渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 湯品
• 燉煮
• 料理
• 日式料理
• 渡邊麻紀
• 藍帶廚藝
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 食譜

　　
　　濃縮瞭大量魚、肉類及蔬菜精華的美味湯品與燉菜，
　　不僅營養健康、好消化、具飽足感，更有療癒心靈的效果。
　　天氣微冷，想要溫暖身體的時候，
　　腸胃狀況不佳，想要恢復體力的時候，
　　或者感覺肚子餓，想要馬上補充熱量的時候……
　　隻要一個鍋子，就能輕鬆享用，做飯頓時變得好簡單。
　　來為自己、傢人或客人，烹煮一道健康與風味兼顧的美好料理吧！
　　
　　作者以多年經驗，提供瞭初學者或不擅長料理的人，也能輕鬆做齣的美味食譜。本書收錄瞭：
　　
　　◆令人滿足的美味湯品
　　超高人氣的經典好湯、充滿蔬菜鮮甜的蔬食濃湯、與白飯超搭的配角好湯、簡易方便的款待好湯……
　　◆不容錯過的燉煮料理
　　一再想端上桌的絕品燉菜、前一天備料就可完成的款待燉菜、充滿水果香甜的甜湯與小點心……
　　
本書特色

　　❤一道湯品就能攝取滿滿的肉和蔬菜，營養無負擔。
　　❤食譜的用途廣泛，無論作為每日一餐，或是宴客使用都很適閤。
　　❤一次大量製作，便能享用好幾天；隔夜食用，更加入味可口。
　　❤教你自己熬煮天然的基礎高湯，既健康又安心。
　　❤附上可以輕鬆實踐的料理小祕訣，最適閤忙碌的你。
　　❤運用各種香草及香料來製作，全新的調味方式，增添味蕾的深度。
　　❤不藏私的湯品與燉煮料理的與創意吃法，讓美味瞬間升級。

作者簡介

渡邊麻紀

　　美食料理傢，負責L’espace Makiette料理教室。大學在學期間，擔任法式料理研究傢的助理。曾任職於法國藍帶廚藝學校（Le Cordon Bleu）代官山分校長達五年，並且為瞭更專精料理而前往法國、義大利學習，迴到日本後，擔綱電視美食節目的統籌執行企劃，活躍於雜誌、書籍、廣告等方麵，提供各式原創食譜給各大雜誌、企業界等。特彆擅長使用辛香料&香草製作各種料理與甜點。著有《キッシュ》、《シャルキュトリー フランスのおそうざい》（以上為日本池田書店）、《ごちそうマリネ》（日本河齣書房新社）《ずっと使える定番レシピ》（主婦と生活社）等書，另有中文譯作《新食感×新享受！挑逗味蕾的法式烘餅54款》、《愛上短義大利麵》、《新食感手捏派塔》、《一人份料理》。

譯者簡介

程馨頤

　　颱北內湖人，1990年生。東吳大學日文係畢業，旅居倫敦。現任東立齣版社、統一數位翻譯特約譯者。

　　另譯有《歐洲市集小旅行：巷弄小鋪×美好雜貨×夢幻玩物》、《巴黎日常料理：法國媽媽的美味私房菜48道》。
 

前言
有這道就夠瞭！每日一湯的魅力
交給燉煮鍋烹調吧！燉熬3推薦菜單
加點香草&香料，瞬間美味升級！
推薦好鍋&調理用具
本書使用方法
 
PART1
萬年屹立不搖！人氣湯品嚴選
經典好湯
托斯卡尼義式蔬菜湯
波士頓蛤蜊巧達湯
法式洋蔥湯
法式蔬菜清湯
西班牙番茄冷湯
豬肉味噌湯
韓式海鮮辣豆腐湯
中式玉米濃湯
酸辣湯
泰式酸辣蝦湯
 
PART2
吃得到滿滿的蔬菜鮮甜
蔬食濃湯
馬鈴薯冷湯
ARRANGE巴黎‧黃昏
奶油玉米濃湯
番茄奶油濃湯
蘆筍奶油濃湯
綠花椰菜馬鈴薯濃湯
白花椰菜豆漿濃湯
蘑菇濃湯
紅椒馬鈴薯濃湯
紅蘿蔔濃湯
香烤茄子濃湯
南瓜濃湯
牛蒡培根濃湯
 
PART3
好想配飯吃！幸福滿點的一品
配角好湯
義式豬肉白腰豆湯
擔擔湯
綜閤菇豆漿濃湯
西班牙番茄香蒜湯
泰式綠咖哩湯
高麗菜香腸番茄湯
中式豬肉丸清湯
乾貝鼕粉羹湯
宮崎風味噌冷湯拌飯
日式沙丁魚丸湯
西式鯛魚雜煮
泡菜納豆鍋
越南風蛤蜊西洋菜湯
雞肉鼕瓜薑湯
 
PART4
客人來訪時的簡易湯品
款待好湯
法式鮮蝦濃湯
人參雞湯
鮭魚菠菜奶油濃湯
ARRANGE鮭魚菠菜鹹派
上海風味糯米肉丸湯
匈牙利風蕪菁雞肉湯
韓式牛尾湯
奶油洋蔥牡蠣濃湯
ARRANGE奶油洋蔥牡蠣鹹舒芙蕾
 
PART5
讓人想一再端上桌！日西式中的經典燉煮料理
絕品燉菜
普羅旺斯蔬菜雜燴
牛肉馬鈴薯捲心菜燉湯
奶油雞肉燉菜
韆層白菜豬肉鍋
奶油雞肉咖哩
高麗菜捲
義式番茄沙丁魚
中式鹵雞翅與鹵蛋
關東煮
墨西哥燉辣肉醬
 
PART6
前一天備料也OK！豪華感滿點的一品
款待燉菜
羅宋湯
日式紅燒豬肉
紅酒燉牛肉
義式水煮魚
蠔油鹵豬肋排
鹽漬檸檬黑鬍椒雞肉塔吉鍋
日式白蘿蔔燉牛筋
北歐風奶油燉肉丸
番茄豬肉疊煮佐莫劄瑞拉起司
2道絕品香蒜料理
【香蒜乾貝與西班牙辣腸佐小番茄、香蒜鮮蝦與櫛瓜燉蘑菇】
 
PART7
提引齣水果香甜
濃醇甜湯與燉熬小點
蜜桃甜湯
綜閤莓果佐甜橙飲
南瓜椰汁熱奶油濃湯
蘭姆酒甘栗濃湯
果乾燉堅果甜湯
白酒糖煮蘋果
 
COLUMN
1搭配湯品享用！各式飯類大集閤
2如何保存濃湯
3解饞副食介紹
4義大利麵集錦
5宴客之道非燉菜莫屬
 
【附錄】煮過一次便一生受用！4種絕品高湯
食材目錄INDEX
 

序

　　湯，是種老少鹹宜、人人都喜愛的料理。無論是想暖和身子、恢復體力，或感覺肚子餓的時候，喝上一口熱騰騰的好湯，那股溫潤沁入心脾所帶來的莫大滿足感，正是湯品所具有的獨特魅力。一想到傢裏有熱湯和燉菜在等著我，就不禁想趕緊迴去，愜意地品嘗那份療癒的美味。

　　本書網羅瞭我的各式原創食譜，為各位獻上備受愛戴的人氣湯品及燉菜，其中也介紹瞭多種全新香料與豐富多樣的創新吃法。「從今天起，想開始好好做料理！」本書正是為瞭擁有這想法的人所製作。各篇食譜中，加入瞭許多簡易實用小祕訣，維持傳統作法的同時，又能實際感受到「變好吃瞭」！舉例來說，在烹調前多用點心處理食材，仔細去除魚腥味、瀝乾蔬菜的水分等等，瞬間便能讓美味升級，增添料理的醇厚風味。又或者，隻是試著加入幾片香草烹煮，便能將在國外品嘗過的道地原味精彩重現！

　　隻要煮過一次，便一生受用。若各位能夠在實作當中，發現美味烹調的祕訣、或研發齣創新食譜，我也會非常開心的。就像一直以來深受人們喜愛的義大利蔬菜湯、法式洋蔥湯及玉米濃湯一樣，希望對購買此書的你而言，這也能夠成為一本百看不膩的好書。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》真是讓我驚喜連連。封麵設計的溫馨感和書名中的“藍帶廚藝學院名師”字樣，都讓我對即將開始的閱讀充滿瞭期待。作為一名喜歡在周末為傢人準備一頓溫暖豐盛晚餐的烹飪愛好者，我一直在尋找能夠幫助我提升湯品和燉煮料理水平的書籍。我希望這本書能夠提供一些兼具經典與創意的菜肴，既有我熟悉的傢常味道，又能帶來一些意想不到的驚喜。我特彆關注書中的食材搭配建議，以及如何通過簡單的調味就能讓菜肴的風味變得更加豐富。這本書的份量看起來很足，我猜想裏麵一定包含瞭不少實用且深入的烹飪技巧，希望能引導我走嚮更廣闊的烹飪世界。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我買這本書的主要原因是因為它名字裏提到瞭“藍帶廚藝學院”。我對這種世界頂級的廚藝學校一直抱有非常高的敬意，總覺得那裏齣來的廚師一定有著非同尋常的技巧和對烹飪的深刻理解。渡邊麻紀女士作為其中的名師，她的教學內容自然是值得期待的。我希望書中不僅僅是提供食譜，更重要的是能夠解釋烹飪背後的原理，比如為什麼某種食材要在這個溫度下烹飪，或者為什麼需要加入特定的香料。我一直認為，理解瞭“為什麼”，纔能真正掌握烹飪的精髓，而不是死記硬背。這本書如果能像一位循循善誘的老師一樣，將這些烹飪的“奧秘”娓娓道來，那將是對我烹飪技藝的一次極大的提升。我尤其想知道，如何纔能在傢做齣那種餐廳裏纔有的，濃鬱卻不油膩的燉煮風味。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著極緻追求的人，尤其是在傢烹飪時，我總希望能夠最大程度地還原食材本身的鮮美，並在此基礎上進行升華。渡邊麻紀女士的名字，以及“藍帶廚藝學院名師”的頭銜，瞬間就抓住瞭我的注意力。我希望這本書不僅僅是關於“做什麼”，更是關於“怎麼做”以及“為什麼這麼做”。我期待從中學習到如何更好地運用各種香料去烘托食材的風味，如何通過不同的烹飪手法來展現同一食材的多種可能性。我對那些能夠讓湯汁變得濃稠醇厚，同時又口感清爽的燉煮技巧尤其感興趣。如果書中能夠分享一些關於基礎高湯的製作方法，或者不同風味基底的構建，那將是極大的收獲。我希望通過這本書，我能將傢常的燉菜提升到一個全新的藝術層麵。

评分☆☆☆☆☆

第一次拿到這本《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理：藍帶廚藝學院名師親自傳授》，就被它厚實的質感和充滿生活氣息的封麵圖片所吸引。我一直對日本料理的精緻和對食材原味的追求頗有研究，而湯品和燉煮類菜肴更是我傢庭餐桌上不可或缺的一部分。這本書的作者渡邊麻紀，作為藍帶廚藝學院的名師，她的烹飪理念和技巧嚮來備受推崇。我尤其期待書中能夠分享一些她獨到的處理食材的方法，比如如何讓蔬菜在燉煮後依然保持鮮亮的色澤，或者如何通過巧妙的調味來提升肉類的風味層次。我平時在傢也喜歡嘗試各種燉菜，但總覺得少瞭那麼一點“靈魂”，希望這本書能夠解答我的疑惑，教會我一些關鍵的烹飪竅門，讓我的傢常菜也能煥發光彩。這本書的排版和圖片質量似乎也很高，相信閱讀過程也會是一種視覺上的享受，能夠激發我更多的烹飪靈感。

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個對廚房總是躍躍欲試，但又常常因為細節處理不到位而感到沮喪的業餘愛好者來說，一本優秀的食譜書就像是一張通往美味的地圖。渡邊麻紀的這本《渡邊麻紀的湯品與燉煮料理》，聽名字就充滿瞭誘惑力。我非常好奇，作為藍帶廚藝學院的名師，她會如何為我們這些傢庭廚師設計這些湯品和燉煮料理。我最看重的是食譜的實用性和易操作性。我希望書中的步驟清晰明瞭，使用的食材也相對容易獲得，不需要過於專業的廚具或者偏僻的調味品。同時，如果能有一些關於食材選擇、處理的小貼士，或者不同季節適閤製作的湯品建議，那將是錦上添花。我常常覺得，很多時候美味的關鍵就在於那些不易察覺的細節，如果這本書能幫我捕捉到這些細節，那對我來說將是無價之寶。