超人气中式经典面食 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

图书介绍

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出版者出版社：雅事文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/09/10

语言语言：繁体中文

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发表于2025-01-27

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图书描述

在西点、蛋糕盛行的今日，面食点心依然是许多人日常生活的美食。由于制作方式不同，造就出Q软、香酥、嚼劲的不同特性，包子、馒头、面条、面饼等经过蒸、煮、煎、炸、烤、烙多样化的烹调，口味花样更加多变。

　　书中精选市面最热门、最具特色且兼具卖点的中式面食：例如小馆风味的榨酱面、凉面、川味牛肉面、面疙瘩、傻瓜干面，还有扎实绵密的山东馒头、北方包子、老面花卷、三角糖包，有斤饼、烙饼、馅饼、大饼、葱油饼等人气面点，也有咖哩饺、蛋黄酥、绿豆凸、新疆饼等酥点。

　　本书从中式面点源头---冷水面、烫面、发面、油酥面的制作，教您从最基础的和面开始，学习各式面团、面煳的基本功，只要掌握诀窍；并透过各种口味多样的面食、点心变化，让您完全学得面点的制作技巧，即使只是运用面粉、酵母、水与您的双手，中式面食的无穷变化，也永远玩不完！

本书特色

　　◆「发面就要这样做」、「面食就要这样做」畅销食谱精选版！集结最受欢迎中式面食，带您进入充满面香的幸福手作。

　　◆分为「面条」、「包子馒头」、「面点」、「酥点」四个单元，包括牛肉面、烧饼、煎饼、烙饼、锅贴、葱饼等超人气中式面点。

　　◆介绍冷水面、烫面、发面、油酥面四种基础面团制作方式，详细解说面团特性与原理，掌握重点诀窍。

　　◆80道点心，不失败的经典配方，不论是在家动手做给家人品尝，还是小吃创业都是最佳范本。

著者信息

作者简介

赵柏淯

　　经历
　　中国青年服务社烹饪班创业小吃、南洋料理、面食、小馆热炒指导教师
　　救国团板桥市教育中心烹饪班创业小吃指导教师
　　救国团景美教育中心烹饪班台湾小吃、小馆热炒、面食指导教师
　　救国团永和市教育中心烹饪班小馆热炒指导教师
　　救国团新店教育中心烹调班台湾小吃料理指导教师

　　着作
　　「这样做发面」、「面食就要这样做」、「摆面摊做老板」、「一碗面」、「一碗饭」、「来块饼」、「南洋料理」、「五分钟凉面凉拌菜」、「爱吃重口味100」、「赵柏淯的招牌饭料理」、「赵柏淯的私房面料理」

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图书目录

6学面点，从材料开始认识！
9做面点，从工具开始准备！
10完全学习中式面团 1冷水面
12完全学习中式面团 2烫面
14完全学习中式面团 3发面
18完全学习中式面团 4油酥皮

P A R T 1
Q 弹有劲-面条
21手工生面条制作
24大面炒
25台南意面
26川味牛肉面
28酸菜干面
29傻瓜干面
30麻辣凉面
32葱开煨面
33打卤面
34沙茶羊肉炒面
35泰式海鲜咖哩乌龙面
36榨酱面
37猫耳朵
38五色水饺
40拨鱼儿
41海鲜面疙瘩
42 Column面条的颜色变化
44Column健康加分的养生面

P A R T 2
国民美食-包子馒头
47山东馒头
48红麴馒头
49抹茶馒头
50芋头＆地瓜馒头
51杂粮馒头
52黑芝麻馒头
53鲜奶馒头
54刈包
56羊角馒头
57老面花卷
58金丝卷
59面龟
60红糖馒头
61三角糖包
62北方包子
64全麦红豆包
65奶皇包
66云南破酥包

P A R T 3
老饕的滋味-人气面点
69上海生煎包
70小笼汤包
71小笼包
72煎饺
73锅贴
74烧卖
75蒸饺
76韭菜盒
77韭菜煎包
78百变蛋饼
80淋饼（春饼）
81猪油葱油饼
82宜兰葱饼
83三星葱仔饼
84烙发面大饼
85酒酿甜饼
86斤饼（京饼）
88酥炸葱油饼
89葱抓饼
90天津烙饼
92Column老面制作培养
93烤葱花卷饼
94荷叶饼
96咸甜光饼
97烤发面烧饼
98豆沙锅饼
100火烧
101馅饼
102厚锅饼
104葱油＆红豆烙饼
105芝麻厚饼

P A R T 4最佳伴手礼-酥脆点心
107咖哩饺
108大甲奶油酥饼
109绿豆凸
110椰蓉酥
112方块酥
113椪饼（凸饼）
114新疆饼
116鲜肉长酥饼
117酥炸萝卜丝饼
118萝卜丝酥饼
119小酥饼
120葱肉烤饼
122豆沙酥饼
123芋头酥
124蛋黄酥