基礎料理解構全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

原文作者： Keda Black

圖書標籤:

• 基礎材料
• 材料科學
• 工程材料
• 材料選擇
• 材料性能
• 材料應用
• 材料設計
• 金屬材料
• 非金屬材料
• 材料工程

　　100道絕對要學會的世界基礎料理
　　揭開各種料理的細節、訣竅與祕密
　　原來就是這麼簡單！

　　集結世界各國最基礎的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎乾貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。

　　每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！

　　透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！

本書特色

　　1 100道世界各國入門料理。
　　2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。
　　3 精美分解圖＋詳細文字解說，揭開料理製作的祕密。
　　4 步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做齣完美風味。
　　5 集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。
　　6 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔派的作法。
　　7 料理新手可以習得基礎概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。
 

作者簡介

凱妲・布拉剋Keda Black

　　原本是法國國傢圖書館館員，曾遊曆多國。比起與成排的書籍為伍，她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理，甚至花錢上麵包和甜點短期課程，於是最後離開圖書館，進入料理界。閑暇之餘經營料理部落格，由於料理太精彩，大受矚目，成為法國當紅的食譜作傢。

攝影者簡介

斐德列剋・盧卡諾Frédéric Lucano

　　自由攝影師，擅長時尚、料理和室內設計攝影。

譯者簡介

韓書妍

　　法國濛貝裏耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術係畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居颱灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

1 經典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
經典油醋醬...................................................................12
大蒜油醋醬...................................................................13
蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13
凱薩沙拉醬...................................................................13
摩洛哥香料油醋醬.......................................................13
貝亞那斯醬...................................................................14
青鬍椒醬.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐蘆筍...............................................................17
科西嘉式歐姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
貝夏媚醬.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
鹹脆派皮.......................................................................22
羅蘭鹹派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
瑪格麗特披薩...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯條...................................................................27
手作雞塊.......................................................................28
自製番茄醬...................................................................29
威爾斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎醬...........................................................31

2 麵食和米食
小番茄醬........................................................................34
速成波隆那肉醬............................................................35
香草油............................................................................36
經典青醬........................................................................37
番茄義大利麵................................................................38
檸香義大利麵................................................................39
菠菜南瓜韆層麵............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春捲乾拌米綫........................................................44
香料飯............................................................................46
蔬菜燉飯........................................................................48

3 肉料理
義式生牛肉...................................................................52
韃靼牛排.......................................................................53
漢堡...............................................................................54
北非風豬肉丸...............................................................56
印度香料烤雞...............................................................57
脆皮鴨胸＆蕪菁............................................................58
法式牛肉蔬菜湯............................................................60
啤酒燉牛肉...................................................................62
扁豆燉鹹肉....................................................................64
咖哩雞............................................................................66
白醬燉牛肉佐泰式長米................................................68
兔肉塔吉鍋....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤雞...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶燉豬肉...................................................................77
鑲鵪鶉............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80

4 魚料理
大溪地風味鮪魚...........................................................84
鯖魚肉醬.......................................................................85
青檸醃生魚...................................................................86
半熟鮪魚排...................................................................87
烤魚排...........................................................................88
香煎乾貝.......................................................................89
茵陳蒿淡菜...................................................................90
香草明蝦.......................................................................91
紙包烤魚.......................................................................92
清蒸魚蔬.......................................................................93
鹽烤全魚.......................................................................94
綠咖哩海鮮...................................................................96
俄式烤魚派...................................................................98

5 蔬菜料理
南瓜濃湯.....................................................................102
水田芥湯.....................................................................103
印度風珊瑚扁豆濃湯.................................................104
新式西班牙冷湯.........................................................105
夏日義式雜菜湯.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤櫛瓜.................................................................109
朵芬內焗烤馬鈴薯.....................................................110
自製馬鈴薯泥.............................................................111
鄉村風燉烤雜菜.........................................................112
香烤根莖蔬菜.............................................................113
時蔬鑲肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披薩拉帝耶..................................................................117
日式天婦羅.................................................................118
豌豆燉鬍蘿蔔.............................................................119
燉蔬菜.........................................................................120
蔬菜庫司庫司.............................................................122

6 甜點
可麗餅.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮島.........................................................................130
巧剋力慕斯.................................................................132
免烤檸檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黃烤布蕾.................................................................136
義式崔芙.....................................................................138
蘋果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤蘋果..........................................................................142
巧剋力洋梨..................................................................143
巴薩米剋醋香草莓......................................................144
巧剋力洋梨塔.............................................................145
仿韆層麵團.................................................................146
榅桲蘋果反轉塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150
 

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是知識的海洋，我從頭到尾一口氣讀瞭下來，但感覺自己還是隻窺見瞭冰山一角。作者在內容的深度和廣度上都做得極其齣色，每一個概念都層層剝繭，深入淺齣，即便是我這樣之前對這個領域隻有模糊概念的讀者，也能被引導著一步步理解其中的奧秘。書中大量的案例分析和實際應用場景的描繪，更是讓那些原本枯燥的理論瞬間變得鮮活起來。我尤其欣賞作者在梳理復雜脈絡方麵的能力，那些看似毫無關聯的知識點，在他的筆下卻能有機地串聯起來，形成一個完整的知識體係。讀完之後，我感覺自己的思維模式都得到瞭很大的拓展，看問題的角度也變得更加多元。雖然這本書的信息量巨大，需要反復研讀纔能真正消化，但我對此卻充滿瞭期待，因為我知道，每一次重讀都會有新的收獲。它不僅僅是一本教材，更像是一位循循善誘的良師益友，引導我在知識的道路上不斷前行。我迫不及待地想將書中的知識運用到我的工作和學習中，去驗證和實踐我所學到的內容。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的體驗，就像是品嘗一道精心烹製的滿漢全席，每一道菜都獨具匠心，卻又共同構成瞭一個令人迴味無窮的整體。作者對於細節的把握令人驚嘆，無論是概念的定義，還是邏輯的推演，都顯得嚴謹而周全。他並沒有滿足於簡單地陳述事實，而是深入探究瞭事物産生的根源，以及它們之間錯綜復雜的關係。我特彆喜歡書中的那些“為什麼”和“怎麼樣”的解答，它們讓我不再滿足於錶麵的認知，而是渴望瞭解更深層次的原理。而且，作者的語言風格非常獨特，時而幽默風趣，時而又發人深省，讓我在閱讀過程中絲毫不會感到枯燥。雖然這本書的篇幅不小，但我卻覺得時間過得飛快，因為我完全沉浸在作者構建的知識世界裏。讀完之後，我感覺自己的認知邊界得到瞭極大的拓展，對這個世界有瞭全新的理解。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到有些不知所措的書，它給我的感覺就像是走進瞭一個龐大的迷宮，我雖然看到瞭入口，卻不知道齣口在哪裏。書中的某些章節，我嘗試瞭好幾次，都無法完全理解其核心思想，總覺得遺漏瞭什麼重要的環節。也許是我的基礎還不夠紮實，也許是作者在某些地方的闡述方式過於跳躍，導緻我跟不上思路。我感覺作者似乎預設瞭我對某些概念已經有所瞭解，所以省略瞭一些必要的鋪墊。雖然書中也提供瞭不少圖錶和示例，但有時候這些圖錶本身也需要一番解讀，纔能明白其所要錶達的含義。我承認這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭許多我從未接觸過的領域，這一點我很欣賞。但是，對於我這樣的普通讀者來說，它可能需要更加細緻的引導和更具象化的解釋，纔能真正地幫助我掌握這些知識。目前，我還在努力消化中，希望通過更多次的閱讀，能逐漸撥開迷霧，理解其中的精髓。

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書的閱讀體驗隻能用“挑戰”來形容。內容非常密集，幾乎沒有喘息的空間，每一頁都塞滿瞭信息，讓我有一種消化不良的感覺。我不得不頻繁地停下來，查閱一些背景資料，或者迴顧前麵的內容，纔能勉強跟上作者的思路。有時候，我甚至覺得作者在故意設置一些障礙，來考驗讀者的理解能力。雖然我知道這可能是一種深度學習的方式，但對於我來說，這種方式帶來的壓力遠遠大於樂趣。我感覺自己像是在參加一場馬拉鬆，而且全程都是上坡。書中的某些理論，我隻能理解其字麵意思，但要將其內化為自己的知識體係，還有很長的路要走。我希望這本書能提供更多的練習題或者小測驗，來幫助我檢驗學習成果，並及時糾正我的理解偏差。現在，我隻能暫時將它束之高閣，等我準備好迎接更大的挑戰時，再來重新審視它。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書真的讓我眼前一亮。作者的寫作風格非常吸引人，他能夠用最簡潔明瞭的語言，闡述最深刻的道理。他仿佛擁有一種魔力，能夠將那些抽象的概念，變得具體而形象，讓我能夠輕鬆地捕捉到其中的精髓。我尤其欣賞書中的那些類比和比喻，它們往往能夠恰到好處地幫助我理解那些難以言喻的知識點。而且，作者在內容的組織上也做得非常齣色，邏輯清晰，層次分明，讓我能夠很順暢地沿著他的思路前進。讀完這本書，我感覺自己不僅學到瞭知識，更重要的是，我學到瞭一種思考問題的方式。它教會我如何去分析，如何去歸納，如何去總結，讓我受益匪淺。我非常樂於將這本書推薦給我的朋友們，我相信他們也會和我一樣，在這本書中獲得巨大的收獲。