走进韩国人的家，学做道地家常菜：74道家庭料理＆欧巴都在吃的韩剧经典料理，让你学会原汁原味的韩国菜和韩食文化。 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　不只是韩国人每天一定要吃的各种泡菜，或是我们很熟悉的煎饼、泡菜锅、杂菜，甚至是千颂伊最爱的韩式炸鸡、姜暮烟常吃的部队锅，统统收录在这一本，让你一次学会怎么做。

　　你可能上过韩式餐厅，甚至到韩国吃过当地餐厅的料理，但是，韩国妈妈们都做些什么料理呢？韩国人真的每天都吃泡菜吗？又有哪些韩式料理的秘密是我们不知道的呢？

　　跟着Joyce老师历时近两年的实地寻访，走进五个韩国家庭，取材在地的饮食口味，并把这些日常的味道带回台湾，反覆地试做，于是，诞生了这本兼具深度与温度的韩式家常菜食谱。此外，除了教你做道地的韩式家常菜，韩国人关于「吃」的文化也一应俱全。
 

好的，这是一份为您量身定制的、不包含《走进韩国人的家，学做道地家常菜：74道家庭料理＆欧巴都在吃的韩剧经典料理，让你学会原汁原味的韩国菜和韩食文化》内容的图书简介。 --- 书名：风味流转：探寻地中海的阳光与餐桌的记忆 引言：当味蕾遇见远方的海岸线 这是一次关于味觉的旅行，一次穿越古老港口与现代厨房的探险。地中海，这个被阳光亲吻的蓝色水域，不仅是文明的摇篮，更是美食哲学的诞生地。它的料理，如同其气候一样，热情、纯粹、充满生命力。本书不聚焦于任何特定的亚洲或东亚文化，而是将目光投向那片孕育了橄榄油、葡萄酒与新鲜海味的土地，旨在向读者展示一种平衡、健康且充满生活诗意的美食方式。 第一部：地中海的基石——阳光下的食材哲学 地中海饮食的精髓在于对基础食材的尊重与简单处理，让食材本身的风味成为主角。本书的开篇，将带领读者深入理解构成地中海餐桌的“三驾马车”：优质的初榨橄榄油、时令的蔬菜瓜果，以及来自海洋的馈赠。 橄榄油的奥秘： 我们将详细剖析特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）的挑选标准、不同产区（如克里特岛、托斯卡纳、安达卢西亚）油品的风味差异，以及如何在家中利用橄榄油进行低温烹饪、热炒、甚至是烘焙，以激发其层次丰富的果香与辛辣感。书中不涉及任何亚洲传统烹饪油的使用方法，专注于地中海区域的油脂运用艺术。 蔬菜的颂歌： 地中海的餐盘上，色彩永远是饱和而鲜明的。本书重点介绍如何处理和烹饪在地中海地区最为常见的“耐储存型”蔬菜——茄子、甜椒、西葫芦、番茄，以及地中海沿岸特有的香草，如牛至（Oregano）、迷迭香（Rosemary）和百里香（Thyme）。我们将教授传统的慢烤（Slow Roasting）技巧，让蔬菜的糖分在低温中自然焦糖化，释放出深沉的甜味。 海的馈赠： 从希腊的章鱼到意大利的凤尾鱼，地中海的海洋提供了丰富的蛋白质来源。本书将侧重于地中海沿岸常见的白鱼（如海鲈鱼、鲷鱼）以及贝类的处理方式。重点介绍“一锅煮”的海鲜汤（Cioppino或Bouillabaisse的简化家庭版），强调使用白葡萄酒、茴香和藏红花来构建其标志性的鲜美汤底，而非依赖浓厚的奶油或面糊。 第二部：餐桌上的地域风情——跨越海峡的七日菜单 地中海并非铁板一块，其东、西、南岸的饮食文化各具特色。本书的第二部分将以“一周七天，七种风味”的形式，展示从西班牙到黎凡特地区的经典家庭菜肴。 西班牙的活力（周一与周五）： 我们将探索西班牙的“Tapas”文化，但聚焦于更具家庭感的菜式。例如，慢炖的西班牙鸡肉饭（Paella的家庭浓缩版，强调使用藏红花和新鲜柠檬汁平衡油腻感），以及西班牙冷汤（Gazpacho）的升级版，加入烟熏辣椒粉和杏仁以增加口感的复杂性。书中将详细解析如何在家中复制那种“烟熏感”，但不使用任何烟熏肉制品，而是依赖优质的烟熏红椒粉。 意大利的纯粹（周二与周四）： 意大利部分将避开大众熟知的披萨和肉酱面，转而深入托斯卡纳和西西里的家庭日常。重点介绍“Cucina Povera”（穷人料理）的智慧，如用隔夜面包制作的“Pappa al Pomodoro”（番茄面包浓汤），展现如何用最少的材料做出最饱满的味道。同时，收录一道源自南部的经典素食——西西里烤蔬菜，使用大量的罗勒和水牛芝士，强调烘烤的均匀度。 希腊与黎凡特的清新（周三与周六）： 这一部分着重于酸奶、香草和豆类的应用。我们将教授如何制作一份地道的“希腊酸奶蘸酱”（Tzatziki），要求读者自制浓稠的酸奶基底，并精确掌握黄瓜的出水比例。此外，还将介绍黎巴嫩的扁豆炖饭（Mujadara），突出焦糖洋葱的香甜与扁豆的泥土气息，作为一种无需肉类的丰盛主食。 周日：家庭聚会的慢炖艺术： 周日的餐桌通常最为丰盛。本书将提供一道经典的“普罗旺斯炖菜”（Ratatouille），强调分层烹饪的技巧，确保每种蔬菜在混合前都拥有独立而完整的风味，最后用少许黑橄榄和香草收尾。 第三部：餐后与饮品的智慧——平衡的终章 地中海的用餐体验是完整而悠长的，餐后饮品和甜点同样重要。 简单的甜点哲学： 这里的甜点往往不追求极度的甜腻，而是追求果实的自然香甜。我们将教授如何制作“柠檬与迷迭香蛋糕”，利用新鲜的柑橘皮屑和少许迷迭香为基础蛋糕带来清新的冲击感。另一道重点是无花果和蜂蜜的组合，展示如何烘烤新鲜无花果，并用少许肉桂调味，搭配浓缩的希腊酸奶。 饮品与餐桌礼仪： 书中将介绍如何在家中自制简易的“阿佩罗气泡饮”的非酒精版本，以柑橘类水果和草本植物的浸泡液为主。同时，会简要介绍地中海地区餐桌上关于水、葡萄酒与橄榄油共享的基本礼仪，帮助读者理解“分享”在这一饮食文化中的核心地位。 总结： 《风味流转》致力于为您搭建一座通往地中海的桥梁。它摒弃了复杂的工业化调味料，回归到对阳光、土壤和海洋馈赠的原始敬畏。这不是一本速成菜谱，而是一本引导您重新审视烹饪本质、拥抱健康与慢节奏生活的指南。在这里，您将学到如何让最简单的食材，讲述出跨越数千年的人类饮食故事。（全书涵盖约180道融合了希腊、意大利南部、西班牙东海岸及法国南部沿海烹饪哲学的家庭料理，专注于蔬食、海鲜与谷物的基础运用。） ---

作者简介

郭静黛Joyce

　　料理资历25年
　　*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie蓝带厨艺学校(东京分校)法式甜点修业证书
　　*2011前往托斯卡尼Chiantti研修义式乡村料理
　　*iCook爱料理、OpenRice开饭网站驻站专栏作家
　　*玩味食课负责人兼讲师

　　目前是全职的料理老师，除了精擅的义法料理外，亦不断在各式料理耕耘，总能在许多令人意想不到的食材搭配中，开拓出料理的无限可能。近年更积极钻研日韩料理，并持续探索着那些料理背后的文化故事。而指间的文字，也未曾停过，持续分享着生活、旅行、料理……

　　Joyce’s playing
　　blog.yam.com/jplaying

　　脸书粉丝团请搜寻「Joyce’s playing玩味食课」
 

自序

韩食文化
不可或缺的泡菜
韩国饮食二三事

料理前的准备
韩式料理的常见的辛香料
韩式料理的基本调味料
常见的食材干货
韩式高汤

Chapter.1春川高妈妈的养生餐桌
用爱诠释的料理，让高妈妈与我的心灵更加温润靠近。

酱腌鹌鹑蛋
凉拌紫茄
凉拌橡子凉糕
清烫蔬菜佐清麴酱
凉拌牛蒡
凉拌绿豆芽
腌渍芝麻叶
白泡菜

煎饼拼盘（鱼片、芝麻叶、莲藕）
串煎
香炖猪排骨
酱煮牛肉
牛奶蒸鲭鱼
大酱汤
酱烧豆腐
黄太鱼汤
小芋头牛肉汤
多谷饭

韩国人的中秋节—吃松饼

Chapter.2旅台韩妈妈的好客餐桌
热情的韩妈妈善用台湾食材，演绎道地的韩国滋味。

凉拌海带芽
凉拌透抽
油菜泡菜
炒小鱼干
凉拌菠菜

鲭鱼炖萝卜
辣炒透抽
辣炖马铃薯
韩式红烧豆腐
紫菜饭卷
冷拌面
杂菜
黑豆饭

Chapter.3首尔郑妈妈的浓情餐桌
用料理串起一家人的情感，也串起我与韩国滋味的缘份。

白菜泡菜
白萝卜块泡菜
烤海苔

绿豆煎饼
泡菜猪肉锅
辣牛肉汤
虾酱炒白萝卜丝
辣炖白带鱼
糯米牛肉
韩式牡丹锅
栗子炖牛排骨
菜包肉
九节坂

Chapter.4仁川宋太太的新颖餐桌
用开放的心学习料理，就能像宋太太一样做出醇厚的好菜。

凉拌萝卜丝
凉拌螺肉
凉拌芹菜
甜酱鱼干
凉拌黄豆芽
大酱拌萝卜叶干
夹馅小黄瓜泡菜
萝卜叶泡菜

白菜煎饼
芝麻面疙瘩
老泡菜猪肋排锅
薏仁饭

Chapter.5京畿道李妈妈的日常餐桌
跟着李妈妈一起上市场、做料理，充当一日韩国料理人。

辣味水泡菜
萝卜干泡菜
酱拌海苔
凉拌杏鲍菇
凉拌芝麻叶
珠葱泡菜
小白菜泡菜

豆腐锅
烤猪五花
牛肉海带汤

Chapter.6做给欧巴吃的韩剧经典料理
炸酱面（继承者们）
酱蟹（一起吃饭吧）
韩式炸鸡（来自星星的你）
石锅拌饭（浪漫满屋）
辣炒鸡排（没关系，是爱情）
部队锅（太阳的后裔）
辣炒年糕（请回答1988）
辣马铃薯猪骨汤（原来是美男）

不可或缺的泡菜
 
泡菜是韩国饮食中最重要的一个篇章，全世界都认识的韩国泡菜，最原型是一种叫做「沉菜」的腌渍酱菜，起源自中国，古代制作沉菜时，在腌渍过程中，将菜沉于水中，故而得名，而韩国最主要用来做泡菜的大白菜，也不是原来朝鲜半岛的蔬菜，是从中国传入的。
 
最早的泡菜并非像现在一样，红通通一片，辣椒这项农作物是在十六世纪才传入韩国，在这之前的韩国料理，包含泡菜，都未使用辣椒，所以长今煮给皇上吃的料理中没见过辣椒喔！
 
泡菜中最重要也最常见的，分别是大白菜泡菜与白萝卜泡菜，在韩国，家家户户的冰箱中一定都有这两种泡菜。说到冰箱，韩国的家庭一般来说，都有两个冰箱，一个是与我们相同、保存各种食物的冰箱，另一个冰箱是泡菜冰箱，专为放泡菜所设计，因为许多泡菜味道重，且所需的温度介于冷冻与冷藏间的-2～0°C，所以不适合保存于一般冰箱中，有的人家甚至有两个泡菜冰箱。
 
韩国制作大白菜泡菜的季节约为每年的立冬前后，到了大白菜泡菜制作期，全韩国家家户户便开始动起来，在老家长辈唿唤下，许多住在大城市的人，全家动员回老家做泡菜。这时期，大约两、三个星期，韩国的高速公路总是塞车，充满回乡车潮，尤其周末塞车更是严重，大家都为了做泡菜而回家。做泡菜是家族大事，并不仅仅是只有一家人的事，阿妈、大姨婆、小叔叔等，总之想得到的亲戚，这时都齐聚一堂，大家一起做泡菜。在一些乡下地方，做泡菜更是全村的大事，是全村庄的人一起做的。
 
我在郑妈妈家中做泡菜时，已过了立冬一个月，但还是大白菜泡菜最佳制作期，这时的大白菜肥大甜美，当时，白天气温约为0°C至5°C。晚上睡前，将大白菜泡在盐水中，直接放在阳台，晚上的温度更低，阳台就是一个天然的冰箱。台湾温度太高，泡盐水脱水的时间需要缩短，但天候温度无法掌握，所以建议放在可以控制温度的冰箱冷藏约十至十二小时，使白菜慢慢脱水，需要的话，每过两小时帮白菜翻面，使每一片叶子都均等脱水。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，美食是了解一个民族文化最好的窗口，而家常菜更是承载着一个家庭的温情和记忆。这本书的标题《走进韩国人的家，学做道地家常菜》一下子就吸引了我，它没有那些高高在上的料理技巧，也没有那些复杂到让人望而却步的步骤，而是带着一种邀请，邀请我们去体验最真实、最贴近韩国人生活的味道。我平时很喜欢看韩剧，剧中那些充满烟火气的厨房场景，总是让我垂涎欲滴，也让我对韩国的家常菜产生了浓厚的兴趣。我希望这本书能够真正地教我如何做出那些“道地”的味道，不仅仅是简单的配方，更希望能够了解其中一些烹饪的小窍门，比如如何处理食材才能让味道更好，如何搭配才能更符合韩国人的口味。书名中提到的“74道家庭料理”，听起来就非常丰富，我非常期待能学到一些我从未尝试过的韩国家常菜，也能让我对韩国的饮食文化有更深层次的认识。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对不同国家饮食文化充满好奇心的爱好者，我一直觉得，那些藏匿于街头巷尾、家庭餐桌上的地道家常菜，才是最能体现一个地方真实味道的所在。《走进韩国人的家，学做道地家常菜》这个书名，就深深地吸引了我。它没有那些过于专业或者奢华的定位，而是着眼于最普通、最日常的家庭料理，这正是我一直在寻找的。我曾经尝试过一些韩国料理，但总觉得缺少了那么一点“韩味”，或许是因为没有掌握到最核心的烹饪精髓。我非常期待这本书能够像一个经验丰富的韩国主妇，耐心地教我如何从最基础的食材处理，到最经典的烹饪方法，一步步地做出那些真正地道的韩国家常菜。尤其是书中提到的“欧巴都在吃的韩剧经典料理”，更是让我眼前一亮，我一直都觉得，那些在韩剧中出现的、能让主人公们吃得津津有味的美食，一定蕴含着独特的魅力，能够学会制作这些，感觉就像掌握了一把打开韩剧美食世界的钥匙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食有着不懈追求的“吃货”，我对不同国家的美食文化总是充满了浓厚的兴趣。最近，我偶然间翻阅到一本名为《走进韩国人的家，学做道地家常菜》的书，书名就仿佛一股温暖的风，吹拂着我对韩国料理的向往。我一直认为，家常菜才是最能体现一个民族饮食精髓的地方，它承载着家庭的记忆，传递着亲情的味道。而韩国，作为一个在影视作品中常常出现其美食的国家，其独特的烹饪风格和食材搭配，总是让我欲罢不能。我希望这本书能够不仅仅停留在菜谱的层面，而是能深入地讲述每道菜背后的故事，也许是关于某个食材的由来，也许是某个家庭在制作这道菜时的温馨瞬间。我特别希望能在这本书中找到一些关于如何在家制作出地道的韩式泡菜的秘诀，因为这绝对是我心中韩国料理的灵魂。另外，书中提到的“欧巴都在吃的韩剧经典料理”，更是让我充满了期待，想象着自己也能做出让“欧巴”们赞不绝口的美味，感觉就非常有成就感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就让我眼前一亮，温暖的色调，那种充满生活气息的厨房画面，立刻就勾起了我对外国家常菜的好奇心。我一直觉得，了解一个地方的文化，从它的食物开始是最直接也最有趣的方式。尤其是我特别喜欢看韩剧，剧里那些热气腾腾的拌饭、滋滋冒油的烤肉、汤汁浓郁的炖菜，每次都让我食指大动，也总在想，什么时候自己也能做出那种地道的味道来？市面上关于韩国料理的书籍不少，但很多都侧重于餐厅级别的复杂菜肴，或者是一些网红小吃，我想要的恰恰是那种“家常”的感觉，是韩国人平时餐桌上最常见、最能代表家庭味道的料理。这本书的标题“走进韩国人的家，学做道地家常菜”正好击中了我，让我觉得它不是一本冷冰冰的食谱，而是带着一种邀请，邀请我去探索韩国人的日常生活，去感受那种家庭的温暖。我非常期待里面能有像韩式泡菜、大酱汤、拌饭这些基础但又非常重要的料理，而且最好能有关于食材选择、烹饪技巧的小贴士，让我这个厨房新手也能轻松上手。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字，光是听着就让人感到一种亲切和实在。我一直觉得，所谓的“道地”二字，不在于多么复杂的技巧，而在于那份纯粹的味道，那种从世代相传的生活经验中提炼出来的精华。我特别喜欢那种能让我“走进”一个家庭，去感受当地人真实生活状态的书籍，而《走进韩国人的家，学做道地家常菜》恰恰满足了我的这种期待。我一直对韩国的家庭料理充满了好奇，不仅仅是因为那些韩剧里诱人的画面，更是因为我相信，最能代表一个地方饮食文化精髓的，往往是那些平凡而又不失美味的家常菜。我希望这本书能够像一位亲切的韩国朋友，带着我一步步地走进他们的厨房，了解他们常用的食材，学习他们独特的烹饪方法。我特别期待书中能够讲解如何做出既健康又美味的韩式拌饭，以及那种温暖人心的汤品，比如大酱汤或者参鸡汤，让我也能在寒冷的冬日里，为自己和家人带来一份韩式的温暖。