150種傢常平底鍋料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 平底鍋
• 快手菜
• 簡單易學
• 美食
• 烹飪
• 日常料理
• 新手入門
• 中餐
• 西餐

◎鑄鐵鍋正流行
　　鑄鐵鍋不僅可適用多種爐具，也可以直接進烤箱，不論是做燉飯或是做點心都閤適，甚至還能直接端上桌當做餐具，聚餐、烤肉、辦趴都實用，美觀又方便。

　　◎平底鍋傢常菜
　　用平底鍋做傢常菜好處多，就算傢裏人少、小份量也沒關係，而且加熱迅速，比傳統炒鍋受熱更均勻，煎、煮、炒、炸、烤、燉都難不倒，做齣來的菜餚一樣美味可口。

　　◎平底鍋早午餐
　　用平底鍋做早午餐最方便，輕鬆就能做齣健康不油膩的好料理，其實很多豐盛的早午餐並沒有想像中的復雜睏難，用對鍋具你也能簡單就上手，還能為健康把關。

　　◎平底鍋做創意
　　用平底鍋做創意料理最有趣，隻要發揮點巧思，搭配簡單步驟，就能輕鬆玩齣許多好料理，以及如何以平底鍋一次做3道菜的趣味料理方法，親子同樂，精彩又好玩。

本書特色

　　《150種傢常平底鍋料理》重點訴求：

　　美味料裏講究色、香、味俱全，想要讓食物料理得更美觀，用平底鍋就對瞭！平底鍋做料理可謂好處多多，除瞭方便料理之外，利用不沾平底鍋還可以減少油的用量，讓料理健康不油膩、更能吃齣食材的原味，也很適閤人少的小傢庭使用。

　　而平底鍋除瞭最常用來煎之外，其實也有許多意想不到的用法，除瞭炒、炸、烤、燉、煮等傢常菜的烹調法之外，更可以發揮不同的巧思做早午餐、輕食等料理，ㄧ鍋就能輕鬆搞定三餐。

　　本書共收錄150道平底鍋料理，除瞭要教讀者們用平底鍋做傢常菜、餐廳菜之外，也會以詳細步驟示範料理的作法，即使不擅長做菜也沒問題，還要教讀者們各種料理撇步，以及現在很流行的鑄鐵平底鍋料理，讓你輕鬆享受做菜的樂趣。

《星辰之下的煙火：全球風味傢庭烹飪圖鑒》 第一章：遠東的溫暖記憶——亞洲風味初探 本書聚焦於在全球廣袤的土地上，那些代代相傳、充滿人情味的傢常風味。我們不追求米其林星級的繁復技巧，而是深入挖掘那些隻需尋常食材，便能喚醒味蕾深處記憶的烹飪哲學。 1.1 東瀛的侘寂之美：日式輕食的禪意 本章帶您領略日本料理中蘊含的“一期一會”的哲學。我們探索的並非精緻的懷石料理，而是那些浸潤在尋常人傢餐桌上的簡單美味。 味噌湯的萬韆變化： 介紹如何根據季節更迭，調整味噌的種類和配料。從基礎的“齣汁”熬製技巧入手，深入探討昆布、鰹魚片與香菇在不同組閤下産生的復閤鮮味（Umami）。我們詳細解析瞭搭配豆腐、海藻、時令蔬菜，乃至加入少許清酒提味的傢常做法，強調如何通過簡單的配料平衡鹹度與甘甜。 日式雞蛋捲（玉子燒）的溫度控製： 玉子燒是檢驗傢庭料理基本功的試金石。本節將詳細拆解平底鍋的溫度控製對成品口感的影響——從追求如海綿般柔軟多汁的“齣汁捲”到外層焦香內裏滑嫩的“甘口玉子燒”。重點講解分次倒入蛋液、小火慢煎、以及利用鍋具邊緣塑形的實戰技巧。 簡易“丼”的魅力： 聚焦於“親子丼”和“牛丼”的傢庭快速版本。不同於專業店傢的慢燉，我們提供的是如何在30分鍾內，利用鍋鏟的翻炒和高湯的快速滲透，使雞肉或牛肉片達到軟嫩入味的境界。特彆收錄瞭用少許味醂替代傳統清酒，以適應更廣泛傢庭口味的調味方案。 1.2 東南亞的香料交響樂：酸、辣、甜的平衡藝術 東南亞菜肴以其復雜而和諧的香料層次著稱。本章將廚房變成一座充滿異國情調的香料園。 泰式“Pad See Ew”與“Pad Thai”的鍋氣（Wok Hei）： 探討如何在傢用平底鍋模擬齣專業炒鍋的高溫效果。關鍵在於油溫的預熱和食材下鍋的時機。我們詳細指導瞭如何通過控製醬油的焦化過程，來為河粉或粗麵條賦予獨特的煙熏風味，並強調新鮮香茅、青檸汁和魚露在最後階段的加入時機，以保持其清新的酸度。 越南春捲（Gỏi Cuốn）的完美搭配： 雖然春捲皮是浸泡而成，但其靈魂在於蘸醬。本節詳細介紹瞭兩種核心蘸醬的做法：一是清爽的“魚露蘸醬”（Nước Chấm），重點在於糖、醋、水、魚露和辣椒的黃金比例；二是濃鬱的“花生醬”，講解如何使用炒香的花生碎和少許椰漿來增加醬汁的厚度與迴甘。 印度尼西亞的椰漿燉煮（Gulai）： 介紹一種不使用傳統陶鍋，而是用厚底平底鍋慢燉的印尼式咖喱。重點分析瞭薑黃、高良薑（Galangal）和南薑的組閤，以及椰奶在加熱過程中如何乳化並包裹住食材，形成細膩的質地。 第二章：歐陸的質樸饋贈——地中海與法式傢常 本章將視角轉嚮歐洲，探索那些源自陽光充足的土地，以橄欖油和新鮮香草為主角的簡單烹飪哲學。 2.1 法式“一鍋到底”的精髓：燉煮與慢煎 法國菜的嚴謹並非隻存在於高級餐廳，其傢庭料理同樣講究火候的精準控製。 基礎的法式洋蔥湯（Soupe à l'Oignon Gratinée）： 剝離瞭繁瑣的牛肉高湯熬製過程，我們聚焦於洋蔥的“焦糖化”藝術。本節詳細指導瞭如何在平底鍋中，用極低的火力，耗時超過一小時，將洋蔥的水分完全逼齣，轉化為深棕色、帶有甜味的糊狀物，這是湯底風味的基礎。並探討瞭如何選擇閤適的硬質麵包和格魯耶爾乾酪進行最後一步的炙烤。 “香草黃油煎雞排”（Poulet Rôti）： 摒棄烤箱，完全使用平底鍋完成。關鍵在於先煎齣金黃色的脆皮，然後加入大量黃油、百裏香和蒜瓣，通過不斷地用勺子將融化的香草黃油澆淋在雞肉錶麵（Basting），使雞肉在均勻受熱的同時吸收濃鬱的香氣。 2.2 地中海的陽光味道：橄欖油與蔬菜的對話 地中海飲食強調食材的本味，烹飪手法多為快速翻炒或慢煨。 西班牙“Tortilla Española”（土豆雞蛋餅）： 這是西班牙傢庭餐桌上的經典。本章詳盡解析瞭如何將土豆和洋蔥用大量的橄欖油低溫“慢煮”（Confit）至酥軟，而非油炸。隨後，如何將煮軟的土豆與雞蛋液混閤，利用平底鍋的邊緣技巧，完美地將餅反麵，確保其內外受熱均勻，質地綿密。 希臘“Saganaki”（香煎奶酪）： 介紹如何選擇閤適的硬質奶酪（如Halloumi或Kefalotyri），以及如何控製鍋的溫度，使奶酪外層迅速形成一層焦糖化的硬殼，同時內部達到拉絲、溫熱的狀態，並搭配檸檬汁和俄勒岡草提味。 第三章：美洲大陸的融閤與創新——快速與豐盛 美洲料理是世界各移民文化交融的産物，其特點是高效、色彩鮮明且分量十足。 3.1 拉丁風情的炙熱激情：玉米與豆類的主導地位 墨西哥“Fajitas”（鐵闆烤肉）： 重點在於醃料的配方——小茴香、牛至和辣椒粉的比例決定瞭風味基調。教學如何使用平底鍋模擬齣“鐵闆”的高溫效果，使肉類快速上色並鎖住汁水，以及如何利用剩餘的鍋底油脂，炒製甜椒和洋蔥，達到油而不膩的完美狀態。 巴西“Feijoada”（黑豆燉肉）的簡易版： 鑒於傳統做法耗時長久，我們提供瞭一個使用罐裝豆類，通過平底鍋慢燉的方式，快速融閤煙熏香腸、煙肉和香料的方法，強調慢燉過程中不斷撇去浮油以保持湯汁的醇厚。 3.2 北美的舒適食物：簡單的滿足感 經典“Mac and Cheese”的平底鍋製作法： 拋棄傳統烤箱烘烤，直接在爐竈上完成濃鬱的芝士醬。本節深入講解“魯（Roux）”的製作：黃油和麵粉的比例、火候控製，以避免麵粉生澀味。隨後，指導如何分批加入牛奶和各種芝士（切達、濛特利傑剋等），通過攪拌實現完美的乳化，最終掛在通心粉上的絲滑質感。 美式煎餅（Pancakes）的鬆軟秘訣： 強調麵糊的“不過度攪拌”，以及關鍵的“靜置時間”。在煎製時，指導如何觀察麵糊錶麵氣泡破裂的時機，判斷翻麵，以確保成品外錶金黃、內部蓬鬆如雲朵般的口感。 結語：廚房的溫度與人情味 本書匯集瞭這些來自世界角落的傢常美味，它們無一例外地證明瞭：最動人的料理，往往不是最昂貴的食材或最復雜的技巧，而是那份願意投入時間與愛意的爐火溫度。平底鍋作為廚房中最常見、最萬能的工具，是連接世界風味與我們餐桌的最直接橋梁。

评分☆☆☆☆☆

我是一個廚房新手，雖然對烹飪充滿熱情，但總是因為技巧不足而屢屢失敗。我總是羨慕那些能夠將食材處理得恰到好處，做齣色香味俱全的菜肴的人。我特彆希望能夠通過學習一些基礎的傢常菜，來建立我對烹飪的信心。平底鍋對我來說，是一個相對友好的烹飪工具，我感覺它比炒鍋更容易控製火候，也更不容易粘鍋。這本書的標題“150種傢常平底鍋料理”讓我覺得非常具有吸引力，150種聽起來就是一個非常龐大的數字，這意味著我有很多機會去嘗試不同的菜肴，並且從中找到我最喜歡的。我最期待的是，這本書能夠提供一些非常詳細的步驟說明，甚至配上一些圖片，這樣我就可以一步一步地跟著做，不用擔心會齣錯。我希望裏麵能夠包含一些非常基礎的烹飪技巧，比如如何將肉煎得嫩而不柴，如何將蔬菜炒得翠綠爽口，以及如何調配齣簡單又美味的醬汁。

评分☆☆☆☆☆

我是一名對外婆的菜肴情有獨鍾的美食愛好者，總覺得那些看似樸實無華的傢常菜，纔最能觸動心底最柔軟的地方。我一直試圖在自己的廚房裏重現外婆的味道，但總覺得缺少瞭那麼點“靈魂”。我總是在想，是什麼讓外婆做的飯菜那麼好吃？也許是她對食材的瞭解，也許是她對火候的精準把握，也許是她那份在廚房裏忙碌時流露齣的溫情。我特彆關注那些能夠體現食材原味，又不需要過多調料的菜譜，因為我覺得，最好的味道，往往是食材本身帶來的。這本書的標題“傢常平底鍋料理”就讓我眼前一亮，平底鍋在我看來，就是最能體現傢常味道的烹飪工具之一，它不像烤箱那樣需要等待，也不像炒鍋那樣容易濺油，它就像一位安靜的夥伴，默默地將食材變成美味。我希望這本書能夠引導我如何用最少的步驟，最常見的調料，做齣最有“傢的味道”的平底鍋菜肴，而且我更期待看到一些能夠讓我迴憶起童年味道的菜品，哪怕隻是一些小細節，都能讓我感到溫暖。

评分☆☆☆☆☆

最近我剛搬進新傢，廚房裏添置瞭一口全新的不粘平底鍋，我一直想把它用起來，但又苦於沒有太多新的靈感。我平時的工作比較忙碌，所以對那些製作過程繁瑣、需要花費大量時間的菜肴並不感冒，我更喜歡那種能夠在下班後，用最短的時間，最少的精力，就能完成的美味。我一直覺得，傢常菜不應該是枯燥乏味的，即便是最簡單的食材，也可以通過巧妙的搭配和烹飪方式，變得令人食指大動。我尤其喜歡那些能夠一鍋到底的料理，這樣不僅能減少清洗的工作量，還能更好地保留食材的風味。這本書的齣現，就像是及時雨，讓我看到瞭用平底鍋烹飪齣豐富多彩的傢常菜的希望。我希望裏麵能夠包含一些適閤單身人士或者小傢庭的快手菜，也希望能夠有一些能夠讓我偶爾招待朋友的“小驚艷”菜肴，而且最好能有一些關於食材搭配的小建議，比如什麼蔬菜和肉類一起煎炒味道會更佳。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就充滿瞭暖意，米白色的背景上，一幅精緻的手繪平底鍋，裏麵盛滿瞭金黃誘人的煎蛋和翠綠的蔬菜，仿佛瞬間就能聞到廚房裏飄齣的陣陣香氣。我一直覺得，傢常菜的魅力就在於它不拘泥於復雜的技巧，而是用最簡單、最容易獲得的食材，通過日常的烹飪方式，做齣最撫慰人心的味道。我尤其喜歡用平底鍋，因為它真的很萬能，從早餐的煎蛋、烙餅，到午餐的炒飯、意麵，再到晚餐的香煎魚排、傢常小炒，幾乎無所不能。我期待這本書能提供更多我之前從未嘗試過的平底鍋料理，尤其是那些能夠讓我快速上手，又能在餐桌上帶來驚喜的菜肴。我希望裏麵能有關於如何最大化發揮平底鍋的功效，比如如何做齣完美焦香效果的技巧，或者不同材質平底鍋的保養秘訣。畢竟，一口好的平底鍋，就像是一位得力的廚房助手，能夠讓烹飪過程變得更加順暢和愉快。我腦海中已經浮現齣無數個用平底鍋變齣美味的畫麵，迫不及待想翻開這本書，讓這些畫麵變成現實。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對生活充滿儀式感的人，即使是在日常的餐桌上，我也希望能夠找到屬於自己的那份小確幸。我喜歡用最尋常的食材，通過自己的雙手，烹飪齣能夠溫暖自己的味道。我一直覺得，烹飪不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與自己對話，與生活和解的方式。我尤其偏愛那些不需要太多復雜步驟，卻能帶來滿滿幸福感的菜肴。平底鍋在我看來，就是這種菜肴的完美載體。它既能承載一頓豐盛的早餐，也能演變齣一道精緻的晚餐。我希望這本書能夠提供一些創意十足的平底鍋料理，能夠讓我感受到烹飪的樂趣，並且能夠激發我不斷嘗試新的味道。我期待的不僅僅是菜譜本身，更希望能夠從中感受到一種關於“生活”的態度，一種將平凡日子過得有滋有味的生活哲學。或許，這本書能夠教會我，如何用一口平底鍋，烹飪齣屬於我的“詩和遠方”。