超人氣中式經典麵食 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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出版者齣版社：雅事文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者

出版日期齣版日期：2016/09/10

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-10

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圖書描述

在西點、蛋糕盛行的今日，麵食點心依然是許多人日常生活的美食。由於製作方式不同，造就齣Q軟、香酥、嚼勁的不同特性，包子、饅頭、麵條、麵餅等經過蒸、煮、煎、炸、烤、烙多樣化的烹調，口味花樣更加多變。

　　書中精選市麵最熱門、最具特色且兼具賣點的中式麵食：例如小館風味的榨醬麵、涼麵、川味牛肉麵、麵疙瘩、傻瓜乾麵，還有紮實綿密的山東饅頭、北方包子、老麵花捲、三角糖包，有斤餅、烙餅、餡餅、大餅、蔥油餅等人氣麵點，也有咖哩餃、蛋黃酥、綠豆凸、新疆餅等酥點。

　　本書從中式麵點源頭---冷水麵、燙麵、發麵、油酥麵的製作，教您從最基礎的和麵開始，學習各式麵團、麵糊的基本功，隻要掌握訣竅；並透過各種口味多樣的麵食、點心變化，讓您完全學得麵點的製作技巧，即使隻是運用麵粉、酵母、水與您的雙手，中式麵食的無窮變化，也永遠玩不完！

本書特色

　　◆「發麵就要這樣做」、「麵食就要這樣做」暢銷食譜精選版！集結最受歡迎中式麵食，帶您進入充滿麵香的幸福手作。

　　◆分為「麵條」、「包子饅頭」、「麵點」、「酥點」四個單元，包括牛肉麵、燒餅、煎餅、烙餅、鍋貼、蔥餅等超人氣中式麵點。

　　◆介紹冷水麵、燙麵、發麵、油酥麵四種基礎麵團製作方式，詳細解說麵團特性與原理，掌握重點訣竅。

　　◆80道點心，不失敗的經典配方，不論是在傢動手做給傢人品嘗，還是小吃創業都是最佳範本。

著者信息

作者簡介

趙柏淯

　　經曆
　　中國青年服務社烹飪班創業小吃、南洋料理、麵食、小館熱炒指導教師
　　救國團闆橋市教育中心烹飪班創業小吃指導教師
　　救國團景美教育中心烹飪班颱灣小吃、小館熱炒、麵食指導教師
　　救國團永和市教育中心烹飪班小館熱炒指導教師
　　救國團新店教育中心烹調班颱灣小吃料理指導教師

　　著作
　　「這樣做發麵」、「麵食就要這樣做」、「擺麵攤做老闆」、「一碗麵」、「一碗飯」、「來塊餅」、「南洋料理」、「五分鍾涼麵涼拌菜」、「愛吃重口味100」、「趙柏淯的招牌飯料理」、「趙柏淯的私房麵料理」

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圖書目錄

6學麵點，從材料開始認識！
9做麵點，從工具開始準備！
10完全學習中式麵團 1冷水麵
12完全學習中式麵團 2燙麵
14完全學習中式麵團 3發麵
18完全學習中式麵團 4油酥皮

P A R T 1
Q 彈有勁-麵條
21手工生麵條製作
24大麵炒
25颱南意麵
26川味牛肉麵
28酸菜乾麵
29傻瓜乾麵
30麻辣涼麵
32蔥開煨麵
33打鹵麵
34沙茶羊肉炒麵
35泰式海鮮咖哩烏龍麵
36榨醬麵
37貓耳朵
38五色水餃
40撥魚兒
41海鮮麵疙瘩
42 Column麵條的顔色變化
44Column健康加分的養生麵

P A R T 2
國民美食-包子饅頭
47山東饅頭
48紅麴饅頭
49抹茶饅頭
50芋頭＆地瓜饅頭
51雜糧饅頭
52黑芝麻饅頭
53鮮奶饅頭
54刈包
56羊角饅頭
57老麵花捲
58金絲捲
59麵龜
60紅糖饅頭
61三角糖包
62北方包子
64全麥紅豆包
65奶皇包
66雲南破酥包

P A R T 3
老饕的滋味-人氣麵點
69上海生煎包
70小籠湯包
71小籠包
72煎餃
73鍋貼
74燒賣
75蒸餃
76韭菜盒
77韭菜煎包
78百變蛋餅
80淋餅（春餅）
81豬油蔥油餅
82宜蘭蔥餅
83三星蔥仔餅
84烙發麵大餅
85酒釀甜餅
86斤餅（京餅）
88酥炸蔥油餅
89蔥抓餅
90天津烙餅
92Column老麵製作培養
93烤蔥花捲餅
94荷葉餅
96鹹甜光餅
97烤發麵燒餅
98豆沙鍋餅
100火燒
101餡餅
102厚鍋餅
104蔥油＆紅豆烙餅
105芝麻厚餅

P A R T 4最佳伴手禮-酥脆點心
107咖哩餃
108大甲奶油酥餅
109綠豆凸
110椰蓉酥
112方塊酥
113椪餅（凸餅）
114新疆餅
116鮮肉長酥餅
117酥炸蘿蔔絲餅
118蘿蔔絲酥餅
119小酥餅
120蔥肉烤餅
122豆沙酥餅
123芋頭酥
124蛋黃酥