基础料理解构全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Keda Black

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• 材料应用
• 材料设计
• 金属材料
• 非金属材料
• 材料工程

　　100道绝对要学会的世界基础料理
　　揭开各种料理的细节、诀窍与祕密
　　原来就是这么简单！

　　集结世界各国最基础的食谱，为不退流行的基本款料理加入现代风味（如牛排配薯条、烤鸡、南瓜浓汤、香煎干贝、漂浮岛……），以及原汁原味的新经典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青酱义大利面、酥粒烤栉瓜、乳酪蛋糕……），收录100道绝对要学会的食谱。

　　每个重要步骤皆搭配照片，让烹调料理不再失败。步骤分解揭开贝亚尼斯酱的制作祕密，解说图片则一次呈现红酒炖牛肉的所有细节和诀窍。注意步骤图中的美乃滋如何打发、新鲜现做的西班牙冷汤，或是面粉加入蛋和牛奶拌成面煳，然后倒入平底锅煎成可丽饼，最后滑入盘中，搭配果酱食用，想到就令人口水直流！

　　透过本书，料理新手可以习得初步概念，一週下厨一次的人则可学会更多料理手法与技巧，而经验丰富的料理老手更能得到许多新灵感……图文并茂的内容，让做料理就是这么简单！

本书特色

　　1 100道世界各国入门料理。
　　2 破解各式料理的基础技巧，全俯瞰作法分解图，轻松掌握所有过程。
　　3 精美分解图＋详细文字解说，揭开料理制作的祕密。
　　4 步骤简单、作法详实，料理新手也能做出完美风味。
　　5 集结不退流行的基本款料理及新经典料理，种类齐全。
　　6 附加基础甜点、小巧甜点、水果甜点、蛋糕＆塔派的作法。
　　7 料理新手可以习得基础概念与技巧，经验丰富的料理老手更能得到创新灵感。
 

探秘材料的微观世界：从基础到前沿的全面解析 《材料科学原理与应用详解》 导语： 材料，构筑我们物质世界的基石。从日常可见的钢铁、塑料，到高精尖领域的半导体、生物材料，材料的性能和应用深刻地影响着人类社会的进步。然而，要真正驾驭和创新材料，必须深入理解其背后的科学原理。本书旨在系统性地梳理和阐释材料科学的宏大框架，聚焦于材料的微观结构、性能调控、制备工艺及其在现代工程中的广泛应用，为读者提供一个全面、深入且实用的学习指南。 --- 第一部分：材料的本征结构与基本性质 第一章：材料科学的宏观视野与微观基础 本章首先确立材料科学在现代工程学中的核心地位，阐述从原子尺度到宏观性能的跨尺度研究范式。详细介绍晶体结构理论，包括晶格常数、密堆积结构（如面心立方、体心立方、六方最密堆积）的几何特征及其对材料力学性能的初步影响。重点探讨非晶态结构，如玻璃态物质的短程有序和长程无序，并对比晶态与非晶态在热力学和动力学上的差异。 第二章：原子键合与能带理论 深入剖析构成材料的基本力量——原子间键合。系统介绍离子键、共价键、金属键、范德华力及氢键的形成机制、能量特征和对材料宏观性质（如熔点、硬度、导电性）的决定性作用。在此基础上，引入量子力学基础，详细阐述固体的能带理论，解释绝缘体、导体和半导体的能带结构差异。讨论费米能级、有效质量等关键概念，为后续的电学性能分析奠定理论基础。 第三章：晶体缺陷与材料性能的量变 晶体中的“不完美”——缺陷，是理解材料行为的钥匙。本章详尽考察点缺陷（空位、间隙原子、取代原子）、线缺陷（位错）和面缺陷（晶界、堆垛层错）的类型、形成机制及其对材料机械性能（如塑性、强度）的决定性影响。特别关注位错的运动和交互作用，解释加工硬化、蠕变和疲劳等现象的微观根源。同时，讨论缺陷在扩散过程中的作用，为热处理和材料的长期稳定性分析提供依据。 第二部分：材料的性能调控与热力学基础 第四章：材料的热力学与相变动力学 从经典热力学的角度，解析材料体系的稳定性和平衡状态。深入探讨吉布斯自由能、化学势的概念，并利用相图（如二元、三元相图）来预测和控制材料在不同温度和压力下的相组成。重点分析固-液、固-固、固-气等相变过程的驱动力与速率，详细描述形核与长大机制。探讨扩散在相变过程中的核心作用，包括Fick定律的建立与应用。 第五章：机械性能的深度剖析 本章聚焦于材料对外部机械载荷的响应。系统阐述弹性形变（胡克定律）、粘弹性（蠕变与应力松弛）和塑性形变（位错滑移与孪生）的机理。详细分析拉伸、压缩、弯曲和扭转测试的结果解读，包括屈服强度、抗拉强度、韧性、断裂韧性（KIC）等关键指标。引入断裂力学理论，区分韧性断裂与脆性断裂的特征，并讨论疲劳的萌生、扩展和最终断裂过程，强调疲劳寿命的预测方法。 第六章：电、磁、光学性质的量子起源 本章将理论视角转向材料的功能性。针对导电材料，深入探讨载流子浓度、迁移率与电阻率的关系，并引入半导体掺杂、PN结的形成及其在器件中的应用。在磁性方面，分类介绍顺磁性、抗磁性、铁磁性、反铁磁性和亚铁磁性的微观机制，重点分析磁畴结构和磁滞回线的形成。对于光学性质，讲解光与物质的相互作用，包括吸收、发射、透射光谱，并介绍光电导效应和光致发光现象在传感器和发光器件中的应用。 第三部分：关键材料体系的制备与工程应用 第七章：金属材料的冶金学原理 详细介绍金属材料的制备与加工技术。覆盖从矿石提炼到合金制备的全过程，包括冶炼炉的选择、熔炼过程中的杂质控制。深入阐述铸造工艺（砂型铸造、压力铸造）的控制要点，以及塑性加工（轧制、锻造、挤压）对晶粒细化和性能优化的影响。重点讲解热处理技术（如退火、正火、淬火、回火）对钢铁和铝合金微观结构和力学性能的精确调控。 第八章：陶瓷材料的结构与高性能化 陶瓷材料因其优异的耐高温、耐磨损和电绝缘性而备受关注。本章探讨陶瓷的离子和共价键特点，解释其高硬度与脆性的矛盾。详细介绍传统粉体制备（沉淀、煅烧）和先进成型技术（干压、注浆、流延）。重点讲解烧结过程的物理化学机制，包括致密化驱动力与孔隙演变。介绍结构陶瓷（如氮化硅、氧化锆）和功能陶瓷（如压电陶瓷、铁电陶瓷）的特定制备工艺。 第九章：高分子材料的结构与性能演变 高分子材料的特性源于其长链结构。本章从单体聚合反应开始，系统讲解缩聚和加聚反应的动力学。深入分析线型、支化型、交联型高分子链的构象、自由体积理论和玻璃化转变温度（Tg）的测定与意义。讨论高分子的加工成型技术（注塑、挤出、吹塑），以及如何通过共混、共聚或添加填料来改善其强度、耐热性和阻隔性能。 第十章：先进复合材料与界面工程 复合材料通过组合不同材料的优点来实现性能提升。本章聚焦于增强相（纤维、颗粒）与基体（金属、聚合物、陶瓷）之间的界面相互作用。详细分析纤维增强复合材料（如碳纤维/环氧树脂）的力学性能预测模型（如混合法则），并讨论界面结合强度对整体性能的决定性影响。探讨制备复合材料的关键技术，如真空辅助树脂传递模塑（VARTM）和热压罐技术。 第十一章：功能材料的创新前沿 本章展望材料科学在特定功能领域的应用。深入探讨半导体材料的掺杂与异质结构建，介绍光电子器件的基本原理。讨论智能材料，如形状记忆合金（SMA）和压电材料的工作机制。简要介绍生物医用材料与组织的相互作用，包括生物相容性、降解速率的控制。最后，对纳米材料的尺寸效应、表面能效应进行概述，强调其在催化、储能领域的巨大潜力。 --- 结语： 本书通过严谨的科学逻辑和丰富的工程实例，构建了一座连接微观原子世界与宏观工程应用的桥梁。掌握这些基础原理，是未来材料创新和工程设计能力提升的坚实前提。

作者简介

凯妲・布拉克Keda Black

　　原本是法国国家图书馆馆员，曾游历多国。比起与成排的书籍为伍，她更喜欢各种香料、在厨房试做各种料理，甚至花钱上面包和甜点短期课程，于是最后离开图书馆，进入料理界。闲暇之余经营料理部落格，由于料理太精彩，大受瞩目，成为法国当红的食谱作家。

摄影者简介

斐德列克・卢卡诺Frédéric Lucano

　　自由摄影师，擅长时尚、料理和室内设计摄影。

译者简介

韩书妍

　　法国蒙贝里耶第三大学（Université PaulValéry）造型艺术系毕。旅居法国九年，唸着一个没人知道在搞什么名堂的领域。目前定居台湾，为仰赖键盘维生的文字工作者。

1 经典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
经典油醋酱...................................................................12
大蒜油醋酱...................................................................13
蜂蜜芥末油醋酱...........................................................13
凯萨沙拉酱...................................................................13
摩洛哥香料油醋酱.......................................................13
贝亚那斯酱...................................................................14
青胡椒酱.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐芦笋...............................................................17
科西嘉式欧姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
贝夏媚酱.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
咸脆派皮.......................................................................22
罗兰咸派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
玛格丽特披萨...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯条...................................................................27
手作鸡块.......................................................................28
自制番茄酱...................................................................29
威尔斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎酱...........................................................31

2 面食和米食
小番茄酱........................................................................34
速成波隆那肉酱............................................................35
香草油............................................................................36
经典青酱........................................................................37
番茄义大利面................................................................38
柠香义大利面................................................................39
菠菜南瓜千层面............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春卷干拌米线........................................................44
香料饭............................................................................46
蔬菜炖饭........................................................................48

3 肉料理
义式生牛肉...................................................................52
鞑靼牛排.......................................................................53
汉堡...............................................................................54
北非风猪肉丸...............................................................56
印度香料烤鸡...............................................................57
脆皮鸭胸＆芜菁............................................................58
法式牛肉蔬菜汤............................................................60
啤酒炖牛肉...................................................................62
扁豆炖咸肉....................................................................64
咖哩鸡............................................................................66
白酱炖牛肉佐泰式长米................................................68
兔肉塔吉锅....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤鸡...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶炖猪肉...................................................................77
镶鹌鹑............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80

4 鱼料理
大溪地风味鲔鱼...........................................................84
鲭鱼肉酱.......................................................................85
青柠腌生鱼...................................................................86
半熟鲔鱼排...................................................................87
烤鱼排...........................................................................88
香煎干贝.......................................................................89
茵陈蒿淡菜...................................................................90
香草明虾.......................................................................91
纸包烤鱼.......................................................................92
清蒸鱼蔬.......................................................................93
盐烤全鱼.......................................................................94
绿咖哩海鲜...................................................................96
俄式烤鱼派...................................................................98

5 蔬菜料理
南瓜浓汤.....................................................................102
水田芥汤.....................................................................103
印度风珊瑚扁豆浓汤.................................................104
新式西班牙冷汤.........................................................105
夏日义式杂菜汤.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤栉瓜.................................................................109
朵芬内焗烤马铃薯.....................................................110
自制马铃薯泥.............................................................111
乡村风炖烤杂菜.........................................................112
香烤根茎蔬菜.............................................................113
时蔬镶肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披萨拉帝耶..................................................................117
日式天妇罗.................................................................118
豌豆炖胡萝卜.............................................................119
炖蔬菜.........................................................................120
蔬菜库司库司.............................................................122

6 甜点
可丽饼.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮岛.........................................................................130
巧克力慕斯.................................................................132
免烤柠檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黄烤布蕾.................................................................136
义式崔芙.....................................................................138
苹果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤苹果..........................................................................142
巧克力洋梨..................................................................143
巴萨米克醋香草莓......................................................144
巧克力洋梨塔.............................................................145
仿千层面团.................................................................146
榅桲苹果反转塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150
 

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的体验，就像是品尝一道精心烹制的满汉全席，每一道菜都独具匠心，却又共同构成了一个令人回味无穷的整体。作者对于细节的把握令人惊叹，无论是概念的定义，还是逻辑的推演，都显得严谨而周全。他并没有满足于简单地陈述事实，而是深入探究了事物产生的根源，以及它们之间错综复杂的关系。我特别喜欢书中的那些“为什么”和“怎么样”的解答，它们让我不再满足于表面的认知，而是渴望了解更深层次的原理。而且，作者的语言风格非常独特，时而幽默风趣，时而又发人深省，让我在阅读过程中丝毫不会感到枯燥。虽然这本书的篇幅不小，但我却觉得时间过得飞快，因为我完全沉浸在作者构建的知识世界里。读完之后，我感觉自己的认知边界得到了极大的拓展，对这个世界有了全新的理解。

评分☆☆☆☆☆

总而言之，这本书的阅读体验只能用“挑战”来形容。内容非常密集，几乎没有喘息的空间，每一页都塞满了信息，让我有一种消化不良的感觉。我不得不频繁地停下来，查阅一些背景资料，或者回顾前面的内容，才能勉强跟上作者的思路。有时候，我甚至觉得作者在故意设置一些障碍，来考验读者的理解能力。虽然我知道这可能是一种深度学习的方式，但对于我来说，这种方式带来的压力远远大于乐趣。我感觉自己像是在参加一场马拉松，而且全程都是上坡。书中的某些理论，我只能理解其字面意思，但要将其内化为自己的知识体系，还有很长的路要走。我希望这本书能提供更多的练习题或者小测验，来帮助我检验学习成果，并及时纠正我的理解偏差。现在，我只能暂时将它束之高阁，等我准备好迎接更大的挑战时，再来重新审视它。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是知识的海洋，我从头到尾一口气读了下来，但感觉自己还是只窥见了冰山一角。作者在内容的深度和广度上都做得极其出色，每一个概念都层层剥茧，深入浅出，即便是我这样之前对这个领域只有模糊概念的读者，也能被引导着一步步理解其中的奥秘。书中大量的案例分析和实际应用场景的描绘，更是让那些原本枯燥的理论瞬间变得鲜活起来。我尤其欣赏作者在梳理复杂脉络方面的能力，那些看似毫无关联的知识点，在他的笔下却能有机地串联起来，形成一个完整的知识体系。读完之后，我感觉自己的思维模式都得到了很大的拓展，看问题的角度也变得更加多元。虽然这本书的信息量巨大，需要反复研读才能真正消化，但我对此却充满了期待，因为我知道，每一次重读都会有新的收获。它不仅仅是一本教材，更像是一位循循善诱的良师益友，引导我在知识的道路上不断前行。我迫不及待地想将书中的知识运用到我的工作和学习中，去验证和实践我所学到的内容。

评分☆☆☆☆☆

这是一本让我感到有些不知所措的书，它给我的感觉就像是走进了一个庞大的迷宫，我虽然看到了入口，却不知道出口在哪里。书中的某些章节，我尝试了好几次，都无法完全理解其核心思想，总觉得遗漏了什么重要的环节。也许是我的基础还不够扎实，也许是作者在某些地方的阐述方式过于跳跃，导致我跟不上思路。我感觉作者似乎预设了我对某些概念已经有所了解，所以省略了一些必要的铺垫。虽然书中也提供了不少图表和示例，但有时候这些图表本身也需要一番解读，才能明白其所要表达的含义。我承认这本书的内容非常丰富，涵盖了许多我从未接触过的领域，这一点我很欣赏。但是，对于我这样的普通读者来说，它可能需要更加细致的引导和更具象化的解释，才能真正地帮助我掌握这些知识。目前，我还在努力消化中，希望通过更多次的阅读，能逐渐拨开迷雾，理解其中的精髓。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，这本书真的让我眼前一亮。作者的写作风格非常吸引人，他能够用最简洁明了的语言，阐述最深刻的道理。他仿佛拥有一种魔力，能够将那些抽象的概念，变得具体而形象，让我能够轻松地捕捉到其中的精髓。我尤其欣赏书中的那些类比和比喻，它们往往能够恰到好处地帮助我理解那些难以言喻的知识点。而且，作者在内容的组织上也做得非常出色，逻辑清晰，层次分明，让我能够很顺畅地沿着他的思路前进。读完这本书，我感觉自己不仅学到了知识，更重要的是，我学到了一种思考问题的方式。它教会我如何去分析，如何去归纳，如何去总结，让我受益匪浅。我非常乐于将这本书推荐给我的朋友们，我相信他们也会和我一样，在这本书中获得巨大的收获。