泰道地！泰国在地河粉料理快速端上桌！ pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　你还在为料理泰式河粉该从何下手而烦恼吗？
　　该怎么进行最方便呢？
　　怎么料理才会好吃呢？
　　这样子做够道地吗？
　　会不会太辣？还是太酸了呢？
　　泰式料理第一部：《泰道地！泰国在地河粉料理快速端上桌！》会是你人生中目前最直接的解答！
　　一次透露关于河粉的身世秘辛与来源
　　一次搞定在厨房料理的大小事
　　一秒让你瞬间成为自家里的泰式大厨

　　［特色一］绝对正统泰式料理教学：泰国在地知名出版社Sangdad精心整理各式经典泰式料理！
　　［特色二］以「在家轻松做」为主轴的内容：料理做法简单，均可轻松在家自行料理！
　　［特色三］详细步骤说解图：每一道料理都附有步骤图解，并有精致的料理完成画面！
　　［特色四］泰式系列套书首部曲：从河粉、街头快餐到传统料理，将泰式美食一网打尽！

　　由【果酱女王/于美芮】真心推荐的道地泰式河粉料理，这一道道令人难忘的酸辣风情，将会带给读者们一趟难忘的泰式旅行，激发活跃舌尖上最敏感的味蕾，让你犹如在泰国流连忘返般的沉醉！
 

香料的交响：越南河粉的灵魂与技艺 一碗面，一城风情。 本书将带领读者深入探索越南这片充满生机与热情的土地，聚焦于越南美食的灵魂——河粉（Phở）。我们不只是简单地介绍食谱，而是致力于揭示这道享誉全球的国民美食背后，蕴含的深厚文化底蕴、精湛的烹饪哲学，以及不同地域之间那微妙而迷人的风味差异。 越南河粉，远不止是简单的米粉配上肉汤。它是历史的沉淀，是法式殖民时期与本土风味碰撞融合的产物，是越南人民日常生活中不可或缺的精神支柱。从北方的清雅、严谨，到南方的浓郁、奔放，每一种“Phở”都讲述着一个关于土地、气候和人民的故事。 第一章：河粉的基因——汤底的秘密艺术 一碗优秀的河粉，九成靠汤。本章将完全聚焦于构筑河粉精神内核的——汤底。我们将摒弃那些快速、简化的合成高汤法，转而深入探究传统慢熬的精髓。 骨骼的哲学： 我们会详尽解析牛骨、鸡骨在不同熬煮阶段的特性。从如何正确地“焯水去腥”到“文火慢炖的黄金比例”，每一步都关乎最终汤头的清澈度与层次感。我们将重点介绍几种核心骨材的搭配——例如牛腿骨提供醇厚度，牛腩骨增添胶质，以及如何通过添加特定香料来平衡动物脂肪的厚重感。 香料的交响乐： 越南河粉的标志性香气来源于精心调配的“香料包”。本章将详细解构八角、桂皮、黑豆蔻、芫荽籽、丁香等香料的烘烤与炮制技巧。烘烤的火候和时间，直接决定了香料的释放强度，是决定汤头是“清新”还是“辛辣”的关键。书中将提供数种不同地区香料配方的差异对比，例如北越河粉（Phở Bắc）偏爱香茅的清新，而南越河粉（Phở Nam）则可能更侧重于丁香的温暖感。 时间的沉淀与澄清： 真正的汤头需要时间来“呼吸”。我们将讨论如何控制火候，确保汤头保持“微滚”而非“沸腾”状态，以防止汤水浑浊。此外，书中将介绍如何运用天然的蛋白浮沫或洋葱碎，以手工方式将汤头澄清至琥珀色，确保每一滴汤都光洁如镜，入口却蕴含着磅礴的风味。 第二章：米粉的质地与肉类的精修 除了汤头，河粉的“形”与“料”同样重要。本章着重于米粉的选择与肉品的处理艺术。 米粉的学问： 越南河粉使用的米粉（Bánh Phở）有干湿之分，也有宽窄之别。我们将对比“扁米粉”、“圆米粉”的口感差异，并讲解如何根据搭配的肉类（如炖牛肉或炒牛肉）来选择最适合的米粉形态。更重要的是，浸泡和烫煮米粉的“临门一脚”：过度浸泡导致软烂，火候不足则口感生硬。书中将提供精确到秒数的烫煮指南，以达到入口即断，却又带着Q弹韧性的理想状态。 牛肉的艺术： 越南河粉的灵魂伴侣是牛肉。本书将详细剖析可用于河粉的各个部位：牛里脊（用于生牛肉片，要求极高的新鲜度与切法）、牛腩（提供炖煮的软糯感）、牛腱（提供韧性与嚼劲）。针对“生牛肉片”（Tái），我们将深入探讨其切片的厚度、纹理方向，以及如何利用滚烫的汤头在食客面前完成“瞬间烫熟”的仪式感。对于炖煮的牛腱或牛腩，如何精确控制炖煮时间，使其酥烂入味却又不至于散架，也是本章的重点。 禽类与素食的变奏： 虽然牛河（Phở Bò）占据主导地位，但鸡河（Phở Gà）的地位同样不可忽视。我们将展示如何用老母鸡熬制出与牛汤旗鼓相当的清澈鸡汤，以及如何手撕鸡肉，保持其纤维的完整与多汁。此外，也收录了以菌菇和烤制蔬菜为基底的素食河粉汤头制作方法，强调“鲜味”的替代方案。 第三章：配角的光芒——佐料与蘸酱的平衡法则 越南河粉之所以迷人，在于其“互动性”——食客可以根据个人喜好，通过添加配菜与调味料，完成个人化的风味构建。 新鲜香草的博物馆： 豆芽、九层塔（罗勒）、青柠、辣椒、薄荷叶……这些配菜并非装饰，而是汤头的“增幅器”。本章将详细介绍每种香草对汤头风味的影响机制。例如，挤入青柠汁如何在酸度的作用下“激发”香料的芳香；薄荷叶的清凉如何与辣椒的火辣形成对比。我们还将介绍几种不常见的、仅在特定地区使用的香草组合。 蘸酱的哲学： 蘸酱的选择是区分不同食客偏好的重要标志。我们将详细讲解两种核心酱料的制作：浓稠的“海鲜酱”（Hoisin Sauce）和酸辣的“是拉差辣椒酱”（Sriracha）。更进一步，本书将揭秘传统的“鱼露蘸汁”（Nước Chấm）的调制秘诀——鱼露、糖、水、蒜、醋的黄金比例，以及如何根据肉类的种类调整其酸甜度。 酸渍的魔力： 在越南北部，酸渍洋葱或萝卜是常见的配菜。本章将提供详细的快速腌制指南，教你如何用白醋和糖快速制作出能平衡肉类油腻感的小菜，为浓郁的河粉增添一丝爽口的对比。 第四章：地域的印记——从河内到胡志明市 越南是一个狭长的国家，地理和历史的差异在河粉中留下了深刻的烙印。本章将进行一次“地图之旅”，解析不同地区的标志性河粉风格。 河内的“清高”与“本真”： 北越河粉以其汤头的清澈、味道的内敛著称。它对火候和香料的把控极为精细，强调“原味至上”。我们将分析河内街头小店如何坚持使用简单的配料，将全部精力投入到汤头的提纯上。 胡志明市的“热情”与“丰富”： 南越河粉则展现出更加热情奔放的姿态。汤头通常更甜、更浓郁，配菜也更加丰富，食客有更多的自由去调整味道。我们将探讨南越河粉中大量使用香茅和椰糖对整体风味的影响。 中部地区的过渡： 探访岘港、顺化等中部城市，这里的河粉风格介于南北之间，汤头中可能带有独特的甜椒或香草气息，体现了多元文化的融合。 通过细致入微的分解和对传统的尊重，本书旨在让读者不仅学会制作一碗美味的河粉，更能理解这碗面条所承载的越南饮食哲学——对自然食材的敬畏、对烹饪技艺的耐心，以及对生活热情的表达。每一口汤，都是对越南这片土地最深情的致敬。

Chapter1.泰式炒河粉
●泰式炒河粉
●泰式鲜虾炒河粉
●泰式蛋包炒河粉
●泰式海鲜炒河粉
●泰式炒冬粉
●泰式酸辣炒河粉
●蟹肉炒河粉
●泰式炒米粉
●呵叻炒河粉
●椰香海鲜炒河粉

Chapter2.炒河粉
●腌猪肉酱油炒河粉
●海鲜酱油炒河粉
●酱油炒金边粉
●腌鸡肉炒河粉
●泰式辣椒膏炒河粉
●辣椒酱炒河粉
●鲜虾香辣炒冬粉
●烤鸭香辣炒河粉
●酸辣海鲜炒面
●香辣炒上海粿条
●干火锅
●水合欢炒米粉
●海鲜酱炒泡面
●港式炒面
●炸面条

Chapter3.淋酱河粉
●肉末河粉
●腌猪肉盖面
●豆豉鱼盖面
●炸馄饨海鲜盖面
●广式炒面
●打抛猪盖面
●椰汁米粉
●笔管河粉

Chapter4.干、汤河粉
●船家河粉
●古早味酸辣猪肉河粉
●卤鸭河粉
●卤鸡河粉
●卤肉河粉
●酸辣河粉
●粿条浓汤
●烤鸭干面
●酿豆腐河粉
●红猪肉脆皮猪肉汤面
●红猪肉脆皮猪肉馄饨面
●泰北咖哩面
 

前言

　　河粉是随着移居到泰国的中国人而引进泰国的，但是什么时候？什么年代？就很难说清楚了。中国人从大城王朝中期到拉达那哥欣王朝前期就开始移居到泰国了，但在拉玛四世及五世之间移民的人数最多，而这也是耀华力路唐人街的兴起，在那个时代，就可以看到卖河粉的小贩了。

　　虽然河粉是中国人引进来了，但随着时间过去，泰国人也开始吃河粉甚至也开始贩卖，泰式口味的河粉也慢慢开始盛行，最具代表的就是泰式炒河粉， 也随着不同的地区有不同的调味变化，还有其他像是泰北咖哩面、炸面、椰汁面、船家河粉等等。

　　不只有重新调制的泰式河粉，中式河粉的秘方也为了要符合泰国人的口味而有所改变，甚至外观和味道皆与在中国原始的口味有很大的差异，像是「酿豆腐河粉」 是由在泰国的客家人用以馅料的豆腐块「客家酿豆腐」改良的；「粿条」是泰国的潮州人改良的，原本是搭配卤过的食物，而盖面和酱油炒河粉全都是在暹罗的潮州人改良的， 不论是新加坡的酱油炒河粉或马来西亚的炒粿条， 都与泰国的不同。

　　所以我们可说是把泰式炒河粉、盖面、酱油炒河粉及其他干、汤的河粉，全部汇整在这本食谱里。
 

评分☆☆☆☆☆

当我看到《泰道地！泰国在地河粉料理快速端上桌！》这本书名的时候，我脑海里瞬间就闪过了各种香气四溢的画面，那种泰式独有的酸辣甜香，简直让人欲罢不能！我一直觉得，要真正体会一个地方的饮食文化，就得从它的“主食”入手，而河粉，对于泰国来说，绝对是地位举足轻重的一员。可惜的是，市面上关于泰式河粉的书籍，要么过于专业，要么就是“本地化”改造得太过厉害，总让人觉得少了点“那股劲儿”。这本书名中的“在地”二字，仿佛一股清流，让我看到了希望，我期待它能带我领略泰国各地最真实、最经典的河粉风味，就像是在当地的小巷子里，找到一家不起眼却味道惊人的小店。而且，“快速端上桌”这一点，简直是为我这样的“厨房新手”量身定做的！我总是希望自己能快速学会一道菜，并且在最短的时间内享受到美味，这本书的承诺，让我觉得这个目标触手可及。我非常好奇书中会如何分解那些复杂的泰式酱料，是不是会有一些在家也能轻松做出的秘诀？我期待它能有详细的图文教程，并且每一个步骤都讲解得清晰明了，甚至能够告诉我一些制作过程中容易出错的点，以及如何避免。总之，这本书是我探索泰国河粉料理的“敲门砖”，我充满期待，想知道它到底有多“道地”，又能让我多“快速”地端出一桌美味！

评分☆☆☆☆☆

天啊，我简直不敢相信我发现了这么一本神书！《泰道地！泰国在地河粉料理快速端上桌！》—— 光是书名就让我心潮澎湃，这完全是我一直在寻找的那本！我本身就是一个对美食充满好奇的人，特别是那种能够快速上手又不失风味的网络美食，但泰式河粉一直是我心中的一个“难关”。总觉得那些复杂的酱料和调味，还有翻炒的火候，都让人望而却步。然而，这本书记载的“在地”二字，让我看到了希望。它不仅仅是教你做一道菜，而是让你深入了解泰国当地最真实的味道，这对我来说太重要了。我设想，这本书里一定有关于泰国不同地区河粉的介绍，就像我们中国不同省份有不同的面食一样，泰国肯定也有其独特的河粉文化。我特别想知道，除了我们熟知的Pad Thai，还有哪些不为人知的，却同样美味的河粉料理。还有“快速端上桌”这个承诺，简直是救星！对于忙碌的上班族来说，能够在下班后，不花费太多时间和精力，就能做出一桌充满异国情调的美食，这是多么幸福的事情啊！我已经在脑海里勾勒出周末的午后，阳光透过窗户洒进厨房，我正跟着书里的步骤，有条不紊地准备着一份热气腾腾的泰式河粉，香气弥漫，仿佛置身于曼谷街头的小餐馆。我非常期待书中能够详细讲解每一种食材的特点，以及它们的最佳搭配方式，还有那些能够提升风味的秘密武器。这本书，绝对是我的下一个厨房探险目标！

评分☆☆☆☆☆

最近我的生活仿佛被注入了新的活力，这都要归功于我发现的一本让人眼前一亮的烹饪书：《泰道地！泰国在地河粉料理快速端上桌！》。我一直对亚洲美食有着浓厚的兴趣，而泰国菜，特别是那丰富多样的河粉料理，更是我心中的“心头好”。以往在家尝试制作泰式河粉，总觉得少了点灵魂，要么就是操作太过复杂，让人望而却步。但是，这本书的书名就如同一个信号灯，点亮了我对在家做出地道泰式河粉的希望。它承诺的“在地”风味，让我憧憬着能够品尝到最原汁原味的泰国街头小吃；而“快速端上桌”的口号，更是击中了我的痛点，作为一名朝九晚五的上班族，谁不想在繁忙的工作之余，轻松享受到一顿美味又具有异国情调的大餐呢？我非常好奇书中会涉及哪些种类的河粉，除了家喻户晓的Pad Thai，还有哪些鲜为人知的，却同样令人惊艳的泰国地方特色河粉？我设想，书中一定会细致地讲解制作过程中所需的各种香料和调味料，并且给出详细的配比和使用方法，甚至可能还会分享一些关于食材选择的小贴士，比如如何挑选最新鲜的河粉，如何让炒出来的河粉更入味。这本书，对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一个通往泰国美食世界的奇妙旅程，我迫不及待地想要开始我的“河粉冒险”了。

评分☆☆☆☆☆

我一直都对充满活力的泰式风味情有独钟，尤其是那滑溜溜、口感十足的河粉，每次在餐厅吃到，都觉得是一场味蕾的盛宴。但说实话，自己在家尝试却总是差那么一点意思，不是太甜就是太辣，或者河粉的口感总是不对劲，所以对《泰道地！泰国在地河粉料理快速端上桌！》这本书的期待值直接拉满！“在地”这两个字，对我而言就代表着正宗，代表着那些隐藏在泰国街头巷尾，经过时间沉淀的经典味道。我希望能在这本书里找到那些最纯粹的泰式河粉配方，而不是那些为了迎合大众口味而进行“改良”的版本。想象一下，跟着书里的步骤，能够亲手做出那种酸、甜、辣、咸完美平衡，口感层次丰富的河粉，那将是多么令人满足的成就感！“快速端上桌”这个承诺更是给了我极大的信心。我是一个非常实际的人，做菜的时候尤其看重效率，如果这本书真的能让我花很少的时间，就能做出色香味俱全的泰式河粉，那简直是厨房里的福音。我非常好奇书中是否会包含一些关于泰式香料的详细介绍，比如九层塔、罗望子、鱼露等，以及如何正确地使用它们来调出地道的风味。我希望书中能有清晰的步骤图，并且对每一个步骤都进行详细的解释，让我这个厨房小白也能轻松上手。这本书，无疑是我追求地道泰式河粉味道的终极指南。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上了泰式料理，尤其是那一口接一口停不下来的河粉，简直是泰式风情的灵魂所在。一直想在家也能轻松做出地道的味道，所以当看到这本书名的时候，眼睛瞬间亮了：《泰道地！泰国在地河粉料理快速端上桌！》。虽然还没来得及翻开细看，但仅仅是书名就充满了诱惑力，仿佛一股热带风情扑面而来，让人迫不及待想要探索河粉的无限可能。我脑海中已经浮现出在家里的餐桌上，摆满了色彩鲜艳、香气四溢的泰式河粉，家人朋友围坐一堂，享受这异国风情的美味，那种场景简直太美好了。我尤其好奇书里会介绍哪些经典的泰式河粉，比如那酸辣开胃的泰式炒河粉（Pad Thai），还有清爽鲜美的咖喱河粉，甚至是那些我还不曾听闻过的独特地方风味。书名中“在地”和“快速端上桌”这两个词更是戳中了我的心坎。我一直觉得很多异国料理在家制作起来会很麻烦，需要很多特别的食材或者耗时很长，但如果这本书能够教会我如何在短时间内，用相对容易获取的材料，做出最道地的泰国河粉，那简直是太棒了！我非常期待书中能有详细的步骤图解，以及关于各种香料和酱料的介绍，最好还能附带一些小贴士，比如如何让河粉口感Q弹，如何调出完美的酸辣度等等。总而言之，这本书给我带来了极大的期待，我相信它会成为我厨房里不可或缺的宝藏。