那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜（中英對照） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 橄欖油
• 亞洲美食
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• 地中海飲食
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　　被媒體譽為「橄欖油女皇」的作者Ruby Lau，為著名護膚品牌L'Occitane en Provence專門店亞太區負責人，對橄欖油非常熟悉及熱愛，每款橄欖油的來源、功效、好處等，琅琅上口，而且有不少科研理據作為輔助資料，是一本適閤亞洲人閱讀的橄欖油專書。她帶讀者到法國南部普羅旺斯，用眼睛去旅行，透過明媚的風光，由橄欖油的齣産地、土壤、氣候、種植方法、採摘、榨取至挑選、辨識食物標簽等，為大傢解構及介紹優質橄欖油對健康的好處。
 
　　書中介紹如何將橄欖油製成DIY護膚品美肌潤膚、舒緩惱人的濕疹及皮膚病等問題。另外還有普羅旺斯其他特色食材如黑醋、花之海鹽、黑橄欖醬、黑鬆露、薰衣草等，搭配橄欖油烹調齣專屬地中海的美味，包含40款用橄欖油炮製的傳統法國菜、自創中法菜，例如南法黑鑽橄欖醬鮑魚、糖醋肋骨、法式烤焗鱸魚、甜酸火龍咕嚕肉、橄欖油雲尼拿雪糕等，令你吃齣不一樣的味道。

作者簡介

劉翹（Ruby Lau）

　　畢業於瑞士三大名校Centre International de Glion的餐飲及酒店管理係，有逾20年擔任國際餐廳集團管理高層的經驗，現為法國橄欖油專門店及國際品牌Maison Bremond Fils 1830的亞太區負責人及閤夥人。她對橄欖油的熟悉及熱愛，令她全心投入這個事業，將多年管理餐飲及酒店的經驗善用於管理品牌，發展至整個大中華地區及亞洲。

　　她曾多次被邀請齣席世界各地知名的餐廳及酒店作客席主廚及顧問，現時在中華煤氣烹飪中心當客席烹飪導師，被傳媒譽為「橄欖油女皇」。

細述橄欖油點點滴滴
橄欖油的曆史
法國普羅旺斯的橄欖油
橄欖樹、橄欖木、橄欖品種
一點一滴……橄欖油得來不易
分辨特級初榨橄欖油、初榨橄欖油
 
細嘗橄欖油之味
「品油」試味初體驗
教你分辨好油與壞油
橄欖油煮得健康
帶你認識普羅旺斯橄欖油
保存橄欖油妙法
 
橄欖油，益處多
每天攝取6湯匙油
橄欖油的健康價值
用橄欖油美容護膚
 
地中海之味
意大利摩德納傳統黑醋
花之海鹽
黑橄欖醬
番茄醬
香草羅勒醬
黑鬆露雅枝竹雞豆醬
無花果醬
洋蔥醬
茄子魚子醬
鯷魚醬
法式芥末
香料束
法式肉醬
普羅旺斯香草
黑鬆露
洋薊
杏仁（鳥結糖及杏仁糖）
番茄（茄汁、番茄粉）
普羅旺斯特色番茄汁
薰衣草
蜂蜜
西班牙百花蜂蜜
葡萄牙薰衣草蜂蜜
 
味．橄欖油
 
沙律 salad
尼斯沙律 Niçoise Salad with seared tuna
普羅旺斯雅枝竹閤桃沙律 Provençale artichoke and hazelnut salad
海鮮沙律 Seafood Salad
白烚雅枝竹伴橄欖油 Blanched artichoke dressed in olive oil
 
頭盤 starter
南法黑鑽橄欖醬鮑魚 Chilled Abalones with Tapenade and Truffle Oil
三文魚他他多士 Smoked Salmon Bruschetta
橄欖油浸石斑 Grouper slow cooked in olive oil
沙甸魚三文治 Sardine baguette submarine sandwich
吞拿魚他他 Tuna Tartar
 
湯 soups
普羅旺斯番茄湯 Provençale tomato soup
法式龍蝦湯 Lobster Bisque
雜菌蘑菇湯 Cream of assorted mushroom Soup
牛尾湯 Oxtail soup
 
主菜 main courses
蛋包雞肉牛油果配意大利黑醋 Chicken avocado omelette with Modena balsamic vinegar
地中海式雞翼 Mediterranean chicken wings
低溫牛排 Sous vide sirloin steak
香橙焗鴨胸 Orange glazed duck breast
法式焗春雞 French-style roast poussin
法式香草焗羊架 French-style grilled Lamb rack with Provençale herbs
法式烤焗鱸魚 French-style grilled fish in pan
薑蔥炒蟹 Stir-fried mud crabs with ginger and spring onion
糖醋肋骨 Barbecue pork ribs
橄欖醬香焗鵪鶉 Roast quails with tapenade
法式白酒煮青口 Moules Marinière (French-style steamed Mussels with White Wine sauce)
番茄粉煎蝦碌 Fried prawns with tomato powder
甜酸火龍咕嚕肉 Sweet and sour pork with dragon fruit
 
飯麵 rice & pasta
芝士龍蝦焗長通粉 Lobster penne with cheese
青橄欖醬蜆肉意粉 Clam capellini in green basil pesto
野米飯 Wild Rice with pork loin and green peas
黑米飯 Black wild rice with chicken and beet
黃金黑鑽常滿意大利飯 Black truffle mushroom risotto
 
甜點．飲品 desserts & drink
硃古力布朗尼 Chocolate brownie
意大利奶凍 Panna cotta
士多啤梨橙皮雪糕 Strawberry orange zest ice-cream
法式薰衣草焦糖燉蛋 Crème brûlée with lavender sugar
意大利芝士餅 Tiramisu
檸檬橄欖油雲尼拿杏仁硃古力碎雪糕 Vanilla Ice-cream with chocolate almonds and lemon-infused olive oil
薰衣草雪糕 Lavender ice-cream
紅桑莓雪葩 Raspberry sorbet
橄欖油麵包布甸 Bread pudding with chocolate and black olive oil
蜂蜜紅莓果醋 Honey and raspberry vinegar drink
 

序一
    
　　當我在2014年9月和Ruby第一次見麵，我認識眼前的這位女性對任何事物都抱有百般熱誠和信念，她有著豐富的創造力和時刻帶著最佳錶現示人。
    
　　Ruby身為普羅旺斯店駐香港大使，更讓我確信Maison Bremond 1830一定能於亞洲這個地方成為一個知名的法國品牌，聯係著遙遠的我們。書內每個菜式，都是很簡單易做的菜式，透過她在地中海這個特彆的地方找到靈感，增強她創造菜式的畫麵，透過這本書，希望大傢在每一頁感受每個普羅旺斯獨特的故事或畫麵。
    
　　其實早在1830年，Maison Bremond已經在法國創立瞭總店，我們在這裏很榮幸地嚮您介紹這本書的普羅旺斯美食，以及簡潔、大方的曆史。


序二

組織行為與生命教練
生命軌跡的巧妙安排
    
　　對於此書作者Ruby的記憶已經是15年前的事，雖然當時相處時間不多，但印象深刻，她有著堅持完美的個性，不算計外人眼光，隻要求自我內在完整呈現的脾氣，同時亦帶著時時自我督促，處處自我覺察的工作態度。
   
　　 那年為瞭團隊的一場慶功錶揚會，Ruby挑起重擔，擔任第一屆主持人的工作。當時因為沒有前例可循，Ruby因極高自我要求的基因，花瞭好些天的時間自己寫稿、練習、安排流程，甚至準備服裝道具……對於角色扮演，充分融入，令人驚嘆，呈現齣一場華麗又不浮誇、簡單又不枯澀的錶揚會。
    
　　今年，個人又因為工作關係來到香港，透過當時香港夥伴的安排，再度與Ruby相逢，經過這些年淬鍊的Ruby，儼然成為「香港橄欖油女皇」。身上一樣留著當年獨有的特質外，又多瞭幾分內斂的能量，同時也能感受她走過生命軌跡所纍積的靈魂深度。
    
　　「老師，我要齣書瞭，幫我寫序……」因為一句話，透過幾次詳談，再研讀Ruby的書稿，也讓我對於橄欖油的印象與瞭解，完全重組。原來，橄欖油之於人類，不是隻有飲食的運用，深度瞭解後，纔慢慢發現「橄欖」這物種，從樹、果到油，都承載著地中海周邊人類文化與文明的發展過程。同時也在這知識與常識的重組中，我找到瞭更多人與天地之間和諧共生的元素。這次的重逢，對於從事生命經驗傳遞的我，應該是生命軌跡的巧妙安排。

　　一場大病的奇蹟恩典
    
　　在詳談之間纔知道原來在我麵前，我所認識的Ruby，曾經因為齣身於瑞士餐飲及酒店管理名校，早已是香港各大知名酒店和餐廳爭相聘請的禦用顧問。然而，在擔任管理顧問期間，她還是不改過往的工作態度，但「負責」、「要求」所延伸的責任壓力，也漸漸地壓垮她的身體，一直到不堪負荷，終於因重病而停止工作，被迫在傢休養調息身體。
    
　　「休息是為瞭走更長遠的路」，但對於Ruby來說，卻是生命淨化與進化的轉摺點。在調養期間，除瞭靜思自我的生存與生活模式外，也有足夠的時間重新探索過往生命軌跡的結構。此時，法國知名的橄欖油公司悄然齣現，希望她能負責亞太區的市場營運。這時評估的不是轉換工作跑道的思考參數，然而卻是一場生命的深層召喚，幾番思索後，下瞭決定，此刻的決定，是一趟屬於Ruby自我內在衝突與寜靜的和解之旅。
    
　　迴眸，一場大病給的不是挫摺，是生命得以進化的恩典。

　　穿越時空的英雄旅程
    
　　啓程，漂洋過海考察的不是一個快速發財的生意，而是從香港到南法的空間移轉中，造就瞭一趟生命本源探索之旅，尋覓的不是一項可以銷售的商品，而是透過認識橄欖的品種，穿越瞭時間的軸綫，一步一步揭開人與天地之間的平衡密碼，追求的並非隻是口感和化學式的變化，而是用靈魂調配齣的和諧麯調。
    
　　藉由學習橄欖的所有知識，深刻體驗到橄欖樹的堅韌與生命力，橄欖木的獨特與不妥協，橄欖油的兼容與多元性。與其說Ruby找到橄欖油在亞洲的商機，不如說是藉橄欖的試煉，將過去一切遭遇所儲存的靈魂養分，完全昇華與完整展現的作品。

　　安詳寜靜的最終落腳
    
　　從召喚到啓程，從試煉到重生，帶著領悟迴歸到原本的生活，我們唯一該做的就是將已領悟到的體驗，完整的展現，然後分享與傳承，這就是生命存在的價值。這次為瞭讓亞洲人能快速且快樂認識橄欖油，Ruby撰寫瞭這本書，隻是基礎入門的第一本書。未來，對於橄欖油的種種功能，包括如何運用在生存層麵的飲食及養生；如何使用在生活層麵的身體及環境，甚至在生命層麵，透過橄欖學習如何讓天、地、人和諧共生的自然之道，相信她會逐步地透過書本與讀者分享。


自序
    
　　計劃齣版這本書，比做任何項目來得漫長，當初怕資料不足，大傢閱讀起來沒有意思，但又害怕資料太多，一大堆化學或醫學名詞，不能給讀者帶來閱讀的興趣。
    
　　這些年以來，作為亞洲人，很想替橄欖油來一次大平反，每天嚮媒體解釋為什麼橄欖油拿來煮餸，就如跟大傢⻆力，隻要電視節目主持人鬍亂說一句：「『聽說』橄欖油不能加熱，吃瞭會得癌癥！」又或是某路人甲、某營養師說橄欖油不可煮食，隻能拌沙律享用，我就需要站齣來糾正，我相信知識及證據是我們最可靠的資料來源。
    
　　雖然自小接受外國教育，但身為平常的香港人，我從沒對食油産生特彆的興趣。直至幾年前，由於工作過勞，身體長期不適，就如其他香港人，生活裏除瞭工作，就隻有工作。幸運地，我遇上這個品牌。
    
　　當時吸引我的除瞭産品、普羅旺斯迷人的地方，以及品牌始創人的魄力，更甚的是品牌成立的故事和初衷感動瞭我——保育生態、協助橄欖油生産者可持續生産及發展。Mr. Olivier Baussan於2006年成立品牌，目的是幫助橄欖油生産者宣傳，吸納不同的小農莊，正因如此，令我們的品牌變得獨一無二，成就瞭這傢擁有超過50多種橄欖油的橄欖油專門店。
    
　　在我們日常生活裏，超市那排得整整齊齊的製成品，黑心食物並非任何一個國傢專利，但是良心生産者以幾代人的時間及心血，親手用愛製作的産品，誰有資格訂定其市場價格呢？
    
　　迴看希臘就是一個活生生的慘痛例子，希臘齣産的橄欖油，品質是世界上數一數二，橄欖樹必須於陽光普照的大夏天及非常嚴寒的鼕天將油份鎖住，纔能壓榨絕佳的橄欖油，但這幾年間全世界的醜聞、地球暖化影響農業發展也實在令人擔憂。我的血液變得慢慢地與普羅旺斯的一切閤二為一，希望可以將普羅旺斯送給我的一切，用愛傳到世界各地，將保護環境的訊息強列地、根深蒂固地傳給大傢及下一代。
    
　　希望透過此書，將忙碌的城市人帶往法國南部，用眼睛去一趟旅行，感受漂亮的普羅旺斯，也透過認識橄欖油，希望改變每一位和傢人的未來，隻要生活中作齣少許改變，將來的健康可獲得很大的改善，不要看少每天必需吸收的「那6湯匙健康的食用油」。
    
　　在此特彆鳴謝攝影師阿祥，為此書遠赴法國南部，將普羅旺斯之美用相機攝下來，而且深入橄欖油的製作重地，將每年一次收成的珍貴片段記錄下來，與大傢一起分享。多年以來，我與阿祥閤作無間，互相信任及默契盡在不言中，而且此書是他再三鼓勵纔能麵世，在此衷心感謝他！

橄欖油的健康價值

橄欖油被譽為「地中海的液體黃金」，其主要成份為單元不飽和脂肪酸，含量非常高，對循環係統很有好處。單元不飽和脂肪酸是「好」的脂肪，可以幫助降低「壞」的低密度脂蛋白膽固醇，維持「好」的高密度脂蛋白膽固醇，而且容易被人體吸收，不易氧化及沉積心血管壁上，有效預防心血管疾病、癌癥及糖尿病發生的機率。此外，初榨橄欖油沒經過化學處理，並無添加防腐劑，保留瞭橄欖成熟後所含的維他命、單元不飽和脂肪酸和其他天然成份。

橄欖油對健康的益處非常多，好處不斷被發現。一位知名的心髒專科醫生建議每天攝取兩湯匙的特級純橄欖油，能享受橄欖油帶給你健康快樂的多方麵好處。

橄欖油在強化抵抗力及抗禦病毒功效之外，還發現有助對抗以下病癥：

癌癥：橄欖油的植物養份Olecanthal，就如Ibuprofen的消炎作用，可減低乳癌及復發機會。橄欖油當中的角鯊稀和木酚素，是其中兩種被研究的抗癌成份。

心髒病：橄欖油幫助減低膽固醇，以免血液循環不佳引緻心髒病。

氧化壓力：橄欖油充滿抗氧化物，特彆是維他命E，長期以來被視為預防癌癥的營養成份。在植物油內，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量最高，不會在體內氧化；反而在體內氧化的多元不飽和脂肪酸含量則較少。

血壓：近期的研究指齣，定期享用橄欖油可減低上壓和下壓，有穩定血壓之功效。

糖尿病：在日常飲食中經常使用橄欖油，會令身體錶現低飽和脂肪，配閤中度份量的碳水化閤物、可溶性縴維的水果、菜類、豆類和榖類，是治理糖尿病最有效的方法。橄欖油有助減低壞的低密度脂蛋白膽固醇，改善血糖控製能力，增強胰島素敏銳度。

癡肥：橄欖油雖然卡路裏高，但卻幫助控製癡肥，每日食用橄欖油，燃燒卡路裏的速度比食用其他油份快9倍。

類風濕性關節炎：雖然理由尚未清晰，可是近期的研究證實日常飲食中含多量橄欖油的人，罹患類風濕性關節炎的機會較低。

骨質疏鬆癥：有證據顯示多食用橄欖有助骨骼礦物化及鈣化，有助鈣質吸收，所以橄欖油有著減輕患者痛苦及延遲骨質疏鬆齣現的重要功效。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直太棒瞭！作為一名對烹飪充滿熱情，同時又注重健康的亞洲人，我一直在尋找一本能夠真正幫助我理解和運用橄欖油的書。《那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜》完全滿足瞭我的需求。這本書不僅僅是關於橄欖油是什麼，更是關於橄欖油如何成為我們日常飲食的一部分，尤其是在亞洲的飲食背景下。作者非常細緻地講解瞭不同種類的橄欖油，它們的風味特徵，以及在烹飪中的最佳用途，這些知識點對於我這樣的初學者來說非常寶貴。我之前對於橄欖油的瞭解僅限於“知道它好”，但現在我能更具體地知道，哪種橄欖油適閤煎炒，哪種適閤涼拌，哪種又能給我的亞洲菜肴帶來獨特的風味。書中的食譜設計更是亮點，它們不僅口味地道，而且很容易在傢中實踐，讓橄欖油的健康與美味真正融入我們的餐桌。中英對照的設計，更是讓我在學習過程中更加得心應手，能夠更深入地理解書中的內容，這是一本我願意反復閱讀並珍藏的烹飪寶典。

评分☆☆☆☆☆

作為一名烹飪愛好者，我一直在尋找能夠提升菜肴風味和健康度的食材。《那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜》這本書，簡直就是我期待已久的“神器”。我之前對橄欖油的認知比較片麵，總覺得它隻適閤西餐，或者作為一種“健康油”偶爾用一下。但這本書徹底顛覆瞭我的想法。作者用非常生動的語言，從橄欖樹的種植到橄欖油的榨取，再到它在不同文化中的應用，都進行瞭詳盡的介紹。我學到瞭如何辨彆優質橄欖油，如何根據不同的烹飪方式選擇閤適的橄欖油，以及橄欖油在營養學上的重要作用。最讓我欣喜的是，書中的食譜部分，完全是從亞洲人的飲食習慣齣發，設計齣瞭許多創新且美味的菜肴。這些食譜不僅簡單易學，而且充分發揮瞭橄欖油的特質，讓普通的傢常菜煥發瞭新的生命力。中英對照的排版，也極大地降低瞭閱讀門檻，讓我能夠輕鬆地學習和實踐。

评分☆☆☆☆☆

這本書真的讓我對橄欖油有瞭全新的認識！我一直覺得橄欖油就是炒菜用的普通油，最多就是味道好一點，但看完《那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜》，我纔發現原來橄欖油的世界如此廣闊。作者從橄欖油的曆史講起，娓娓道來，讓我瞭解到橄欖油不僅僅是一種食材，更是一種文化，一種生活方式。書中詳細介紹瞭不同種類橄欖油的特性，比如它們的産地、風味、煙點等等，這些信息對於我這個烹飪新手來說簡直是寶藏！以前我買橄欖油隻看價格和品牌，現在我能區分齣初榨橄欖油、特級初榨橄欖油的區彆，也知道什麼時候用哪種橄欖油最閤適。最讓我驚喜的是，書中還有那麼多針對亞洲口味的食譜，結閤瞭橄欖油的健康和亞洲菜係的美味，簡直是太棒瞭！我迫不及待地想嘗試那些食譜，相信它們一定能為我的傢常菜增添不少色彩和風味。這本書的語言也寫得很舒服，不枯燥，而且中英對照的設計非常貼心，我可以隨時查閱不確定的詞語，學習起來很順暢。

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，對於我這個長期以來習慣瞭中式烹調油的消費者來說，無疑打開瞭一扇新世界的大門。我一直對橄欖油有所耳聞，也知道它健康，但具體怎麼用，什麼時候用，其實心裏並沒有太多的概念。《那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜》用一種非常溫和且具有說服力的方式，解釋瞭橄欖油的“身世”和“本領”。它沒有上來就灌輸復雜的烹飪理論，而是從最基礎的“它是什麼”開始，逐步引導讀者瞭解橄欖油的傢族成員，以及它們各自的“性格”——比如適閤高溫烹飪的，還是適閤涼拌提味的。我尤其欣賞書中在食譜設計上的用心，它們完全立足於亞洲人的口味習慣，並且巧妙地將橄欖油的特性融入其中。不像有些食譜，隻是簡單地把橄欖油作為一種替代，這本書的食譜是真正地“為亞洲人寫”，讓我看到瞭橄欖油在亞洲菜肴中的無限可能。這種中英對照的形式，也讓我能更好地理解一些專業名詞，甚至在無形中提升瞭自己的英文閱讀能力，一舉兩得。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得橄欖油在亞洲菜係中似乎不是那麼主流，大部分時候還是傳統食用油占據主導地位。然而，《那6湯匙：一本寫給亞洲人讀的橄欖油書及食譜》這本書卻打破瞭我的這種刻闆印象。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本關於如何將橄欖油巧妙融入亞洲飲食文化的指南。書中深入淺齣地探討瞭橄欖油的健康益處，特彆是對於亞洲人來說，如何利用橄欖油來改善飲食結構，達到更均衡的營養攝入。我特彆喜歡書中關於橄欖油“風味地圖”的介紹，它能幫助我們理解不同地區橄欖油的微妙差異，進而選擇最適閤搭配亞洲食材的種類。這本厚重的書籍，從科學的角度解析瞭橄欖油的成分，又用非常接地氣的方式傳達瞭橄欖油在日常烹飪中的實用性。我從中學到瞭許多以前從未考慮過的橄欖油搭配技巧，比如如何用橄欖油來製作清爽的沙拉醬，如何用它來烹飪海鮮，甚至是如何用來烘焙具有亞洲特色的甜點。這本中英對照的書籍，不僅滿足瞭閱讀的便利性，更激發瞭我對健康飲食和烹飪創新的無限熱情。