蛋糕
巧克力牛奶软糖与棉花糖
抹茶砰芙面包佐红豆奶油乳酪
红糖砰芙面包
蜜糖炸番薯佐香草冰淇淋
香蕉巧克力圣代

[附录]
利用身边就有的容器制作砰芙面包
用各式各样的糖霜让砰芙面包更美味

作者序

在20年几年前的美国杂志上，我看到了一篇关于「用大型布丁杯烘焙泡芙面煳」的介绍，这是我与POPOVER（砰芙面包）的初次邂逅。「将泡芙面煳倒入模具里烤？应该很难成功吧？」有如此想法的我，在读了制作方法之后大吃一惊！因为步骤就只是将材料拌一拌而已，完全不加半点泡打粉或发粉，成品怎么可能膨到这种地步呢⋯⋯在半信半疑之下试作了之后，结果真的烤出了完美的膨发状态！
之后日本开始越来越多店家在菜单里加入了POPOVER，抱持着怀念心情的我，在吃了几间店后，却不禁兴起了「想制作自己喜欢的面煳呢！」的念头，而开始研究起独家食谱。
成品的口感必须外酥内软，而且里头虽然形成空洞，但表皮与空洞中间还保有略多的黄色面包部分，才能算是我理想中的POPOVER。几经失败与错误后，我总算找出了满意的配方，并得以于本书中介绍给大家。
POPOVER的制作方法真的很简单，做的人完全不需要怎么费力，因为放入烤箱的面包会自己努力长大！每次当POPOVER的面煳开始膨胀，我都会忍不住帮忙喊着「加油！」，同时心中对于「今天会膨成什么样子呢？」的期待，也跟着慢慢膨胀起来⋯⋯

评分☆☆☆☆☆

我最近对《一个杯子就能做的早午餐、快速面包、轻食与甜点：免发粉X黄金比例，最美味的POPOVERS！》这本书简直爱不释手，它简直就是我开启烘焙新篇章的秘密武器！我一直以来都对烘焙充满向往，但又常常因为发酵过程的漫长和不确定性而望而却步，总是觉得自己的动手能力不够强。这本书的出现，完全打破了我的顾虑。“免发粉”的设计，让我告别了漫长的等待，能够快速地享受到新鲜出炉的美味，这一点对我来说太重要了。书中的POPOVERS做法更是惊艳，口感蓬松，外酥内软，每次都能做出令人满意的效果，搭配各种果酱或者鲜奶油，简直就是完美的早午餐或者下午茶。而且，书中不仅仅是POPOVERS，还有很多其他简单易学的早午餐、轻食和甜点，每一款都充满创意，而且颜值也很高，让我每次都想尝试。最让我惊喜的是，“黄金比例”的讲解，让烘焙不再是碰运气，而是有章可循，我终于能够自信地掌控食材的比例，做出更美味的作品。这本书真的让我对厨房生活充满了热情，也让我能够轻松地为自己和家人制作出健康又美味的食物。

评分☆☆☆☆☆

读完《一个杯子就能做的早午餐、快速面包、轻食与甜点：免发粉X黄金比例，最美味的POPOVERS！》，我只能说，这本书彻底刷新了我对烘焙的认知。我一直觉得做面包、蛋糕这种事，要么需要专业的烤箱，要么需要繁琐的步骤，而“免发粉”这个概念，更是让我觉得可能味道会打折扣。但这本书用实际行动证明了我的想法是错误的。它里面的POPOVERS，简直是烘焙界的一股清流！那种极简的制作方式，只需要一个杯子就能搞定，而且成品口感酥脆、内里柔软，和外面卖的完全不输，甚至有过之而无不及。书中提到的“黄金比例”更是关键，让我在配料的比例上不再迷茫，每次都能精准地调出最好的味道。我尝试了书里好几个甜点和轻食的食谱，每一个都让我惊喜。它让我意识到，原来烘焙并不需要多么高深的技巧，也不需要花费大量的时间，只要掌握了正确的比例和方法，即使是新手，也能做出令人惊艳的美味。这本书绝对是我近年来遇到的最实用、最有趣的一本烘焙书。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《一个杯子就能做的早午餐、快速面包、轻食与甜点：免发粉X黄金比例，最美味的POPOVERS！》这本书的出现，简直拯救了我的周末时光。以前总是觉得做点心需要很多时间，而且过程复杂，所以除非有特别的理由，否则很少会主动尝试。但是这本书完全改变了我的看法。它强调“免发粉”和“一个杯子”，这听起来就非常省时省力，特别适合我这种忙碌的上班族。我最喜欢的部分是它提供了一系列简单又美味的早午餐和轻食选择，比如那些快速面包，早上起来，花个十几分钟就能做好，配上一些简单的配料，就能享受到一份营养又美味的早餐，感觉整个人都充满了能量。而且，书中的POPOVERS食谱真的太棒了，我试着做了几次，每次都成功，那种蓬松的口感和淡淡的奶香味，让人吃了就停不下来。这本书不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的提案，让我能够轻松地在家享受烘焙的乐趣，也为我的生活增添了不少色彩。

评分☆☆☆☆☆

这本《一个杯子就能做的早午餐、快速面包、轻食与甜点：免发粉X黄金比例，最美味的POPOVERS！》的书名就足够吸引人，尤其是“免发粉”和“黄金比例”这两个关键词，立刻勾起了我的兴趣。我一直对手工烘焙很感兴趣，但又常常被发酵过程的繁琐和不确定性劝退。这本书恰好解决了我的痛点，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想。它承诺的“一个杯子就能做”，更是将制作门槛降到了最低，感觉即使是厨房新手也能轻松上手，不需要复杂的工具和大量的食材，就能在家享受美味的早午餐、甜点，甚至是一些快捷的面包。光是想象一下，不用等待漫长的发酵时间，就能品尝到新鲜出炉的POPOVERS，搭配一杯咖啡，开启一个美好的早晨，就觉得非常治愈。我特别期待书中关于“黄金比例”的讲解，希望能从中学习到一些烘焙的科学原理，让我的作品不仅仅是“能做”，还能做到“最好吃”。这本书的出现，无疑为我打开了烘焙新世界的大门，让我对厨房生活充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的被这本书彻底征服了！《一个杯子就能做的早午餐、快速面包、轻食与甜点：免发粉X黄金比例，最美味的POPOVERS！》这本书简直就是我心目中完美的烘焙指南。我一直以来都对免发粉的烘焙方式感到好奇，总觉得少了发酵的等待，似乎就少了点“灵魂”，但这本书完全打消了我的疑虑。里面的POPOVERS做法真的太惊艳了，外酥内软，那种蓬松的口感，简直是完美的早餐伴侣。而且，书里不只是POPOVERS，还有各种各样的早午餐、轻食和甜点，每一款都看起来那么诱人，而且都非常容易制作。我尝试了几个食谱，结果都出乎意料地好，家人朋友都赞不绝口。最重要的是，书中的“黄金比例”讲解非常清晰易懂，让我这个对烘焙数字不太敏感的人，也能准确掌握每种食材的用量，做出最恰到好处的味道。它真的让我对烘焙的信心大增，感觉自己也可以成为烘焙达人了！