开饭！美味饭料理：71道以季节入味的丼饭．散寿司．土锅饭．杂炊炖粥 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：悦知文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：邱淑怡

出版日期出版日期：2016/09/21

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

　　能够坐下来，好好地吃一顿饭，
　　就是世界上最棒的事情了！
　　

　　热腾腾、香甜美味的饭料理，足以滋润人心、抚慰疲惫的灵魂。
　　只要把米饭煮得好吃，就算没a有配菜，也是丰盛幸福的一皿。
　　
　　5大米食种类，变化多元、手法简单，
　　好吃的米饭，除了贴近身体的渴望，
　　更足以衬托出食材内在的美味，也是一餐成功与否的关键所在！
　　
　　忙碌一整天，好好坐下来吃一碗煮得Q弹适中、色泽晶莹且冒烟的热饭，那真是最能熨贴肠胃、举世无双的好食了。就算吃遍山珍海味，喫饭，永远都是平凡的欲望，正因为味道单纯，才最能感受到真食的温度。
　　
　　71道饭料理食谱
　　从丼饭寿司、土锅饭、日式杂炊、茶泡饭、炖粥，应用各种食材、烹调手法，延伸出71道米饭料理。
　　
　　煮出一锅好饭，非常重要
　　看似简单的前置作业，却蕴藏着大学问，如何洗米、浸泡多久时间、火力控制、焖饭、搅拌，美味细节丝毫不藏私。
　　
　　米饭与食材之间，酱汁与高汤是灵魂
　　从自制照烧酱、西京白味噌、三杯醋、塔塔酱、昆布高汤等酱汁及高汤开始，让米饭与海陆食材完美融合。
　　

著者信息

作者简介

兪熙荣

　　1992年，于知名饭店担任助理厨师，因有机会在最顶尖的厨师旁贴身学习，接触到正统的日本料理，而能从基础累积出相当实力。1999年开始以日式料理为基底，致力于开发崭新的料理。

　　从2008年开始在位于首尔新沙洞林荫道知名餐厅「U厨房」担任荣誉厨师。2000及2001年连续获得首尔国际料理竞赛金牌，并在电视节目厨艺竞赛大获全胜，是倍受瞩目的主厨。

译者简介

邱淑怡

　　中国文化大学韩国语学系研究所结业，曾至韩国首尔淑明女大及东国大学交换学生，目前于高雄各所社会教育机构担任韩语课程讲师，同时兼职韩文书籍、文件与字幕翻译，已累积多年教学经验及多件翻译作品。

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图书目录

Prologue
BASIC 01 制作酱料：烧烤酱 | 丼饭酱汁 | 柚子甘醋 | 照烧酱 | 西京白味增| 味噌沙拉酱 | 三杯醋 | 柚子醋酱 | 寿司醋 | 黄芥末酱 | 塔塔酱
BASIC 02 煮饭
BASIC 03 制作醋饭

RECIPE. 1
鲜美的肉品丼饭类

01 牛肉豆芽丼饭
02 牛五花滑蛋丼饭（牛丼）
03 照烧猪排丼饭
04 唐扬炸鸡丼饭
05 鸡肉滑蛋丼饭（亲子丼）
06 炸猪排丼饭（胜丼）
07 姜汁猪肉丼饭
08 松坂猪味噌烧丼饭
09 叉烧丼饭
10 炖五花肉丼饭（豚角煮）
11 炭烤猪颈肉丼饭
12 涮猪肉丼饭
13 汉堡排丼饭
14 炸豆腐丼饭
15 麻婆豆腐丼饭（麻婆丼）
16 茄子豆腐丼饭
17 山药丼饭
18 泡菜豆渣丼饭

RECIPE. 2
咸鲜香甜的海鲜丼饭类

19 炸虾丼饭
20 天妇罗丼饭
21 搭配塔塔酱的串炸丼饭（串炸丼）
22 鲑鱼松丼饭
23 和风什锦海鲜丼饭
24 烤干贝丼饭
25 秋刀鱼丼饭
26 搭配海参肠酱的海鞘丼饭
27 海鞘拌饭
28 牡蛎酱饭
29 香辣爽口的蛤蜊丼饭
30 山椒小鱼干丼饭
31 明太子丼饭
32 鲣鱼片丼饭
33 水冷生鱼饭

RECIPE. 3
保留食物原味，色彩缤纷的散寿司

34 散寿司
35 蛋丝散寿司
36 鲔鱼丼饭（铁火丼）
37 凉拌鲔鱼酪梨丼饭
38 鲔鱼腹鲑鱼卵丼饭
39 葱鲔鱼淡水鳗鱼丼
40 鲑鱼丼饭
41 炙烧鲑鱼丼饭
42 红喉丼饭
43 纳豆山挂丼饭
44 纳豆泡菜丼饭
45 花枝纳豆丼饭
46 海胆丼饭
47 淡水鳗鱼丼饭

RECIPE. 4
尽显食材滋味的土锅饭料理

48 营养土锅饭（五目饭）
49 栗子饭
50 梅干饭
51 牡蛎饭
52 鲍鱼饭
53 蛤蜊海带饭
54 鲷鱼饭
55 鳕鱼明太子饭
56 鲑鱼饭
57 鱼卵饭
58 牛肉拌饭

RECIPE. 5
是饭，也是粥？茶泡饭 / 杂炊 / 炖粥

59 玄米茶泡饭
60 鲑鱼茶泡饭
61 梅干茶泡饭
62 明太子茶泡饭
63 乌鱼子茶泡饭
64 渍菜冷茶泡饭
65 牛肉杂炊
66 鳕鱼杂炊
67 水云粥
68 滑菇粥
69 山药粥
70 地瓜粥
71 鲍鱼粥