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　　被媒体誉为「橄榄油女皇」的作者Ruby Lau，为着名护肤品牌L'Occitane en Provence专门店亚太区负责人，对橄榄油非常熟悉及热爱，每款橄榄油的来源、功效、好处等，琅琅上口，而且有不少科研理据作为辅助资料，是一本适合亚洲人阅读的橄榄油专书。她带读者到法国南部普罗旺斯，用眼睛去旅行，透过明媚的风光，由橄榄油的出产地、土壤、气候、种植方法、採摘、榨取至挑选、辨识食物标签等，为大家解构及介绍优质橄榄油对健康的好处。
 
　　书中介绍如何将橄榄油制成DIY护肤品美肌润肤、舒缓恼人的湿疹及皮肤病等问题。另外还有普罗旺斯其他特色食材如黑醋、花之海盐、黑橄榄酱、黑松露、薰衣草等，搭配橄榄油烹调出专属地中海的美味，包含40款用橄榄油炮制的传统法国菜、自创中法菜，例如南法黑钻橄榄酱鲍鱼、糖醋肋骨、法式烤焗鲈鱼、甜酸火龙咕噜肉、橄榄油云尼拿雪糕等，令你吃出不一样的味道。

作者简介

刘翘（Ruby Lau）

　　毕业于瑞士三大名校Centre International de Glion的餐饮及酒店管理系，有逾20年担任国际餐厅集团管理高层的经验，现为法国橄榄油专门店及国际品牌Maison Bremond Fils 1830的亚太区负责人及合伙人。她对橄榄油的熟悉及热爱，令她全心投入这个事业，将多年管理餐饮及酒店的经验善用于管理品牌，发展至整个大中华地区及亚洲。

　　她曾多次被邀请出席世界各地知名的餐厅及酒店作客席主厨及顾问，现时在中华煤气烹饪中心当客席烹饪导师，被传媒誉为「橄榄油女皇」。

细述橄榄油点点滴滴
橄榄油的历史
法国普罗旺斯的橄榄油
橄榄树、橄榄木、橄榄品种
一点一滴……橄榄油得来不易
分辨特级初榨橄榄油、初榨橄榄油
 
细尝橄榄油之味
「品油」试味初体验
教你分辨好油与坏油
橄榄油煮得健康
带你认识普罗旺斯橄榄油
保存橄榄油妙法
 
橄榄油，益处多
每天摄取6汤匙油
橄榄油的健康价值
用橄榄油美容护肤
 
地中海之味
意大利摩德纳传统黑醋
花之海盐
黑橄榄酱
番茄酱
香草罗勒酱
黑松露雅枝竹鸡豆酱
无花果酱
洋葱酱
茄子鱼子酱
鳀鱼酱
法式芥末
香料束
法式肉酱
普罗旺斯香草
黑松露
洋蓟
杏仁（鸟结糖及杏仁糖）
番茄（茄汁、番茄粉）
普罗旺斯特色番茄汁
薰衣草
蜂蜜
西班牙百花蜂蜜
葡萄牙薰衣草蜂蜜
 
味．橄榄油
 
沙律 salad
尼斯沙律 Niçoise Salad with seared tuna
普罗旺斯雅枝竹合桃沙律 Provençale artichoke and hazelnut salad
海鲜沙律 Seafood Salad
白烚雅枝竹伴橄榄油 Blanched artichoke dressed in olive oil
 
头盘 starter
南法黑钻橄榄酱鲍鱼 Chilled Abalones with Tapenade and Truffle Oil
三文鱼他他多士 Smoked Salmon Bruschetta
橄榄油浸石斑 Grouper slow cooked in olive oil
沙甸鱼三文治 Sardine baguette submarine sandwich
吞拿鱼他他 Tuna Tartar
 
汤 soups
普罗旺斯番茄汤 Provençale tomato soup
法式龙虾汤 Lobster Bisque
杂菌蘑菇汤 Cream of assorted mushroom Soup
牛尾汤 Oxtail soup
 
主菜 main courses
蛋包鸡肉牛油果配意大利黑醋 Chicken avocado omelette with Modena balsamic vinegar
地中海式鸡翼 Mediterranean chicken wings
低温牛排 Sous vide sirloin steak
香橙焗鸭胸 Orange glazed duck breast
法式焗春鸡 French-style roast poussin
法式香草焗羊架 French-style grilled Lamb rack with Provençale herbs
法式烤焗鲈鱼 French-style grilled fish in pan
姜葱炒蟹 Stir-fried mud crabs with ginger and spring onion
糖醋肋骨 Barbecue pork ribs
橄榄酱香焗鹌鹑 Roast quails with tapenade
法式白酒煮青口 Moules Marinière (French-style steamed Mussels with White Wine sauce)
番茄粉煎虾碌 Fried prawns with tomato powder
甜酸火龙咕噜肉 Sweet and sour pork with dragon fruit
 
饭面 rice & pasta
芝士龙虾焗长通粉 Lobster penne with cheese
青橄榄酱蚬肉意粉 Clam capellini in green basil pesto
野米饭 Wild Rice with pork loin and green peas
黑米饭 Black wild rice with chicken and beet
黄金黑钻常满意大利饭 Black truffle mushroom risotto
 
甜点．饮品 desserts & drink
朱古力布朗尼 Chocolate brownie
意大利奶冻 Panna cotta
士多啤梨橙皮雪糕 Strawberry orange zest ice-cream
法式薰衣草焦糖炖蛋 Crème brûlée with lavender sugar
意大利芝士饼 Tiramisu
柠檬橄榄油云尼拿杏仁朱古力碎雪糕 Vanilla Ice-cream with chocolate almonds and lemon-infused olive oil
薰衣草雪糕 Lavender ice-cream
红桑莓雪葩 Raspberry sorbet
橄榄油面包布甸 Bread pudding with chocolate and black olive oil
蜂蜜红莓果醋 Honey and raspberry vinegar drink
 

橄榄油的健康价值

橄榄油被誉为「地中海的液体黄金」，其主要成份为单元不饱和脂肪酸，含量非常高，对循环系统很有好处。单元不饱和脂肪酸是「好」的脂肪，可以帮助降低「坏」的低密度脂蛋白胆固醇，维持「好」的高密度脂蛋白胆固醇，而且容易被人体吸收，不易氧化及沉积心血管壁上，有效预防心血管疾病、癌症及糖尿病发生的机率。此外，初榨橄榄油没经过化学处理，并无添加防腐剂，保留了橄榄成熟后所含的维他命、单元不饱和脂肪酸和其他天然成份。

橄榄油对健康的益处非常多，好处不断被发现。一位知名的心脏专科医生建议每天摄取两汤匙的特级纯橄榄油，能享受橄榄油带给你健康快乐的多方面好处。

橄榄油在强化抵抗力及抗御病毒功效之外，还发现有助对抗以下病症：

癌症：橄榄油的植物养份Olecanthal，就如Ibuprofen的消炎作用，可减低乳癌及复发机会。橄榄油当中的角鲨稀和木酚素，是其中两种被研究的抗癌成份。

心脏病：橄榄油帮助减低胆固醇，以免血液循环不佳引致心脏病。

氧化压力：橄榄油充满抗氧化物，特别是维他命E，长期以来被视为预防癌症的营养成份。在植物油内，橄榄油的单元不饱和脂肪酸含量最高，不会在体内氧化；反而在体内氧化的多元不饱和脂肪酸含量则较少。

血压：近期的研究指出，定期享用橄榄油可减低上压和下压，有稳定血压之功效。

糖尿病：在日常饮食中经常使用橄榄油，会令身体表现低饱和脂肪，配合中度份量的碳水化合物、可溶性纤维的水果、菜类、豆类和谷类，是治理糖尿病最有效的方法。橄榄油有助减低坏的低密度脂蛋白胆固醇，改善血糖控制能力，增强胰岛素敏锐度。

痴肥：橄榄油虽然卡路里高，但却帮助控制痴肥，每日食用橄榄油，燃烧卡路里的速度比食用其他油份快9倍。

类风湿性关节炎：虽然理由尚未清晰，可是近期的研究证实日常饮食中含多量橄榄油的人，罹患类风湿性关节炎的机会较低。

骨质疏松症：有证据显示多食用橄榄有助骨骼矿物化及钙化，有助钙质吸收，所以橄榄油有着减轻患者痛苦及延迟骨质疏松出现的重要功效。

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那6汤匙：一本写给亚洲人读的橄榄油书及食谱（中英对照） 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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