具体描述
「烹饪在法国是严谨的艺术形式及全民运动。」
★专业料理人必备的厨艺指南！★亚马逊网路书店4.6颗星好评，《大英美食杂志》、《美食与红酒杂志》、《法国杂志》等各大媒体专业盛赞！
★收录厨艺名家经典语录，一句话彻底了解法式厨艺美学。
★本书译者松露玫瑰贴心附註食材替代方案，供爱料理人士参考！
领略米其林大厨的烹饪创意与精粹
米其林二星名厨米歇尔．鲁．二世，被誉为「英国厨师界之神」，旗下Le Gavroche餐厅被《星期日商务邮报》盛赞是「伦敦最好的餐厅」。他不仅在米其林世界中确立了自己更为现代化的烹饪风格──经典与创造共存，也建立起一套独到创意哲学与待客之道；让我们一起依循书中每道食谱背后的用心与坚持，一探厨神深研多年的烹饪哲学！
法式厨艺专书集大成者
本书可视为是法式料理经典之作，是最能表现法国食物、吃法、地方特色的食谱书。以汤、肉糜冻、蛋、海鲜、鸡禽、面包甜点等大项作分类，呈现法国饮食的丰富多样与跨地域性。同时教你学会处理食材、厨艺技巧、熬制高汤到摆盘美学，所有料理祕诀与方法皆可灵活运用在生活之中，是一本实际可在厨房中如法炮制的法式料理专业指南！
专业推荐──
诚品书店Cooking Studio资深企划‧李丝丝
法式料理国民教主‧里维
《法式料理神髓》译者‧松露玫瑰
美食作家‧高琹雯
旅法饮食作家‧谢忠道
著者信息
作者简介
米歇尔．鲁．二世Michel Roux Jr.
米歇尔．鲁．二世是伦敦备受尊崇的主厨之一。1991年，他接手父亲的餐厅Le Gavroche（首家被授予米其林一星、二星以及三星的英国餐厅），逐渐确立自己的烹饪风格──更为清淡、现代的经典法国菜餚。
他曾担任BBC电视台黄金时段节目《顶级厨师之专业厨师争霸》的评委兼主持，同时也是全部三季《英国的美食复兴》的主持人。并且主持了BBC2电视台备受期待、重磅回归的《Food and Drink》节目，知名度大开。官方网站：www.michelroux.co.uk/
译者简介
松露玫瑰
中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房座标。译有《厨房女神奈洁拉》、《杰米．奥利佛省钱上菜》、《杰米．奥利佛的疗癒食物》、《杰米．奥利佛的超级食物》、《百变玛德莲》、《法式料理神髓》。
米歇尔．鲁．二世Michel Roux Jr.
米歇尔．鲁．二世是伦敦备受尊崇的主厨之一。1991年，他接手父亲的餐厅Le Gavroche（首家被授予米其林一星、二星以及三星的英国餐厅），逐渐确立自己的烹饪风格──更为清淡、现代的经典法国菜餚。
他曾担任BBC电视台黄金时段节目《顶级厨师之专业厨师争霸》的评委兼主持，同时也是全部三季《英国的美食复兴》的主持人。并且主持了BBC2电视台备受期待、重磅回归的《Food and Drink》节目，知名度大开。官方网站：www.michelroux.co.uk/
译者简介
松露玫瑰
中文系毕业，却在传播界打滚10数年，当燃尽光与热之后，决定移居荷兰，为自己而活。爱吃爱煮食，以刀具锅铲为经，以食物香味为纬，定位出个人厨房座标。译有《厨房女神奈洁拉》、《杰米．奥利佛省钱上菜》、《杰米．奥利佛的疗癒食物》、《杰米．奥利佛的超级食物》、《百变玛德莲》、《法式料理神髓》。
图书目录
汤品
陶模糜冻与肉糜酱
蛋与起司
海鲜水产
鸡、鸭和禽鸟
肉
蔬菜菜色与沙拉
甜点
面包与可颂
高汤与酱汁
索引
陶模糜冻与肉糜酱
蛋与起司
海鲜水产
鸡、鸭和禽鸟
肉
蔬菜菜色与沙拉
甜点
面包与可颂
高汤与酱汁
索引
图书序言
图书试读
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