具体描述
我的料理自学课－－世界料理解构圣经系列《基础料理解构全书》
100道绝对要学会的世界基础料理
揭开各种料理的细节、诀窍与祕密
原来就是这么简单！
集结世界各国最基础的食谱，为不退流行的基本款料理加入现代风味（如牛排配薯条、烤鸡、南瓜浓汤、香煎干贝、漂浮岛……），以及原汁原味的新经典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青酱义大利面、酥粒烤栉瓜、乳酪蛋糕……），收录100道绝对要学会的食谱。
每个重要步骤皆搭配照片，让烹调料理不再失败。步骤分解揭开贝亚尼斯酱的制作祕密，解说图片则一次呈现红酒炖牛肉的所有细节和诀窍。注意步骤图中的美乃滋如何打发、新鲜现做的西班牙冷汤，或是面粉加入蛋和牛奶拌成面煳，然后倒入平底锅煎成可丽饼，最后滑入盘中，搭配果酱食用，想到就令人口水直流！
透过本书，料理新手可以习得初步概念，一週下厨一次的人则可学会更多料理手法与技巧，而经验丰富的料理老手更能得到许多新灵感……图文并茂的内容，让做料理就是这么简单！
本书特色
1 100道世界各国入门料理。
2 破解各式料理的基础技巧，全俯瞰作法分解图，轻松掌握所有过程。
3 精美分解图＋详细文字解说，揭开料理制作的祕密。
4 步骤简单、作法详实，料理新手也能做出完美风味。
5 集结不退流行的基本款料理及新经典料理，种类齐全。
6 附加基础甜点、小巧甜点、水果甜点、蛋糕＆塔派的作法。
7 料理新手可以习得基础概念与技巧，经验丰富的料理老手更能得到创新灵感。
著者信息
作者简介
凯妲・布拉克Keda Black
原本是法国国家图书馆馆员，曾游历多国。比起与成排的书籍为伍，她更喜欢各种香料、在厨房试做各种料理，甚至花钱上面包和甜点短期课程，于是最后离开图书馆，进入料理界。闲暇之余经营料理部落格，由于料理太精彩，大受瞩目，成为法国当红的食谱作家。
摄影者简介
斐德列克・卢卡诺Frédéric Lucano
自由摄影师，擅长时尚、料理和室内设计摄影。
译者简介
韩书妍
法国蒙贝里耶第三大学（Université PaulValéry）造型艺术系毕。旅居法国九年，唸着一个没人知道在搞什么名堂的领域。目前定居台湾，为仰赖键盘维生的文字工作者。
凯妲・布拉克Keda Black
原本是法国国家图书馆馆员，曾游历多国。比起与成排的书籍为伍，她更喜欢各种香料、在厨房试做各种料理，甚至花钱上面包和甜点短期课程，于是最后离开图书馆，进入料理界。闲暇之余经营料理部落格，由于料理太精彩，大受瞩目，成为法国当红的食谱作家。
摄影者简介
斐德列克・卢卡诺Frédéric Lucano
自由摄影师，擅长时尚、料理和室内设计摄影。
译者简介
韩书妍
法国蒙贝里耶第三大学（Université PaulValéry）造型艺术系毕。旅居法国九年，唸着一个没人知道在搞什么名堂的领域。目前定居台湾，为仰赖键盘维生的文字工作者。
图书目录
1 经典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
经典油醋酱...................................................................12
大蒜油醋酱...................................................................13
蜂蜜芥末油醋酱...........................................................13
凯萨沙拉酱...................................................................13
摩洛哥香料油醋酱.......................................................13
贝亚那斯酱...................................................................14
青胡椒酱.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐芦笋...............................................................17
科西嘉式欧姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
贝夏媚酱.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
咸脆派皮.......................................................................22
罗兰咸派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
玛格丽特披萨...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯条...................................................................27
手作鸡块.......................................................................28
自制番茄酱...................................................................29
威尔斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎酱...........................................................31
2 面食和米食
小番茄酱........................................................................34
速成波隆那肉酱............................................................35
香草油............................................................................36
经典青酱........................................................................37
番茄义大利面................................................................38
柠香义大利面................................................................39
菠菜南瓜千层面............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春卷干拌米线........................................................44
香料饭............................................................................46
蔬菜炖饭........................................................................48
3 肉料理
义式生牛肉...................................................................52
鞑靼牛排.......................................................................53
汉堡...............................................................................54
北非风猪肉丸...............................................................56
印度香料烤鸡...............................................................57
脆皮鸭胸＆芜菁............................................................58
法式牛肉蔬菜汤............................................................60
啤酒炖牛肉...................................................................62
扁豆炖咸肉....................................................................64
咖哩鸡............................................................................66
白酱炖牛肉佐泰式长米................................................68
兔肉塔吉锅....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤鸡...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶炖猪肉...................................................................77
镶鹌鹑............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80
4 鱼料理
大溪地风味鲔鱼...........................................................84
鲭鱼肉酱.......................................................................85
青柠腌生鱼...................................................................86
半熟鲔鱼排...................................................................87
烤鱼排...........................................................................88
香煎干贝.......................................................................89
茵陈蒿淡菜...................................................................90
香草明虾.......................................................................91
纸包烤鱼.......................................................................92
清蒸鱼蔬.......................................................................93
盐烤全鱼.......................................................................94
绿咖哩海鲜...................................................................96
俄式烤鱼派...................................................................98
5 蔬菜料理
南瓜浓汤.....................................................................102
水田芥汤.....................................................................103
印度风珊瑚扁豆浓汤.................................................104
新式西班牙冷汤.........................................................105
夏日义式杂菜汤.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤栉瓜.................................................................109
朵芬内焗烤马铃薯.....................................................110
自制马铃薯泥.............................................................111
乡村风炖烤杂菜.........................................................112
香烤根茎蔬菜.............................................................113
时蔬镶肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披萨拉帝耶..................................................................117
日式天妇罗.................................................................118
豌豆炖胡萝卜.............................................................119
炖蔬菜.........................................................................120
蔬菜库司库司.............................................................122
6 甜点
可丽饼.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮岛.........................................................................130
巧克力慕斯.................................................................132
免烤柠檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黄烤布蕾.................................................................136
义式崔芙.....................................................................138
苹果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤苹果..........................................................................142
巧克力洋梨..................................................................143
巴萨米克醋香草莓......................................................144
巧克力洋梨塔.............................................................145
仿千层面团.................................................................146
榅桲苹果反转塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
经典油醋酱...................................................................12
大蒜油醋酱...................................................................13
蜂蜜芥末油醋酱...........................................................13
凯萨沙拉酱...................................................................13
摩洛哥香料油醋酱.......................................................13
贝亚那斯酱...................................................................14
青胡椒酱.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐芦笋...............................................................17
科西嘉式欧姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
贝夏媚酱.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
咸脆派皮.......................................................................22
罗兰咸派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
玛格丽特披萨...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯条...................................................................27
手作鸡块.......................................................................28
自制番茄酱...................................................................29
威尔斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎酱...........................................................31
2 面食和米食
小番茄酱........................................................................34
速成波隆那肉酱............................................................35
香草油............................................................................36
经典青酱........................................................................37
番茄义大利面................................................................38
柠香义大利面................................................................39
菠菜南瓜千层面............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春卷干拌米线........................................................44
香料饭............................................................................46
蔬菜炖饭........................................................................48
3 肉料理
义式生牛肉...................................................................52
鞑靼牛排.......................................................................53
汉堡...............................................................................54
北非风猪肉丸...............................................................56
印度香料烤鸡...............................................................57
脆皮鸭胸＆芜菁............................................................58
法式牛肉蔬菜汤............................................................60
啤酒炖牛肉...................................................................62
扁豆炖咸肉....................................................................64
咖哩鸡............................................................................66
白酱炖牛肉佐泰式长米................................................68
兔肉塔吉锅....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤鸡...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶炖猪肉...................................................................77
镶鹌鹑............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80
4 鱼料理
大溪地风味鲔鱼...........................................................84
鲭鱼肉酱.......................................................................85
青柠腌生鱼...................................................................86
半熟鲔鱼排...................................................................87
烤鱼排...........................................................................88
香煎干贝.......................................................................89
茵陈蒿淡菜...................................................................90
香草明虾.......................................................................91
纸包烤鱼.......................................................................92
清蒸鱼蔬.......................................................................93
盐烤全鱼.......................................................................94
绿咖哩海鲜...................................................................96
俄式烤鱼派...................................................................98
5 蔬菜料理
南瓜浓汤.....................................................................102
水田芥汤.....................................................................103
印度风珊瑚扁豆浓汤.................................................104
新式西班牙冷汤.........................................................105
夏日义式杂菜汤.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤栉瓜.................................................................109
朵芬内焗烤马铃薯.....................................................110
自制马铃薯泥.............................................................111
乡村风炖烤杂菜.........................................................112
香烤根茎蔬菜.............................................................113
时蔬镶肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披萨拉帝耶..................................................................117
日式天妇罗.................................................................118
豌豆炖胡萝卜.............................................................119
炖蔬菜.........................................................................120
蔬菜库司库司.............................................................122
6 甜点
可丽饼.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮岛.........................................................................130
巧克力慕斯.................................................................132
免烤柠檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黄烤布蕾.................................................................136
义式崔芙.....................................................................138
苹果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤苹果..........................................................................142
巧克力洋梨..................................................................143
巴萨米克醋香草莓......................................................144
巧克力洋梨塔.............................................................145
仿千层面团.................................................................146
榅桲苹果反转塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150
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