一锅到底！小资族美味电锅料理100道 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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由原创作者所创作的100道电锅料理，完全不需要用到其他的烹饪器具，只要准备一台传统电锅，就能跟着书中的料理步骤，轻松烹调出健康、美味又省荷包的电锅料理！

　　●小资族、外食族、学生族的料理书首选
　　作者将多年来的料理心得不藏私的全公开，以省钱、省事又健康美味为前提，设计了100道让人再也不想花钱吃外食的美味电锅料理，想要省钱又怕麻烦的人、想要吃得健康又安心的人，绝对不能错过这本好书！

　　●电锅料理方式大跃进
　　除了一般电锅料理常见的清蒸与炖煮，还大量增加了煎、炒、烤等多样化料理方式。而且尽量以少油低卡的方式料理，让读者能够吃得健康又安心！

　　●简单又易懂的图文说明
　　本书除了简单扼要的文字说明外，还附加上许多步骤图，让读者只要跟着内容和照片的步骤一步一步进行，就能料理出一道道上传脸书后、绝对会让按赞数破表的色香味俱全料理！

　　●让人天天都吃不腻的多样化料理
　　本书介绍了包含经典家常、异国风味、小吃点心、中西甜品、创意发想……等多样化料理，不论是正餐、点心或宵夜，都能轻松做出出一道道满足味蕾的美食！
 

厨房里的效率革命：现代生活快手菜谱精选 一锅到底！小资族美味电锅料理100道 这本食谱着重于利用电锅这一高效便捷的厨房工具，为追求效率和美味的现代人提供一站式的烹饪解决方案。因此，以下简介将聚焦于那些不依赖单一电锅完成，而是需要更多元化烹饪技巧和设备，或是针对更复杂、更专业烹饪领域和生活场景的食谱书籍内容。 --- 深度探索与传统技艺：超越“一锅煮”的烹饪哲学 本系列图书集结了对烹饪艺术更深层次的探讨，旨在满足那些希望在厨房中进行更精细化操作、掌握多重烹饪技术的读者。我们不局限于电锅的简单操作，而是将视角投向更广阔的烹饪领域。 第一部分：法式经典与分子料理的精确掌控 本卷深入解析了西方经典烹饪体系中的核心技术，强调食材的物理和化学变化，追求极致的口感与风味平衡。 1. 酱汁的艺术与科学： 详细拆解了法式五大母酱（Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, Tomate）的制作流程，包括澄清黄油的提炼、Roux（面糊）的火候控制、高汤的熬制（牛肉骨、鸡骨、蔬菜基底）以及乳化作用的稳定技巧。重点介绍了如何根据不同菜肴调整酱汁的浓稠度（Nappe）和风味层次。书中收录了例如白酒奶油酱（Beurre Blanc）的精确温度控制，以及荷兰酱（Hollandaise）在不同湿度下的稳定处理方法，这些都需要精确的炉灶控制和打蛋器的辅助。 2. 慢煮与低温烹饪（Sous Vide）： 本书重点介绍使用专业恒温水浴机（Immersion Circulator）进行低温慢煮的技术。这与电锅的蒸煮功能截然不同，它要求对蛋白质变性温度有深入理解。内容包括不同肉类（如牛菲力、鸭胸、三文鱼）在特定温度（如54°C-65°C）下保持的完美熟度和多汁性，以及随后进行高温“炙烤”（Searing）以形成美拉德反应外壳的完整步骤。这部分内容完全脱离了电锅的适用范围。 3. 分子料理基础： 探索现代厨房的尖端技术。涵盖了球化技术（Spherification），包括正向和反向球化，所需的海藻酸钠（Sodium Alginate）和氯化钙（Calcium Chloride）的精确配比计算。此外，还介绍了使用氮气钢瓶（N2O Charger）制作稳定泡沫和慕斯的技术，以及使用液氮快速冷冻的入门安全指南，这些均需专业的设备和实验室级别的精确度。 第二部分：亚洲多维烹饪：炒、炸、烤的精髓 本书超越了电锅的“蒸”和“煮”的局限，深入到中式烹饪对“镬气”和多温层处理的要求。 1. 中式爆炒与“镬气”的实现： 详细分析了产生“镬气”所需的极高温度（通常需达到200°C以上）和快速翻炒的技巧。内容涵盖了如何选择和“养锅”（Seasoning Wok）一口好的中式炒锅（如铸铁或碳钢锅），以及在家庭煤气灶或电磁炉上模拟专业炉灶高温的方法。重点介绍了如干煸四季豆、鱼香肉丝等对火候要求极高的菜肴。电锅无法提供这种瞬间的高温和翻炒动作。 2. 油炸艺术：酥脆外衣的奥秘： 专门辟出一章讲解深油炸（Deep Frying）的科学。包括： 油的选用与烟点控制： 介绍不同植物油（如花生油、菜籽油）在高温下的表现差异。 面糊与裹粉技术： 剖析天妇罗（Tempura）的冰水面糊技术、裹粉的吸油率控制，以及如何通过添加淀粉或泡打粉来达到轻盈酥脆的效果。 油温的精准监控： 强调使用专业油炸温度计来确保油温恒定在特定范围（如170°C-190°C），以避免食物外焦内生。 3. 烘焙与烤制：面包和糕点的结构： 这部分完全依赖烤箱（Oven）。内容涵盖了面筋的形成，酵母的活性曲线，以及利用烤箱的热对流和辐射来完成的复杂烘焙项目，如法式长棍面包（Baguette）的蒸汽烘烤法，或戚风蛋糕（Chiffon Cake）的精确温控以防止塌陷。这涉及到对温度梯度和湿度环境的全面掌控，是电锅无法胜任的领域。 第三部分：饮品、发酵与保存的完整生态 本书还拓展到厨房的延伸领域，关注食材的长期处理和饮品的制作。 1. 家庭酿造与发酵： 探讨了需要精确的厌氧环境和温度计监控的发酵过程。例如，自制酸奶（需特定菌种和恒定温度）、康普茶（Kombucha）的茶水比例与菌母（SCOBY）的维护，以及传统泡菜的盐水比例和自然乳酸菌的培养。这些过程对环境的洁净度和温度的稳定性有严格要求，超出了电锅的单一功能。 2. 复杂饮品的萃取与调配： 专注于需要专业冲煮工具的饮品。例如，意式浓缩咖啡（Espresso）对9个大气压的压力要求，意式咖啡机的使用指南；手冲咖啡中，不同研磨度、水温（如92°C-96°C）和注水速度对风味的影响；以及需要精确刻度的调酒理论，包括不同烈酒的平衡和澄清技术。 --- 总结： 这套系列食谱的目标读者是那些已经熟练掌握基础烹饪，并渴望将厨房技能提升到“工匠”层次的实践者。我们聚焦于工具的多样性、技术的精确性、以及风味的复杂层次，这些都是单一电锅料理所无法企及的深度和广度。它涵盖了需要精密温度计、高功率炉灶、专业模具和耐心等待的烘焙与发酵艺术。

作者简介

开心料理作者——黄美惠

　　作者是一位不拘泥于传统料理与食材限制的专职家庭主妇，喜欢用随兴的手法烹调出无国界的美味佳餚，在爱料理分享食谱600多篇，经营美食部落格与Facebook粉丝页（人数约6700人），擅长中式料理与点心，曾参加许多食谱创意活动与比赛，也曾获得一些肯定的奖项，得奖纪录包含有：万家香酱油料理第一名、台东农产好料理金奖、谷盛厨神双星经典赛金奖、美丽媞妮第二届创意料理大赛第一名、膳美食金牌主厨奖、味味面一等奖等，其他奖项纪录多达31次，目前还正努力的在尝试各种不同料理方法、菜色的可能性。着有《一锅到底！小资族美味电锅料理100道》（东贩出版）。

　　饕食厨房～开心料理：goo.gl/WKsm4b
　　开心料理：goo.gl/nsm66B
　　开心料理部落格：goo.gl/pZZP1s
　　爱料理食谱网：goo.gl/J6T3LJ
 

前言    002
本书使用的器具    006

Chapter 1 经典家常料理    007
家常卤肉控豆腐、卤肉燥、酒蒸蛤蜊、香炒三杯鸡、
三蔬烩干贝、糖醋鸡蛋豆腐、叉烧肉、葱爆鲜鱼片……

Chapter 2 传统小吃、点心        049
鲜肉包、油饭、韭菜盒子、淡水阿给、肉羹汤、
台南碗粿、蚵仔煎、麻油鸡饭、台式炒米粉……

Chapter 3 异国风味料理    093
日式煎豆腐、日式豆浆冷面、寿喜烧猪排、日式玉子烧、
韩式部队锅、韩式辣鸡翅、泰式椒麻鸡、香辣打抛肉……

Chapter 4 手作甜品    119
冰糖炖梨、桂圆米糕粥、花生仁汤、手工豆花、
健康优格、南瓜西米露……

 

前言

　　现今社会的食安问题不曾停过，不管外食有多美味，终究会让人担心营养和健康的问题。不过对于在外求学的学生、一般双薪的小家庭，或是单身族群的三餐，大多只能选择外食简单填饱肚子。而大家选择外食的原因不外乎：「要用这种烹饪用具来料理出一桌料理，真的是太麻烦了！」因此，我在想如果能用简单又方便的方法，来烹饪出一道道美味料理的话，相信一定能让倚赖外食的许多人，愿意自己动手做料理。

　　就多年来使用了多种烹饪器具的经验而言，我觉得「电锅」绝对会是一个解决上述问题的好器具，因为它不但安全方便，而且又不用担心用火问题，所以如果能以「电锅」作为主要烹饪器具的话，一定能让更多人愿意自己做料理。只是一般人对于电锅料理的印象，大多停留在蒸饭、热菜或炖煮料理方面，为了跳脱这些刻板印象，我决定用电锅来挑战大家喜欢的菜色。于是我开始构思各式各样的料理，其中包含经典家常、异国风味、小吃点心、中西甜品、创意发想……等，不论是正餐、点心或宵夜，我都以电锅能制作的方式来料理，经过多次的试做和改良后，终于研发出100道电锅料理。

　　某个晚上我决定拿家人来做试验对象，我用电锅做了泰式椒麻鸡、奶香葱蒜虾、台式烧肉、日式煎豆腐、翠绿菠菜和玉米浓汤等一桌菜，当家人津津有味的品尝着晚餐时，我问了一句：「今天的晚餐好吃吗？」家人异口同声的回答我：「很好吃啊！」这时我内心暗暗窃喜：「今晚的一整桌电锅料理，真是大成功！」当我跟家人说这一整桌菜都是用电锅煮的时候，大家都大为惊讶！隔天我又拿着杏仁瓦片和蛋卷让儿子试吃，儿子看着我说：「妈，难道这些也是电锅做的吗？」「没错这些都是电锅做的，而且是一锅到底！」就是这种成就感，让我更加对自己研发的电锅料理充满信心。

　　非常感谢东贩出版让我能将研发多时的电锅料理以食谱的形式出版，也很感谢这次合作的东贩一般书编辑，给我这么大的空间，让我毫无顾忌的发挥创意！

　　最后也要衷心感谢购买本书的各位读者，如果本书能对各位带来助益，将是我非常大的荣幸！如果各位对于食谱有任何疑问的话，非常欢迎到我的粉丝页留言：goo.gl/nsm66B，我将竭尽所能的为各位解答。
 

家常卤肉
 
饱含卤汁的五花肉，咬一口就能脣齿留香
 
材料（3～4人份）
五花肉……500g
 
●香料
八角……1颗
肉桂……2片
生姜……1小块
蒜头……3瓣
 
●调味料
水……1.5杯
酱油……3/4杯
米酒……1/5杯
糖……1/2大匙
 
作法
 
1在电锅的外锅里，铺上一层烘焙纸，加入1大匙油，放入香料拌炒出香味后取出备用（大约按下开关1～2次）。
 
2将切块的五花肉、调味与事先炒过的香料，放入电锅的内锅，在外锅加入1杯水，按下开关炖煮到开关跳起后，再焖约30分钟。
 
3如果五花肉比较大块，或是喜欢软烂一点的口感，可以再加入半杯水，多炖煮20分钟后就完成了。
 
如何挑选优质五花肉
 
‧口感恰到好处的五花肉，肥肉和瘦肉层层相间，吃起来才会不油不涩。
 
‧捏、掐时肉质富弹性，猪皮表面细致、不过干或过油。
 
‧新鲜五花肉应该是鲜红色，颜色过暗就代表已经不新鲜了；但如果颜色太过鲜艳，则很可能经过人工处理，要多加留意。
 

评分☆☆☆☆☆

说实话，一开始拿到《一锅到底！小资族美味电锅料理100道》这本书，我并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于电锅料理的书籍已经不少了。然而，当我翻开这本书，我立刻被它吸引住了！“一锅到底”的设计，完全击中了我的痛点。我是一个追求生活品质，但又不太擅长烹饪的“小资族”，每次想吃点好的，就觉得过程太复杂，然后又回到叫外卖的窘境。这本食谱让我看到了新的希望！书中的每一道菜都写得非常详尽，不仅有详细的步骤，还有一些关于食材选择和烹饪技巧的小提示，让我觉得非常贴心。我特别喜欢里面那些融合了亚洲和西式料理元素的菜肴，比如那道用电锅烹饪的香草烤鸡，味道居然丝毫不输给餐厅的水准！而且，整本书的排版设计也很舒服，图片也很诱人，每次翻阅都让我食欲大开。我迫不及待地想把这100道菜都一一尝试，让我的电锅成为我厨房里最得力的助手！

评分☆☆☆☆☆

我必须要为《一锅到底！小资族美味电锅料理100道》这本书点赞！作为一个平时忙于工作，偶尔想犒劳一下自己的“小资族”，我一直希望能找到一种既能快速又健康地为自己准备餐点的方法。这本食谱的出现，简直就是我的“救命稻草”！“一锅到底”的设计理念，完美契合了我对效率和便捷的需求。我尝试了书里的一道用电锅蒸煮的鱼，它的步骤清晰明了，食材也都是我平时常备的，短短时间内就有一道鲜嫩美味的鱼肴呈现在我面前，让我觉得自己就像个大厨一样！而且，书中包含的100道菜肴，涵盖了主食、配菜、汤品，种类非常丰富，满足了我日常用餐的各种需求。我最喜欢的是，食谱中很多菜肴都带着一股浓郁的家常味，但又不失精致感，这让我感到非常温暖。这本书不仅让我节省了宝贵的烹饪时间，更重要的是，它让我对在家做饭充满了信心和乐趣。我感觉自己终于摆脱了“外食依赖”，能够更健康、更经济地享受美食了！

评分☆☆☆☆☆

我非常庆幸能拥有《一锅到底！小资族美味电锅料理100道》这本书！我一直以来都是一个对美食有着强烈追求，但又常常被繁琐厨艺劝退的“小资族”。每当我想为自己准备一顿丰盛的晚餐，总会因为步骤太复杂、需要准备的材料太多而打消念头。这本书的出现，简直就是我理想中的“神器”。“一锅到底”的设计理念，完美解决了我的烦恼，这意味着我只需要将所有材料放入电锅，按下按钮，然后就能坐等美味出炉，完全不需要看管，也不需要清洗大量的厨具，这对我来说简直是福音！我尝试了其中一道用电锅慢炖的炖饭，那种香浓软糯的口感，让我完全不敢相信是用电锅做出来的！书中的100道菜，涵盖了各种不同的风味和食材，既有适合一个人享用的简单快手菜，也有能让朋友聚餐时惊艳的菜肴。我感觉这本食谱不仅教会了我如何做出美味的料理，更重要的是，它让我重拾了在家享受美食的乐趣，而且过程如此轻松愉快，简直是太值得推荐了！

评分☆☆☆☆☆

天哪！我简直不敢相信我的书架上多了一本这么棒的料理书！《一锅到底！小资族美味电锅料理100道》完全是我一直以来都在寻找的那种！我是一个典型的上班族，每天下班都累得只想瘫在沙发上，根本没精力去折腾复杂的晚餐。我总是羡慕那些能在厨房里挥洒自如的朋友，但对我来说，洗碗就够我受的了。这本食谱就像救世主一样降临，它让我看到了在家做饭的希望。每一道菜都标注了“一锅到底”，这四个字简直是我的福音！这意味着我只需要准备好食材，然后把它们一股脑儿放进电锅，然后就可以去追剧、玩手机，甚至小憩片刻，最后出锅的就是一份色香味俱全的美味大餐。我尤其喜欢它里面那些亚洲风味的菜肴，比如那些用电锅就能轻松做出的卤肉饭、咖喱鸡，还有那些暖暖的汤品，每次打开都觉得无比治愈。而且，书里的一些小贴士也特别实用，比如如何处理某些食材，或者电锅不同功能的妙用，都让我学到了不少新知识。我真的迫不及待想把这100道菜都尝试一遍，让我的晚餐生活彻底改头换面！

评分☆☆☆☆☆

这本《一锅到底！小资族美味电锅料理100道》简直是为我量身定做的！我一直是那个喜欢美食，但又对厨房“望而却步”的小资族。每次看着外面琳琅满目的餐厅，总觉得外食开销太大，而且总担心食安问题。但自己在家做饭，又常常因为步骤繁琐、厨具众多而打消念头。这本书的出现，彻底改变了我的想法！“一锅到底”这个概念太有吸引力了，这意味着我再也不用担心洗一大堆锅碗瓢盆的麻烦，甚至连炒菜的油烟都能大大减少。我最看重的是，这本书的菜式设计非常符合我的口味，既有家常的温情，又不失创意的惊喜。我尝试了其中一道用电锅炖煮的排骨汤，原本以为会很普通，结果味道鲜美得惊人，而且肉质软烂到入口即化，让我感觉像是回到了妈妈身边。更棒的是，书里的食材大部分都很容易在超市找到，价格也都很亲民，这完全符合“小资族”的定义——既要美味，也要经济实惠。我感觉这本食谱不仅仅是一本菜谱，更是一种生活方式的引导，它让我重新找回了在家享受美食的乐趣，而且过程如此轻松惬意，简直是太棒了！