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继「健康蒸素配」电锅菜后，名美食电视主持人温国智与厨艺金牌主厨许志沧老师又为喜爱烹饪的读者，设计了一本非常实用的家常电锅菜，教大家如何运用电锅，蒸煮快速、健康的各类食谱，有古早味地道美食：陈年菜脯煲鸡汤、山药乌骨鸡汤、酒蒸蛤蜊等。蒸肉排：荷香排骨、荔枝镶肉、蚬蚧蒸牛肉等。经典款：珍珠丸子、蒸饺、陈年牛腱、花雕蒸蟳。健康煲：牛蒡炖鱼汤、翡翠枸杞蒸蛋、当归炖羊肉等。异国风：和风昆布卤五花肉、义式酱烧鸡翅、泰式咖哩蒸鸡等。还有蒸甜品等等……。将食材搭配地淋漓尽致，尤其在食安问题重重的今天，教您舍弃不必要的调味料、食品添加物，更以追求天然低卡、低油脂的烹煮示范。值得您支持与共享。

作者简介

许志沧

　　现担任南开科技大学餐饮管理系副教授
　　1970年生，乐观、随和，工作起来百分百投入的B型天蝎座
　　已出版着作《创业卤味》、《健康蒸素配》
　　厨艺经验24年，曾任台中日华金典酒店15楼金园鱼翅餐厅主厨

　　学历：
　　大叶大学中餐厨艺科毕业、朝阳科技大学休闲事业管理系硕士

　　父亲是国小教师，母亲种植茶叶、红白山药，身为南投农家子弟的他，自小帮忙煮饭、烧菜，总是遵守母亲说的「一步一脚印」原则，帮母亲种玉米，从小自许做个务实的人，投入美食界既能打拚经济，也能完成技艺传承、感情传递，护住了世代的共同记忆，兼有安抚疗癒的作用，能纾解乡愁，让人在泪中有笑，得到满足。

　　履经历：
　　2002年 总统宴请巴拉圭共和国总统国宴，担任国宴副主厨
　　2008、2009、2012年 农委会「十大经典好米」竞赛评审
　　2012、2013年 优良教师
　　2014年 于台湾国际美食展厨艺教室担任表演名厨

　　得奖记录：
　　2005年 香港国际美食大赛，荣获银牌奖
　　2006年 农粮署米食料理大赛，荣获米食达人头衔
　　2006年 世界中国烹饪联合会厨艺竞赛、第六届世界烹饪大赛个人热菜金牌奖
　　2009年 经济部商业司举办的「台湾美食名厨」活动，获十大新秀名厨表扬
　　2012年 新加坡厨艺竞赛个人赛最佳汤品与海鲜热菜金牌、最佳展台金牌、团体赛金牌
　　2012、2013年 南海、台湾、香港、澳门名厨菁英会最佳造型奖
　　2013年 马来西亚国际美食养生大赛个人金奖、团体金奖
　　2013年 荣获药膳名师
　　2013年 五色养生三项全能金奖
　　2013年 台湾厨师节厨艺传承大赛银牌奖
　　2013年 台湾、南海、香港、澳门名厨菁英会最佳造型奖
　　2013年 太平洋盃健康美食大赛铜牌奖
　　2014年 泰国极限厨师挑战赛海鲜类铜牌
　　2014年 泰国极限厨师挑战赛肉类银牌
　　2014年 韩国国际料理烹饪大赛个人组金牌
　　2014年 韩国国际料理烹饪大赛团体组金牌
　　2014年 海崃两岸美食文化交流两岸十大名厨
　　2015年 中餐烹饪世界锦标赛金牌
　　2015年 台湾厨艺美食挑战中式现场烹饪竞赛鸡肉类金牌、猪肉类银牌

温国智

　　国立高雄餐旅管理学院中餐厨艺科毕
　　是国内外厨艺竞赛的金牌常胜将军
　　曾任职于华福食品等多家知名餐厅，受聘于劳委会等机关团体讲师与顾问，在电视台料理节目现场示范，普受欢迎。

　　现任：
　　曾任教桃园创新科技大学餐饮系、实践大学餐饮管理学系兼任助理教授

　　入行超过20年，厨艺精湛、脚踏实地、做事超级有效率，对于蒸锅的理想是家常、健康而色香味俱全，运用天然、养生、高纤而滋味芬芳的食材，带给全家人清爽、愉悦和健美。

　　履经历、得奖记录摘要如下：
　　1999年 中央日报厨艺竞赛金牌
　　2000年 全国技能技艺竞赛中餐烹调全国总冠军
　　2000年 技能技艺竞赛南区金牌
　　2000年 高雄易牙厨艺竞赛金牌
　　2004年 阳明医院厨艺竞赛金牌  
　　2006年 中华美食展客家菜厨艺竞赛银鼎奖
　　2008年 台湾美食展国内厨艺竞赛团体组总冠军
　　2008年 北京世界烹饪大赛热菜组金牌、点心组特金牌
　　2008年 马偕护专餐饮管理科兼任技术讲师
　　2008年 获选经济部十大美食名厨新秀
　　2009年 获选经济部颁发美味大师
　　2009年 世界邀请赛团体组总冠军
　　2010年 东森料理美食王特约厨师
　　2010年 TVBS吃饭皇帝大特约厨师

编者简介

林丽娟 【文字执行】

　　中医师的女儿，喜爱蒸锅美食
　　任职报章杂志媒体记者逾25年
　　荣获2014年度亚洲出版业协会卓越新闻奖
　　荣获2014年消费者权益报导热心报导特优奖

推荐序   无油烟的电锅料理法，轻松蒸美味，清爽蒸健康／食谱达人、美食料理家 林美慧 4
推荐序   简易的电锅料理法，轻松蒸可口，清爽蒸营养／营养师 刘怡里 5
作者序／许志沧 6
编者小档案／林丽娟 7
作者小档案／许志沧、温国智 8、9
食材图鑑 12

1 古早味蒸道地
咸鱼蒸五花肉 18  
菇菇麻油鸡 20  
陈年菜脯煲鸡汤 21  
马告香菇鸡汤 22  
山药乌骨鸡汤 23  
脆瓜炖鸡腿 24
香卤棒棒腿 25  
油豆腐卤鸡胗 26  
三杯杏菇滑鸡煲 28  
荫豉鲜蚵 29
西瓜绵蒸虱目鱼肚 30
苦瓜豆酱蒸香鱼 31
树子荫瓜蒸鳕鱼 32
酒蒸蛤蜊 33
蛋黄小卷 34
小卷粉丝煲 36
原味美人腿 37
冬笋福气锅 38
古法鸭肉米糕 39

2 炊肉排蒸美味
荷香排骨 42
栗子排骨汤 44  
芋头排骨汤 46
苦瓜烧肋排 47
荔枝镶肉 48
猪肉炖南瓜 50  
酱烧猪蹄筋 51
山药肉丸 52
蚬蚧蒸牛肉 53
梅汁蒸淡菜 54
鱼片鲜菇蒸滑蛋 55

3 经典款蒸飘香
珍珠丸子 58
玉白菜煲肉丝 59
茶香豚肉 60
笋干元蹄肉 61  
蒸饺 62  
腊味蒸滑鸡 63
红烧萝卜牛肉汤 64
清蒸牛肉丸 66
陈香牛腱 67
柱侯牛腩煲 68  
蚝油蒜蒸豆腐虾 70  
蛤蜊丝瓜 71  
翡翠一品海参 72
花雕蒸蟳 73
XO酱百花丝瓜 74  
虾米豆腐细粉汤 75  
豆腐丸子 76

4 煲一锅蒸健康
川贝炖排骨 80  
金桔水梨炖鸡 81
木瓜银耳煲鸡汤 82
洋葱牛肉清汤 84
马蹄牛肉 86  
凉瓜炖牛肉 87  
牛蒡炖鱼汤 88
什锦蔬菜香瓜盅 89
翡翠枸杞蒸蛋 90
当归炖羊肉 91
冬瓜荷叶老鸭汤 92

5 跨国界蒸享受
和风昆布卤五花肉 96        
猪肉咖哩 97
孜然银杏炖猪腱 98
南瓜牛奶鸡 99
义式时蔬百里排骨 100
怪味咖哩鸡 102
义式酱烧鸡翅 103
西柠蒸软鸡 104
泰式咖哩蒸鸡 105
罗宋汤 106
土豆炖牛肉 107
清炖果香牛肉 108
番茄牛肉炖饭 109
咖哩牛肉 110
泰式银丝扇贝 112
新加坡胡椒螃蟹 113
柴鱼鲷鱼汤 114
香江鱼艇粥 115
泡菜鸡肉丸 116
红酒炖羊肉 117

6 甜蜜蜜蒸可口
奶香银杏甜芋泥 120
香Q地瓜包 121
咖啡凉糕 122
黑糖马拉糕 123
香滑奶酪 124
香蒸鸡蛋糕 125

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