那6汤匙：一本写给亚洲人读的橄榄油书及食谱（中英对照） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　被媒体誉为「橄榄油女皇」的作者Ruby Lau，为着名护肤品牌L'Occitane en Provence专门店亚太区负责人，对橄榄油非常熟悉及热爱，每款橄榄油的来源、功效、好处等，琅琅上口，而且有不少科研理据作为辅助资料，是一本适合亚洲人阅读的橄榄油专书。她带读者到法国南部普罗旺斯，用眼睛去旅行，透过明媚的风光，由橄榄油的出产地、土壤、气候、种植方法、採摘、榨取至挑选、辨识食物标签等，为大家解构及介绍优质橄榄油对健康的好处。
 
　　书中介绍如何将橄榄油制成DIY护肤品美肌润肤、舒缓恼人的湿疹及皮肤病等问题。另外还有普罗旺斯其他特色食材如黑醋、花之海盐、黑橄榄酱、黑松露、薰衣草等，搭配橄榄油烹调出专属地中海的美味，包含40款用橄榄油炮制的传统法国菜、自创中法菜，例如南法黑钻橄榄酱鲍鱼、糖醋肋骨、法式烤焗鲈鱼、甜酸火龙咕噜肉、橄榄油云尼拿雪糕等，令你吃出不一样的味道。

作者简介

刘翘（Ruby Lau）

　　毕业于瑞士三大名校Centre International de Glion的餐饮及酒店管理系，有逾20年担任国际餐厅集团管理高层的经验，现为法国橄榄油专门店及国际品牌Maison Bremond Fils 1830的亚太区负责人及合伙人。她对橄榄油的熟悉及热爱，令她全心投入这个事业，将多年管理餐饮及酒店的经验善用于管理品牌，发展至整个大中华地区及亚洲。

　　她曾多次被邀请出席世界各地知名的餐厅及酒店作客席主厨及顾问，现时在中华煤气烹饪中心当客席烹饪导师，被传媒誉为「橄榄油女皇」。

细述橄榄油点点滴滴
橄榄油的历史
法国普罗旺斯的橄榄油
橄榄树、橄榄木、橄榄品种
一点一滴……橄榄油得来不易
分辨特级初榨橄榄油、初榨橄榄油
 
细尝橄榄油之味
「品油」试味初体验
教你分辨好油与坏油
橄榄油煮得健康
带你认识普罗旺斯橄榄油
保存橄榄油妙法
 
橄榄油，益处多
每天摄取6汤匙油
橄榄油的健康价值
用橄榄油美容护肤
 
地中海之味
意大利摩德纳传统黑醋
花之海盐
黑橄榄酱
番茄酱
香草罗勒酱
黑松露雅枝竹鸡豆酱
无花果酱
洋葱酱
茄子鱼子酱
鳀鱼酱
法式芥末
香料束
法式肉酱
普罗旺斯香草
黑松露
洋蓟
杏仁（鸟结糖及杏仁糖）
番茄（茄汁、番茄粉）
普罗旺斯特色番茄汁
薰衣草
蜂蜜
西班牙百花蜂蜜
葡萄牙薰衣草蜂蜜
 
味．橄榄油
 
沙律 salad
尼斯沙律 Niçoise Salad with seared tuna
普罗旺斯雅枝竹合桃沙律 Provençale artichoke and hazelnut salad
海鲜沙律 Seafood Salad
白烚雅枝竹伴橄榄油 Blanched artichoke dressed in olive oil
 
头盘 starter
南法黑钻橄榄酱鲍鱼 Chilled Abalones with Tapenade and Truffle Oil
三文鱼他他多士 Smoked Salmon Bruschetta
橄榄油浸石斑 Grouper slow cooked in olive oil
沙甸鱼三文治 Sardine baguette submarine sandwich
吞拿鱼他他 Tuna Tartar
 
汤 soups
普罗旺斯番茄汤 Provençale tomato soup
法式龙虾汤 Lobster Bisque
杂菌蘑菇汤 Cream of assorted mushroom Soup
牛尾汤 Oxtail soup
 
主菜 main courses
蛋包鸡肉牛油果配意大利黑醋 Chicken avocado omelette with Modena balsamic vinegar
地中海式鸡翼 Mediterranean chicken wings
低温牛排 Sous vide sirloin steak
香橙焗鸭胸 Orange glazed duck breast
法式焗春鸡 French-style roast poussin
法式香草焗羊架 French-style grilled Lamb rack with Provençale herbs
法式烤焗鲈鱼 French-style grilled fish in pan
姜葱炒蟹 Stir-fried mud crabs with ginger and spring onion
糖醋肋骨 Barbecue pork ribs
橄榄酱香焗鹌鹑 Roast quails with tapenade
法式白酒煮青口 Moules Marinière (French-style steamed Mussels with White Wine sauce)
番茄粉煎虾碌 Fried prawns with tomato powder
甜酸火龙咕噜肉 Sweet and sour pork with dragon fruit
 
饭面 rice & pasta
芝士龙虾焗长通粉 Lobster penne with cheese
青橄榄酱蚬肉意粉 Clam capellini in green basil pesto
野米饭 Wild Rice with pork loin and green peas
黑米饭 Black wild rice with chicken and beet
黄金黑钻常满意大利饭 Black truffle mushroom risotto
 
甜点．饮品 desserts & drink
朱古力布朗尼 Chocolate brownie
意大利奶冻 Panna cotta
士多啤梨橙皮雪糕 Strawberry orange zest ice-cream
法式薰衣草焦糖炖蛋 Crème brûlée with lavender sugar
意大利芝士饼 Tiramisu
柠檬橄榄油云尼拿杏仁朱古力碎雪糕 Vanilla Ice-cream with chocolate almonds and lemon-infused olive oil
薰衣草雪糕 Lavender ice-cream
红桑莓雪葩 Raspberry sorbet
橄榄油面包布甸 Bread pudding with chocolate and black olive oil
蜂蜜红莓果醋 Honey and raspberry vinegar drink
 

序一
    
　　当我在2014年9月和Ruby第一次见面，我认识眼前的这位女性对任何事物都抱有百般热诚和信念，她有着丰富的创造力和时刻带着最佳表现示人。
    
　　Ruby身为普罗旺斯店驻香港大使，更让我确信Maison Bremond 1830一定能于亚洲这个地方成为一个知名的法国品牌，联系着遥远的我们。书内每个菜式，都是很简单易做的菜式，透过她在地中海这个特别的地方找到灵感，增强她创造菜式的画面，透过这本书，希望大家在每一页感受每个普罗旺斯独特的故事或画面。
    
　　其实早在1830年，Maison Bremond已经在法国创立了总店，我们在这里很荣幸地向您介绍这本书的普罗旺斯美食，以及简洁、大方的历史。


序二

组织行为与生命教练
生命轨迹的巧妙安排
    
　　对于此书作者Ruby的记忆已经是15年前的事，虽然当时相处时间不多，但印象深刻，她有着坚持完美的个性，不算计外人眼光，只要求自我内在完整呈现的脾气，同时亦带着时时自我督促，处处自我觉察的工作态度。
   
　　 那年为了团队的一场庆功表扬会，Ruby挑起重担，担任第一届主持人的工作。当时因为没有前例可循，Ruby因极高自我要求的基因，花了好些天的时间自己写稿、练习、安排流程，甚至准备服装道具……对于角色扮演，充分融入，令人惊叹，呈现出一场华丽又不浮夸、简单又不枯涩的表扬会。
    
　　今年，个人又因为工作关系来到香港，透过当时香港伙伴的安排，再度与Ruby相逢，经过这些年淬鍊的Ruby，俨然成为「香港橄榄油女皇」。身上一样留着当年独有的特质外，又多了几分内敛的能量，同时也能感受她走过生命轨迹所累积的灵魂深度。
    
　　「老师，我要出书了，帮我写序……」因为一句话，透过几次详谈，再研读Ruby的书稿，也让我对于橄榄油的印象与了解，完全重组。原来，橄榄油之于人类，不是只有饮食的运用，深度了解后，才慢慢发现「橄榄」这物种，从树、果到油，都承载着地中海周边人类文化与文明的发展过程。同时也在这知识与常识的重组中，我找到了更多人与天地之间和谐共生的元素。这次的重逢，对于从事生命经验传递的我，应该是生命轨迹的巧妙安排。

　　一场大病的奇蹟恩典
    
　　在详谈之间才知道原来在我面前，我所认识的Ruby，曾经因为出身于瑞士餐饮及酒店管理名校，早已是香港各大知名酒店和餐厅争相聘请的御用顾问。然而，在担任管理顾问期间，她还是不改过往的工作态度，但「负责」、「要求」所延伸的责任压力，也渐渐地压垮她的身体，一直到不堪负荷，终于因重病而停止工作，被迫在家休养调息身体。
    
　　「休息是为了走更长远的路」，但对于Ruby来说，却是生命净化与进化的转折点。在调养期间，除了静思自我的生存与生活模式外，也有足够的时间重新探索过往生命轨迹的结构。此时，法国知名的橄榄油公司悄然出现，希望她能负责亚太区的市场营运。这时评估的不是转换工作跑道的思考参数，然而却是一场生命的深层召唤，几番思索后，下了决定，此刻的决定，是一趟属于Ruby自我内在冲突与宁静的和解之旅。
    
　　回眸，一场大病给的不是挫折，是生命得以进化的恩典。

　　穿越时空的英雄旅程
    
　　启程，漂洋过海考察的不是一个快速发财的生意，而是从香港到南法的空间移转中，造就了一趟生命本源探索之旅，寻觅的不是一项可以销售的商品，而是透过认识橄榄的品种，穿越了时间的轴线，一步一步揭开人与天地之间的平衡密码，追求的并非只是口感和化学式的变化，而是用灵魂调配出的和谐曲调。
    
　　借由学习橄榄的所有知识，深刻体验到橄榄树的坚韧与生命力，橄榄木的独特与不妥协，橄榄油的兼容与多元性。与其说Ruby找到橄榄油在亚洲的商机，不如说是借橄榄的试炼，将过去一切遭遇所储存的灵魂养分，完全昇华与完整展现的作品。

　　安详宁静的最终落脚
    
　　从召唤到启程，从试炼到重生，带着领悟回归到原本的生活，我们唯一该做的就是将已领悟到的体验，完整的展现，然后分享与传承，这就是生命存在的价值。这次为了让亚洲人能快速且快乐认识橄榄油，Ruby撰写了这本书，只是基础入门的第一本书。未来，对于橄榄油的种种功能，包括如何运用在生存层面的饮食及养生；如何使用在生活层面的身体及环境，甚至在生命层面，透过橄榄学习如何让天、地、人和谐共生的自然之道，相信她会逐步地透过书本与读者分享。


自序
    
　　计划出版这本书，比做任何项目来得漫长，当初怕资料不足，大家阅读起来没有意思，但又害怕资料太多，一大堆化学或医学名词，不能给读者带来阅读的兴趣。
    
　　这些年以来，作为亚洲人，很想替橄榄油来一次大平反，每天向媒体解释为什么橄榄油拿来煮餸，就如跟大家⻆力，只要电视节目主持人胡乱说一句：「『听说』橄榄油不能加热，吃了会得癌症！」又或是某路人甲、某营养师说橄榄油不可煮食，只能拌沙律享用，我就需要站出来纠正，我相信知识及证据是我们最可靠的资料来源。
    
　　虽然自小接受外国教育，但身为平常的香港人，我从没对食油产生特别的兴趣。直至几年前，由于工作过劳，身体长期不适，就如其他香港人，生活里除了工作，就只有工作。幸运地，我遇上这个品牌。
    
　　当时吸引我的除了产品、普罗旺斯迷人的地方，以及品牌始创人的魄力，更甚的是品牌成立的故事和初衷感动了我——保育生态、协助橄榄油生产者可持续生产及发展。Mr. Olivier Baussan于2006年成立品牌，目的是帮助橄榄油生产者宣传，吸纳不同的小农庄，正因如此，令我们的品牌变得独一无二，成就了这家拥有超过50多种橄榄油的橄榄油专门店。
    
　　在我们日常生活里，超市那排得整整齐齐的制成品，黑心食物并非任何一个国家专利，但是良心生产者以几代人的时间及心血，亲手用爱制作的产品，谁有资格订定其市场价格呢？
    
　　回看希腊就是一个活生生的惨痛例子，希腊出产的橄榄油，品质是世界上数一数二，橄榄树必须于阳光普照的大夏天及非常严寒的冬天将油份锁住，才能压榨绝佳的橄榄油，但这几年间全世界的丑闻、地球暖化影响农业发展也实在令人担忧。我的血液变得慢慢地与普罗旺斯的一切合二为一，希望可以将普罗旺斯送给我的一切，用爱传到世界各地，将保护环境的讯息强列地、根深蒂固地传给大家及下一代。
    
　　希望透过此书，将忙碌的城市人带往法国南部，用眼睛去一趟旅行，感受漂亮的普罗旺斯，也透过认识橄榄油，希望改变每一位和家人的未来，只要生活中作出少许改变，将来的健康可获得很大的改善，不要看少每天必需吸收的「那6汤匙健康的食用油」。
    
　　在此特别鸣谢摄影师阿祥，为此书远赴法国南部，将普罗旺斯之美用相机摄下来，而且深入橄榄油的制作重地，将每年一次收成的珍贵片段记录下来，与大家一起分享。多年以来，我与阿祥合作无间，互相信任及默契尽在不言中，而且此书是他再三鼓励才能面世，在此衷心感谢他！

橄榄油的健康价值

橄榄油被誉为「地中海的液体黄金」，其主要成份为单元不饱和脂肪酸，含量非常高，对循环系统很有好处。单元不饱和脂肪酸是「好」的脂肪，可以帮助降低「坏」的低密度脂蛋白胆固醇，维持「好」的高密度脂蛋白胆固醇，而且容易被人体吸收，不易氧化及沉积心血管壁上，有效预防心血管疾病、癌症及糖尿病发生的机率。此外，初榨橄榄油没经过化学处理，并无添加防腐剂，保留了橄榄成熟后所含的维他命、单元不饱和脂肪酸和其他天然成份。

橄榄油对健康的益处非常多，好处不断被发现。一位知名的心脏专科医生建议每天摄取两汤匙的特级纯橄榄油，能享受橄榄油带给你健康快乐的多方面好处。

橄榄油在强化抵抗力及抗御病毒功效之外，还发现有助对抗以下病症：

癌症：橄榄油的植物养份Olecanthal，就如Ibuprofen的消炎作用，可减低乳癌及复发机会。橄榄油当中的角鲨稀和木酚素，是其中两种被研究的抗癌成份。

心脏病：橄榄油帮助减低胆固醇，以免血液循环不佳引致心脏病。

氧化压力：橄榄油充满抗氧化物，特别是维他命E，长期以来被视为预防癌症的营养成份。在植物油内，橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量最高，不会在体内氧化；反而在体内氧化的多元不饱和脂肪酸含量则较少。

血压：近期的研究指出，定期享用橄榄油可减低上压和下压，有稳定血压之功效。

糖尿病：在日常饮食中经常使用橄榄油，会令身体表现低饱和脂肪，配合中度份量的碳水化合物、可溶性纤维的水果、菜类、豆类和谷类，是治理糖尿病最有效的方法。橄榄油有助减低坏的低密度脂蛋白胆固醇，改善血糖控制能力，增强胰岛素敏锐度。

痴肥：橄榄油虽然卡路里高，但却帮助控制痴肥，每日食用橄榄油，燃烧卡路里的速度比食用其他油份快9倍。

类风湿性关节炎：虽然理由尚未清晰，可是近期的研究证实日常饮食中含多量橄榄油的人，罹患类风湿性关节炎的机会较低。

骨质疏松症：有证据显示多食用橄榄有助骨骼矿物化及钙化，有助钙质吸收，所以橄榄油有着减轻患者痛苦及延迟骨质疏松出现的重要功效。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直太棒了！作为一名对烹饪充满热情，同时又注重健康的亚洲人，我一直在寻找一本能够真正帮助我理解和运用橄榄油的书。《那6汤匙：一本写给亚洲人读的橄榄油书及食谱》完全满足了我的需求。这本书不仅仅是关于橄榄油是什么，更是关于橄榄油如何成为我们日常饮食的一部分，尤其是在亚洲的饮食背景下。作者非常细致地讲解了不同种类的橄榄油，它们的风味特征，以及在烹饪中的最佳用途，这些知识点对于我这样的初学者来说非常宝贵。我之前对于橄榄油的了解仅限于“知道它好”，但现在我能更具体地知道，哪种橄榄油适合煎炒，哪种适合凉拌，哪种又能给我的亚洲菜肴带来独特的风味。书中的食谱设计更是亮点，它们不仅口味地道，而且很容易在家中实践，让橄榄油的健康与美味真正融入我们的餐桌。中英对照的设计，更是让我在学习过程中更加得心应手，能够更深入地理解书中的内容，这是一本我愿意反复阅读并珍藏的烹饪宝典。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直在寻找能够提升菜肴风味和健康度的食材。《那6汤匙：一本写给亚洲人读的橄榄油书及食谱》这本书，简直就是我期待已久的“神器”。我之前对橄榄油的认知比较片面，总觉得它只适合西餐，或者作为一种“健康油”偶尔用一下。但这本书彻底颠覆了我的想法。作者用非常生动的语言，从橄榄树的种植到橄榄油的榨取，再到它在不同文化中的应用，都进行了详尽的介绍。我学到了如何辨别优质橄榄油，如何根据不同的烹饪方式选择合适的橄榄油，以及橄榄油在营养学上的重要作用。最让我欣喜的是，书中的食谱部分，完全是从亚洲人的饮食习惯出发，设计出了许多创新且美味的菜肴。这些食谱不仅简单易学，而且充分发挥了橄榄油的特质，让普通的家常菜焕发了新的生命力。中英对照的排版，也极大地降低了阅读门槛，让我能够轻松地学习和实践。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得橄榄油在亚洲菜系中似乎不是那么主流，大部分时候还是传统食用油占据主导地位。然而，《那6汤匙：一本写给亚洲人读的橄榄油书及食谱》这本书却打破了我的这种刻板印象。它不仅仅是一本食谱书，更像是一本关于如何将橄榄油巧妙融入亚洲饮食文化的指南。书中深入浅出地探讨了橄榄油的健康益处，特别是对于亚洲人来说，如何利用橄榄油来改善饮食结构，达到更均衡的营养摄入。我特别喜欢书中关于橄榄油“风味地图”的介绍，它能帮助我们理解不同地区橄榄油的微妙差异，进而选择最适合搭配亚洲食材的种类。这本厚重的书籍，从科学的角度解析了橄榄油的成分，又用非常接地气的方式传达了橄榄油在日常烹饪中的实用性。我从中学到了许多以前从未考虑过的橄榄油搭配技巧，比如如何用橄榄油来制作清爽的沙拉酱，如何用它来烹饪海鲜，甚至是如何用来烘焙具有亚洲特色的甜点。这本中英对照的书籍，不仅满足了阅读的便利性，更激发了我对健康饮食和烹饪创新的无限热情。

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，对于我这个长期以来习惯了中式烹调油的消费者来说，无疑打开了一扇新世界的大门。我一直对橄榄油有所耳闻，也知道它健康，但具体怎么用，什么时候用，其实心里并没有太多的概念。《那6汤匙：一本写给亚洲人读的橄榄油书及食谱》用一种非常温和且具有说服力的方式，解释了橄榄油的“身世”和“本领”。它没有上来就灌输复杂的烹饪理论，而是从最基础的“它是什么”开始，逐步引导读者了解橄榄油的家族成员，以及它们各自的“性格”——比如适合高温烹饪的，还是适合凉拌提味的。我尤其欣赏书中在食谱设计上的用心，它们完全立足于亚洲人的口味习惯，并且巧妙地将橄榄油的特性融入其中。不像有些食谱，只是简单地把橄榄油作为一种替代，这本书的食谱是真正地“为亚洲人写”，让我看到了橄榄油在亚洲菜肴中的无限可能。这种中英对照的形式，也让我能更好地理解一些专业名词，甚至在无形中提升了自己的英文阅读能力，一举两得。

评分☆☆☆☆☆

这本书真的让我对橄榄油有了全新的认识！我一直觉得橄榄油就是炒菜用的普通油，最多就是味道好一点，但看完《那6汤匙：一本写给亚洲人读的橄榄油书及食谱》，我才发现原来橄榄油的世界如此广阔。作者从橄榄油的历史讲起，娓娓道来，让我了解到橄榄油不仅仅是一种食材，更是一种文化，一种生活方式。书中详细介绍了不同种类橄榄油的特性，比如它们的产地、风味、烟点等等，这些信息对于我这个烹饪新手来说简直是宝藏！以前我买橄榄油只看价格和品牌，现在我能区分出初榨橄榄油、特级初榨橄榄油的区别，也知道什么时候用哪种橄榄油最合适。最让我惊喜的是，书中还有那么多针对亚洲口味的食谱，结合了橄榄油的健康和亚洲菜系的美味，简直是太棒了！我迫不及待地想尝试那些食谱，相信它们一定能为我的家常菜增添不少色彩和风味。这本书的语言也写得很舒服，不枯燥，而且中英对照的设计非常贴心，我可以随时查阅不确定的词语，学习起来很顺畅。