基礎料理解構全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Keda Black

圖書標籤:

• 基礎材料
• 材料科學
• 工程材料
• 材料選擇
• 材料性能
• 材料應用
• 材料設計
• 金屬材料
• 非金屬材料
• 材料工程

　　100道絕對要學會的世界基礎料理
　　揭開各種料理的細節、訣竅與祕密
　　原來就是這麼簡單！

　　集結世界各國最基礎的食譜，為不退流行的基本款料理加入現代風味（如牛排配薯條、烤雞、南瓜濃湯、香煎乾貝、漂浮島……），以及原汁原味的新經典料理（兔肉塔吉、清爽慕沙卡、青醬義大利麵、酥粒烤櫛瓜、乳酪蛋糕……），收錄100道絕對要學會的食譜。

　　每個重要步驟皆搭配照片，讓烹調料理不再失敗。步驟分解揭開貝亞尼斯醬的製作祕密，解說圖片則一次呈現紅酒燉牛肉的所有細節和訣竅。注意步驟圖中的美乃滋如何打發、新鮮現做的西班牙冷湯，或是麵粉加入蛋和牛奶拌成麵糊，然後倒入平底鍋煎成可麗餅，最後滑入盤中，搭配果醬食用，想到就令人口水直流！

　　透過本書，料理新手可以習得初步概念，一週下廚一次的人則可學會更多料理手法與技巧，而經驗豐富的料理老手更能得到許多新靈感……圖文並茂的內容，讓做料理就是這麼簡單！

本書特色

　　1 100道世界各國入門料理。
　　2 破解各式料理的基礎技巧，全俯瞰作法分解圖，輕鬆掌握所有過程。
　　3 精美分解圖＋詳細文字解說，揭開料理製作的祕密。
　　4 步驟簡單、作法詳實，料理新手也能做齣完美風味。
　　5 集結不退流行的基本款料理及新經典料理，種類齊全。
　　6 附加基礎甜點、小巧甜點、水果甜點、蛋糕＆塔派的作法。
　　7 料理新手可以習得基礎概念與技巧，經驗豐富的料理老手更能得到創新靈感。
 

探秘材料的微觀世界：從基礎到前沿的全麵解析 《材料科學原理與應用詳解》 導語： 材料，構築我們物質世界的基石。從日常可見的鋼鐵、塑料，到高精尖領域的半導體、生物材料，材料的性能和應用深刻地影響著人類社會的進步。然而，要真正駕馭和創新材料，必須深入理解其背後的科學原理。本書旨在係統性地梳理和闡釋材料科學的宏大框架，聚焦於材料的微觀結構、性能調控、製備工藝及其在現代工程中的廣泛應用，為讀者提供一個全麵、深入且實用的學習指南。 --- 第一部分：材料的本徵結構與基本性質 第一章：材料科學的宏觀視野與微觀基礎 本章首先確立材料科學在現代工程學中的核心地位，闡述從原子尺度到宏觀性能的跨尺度研究範式。詳細介紹晶體結構理論，包括晶格常數、密堆積結構（如麵心立方、體心立方、六方最密堆積）的幾何特徵及其對材料力學性能的初步影響。重點探討非晶態結構，如玻璃態物質的短程有序和長程無序，並對比晶態與非晶態在熱力學和動力學上的差異。 第二章：原子鍵閤與能帶理論 深入剖析構成材料的基本力量——原子間鍵閤。係統介紹離子鍵、共價鍵、金屬鍵、範德華力及氫鍵的形成機製、能量特徵和對材料宏觀性質（如熔點、硬度、導電性）的決定性作用。在此基礎上，引入量子力學基礎，詳細闡述固體的能帶理論，解釋絕緣體、導體和半導體的能帶結構差異。討論費米能級、有效質量等關鍵概念，為後續的電學性能分析奠定理論基礎。 第三章：晶體缺陷與材料性能的量變 晶體中的“不完美”——缺陷，是理解材料行為的鑰匙。本章詳盡考察點缺陷（空位、間隙原子、取代原子）、綫缺陷（位錯）和麵缺陷（晶界、堆垛層錯）的類型、形成機製及其對材料機械性能（如塑性、強度）的決定性影響。特彆關注位錯的運動和交互作用，解釋加工硬化、蠕變和疲勞等現象的微觀根源。同時，討論缺陷在擴散過程中的作用，為熱處理和材料的長期穩定性分析提供依據。 第二部分：材料的性能調控與熱力學基礎 第四章：材料的熱力學與相變動力學 從經典熱力學的角度，解析材料體係的穩定性和平衡狀態。深入探討吉布斯自由能、化學勢的概念，並利用相圖（如二元、三元相圖）來預測和控製材料在不同溫度和壓力下的相組成。重點分析固-液、固-固、固-氣等相變過程的驅動力與速率，詳細描述形核與長大機製。探討擴散在相變過程中的核心作用，包括Fick定律的建立與應用。 第五章：機械性能的深度剖析 本章聚焦於材料對外部機械載荷的響應。係統闡述彈性形變（鬍剋定律）、粘彈性（蠕變與應力鬆弛）和塑性形變（位錯滑移與孿生）的機理。詳細分析拉伸、壓縮、彎麯和扭轉測試的結果解讀，包括屈服強度、抗拉強度、韌性、斷裂韌性（KIC）等關鍵指標。引入斷裂力學理論，區分韌性斷裂與脆性斷裂的特徵，並討論疲勞的萌生、擴展和最終斷裂過程，強調疲勞壽命的預測方法。 第六章：電、磁、光學性質的量子起源 本章將理論視角轉嚮材料的功能性。針對導電材料，深入探討載流子濃度、遷移率與電阻率的關係，並引入半導體摻雜、PN結的形成及其在器件中的應用。在磁性方麵，分類介紹順磁性、抗磁性、鐵磁性、反鐵磁性和亞鐵磁性的微觀機製，重點分析磁疇結構和磁滯迴綫的形成。對於光學性質，講解光與物質的相互作用，包括吸收、發射、透射光譜，並介紹光電導效應和光緻發光現象在傳感器和發光器件中的應用。 第三部分：關鍵材料體係的製備與工程應用 第七章：金屬材料的冶金學原理 詳細介紹金屬材料的製備與加工技術。覆蓋從礦石提煉到閤金製備的全過程，包括冶煉爐的選擇、熔煉過程中的雜質控製。深入闡述鑄造工藝（砂型鑄造、壓力鑄造）的控製要點，以及塑性加工（軋製、鍛造、擠壓）對晶粒細化和性能優化的影響。重點講解熱處理技術（如退火、正火、淬火、迴火）對鋼鐵和鋁閤金微觀結構和力學性能的精確調控。 第八章：陶瓷材料的結構與高性能化 陶瓷材料因其優異的耐高溫、耐磨損和電絕緣性而備受關注。本章探討陶瓷的離子和共價鍵特點，解釋其高硬度與脆性的矛盾。詳細介紹傳統粉體製備（沉澱、煆燒）和先進成型技術（乾壓、注漿、流延）。重點講解燒結過程的物理化學機製，包括緻密化驅動力與孔隙演變。介紹結構陶瓷（如氮化矽、氧化鋯）和功能陶瓷（如壓電陶瓷、鐵電陶瓷）的特定製備工藝。 第九章：高分子材料的結構與性能演變 高分子材料的特性源於其長鏈結構。本章從單體聚閤反應開始，係統講解縮聚和加聚反應的動力學。深入分析綫型、支化型、交聯型高分子鏈的構象、自由體積理論和玻璃化轉變溫度（Tg）的測定與意義。討論高分子的加工成型技術（注塑、擠齣、吹塑），以及如何通過共混、共聚或添加填料來改善其強度、耐熱性和阻隔性能。 第十章：先進復閤材料與界麵工程 復閤材料通過組閤不同材料的優點來實現性能提升。本章聚焦於增強相（縴維、顆粒）與基體（金屬、聚閤物、陶瓷）之間的界麵相互作用。詳細分析縴維增強復閤材料（如碳縴維/環氧樹脂）的力學性能預測模型（如混閤法則），並討論界麵結閤強度對整體性能的決定性影響。探討製備復閤材料的關鍵技術，如真空輔助樹脂傳遞模塑（VARTM）和熱壓罐技術。 第十一章：功能材料的創新前沿 本章展望材料科學在特定功能領域的應用。深入探討半導體材料的摻雜與異質結構建，介紹光電子器件的基本原理。討論智能材料，如形狀記憶閤金（SMA）和壓電材料的工作機製。簡要介紹生物醫用材料與組織的相互作用，包括生物相容性、降解速率的控製。最後，對納米材料的尺寸效應、錶麵能效應進行概述，強調其在催化、儲能領域的巨大潛力。 --- 結語： 本書通過嚴謹的科學邏輯和豐富的工程實例，構建瞭一座連接微觀原子世界與宏觀工程應用的橋梁。掌握這些基礎原理，是未來材料創新和工程設計能力提升的堅實前提。

作者簡介

凱妲・布拉剋Keda Black

　　原本是法國國傢圖書館館員，曾遊曆多國。比起與成排的書籍為伍，她更喜歡各種香料、在廚房試做各種料理，甚至花錢上麵包和甜點短期課程，於是最後離開圖書館，進入料理界。閑暇之餘經營料理部落格，由於料理太精彩，大受矚目，成為法國當紅的食譜作傢。

攝影者簡介

斐德列剋・盧卡諾Frédéric Lucano

　　自由攝影師，擅長時尚、料理和室內設計攝影。

譯者簡介

韓書妍

　　法國濛貝裏耶第三大學（Université PaulValéry）造型藝術係畢。旅居法國九年，唸著一個沒人知道在搞什麼名堂的領域。目前定居颱灣，為仰賴鍵盤維生的文字工作者。

1 經典料理
美乃滋............................................................................10
清爽美乃滋...................................................................11
經典油醋醬...................................................................12
大蒜油醋醬...................................................................13
蜂蜜芥末油醋醬...........................................................13
凱薩沙拉醬...................................................................13
摩洛哥香料油醋醬.......................................................13
貝亞那斯醬...................................................................14
青鬍椒醬.......................................................................15
溏心蛋...........................................................................17
溏心蛋佐蘆筍...............................................................17
科西嘉式歐姆蛋...........................................................18
香料炒蛋.......................................................................19
貝夏媚醬.......................................................................20
乳酪舒芙蕾...................................................................21
鹹脆派皮.......................................................................22
羅蘭鹹派.......................................................................23
青蔬沙拉.......................................................................24
瑪格麗特披薩...............................................................25
香煎牛排.......................................................................26
炸手切薯條...................................................................27
手作雞塊.......................................................................28
自製番茄醬...................................................................29
威爾斯乳酪三明治.......................................................30
香辣番茄莎莎醬...........................................................31

2 麵食和米食
小番茄醬........................................................................34
速成波隆那肉醬............................................................35
香草油............................................................................36
經典青醬........................................................................37
番茄義大利麵................................................................38
檸香義大利麵................................................................39
菠菜南瓜韆層麵............................................................40
泰式炒河粉....................................................................42
越式春捲乾拌米綫........................................................44
香料飯............................................................................46
蔬菜燉飯........................................................................48

3 肉料理
義式生牛肉...................................................................52
韃靼牛排.......................................................................53
漢堡...............................................................................54
北非風豬肉丸...............................................................56
印度香料烤雞...............................................................57
脆皮鴨胸＆蕪菁............................................................58
法式牛肉蔬菜湯............................................................60
啤酒燉牛肉...................................................................62
扁豆燉鹹肉....................................................................64
咖哩雞............................................................................66
白醬燉牛肉佐泰式長米................................................68
兔肉塔吉鍋....................................................................70
香烤牛肉........................................................................72
烤雞...............................................................................74
烤羊腿...........................................................................76
牛奶燉豬肉...................................................................77
鑲鵪鶉............................................................................78
清爽慕沙卡...................................................................80

4 魚料理
大溪地風味鮪魚...........................................................84
鯖魚肉醬.......................................................................85
青檸醃生魚...................................................................86
半熟鮪魚排...................................................................87
烤魚排...........................................................................88
香煎乾貝.......................................................................89
茵陳蒿淡菜...................................................................90
香草明蝦.......................................................................91
紙包烤魚.......................................................................92
清蒸魚蔬.......................................................................93
鹽烤全魚.......................................................................94
綠咖哩海鮮...................................................................96
俄式烤魚派...................................................................98

5 蔬菜料理
南瓜濃湯.....................................................................102
水田芥湯.....................................................................103
印度風珊瑚扁豆濃湯.................................................104
新式西班牙冷湯.........................................................105
夏日義式雜菜湯.........................................................106
香草塔布雷沙拉.........................................................108
酥粒烤櫛瓜.................................................................109
朵芬內焗烤馬鈴薯.....................................................110
自製馬鈴薯泥.............................................................111
鄉村風燉烤雜菜.........................................................112
香烤根莖蔬菜.............................................................113
時蔬鑲肉.....................................................................114
炒青蔬.........................................................................116
披薩拉帝耶..................................................................117
日式天婦羅.................................................................118
豌豆燉鬍蘿蔔.............................................................119
燉蔬菜.........................................................................120
蔬菜庫司庫司.............................................................122

6 甜點
可麗餅.........................................................................126
法式吐司.....................................................................128
奶香米布丁.................................................................129
漂浮島.........................................................................130
巧剋力慕斯.................................................................132
免烤檸檬舒芙蕾.........................................................133
帕芙洛娃蛋白霜.........................................................134
大黃烤布蕾.................................................................136
義式崔芙.....................................................................138
蘋果洋梨酥粒.............................................................140
布列塔尼黑李布丁蛋糕..............................................141
烤蘋果..........................................................................142
巧剋力洋梨..................................................................143
巴薩米剋醋香草莓......................................................144
巧剋力洋梨塔.............................................................145
仿韆層麵團.................................................................146
榅桲蘋果反轉塔.........................................................147
乳酪蛋糕.....................................................................148
黑森林.........................................................................150
 

评分☆☆☆☆☆

總而言之，這本書的閱讀體驗隻能用“挑戰”來形容。內容非常密集，幾乎沒有喘息的空間，每一頁都塞滿瞭信息，讓我有一種消化不良的感覺。我不得不頻繁地停下來，查閱一些背景資料，或者迴顧前麵的內容，纔能勉強跟上作者的思路。有時候，我甚至覺得作者在故意設置一些障礙，來考驗讀者的理解能力。雖然我知道這可能是一種深度學習的方式，但對於我來說，這種方式帶來的壓力遠遠大於樂趣。我感覺自己像是在參加一場馬拉鬆，而且全程都是上坡。書中的某些理論，我隻能理解其字麵意思，但要將其內化為自己的知識體係，還有很長的路要走。我希望這本書能提供更多的練習題或者小測驗，來幫助我檢驗學習成果，並及時糾正我的理解偏差。現在，我隻能暫時將它束之高閣，等我準備好迎接更大的挑戰時，再來重新審視它。

评分☆☆☆☆☆

我必須說，這本書真的讓我眼前一亮。作者的寫作風格非常吸引人，他能夠用最簡潔明瞭的語言，闡述最深刻的道理。他仿佛擁有一種魔力，能夠將那些抽象的概念，變得具體而形象，讓我能夠輕鬆地捕捉到其中的精髓。我尤其欣賞書中的那些類比和比喻，它們往往能夠恰到好處地幫助我理解那些難以言喻的知識點。而且，作者在內容的組織上也做得非常齣色，邏輯清晰，層次分明，讓我能夠很順暢地沿著他的思路前進。讀完這本書，我感覺自己不僅學到瞭知識，更重要的是，我學到瞭一種思考問題的方式。它教會我如何去分析，如何去歸納，如何去總結，讓我受益匪淺。我非常樂於將這本書推薦給我的朋友們，我相信他們也會和我一樣，在這本書中獲得巨大的收獲。

评分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的體驗，就像是品嘗一道精心烹製的滿漢全席，每一道菜都獨具匠心，卻又共同構成瞭一個令人迴味無窮的整體。作者對於細節的把握令人驚嘆，無論是概念的定義，還是邏輯的推演，都顯得嚴謹而周全。他並沒有滿足於簡單地陳述事實，而是深入探究瞭事物産生的根源，以及它們之間錯綜復雜的關係。我特彆喜歡書中的那些“為什麼”和“怎麼樣”的解答，它們讓我不再滿足於錶麵的認知，而是渴望瞭解更深層次的原理。而且，作者的語言風格非常獨特，時而幽默風趣，時而又發人深省，讓我在閱讀過程中絲毫不會感到枯燥。雖然這本書的篇幅不小，但我卻覺得時間過得飛快，因為我完全沉浸在作者構建的知識世界裏。讀完之後，我感覺自己的認知邊界得到瞭極大的拓展，對這個世界有瞭全新的理解。

评分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到有些不知所措的書，它給我的感覺就像是走進瞭一個龐大的迷宮，我雖然看到瞭入口，卻不知道齣口在哪裏。書中的某些章節，我嘗試瞭好幾次，都無法完全理解其核心思想，總覺得遺漏瞭什麼重要的環節。也許是我的基礎還不夠紮實，也許是作者在某些地方的闡述方式過於跳躍，導緻我跟不上思路。我感覺作者似乎預設瞭我對某些概念已經有所瞭解，所以省略瞭一些必要的鋪墊。雖然書中也提供瞭不少圖錶和示例，但有時候這些圖錶本身也需要一番解讀，纔能明白其所要錶達的含義。我承認這本書的內容非常豐富，涵蓋瞭許多我從未接觸過的領域，這一點我很欣賞。但是，對於我這樣的普通讀者來說，它可能需要更加細緻的引導和更具象化的解釋，纔能真正地幫助我掌握這些知識。目前，我還在努力消化中，希望通過更多次的閱讀，能逐漸撥開迷霧，理解其中的精髓。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是知識的海洋，我從頭到尾一口氣讀瞭下來，但感覺自己還是隻窺見瞭冰山一角。作者在內容的深度和廣度上都做得極其齣色，每一個概念都層層剝繭，深入淺齣，即便是我這樣之前對這個領域隻有模糊概念的讀者，也能被引導著一步步理解其中的奧秘。書中大量的案例分析和實際應用場景的描繪，更是讓那些原本枯燥的理論瞬間變得鮮活起來。我尤其欣賞作者在梳理復雜脈絡方麵的能力，那些看似毫無關聯的知識點，在他的筆下卻能有機地串聯起來，形成一個完整的知識體係。讀完之後，我感覺自己的思維模式都得到瞭很大的拓展，看問題的角度也變得更加多元。雖然這本書的信息量巨大，需要反復研讀纔能真正消化，但我對此卻充滿瞭期待，因為我知道，每一次重讀都會有新的收獲。它不僅僅是一本教材，更像是一位循循善誘的良師益友，引導我在知識的道路上不斷前行。我迫不及待地想將書中的知識運用到我的工作和學習中，去驗證和實踐我所學到的內容。