走进韩国人的家，学做道地家常菜：74道家庭料理＆欧巴都在吃的韩剧经典料理，让你学会原汁原味的韩国菜和韩食文化。 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/09/13

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-21

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图书描述

史上最强的料理取材企划！
耗时两年，往返韩国无数次！就是为了找出最道地的韩国家常滋味。
追完韩剧，是不是很想知道戏里的欧巴到底都吃些什么呢？而韩国人每天吃
家常料理，又是哪些呢？跟着Joyce老师的脚步，一起深入韩国人的厨房，
挖掘韩国妈妈的料理智慧。

　　不只是韩国人每天一定要吃的各种泡菜，或是我们很熟悉的煎饼、泡菜锅、杂菜，甚至是千颂伊最爱的韩式炸鸡、姜暮烟常吃的部队锅，统统收录在这一本，让你一次学会怎么做。

　　你可能上过韩式餐厅，甚至到韩国吃过当地餐厅的料理，但是，韩国妈妈们都做些什么料理呢？韩国人真的每天都吃泡菜吗？又有哪些韩式料理的秘密是我们不知道的呢？

　　跟着Joyce老师历时近两年的实地寻访，走进五个韩国家庭，取材在地的饮食口味，并把这些日常的味道带回台湾，反覆地试做，于是，诞生了这本兼具深度与温度的韩式家常菜食谱。此外，除了教你做道地的韩式家常菜，韩国人关于「吃」的文化也一应俱全。

著者信息

作者简介

郭静黛Joyce

　　料理资历25年
　　*2014取得Le Cordon Bleu Pâtisserie蓝带厨艺学校(东京分校)法式甜点修业证书
　　*2011前往托斯卡尼Chiantti研修义式乡村料理
　　*iCook爱料理、OpenRice开饭网站驻站专栏作家
　　*玩味食课负责人兼讲师

　　目前是全职的料理老师，除了精擅的义法料理外，亦不断在各式料理耕耘，总能在许多令人意想不到的食材搭配中，开拓出料理的无限可能。近年更积极钻研日韩料理，并持续探索着那些料理背后的文化故事。而指间的文字，也未曾停过，持续分享着生活、旅行、料理……

　　Joyce’s playing
　　blog.yam.com/jplaying

　　脸书粉丝团请搜寻「Joyce’s playing玩味食课」

走进韩国人的家，学做道地家常菜：74道家庭料理＆欧巴都在吃的韩剧经典料理，让你学会原汁原味的韩国菜和韩食文化。 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

自序

韩食文化
不可或缺的泡菜
韩国饮食二三事

料理前的准备
韩式料理的常见的辛香料
韩式料理的基本调味料
常见的食材干货
韩式高汤

Chapter.1春川高妈妈的养生餐桌
用爱诠释的料理，让高妈妈与我的心灵更加温润靠近。

酱腌鹌鹑蛋
凉拌紫茄
凉拌橡子凉糕
清烫蔬菜佐清麴酱
凉拌牛蒡
凉拌绿豆芽
腌渍芝麻叶
白泡菜

煎饼拼盘（鱼片、芝麻叶、莲藕）
串煎
香炖猪排骨
酱煮牛肉
牛奶蒸鲭鱼
大酱汤
酱烧豆腐
黄太鱼汤
小芋头牛肉汤
多谷饭

韩国人的中秋节—吃松饼

Chapter.2旅台韩妈妈的好客餐桌
热情的韩妈妈善用台湾食材，演绎道地的韩国滋味。

凉拌海带芽
凉拌透抽
油菜泡菜
炒小鱼干
凉拌菠菜

鲭鱼炖萝卜
辣炒透抽
辣炖马铃薯
韩式红烧豆腐
紫菜饭卷
冷拌面
杂菜
黑豆饭

Chapter.3首尔郑妈妈的浓情餐桌
用料理串起一家人的情感，也串起我与韩国滋味的缘份。

白菜泡菜
白萝卜块泡菜
烤海苔

绿豆煎饼
泡菜猪肉锅
辣牛肉汤
虾酱炒白萝卜丝
辣炖白带鱼
糯米牛肉
韩式牡丹锅
栗子炖牛排骨
菜包肉
九节坂

Chapter.4仁川宋太太的新颖餐桌
用开放的心学习料理，就能像宋太太一样做出醇厚的好菜。

凉拌萝卜丝
凉拌螺肉
凉拌芹菜
甜酱鱼干
凉拌黄豆芽
大酱拌萝卜叶干
夹馅小黄瓜泡菜
萝卜叶泡菜

白菜煎饼
芝麻面疙瘩
老泡菜猪肋排锅
薏仁饭

Chapter.5京畿道李妈妈的日常餐桌
跟着李妈妈一起上市场、做料理，充当一日韩国料理人。

辣味水泡菜
萝卜干泡菜
酱拌海苔
凉拌杏鲍菇
凉拌芝麻叶
珠葱泡菜
小白菜泡菜

豆腐锅
烤猪五花
牛肉海带汤

Chapter.6做给欧巴吃的韩剧经典料理
炸酱面（继承者们）
酱蟹（一起吃饭吧）
韩式炸鸡（来自星星的你）
石锅拌饭（浪漫满屋）
辣炒鸡排（没关系，是爱情）
部队锅（太阳的后裔）
辣炒年糕（请回答1988）
辣马铃薯猪骨汤（原来是美男）

图书序言

不可或缺的泡菜

泡菜是韩国饮食中最重要的一个篇章，全世界都认识的韩国泡菜，最原型是一种叫做「沉菜」的腌渍酱菜，起源自中国，古代制作沉菜时，在腌渍过程中，将菜沉于水中，故而得名，而韩国最主要用来做泡菜的大白菜，也不是原来朝鲜半岛的蔬菜，是从中国传入的。

最早的泡菜并非像现在一样，红通通一片，辣椒这项农作物是在十六世纪才传入韩国，在这之前的韩国料理，包含泡菜，都未使用辣椒，所以长今煮给皇上吃的料理中没见过辣椒喔！

泡菜中最重要也最常见的，分别是大白菜泡菜与白萝卜泡菜，在韩国，家家户户的冰箱中一定都有这两种泡菜。说到冰箱，韩国的家庭一般来说，都有两个冰箱，一个是与我们相同、保存各种食物的冰箱，另一个冰箱是泡菜冰箱，专为放泡菜所设计，因为许多泡菜味道重，且所需的温度介于冷冻与冷藏间的-2～0°C，所以不适合保存于一般冰箱中，有的人家甚至有两个泡菜冰箱。

韩国制作大白菜泡菜的季节约为每年的立冬前后，到了大白菜泡菜制作期，全韩国家家户户便开始动起来，在老家长辈唿唤下，许多住在大城市的人，全家动员回老家做泡菜。这时期，大约两、三个星期，韩国的高速公路总是塞车，充满回乡车潮，尤其周末塞车更是严重，大家都为了做泡菜而回家。做泡菜是家族大事，并不仅仅是只有一家人的事，阿妈、大姨婆、小叔叔等，总之想得到的亲戚，这时都齐聚一堂，大家一起做泡菜。在一些乡下地方，做泡菜更是全村的大事，是全村庄的人一起做的。

我在郑妈妈家中做泡菜时，已过了立冬一个月，但还是大白菜泡菜最佳制作期，这时的大白菜肥大甜美，当时，白天气温约为0°C至5°C。晚上睡前，将大白菜泡在盐水中，直接放在阳台，晚上的温度更低，阳台就是一个天然的冰箱。台湾温度太高，泡盐水脱水的时间需要缩短，但天候温度无法掌握，所以建议放在可以控制温度的冰箱冷藏约十至十二小时，使白菜慢慢脱水，需要的话，每过两小时帮白菜翻面，使每一片叶子都均等脱水。