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美食，令人开怀；　
　　咖啡，使人振奋；
　　美酒，让人放松。

　　35位在饮食界各自范畴的顶尖儿及后起之秀，提供各自的得意菜式、对美酒的专业经验，构成这本《饭聚男女》。

　　美食、咖啡和美酒都齐备，何不一起饭聚！享受饭聚的乐趣！
 

作者简介

独角仙

　　曾任职酒店达六年。业余是烘焙爱好者、烹饪导师、报章专栏作者。着「天然面包香」、「岂能戒甜」、「无包不欢」。小时候，她被唤作「面包头」，全因任职面包厂的外公每次带来卖剩的面包，皆使她雀跃不已。年纪渐长，她开始被烘焙深深吸引，不断研习各种甜品、面包，成绩婓然。近年她出版书籍、开班授课，希望与多爱包朋友分享做面包的乐趣。

Susu

　　触角敏锐、心灵手巧的烹饪爱好者，在任职厨师的父亲和爷爷熏陶下，无师自学，擅面包烘焙。她尤喜欢长时间发酵后蕴藏的面包风味，因此一头栽在研究「天然酵母」及「双酵面包」上，成绩婓然。Susu 近年蒙多位食评人、烹饪达引领指导，开阔眼界，希望成功推广自家烘焙，令每家的焗炉都散发幸福香气。

区碧玲

　　资深传媒人、饮食专栏女作。曾任职饮食版编辑十多年，经常造访本地、世界各地名厨，尽得名师秘技与真传。定期为「苹果日报」、「am730」设计食谱，专栏作品活跃于各大报章杂志。热爱意菜，因而前往意利进修及工作。2010年远赴意大利白松露产区，仗义帮助松露猎人筹款而投得1.1公斤松露王，回港举办平民慈善松露晚宴，筹得超过15万善款，因而获「松露女王」之称号。2012年开设cooking studio，其创办的Dolce Dolce kitchen & Gourmet (前名Donna Dolce)，为城中人气烹饪学堂。

陈伟就

　　就哥(陈伟就)第一次正式认识日本料理，始于1988年在铜锣湾水车屋当寿司学徒，当时从低做起，在1991年加入友和日本料理工作，到现在已经累积了27年做日本料理的经验。在工作态度及看法方面对他影响最大的，是友和老板林祥友先生，在林先生身上学会了对食物的认真的用心，对客人的真心诚恳，这个是他的待客之道，借此他衷心多谢林先生多年来的教导。

其他料理人，陈国强、陈家厨坊、周世韬、张倩敏、张锦祥、傅季馨、林耀文、梁伟灏、梁辉雄、凌浩云、麦洁儿、伍嘉琦、谭子劲、杜永年、徐蒝、黄婉莹、黄倩霞、丘桂玲、余健志、张海洋、何肖琼、古嘉俊、整饼人、蛋挞皇子、潘燕如、黄耀文、殷松辉、欧国豪、黄剑斐、周国明、潘锐明。
 

面包‧Bread
 
独角仙 Kin Chan   8
17小时烧鸡芝士西梅包   10
开心果酒浸车厘子丹麦酥   13
 
苏淑华 Susu So   16
双酵芝应乡村包   18
双酵迷你心丝包   21
 
美食‧Delicacy
 
区碧玲 Esther Au   24
Esther私房手帕面皮   26
普利亚露丝玛莉小饼干   29
 
陈伟就 Dick Chan   32
大根玉子刺身卷   34
牛肉云丹冷素面   37
 
陈国强 Kenny Chan   40
上汤海虾煎米粉   42
油盐水香煎贵妃鱼   45
 
陈家厨坊 Chan’s Kitchen   46
江南百花鸡   48
蟹粉豆腐   52
 
周世韬 Saito Chau   54
醉八仙   56
大四囍   59
 
张倩敏 Charmaine Cheung   64
煎大虾伴粟米忌廉汁   66
香煎鸭胸伴蜂蜜柚子醋   89
 
张锦祥 Ricky Cheung   72
温泉蛋芝士蟹肉饼   74
带子柠叶泡泡伴吞拿鱼   77
 
传季馨 Margaret Fu   80
海鲜烩方块面   82
龙虾油蛋黄酱蟹肉沙律   85
 
林耀文 Ethan Lam   88
日本万能葱吞拿鱼腩饭   90
海胆海鲜蒸蛋   92
 
粱伟灏 Eddy Leung   94
鲜蟹肉海胆意大利饭   96
白酒炒蛏子伴鱼子酱   99
 
梁辉雄 Leung Fai Hung   102
香芒桂花大虾球   104
鲍鱼蟹柳卷   106
 
凌浩云 Howard Ling   108
绿天使   110
有机小麦草高纤蒟蒻   113
 
麦洁儿 Kit Mak   116
竹笋猪肚汤   118
黔味酸辣大虾   121
 
伍嘉琦 Shawn Ng   124
泰式班兰提拉米苏   126
青酱三文鱼青瓜筒   130
 
谭子劲 Clifton Tam   132
火麻仁寒天杯   134
养颜锦绣球   137
 
杜永年 Tao Wing Nin   140
苹果云吞   142
雪岭田园   145
 
徐蒝蕨 Xu Yuan   148
辣手撕鸡   150
豆腐震虾   152
 
黄婉莹 Annie Wong   154
金衣翠柳   156
赛蛇羹   159
 
黄倩霞 Pauline Wong   162
酥皮流沙盏   164
冰镇卤水鲜鲍鱼   167
 
丘桂玲 Rachel Yau   170
法式龙虾白芝士卷   172
反烤洋葱挞   175
 
余健志 Jacky Yu   178
冰镇糟卤珍宝濑尿虾   180
富贵牡丹鲍鱼   183
 
甜‧Sweet
 
张海洋 Ocean Cheung   186
无糖高纤老婆饼   188
无糖旋转木马蛋糕   191
 
何肖琼 Louisa Ho   198
夏日风姿   198
蜂蜜果仁忌廉啫喱杯   201
 
古嘉俊 Jeffery Koo   204
香橙干邑松露蛋糕   206
酒渍车厘子软心朱古力   210
 
整饼人 Andy Man   214
开心牛牛餐   216
飞毯咖啡   220
 
蛋挞皇子 King Poon   224
焦糖咖啡炖蛋慕丝蛋糕   226
和风柚子茉莉挞   230
 
潘燕如 Yvonne Poon   234
迷你马卡龙山   236
迷你结婚蛋糕   240
 
黄耀文 Tony Wong   246
秘密花园   248
喜悦   251
 
殷松辉 Cliff Yan   254
糖丝带   256
玫瑰花   259
 
咖啡‧Coffee
 
欧国豪 EL Au   262
焦糖布丁咖啡   264
Latte Art   266
 
黄剑婓 Felix Wong   268
清凉甜薄荷咖啡   270
 
酒‧Wine
 
周国明 Nelson Chow   272
品酒师、何处寻   274
 
潘锐明 Patrick Poon   276
饮食文化的转变与个人喜好   278
 
Bread
 
Kin Chan
280. 17-hour roast chicken loaf with cheese and prunes
281. Pistachio Danish with brandied cherries
 
Susu So
282 .Sesame country bread
283. Mini coconut heart rolls
 
Delicacy
 
Esther Au
284. Esther’s parsley fazzoletti with pancetta sage cream sauce
285. Tarallucci al Rosmarino
 
Dick Chan
286. Daikon sashimi roll with tamagoyaki
287. Cold Somen noodles with steak tartare and sea urchin
 
Kanny Chan
288. Marine prawns on crispy rice vermicelli
288. Fried red snapper in light brine
 
Chan’s Kitchen
289. Boneless chicken stuffed with minced shrimps
291. Tofu with crab meat and crab roe
 
Saito Chau
292. Assorted shellfish in wine marinade
293. Happiness quartet appetizer platter
 
Charmaine Cheung
296. Pan-fried king prawns with creamed corn
297. Seared French duck breast in yuzu honey
 
Ricky Cheung
298. Crabmeat salad with onsen tamago and parmesan crisp
299. Scallop carpaccio in kaffir lime leaf foam with soy-marinated tuna in wasabi sauce
 
Margaret Fu
300. Crab salad with lobster oil mayonnaise
301. Quadrucci with seafood ragu
 
Ethan Lam
302. Chawanmushi
303. Negitoro Don
 
Eddy Leung
304. Razor clams in white wine sauce with caviar
305. Crabmeat and sea urchin risotto
 
Leung Fai-hung
306. Steamed winter melon rolls with king crab leg and abalone
307. Jumbo prawns in osmanthus mango sauce
 
Howard Ling
308. Angel hair pasta with pesto
309. Organic wheatgrass konjac pudding
 
Kit Mak
310. Pork tripe soup with bamboo shoots
311. Spicy and sour prawns in Guizhou style
 
Shawn Ng
312. Cucumber cannelloni with salmon in basil cream cheese mayo
313. Pandan tiramisu in Thai style
 
Clifton Tam
314. Cannabis seed and sesame agar cups
315. Minced shrimp balls in almond milk with sweet potato and carrot
 
Tao Wing Nin
316. Snow-capped veggie hills
317. Apple filo with king mushrooms
 
Xu Yuan
318. Spicy hand-shredded chicken appetizer
319. Prawns and shrimp roe on tofu pudding
 
Annie Wong
320. Deep-fried Nori and tofu skin roll with minced shrimp filling
321. Yellow eel soup
 
Pauline Wong
322. Crumble tarts with glutinous rice dumpling
323. Marinated abalone cold appetizer
 
Rachel Yau
324. Crepes with lobster and cheese filling
325. Caramelized onion tart tatin
 
Jacky Yu
326. Chilled giant mantis shrimps in distiller’s grain marinade
327. Peony abalone cold appetizer
 
Sweet
 
Ocean Cheung
328. Sugar-free fibre-rich wife cakes
329. Sugar-free merry-go-round cake
 
Louisa Ho
332. Blood orange custard cake
333. Honey praline pudding with cola jelly
 
Jeffery Koo
334. Grand Marnier truffle cake
336. Griottines cherry bonbon
 
Andy Man
337. The happy cow meal
338. Coffee magic carpet
 
King Poon
340. Creme brulee coffee mousse cake
342. Yuzu jasmine tart in Japanese style
 
Yvonne Poon
344. Mini macaron tower
347. Mini wedding cake
 
Tony Wong
350. The Garden
352. Apricot Delight
 
Cliff Yan
354. Pulled sugar ribbon
355. Pulled sugar roses
 
Coffee
 
EL Au
356. Crème brulée latte
 
Felix Wong
356. Aeropress Mojito
 

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