一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　别再羡慕别人家的大厨房能做出美味料理，即使只有一个桌面，只要能放得下万用锅，也能在短短30分钟内做出好吃的美食。

　　透过本书，让你轻松操作集压力锅、快锅、平底锅及电子锅多种功能于一身的万用锅，利用其高温高压方式烹饪，满足您蒸、煮、炖、卤、无水烹调（煎及烤）等多样烹饪需求。更透过功能烹调设定及调整定时的方式，让您轻轻松松按个键，就可以完成所有美味又健康的料理，把全新厨房小家电完全操作在手中，生手变大厨。

　　而透过独特的无水烹调技术，不加水，也不加油，锁住新鲜营养，健康加分。更有时下流行的叠煮烹饪技术，让你吃得到食物天然美味。

　　另外，本书不只做咸料理，万用锅还可以制作好吃的甜点及蛋糕等点心，收拾大人及小孩的胃及心。

　　觉得不过瘾？那么大师不传的隐藏版料理，只是换个菜，透过万用锅相同的烹调设定，延伸更多菜色，让你家餐厅天天轮番上映好菜不重覆，就像料理达人在你家！你还在等什么？

重点诉求

　　１。以图例方式，解析万用锅的使用方法，让你看图操作，用STEP BY STEP的方式，马上学会操作。

　　２。收录多达上百张的漂亮食谱照及详细步骤技巧、食材比例，更做TIPS提点，让初学者STEP BY STEP操作，零失败做料理。

　　３。透过万用锅相同的烹调设定，延伸更多菜色料理，让你举一反三。

　　４。难易度指标，可以依自己程度，由简至难地学习各种料理方式。

　　５。以简单易懂的菜色分类页签——食蔬、凉拌、主菜、便当、主食、汤品、甜点等，可以快速找到并搭配，满足需求。
 

烹饪的艺术：从厨房新手到餐桌大师的蜕变之旅 解锁厨房潜能，重塑你的烹饪体验 本书并非聚焦于某一种特定锅具的效用，而是致力于成为你通往精湛厨艺的全面指南。它深入探讨了烹饪的底层逻辑、食材的特性、火候的掌控艺术，以及如何将简单的日常食材转化为令人赞叹的美食体验。我们相信，真正的烹饪大师，无论手持何种工具，都能凭借对原理的深刻理解，创造出非凡的菜肴。 第一部分：厨房基础——夯实你的烹饪地基 第一章：认识你的食材——从源头把控品质与风味 本章将带你超越超市货架上的标签，深入理解食材的“生命周期”和内在结构。 蔬果的哲学： 探讨不同季节、产地蔬菜的营养构成和最佳处理方式。例如，如何通过观察叶片的紧实度和根部的状态来判断西兰花的鲜度，以及不同品种的番茄在酸度和甜度上的微妙差异如何影响酱汁的最终风味。我们将细致讲解根茎类、叶菜类和果菜类的储存技巧，确保它们在进入锅中时处于最佳状态。 肉类的科学： 深入剖析牛肉、猪肉、禽类及海鲜的肌纤维结构。学习如何根据部位（如牛腩的胶原蛋白含量、鸡胸肉的脂肪分布）来选择最合适的烹饪方法——是慢炖以软化结缔组织，还是快速煎烤以锁住汁水。此外，本章还涵盖了安全解冻的科学依据，以及如何通过预处理（如嫩肉粉的天然替代品、盐水浸泡法）来提升肉类的口感。 谷物与豆类的转化： 大米、藜麦、扁豆等基础食材，如何通过不同的浸泡和烹煮时间，展现出截然不同的质地和风味。我们将揭示制作完美意大利烩饭（Risotto）的关键在于淀粉的缓慢释放，而非简单地加水煮熟。 第二章：刀工的艺术与安全——速度背后的精准控制 刀工不仅是速度的体现，更是对食材纹理的尊重。 工具的哲学： 如何选择和保养你的刀具，从主厨刀到锯齿刀，每一种工具都有其不可替代的角色。我们将详细讲解磨刀石的使用方法，保持锋利度是安全和美味的第一步。 基础切割的几何学： 细致拆解“切丁”、“切丝”、“切片”、“滚刀块”等基本功。重点在于理解不同切割方式对烹饪时间的影响——均匀的切割能确保食材同步成熟，避免部分焦糊而部分未熟的窘境。 安全第一的原则： 讲解正确的握刀姿势（“熊爪”手势）和砧板的固定技巧，将厨房意外风险降至最低。 第二章：火候的语言——温度与时间的精确对话 火候是烹饪的灵魂，本章旨在将“凭感觉”转变为“有依据”的掌控。 热源的特性： 煤气灶、电磁炉、电炉盘之间的热传导差异解析。了解热能是如何传递到你的锅具，以及如何根据锅具的材质（铸铁、不锈钢、不粘层）来调整火力输出。 温度的感知： 如何通过观察油的烟点、水蒸气的形态、食材表面的变化来判断锅内温度，而不是完全依赖刻度。我们将详细分析“低温慢煮”和“高温快炒”背后的物理化学反应。 褐变反应的奥秘： 深入探讨美拉德反应（Maillard Reaction）——这正是赋予烤肉、煎鱼外皮香气的关键。理解在什么温度区间内，糖分和氨基酸能发生最佳的相互作用。 第二部分：风味构建——调味的层次与平衡 第三章：基础酱汁与高汤的构建——餐桌的支柱 完美的酱汁是提升菜肴档次的捷径。 高汤的基石： 详细指导如何制作基础的鸡高汤、牛骨汤和蔬菜清汤（Consommé）。探讨熬制时间、撇除浮沫的重要性，以及如何利用蔬菜的天然风味增加汤底的深度，而非仅仅依赖盐分。 法式母酱精要： 剖析五大经典母酱（如贝夏梅酱、西班牙酱、荷兰酱）的制作流程，重点讲解如何通过乳化技术保持酱汁的稳定与顺滑。 即兴调味法： 学习如何在烹饪中段根据汤汁的浓稠度和味道的欠缺，进行酸、甜、咸、鲜的动态平衡调整。 第四章：香料与草本的交响乐——解锁异域风情 本书将香料视为调味的主角，而非配角。 单味香料的特性： 从孜然的温暖到芫荽籽的柑橘香，每一种香料都有其“最佳出场时机”。我们将教授如何“唤醒”干香料——通过在干锅中烘烤或在热油中爆香，使其挥发性芳香物质最大化。 草本的运用时机： 区分“硬性草本”（如迷迭香、百里香，适合长时间炖煮）和“软性草本”（如罗勒、欧芹，适合出锅前点缀增香）。 自制复合香料粉： 教授如何根据不同菜系（例如，墨西哥的烟熏辣椒粉混合，印度的马萨拉混合）来调制独家风味的香料配方。 第三部分：烹饪技法的精研——从煎到蒸的全面覆盖 本书摒弃了对单一器具的依赖，转而关注所有加热方式下，如何达到最佳效果。 第五章：油的艺术——煎、炒、炸的精细控制 完美煎烤（Searing）： 掌握如何实现“焦糖外壳，多汁内里”。重点讲解锅具预热的重要性，以及何时加入脂肪，何时放入蛋白质，以避免温度骤降导致“煮”而非“煎”。 中式爆炒的“锅气”： 分析“锅气”的科学成因——高温下水蒸气和油脂的快速混合反应。如何在家庭炉灶上最大程度模拟专业厨房的猛火效果，包括食材分批下锅的策略。 油炸的黄金法则： 讲解如何精确控制油温，确保食物外皮酥脆而不吸油。探讨使用不同油类（如花生油、菜籽油）对最终口感和健康度的影响。 第六章：湿热的温柔——煮、炖、蒸的深度转化 慢炖的耐心： 不仅仅是把食材扔进水里，而是关于如何分层添加风味。探讨如何通过加入酸性物质（如番茄或葡萄酒）来控制蛋白质的软化速度。 蒸的细腻： 蒸制如何最大程度保留食材的天然水分和营养。讲解如何通过在蒸屉中加入芳香液体（如柠檬皮、香茅）来为食材“注入”二次风味。 汤羹的澄清与浓缩： 针对中式汤羹，教授如何通过小火慢滚使汤汁自然乳化（如猪蹄汤），或通过精准收汁来达到所需的浓稠度。 第七章：烘焙的精准科学——面包与糕点的结构构建 本章提供一套完整的烘焙入门体系，重点在于理解配方背后的化学反应。 面团的演变： 详细解释面筋的形成过程，以及酵母在不同温度下的活性。如何通过“揉”和“醒发”来控制面包的组织结构。 蛋糕与酥皮的平衡： 掌握黄油的打发技巧，它是形成轻盈口感的关键。解析泡打粉和苏打粉的作用差异，以及湿性配料与干性配料的混合时机。 烤箱的脾气： 学习如何“校准”你的烤箱，并理解热风与静置烤箱在烘焙中的不同效果，确保你的烘焙作品不再出现底部焦黑而中心未熟的困境。 第四部分：餐桌的呈现——从食谱到作品 第八章：剩菜的重生与创新 本书倡导零浪费的烹饪哲学。 风味的二次叠加： 如何利用剩米饭制作升级版的炒饭（加入高汤块或焦化黄油），以及如何将剩下的烤鸡肉转化为法式奶油浓汤的完美配料。 冷食的温度管理： 讲解沙拉和冷盘的制作技巧，如何确保蔬菜的新鲜口感，以及酱汁的乳化稳定性，使其能在提前制作后依然保持专业水准。 第九章：摆盘的视觉叙事 烹饪的最后一步是视觉的呈现。 色彩与对比： 学习利用食材本身的色彩（如深红色甜菜根搭配亮绿色香草油）来创造视觉焦点。 空间感的运用： 不在于堆砌，而在于留白。探讨如何运用不同高度的容器和错落的摆放方式，引导食客的目光。 通过本书，读者将掌握的不是一系列固定的菜谱，而是一套可以应用于任何食材、任何器具的、具有强大适应性的烹饪思维框架。你将不再受限于特定的工具，而是真正成为厨房的主宰者。

作者简介

JJ 5色厨

　　朋友都称她为JJ。在香港理工大学主修纺织及服装市场学，婚后到台，一直从事时尚行销。第二十年的时候，毅然跳出舒适圈，决定拥抱心底的最大梦想－－全职当料理人。JJ没有进过料理学校，靠的是天天为家人做菜，还有阅读中外饮食资讯和食谱，继续走在潮流尖端。JJ利用过往工作磨练出对颜色的敏锐度，为家人和朋友做出各式赏心悦目的元气美食。

　　JJ最擅长做中、韩和欧美料理，端出的食物和她本人一样，颜色缤纷，暖暖有活力。她喜欢把旅行中吃过的做出来，用味道来记忆家人、朋友和旅游的珍贵画面，每一道菜都记载她的生活点滴。她曾经赢得2015年家乐福厨神大赛铜奖，现在是人气部落客及「爱料理生活志」的人气作者。

　　JJ5色厨坚持「0添加、5色搭配、10分用心」，为家人、朋友做出元气健康的五色美食。

　　JJ５色厨 FB粉丝团
　　www.facebook.com/jj5colorkitchen/info/?entry_point=about_section_header

PART1 万用锅操作大图解，烹调新手变料理高手

PART2 清爽下酒前菜
日式马铃薯沙拉
鲜蔬蛋沙拉三明治
彩蔬烘蛋
日式酱油溏心蛋
泡菜辣炒猪五花
照烧鲑鱼
月亮虾饼
清蒸萝卜糕
香煎黄金菜头粿
(隐藏版)港式腊味萝卜糕
沙茶空心菜炒牛肉
客家小炒
蒜香椒盐虾
葱烧豆腐
(隐藏版)韩式辣炖豆腐
卤牛腱
(隐藏版)卤味拼盘

PART3 家宴阖欢主菜
烤牛小排温沙拉
梅酒蜜香叉烧
(隐藏版)蜜汁鸡腿
清蒸鳕鱼
(隐藏版)泰式柠檬蒸虱目鱼肚
卤白菜
可乐猪脚
三杯鸡
蚝油鲜虾粉丝煲
泰式绿咖哩牛肋
义式猎人炖鸡
柠檬鸡翅
BBQ 酱烤猪肋排
红酒炖牛肉
麻婆豆腐
(隐藏版)麻辣鸭血豆腐

PART4 便当主餐料理
鲑鱼秋葵饭团
卤肉燥
(隐藏版)卤控肉
皮蛋鱼片广东粥
台式油饭
(隐藏版)烧肉粽
肉丝炒米粉
瓜仔肉饼蒸饭
培根蘑菇藜麦炖饭
波隆那肉酱义大利面
(隐藏版)青酱鲜虾义大利面
麻油鸡饭
(隐藏版)麻油鸡汤
西班牙海鲜饭
港式腊味糯米饭
(隐藏版)台式筒仔米糕

PART5 强身补气汤品
韩国人蔘鸡汤
(隐藏版)剥皮辣椒鸡汤
苹果山药排骨汤
(隐藏版)清炖萝卜排骨汤
叠煮乡村牛肉汤
玉米巧达蛤蜊浓汤
南瓜浓汤
红豆莲子汤
(隐藏版)绿豆薏仁汤
冰糖炖水梨

PART6 轻松午茶点心
烤地瓜
(隐藏版)蜜地瓜
蜜芋头
(隐藏版)芋泥球
花生麻糬
焦糖鸡蛋布丁
咖啡蛋糕
冬瓜茶
 

评分☆☆☆☆☆

这本《一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案》简直是救星！我一直是个厨房新手，每次想做点什么，不是手忙脚乱，就是结果不尽如人意，尤其是各种锅具的使用，简直让我头疼。普通锅具吧，功能单一，想做个炖菜得用炖锅，想煎个牛排得用平底锅，想煮个汤还得守着汤锅，厨房里堆满了各种锅，每次清洗也是个大工程。看到这本书的标题，简直眼前一亮！“一锅抵多锅”——这不就是我一直在寻找的吗？而且居然有70道菜谱，这数量也太实在了！我最怕那种只有几道菜，看了就没了兴趣的书。《一锅抵多锅》的书名听起来就非常实用，而且“零失败美味提案”这几个字，对我这种怕失败的人来说，简直是定心丸。我迫不及待地想看看，到底是什么神奇的锅具，能让我轻松做出这么多美味，而且还不费力。我特别好奇，所谓的“万用锅”具体是指什么锅？是电压力锅、多功能料理锅，还是其他什么类型的锅？书里会不会详细介绍它的使用方法和优缺点呢？我希望能学到如何最大化利用它的功能，不只是简单的烹饪，还能发挥出更多创意。总而言之，这本书的出现，给了我极大的信心，让我觉得在家也能做出大餐，而且不再需要为琳琅满目的锅具和复杂的烹饪步骤烦恼。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这本《一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案》之后，最大的感受就是“实用”！我不是那种追求米其林三星的烹饪达人，我就是个普通上班族，每天需要填饱肚子，但又希望吃得健康美味，不至于太单调。我家的厨房里，锅具种类不算少，但总觉得没有一个能“万能”解决所有问题。要么是炖菜慢，要么是煎东西容易糊，想做个健康的蒸菜又得专门买个蒸锅。这本书的“一锅抵多锅”概念，简直是为我量身定制的！70道菜谱，听起来就很有分量，这意味着我可以尝试各种不同的菜式，从家常小炒到一些稍微复杂一点的汤品，而且都是用“万用锅”来完成，这真的太吸引人了。我特别好奇，这里的“万用锅”到底是怎么样的？是市面上很普及的哪种类型？它的原理是什么？书中会不会详细解释它的优点和使用技巧，让我们这些初学者能快速掌握？我更看重的是“零失败”的承诺，我希望书中的菜谱步骤清晰，材料易得，而且烹饪时间都有明确的说明，让我不用对着菜谱一筹莫展，最终还是放弃。如果真的能做到“零失败”，那么这本书的价值就太大了，它不仅仅是一本菜谱，更是提升生活品质的工具。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我都觉得烹饪是一件既充满乐趣又颇具挑战的事情，尤其是当面对各种锅具和复杂的烹饪步骤时，很容易让人望而却步。《一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案》这本书的名字，立刻引起了我的兴趣，它仿佛在承诺着一种更轻松、更高效的烹饪方式。我一直渴望找到一种能够“一锅搞定”的解决方案，这样不仅能节省时间和精力，还能减少厨房的杂乱。70道菜谱的数量非常可观，这足以让我探索相当一段时间，而且“万用锅”的概念让我对它的多功能性充满了好奇。我希望这本书能够真正意义上地体现“万用”二字，涵盖各种烹饪技巧，让我在有限的设备下，也能做出丰富多样的美食。最吸引我的是“零失败美味提案”这几个字，这对于那些像我一样，希望烹饪成果能稳定地美味，又不想冒太多风险的读者来说，简直是雪中送炭。我期待这本书能提供清晰易懂的步骤指导，详细的食材准备和烹饪时间建议，并且在“零失败”的背后，有扎实的烹饪原理和技巧支撑，而不是仅仅依赖于某种神奇的锅具。如果这本书真的能帮助我解锁“一锅到底”的美味秘诀，那我一定会毫不犹豫地推荐给身边的朋友。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就很有吸引力，那种温暖的、让人食欲大开的图片，立刻就抓住了我的眼球。书名《一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案》，简直是直击痛点！我平时上班已经很累了，回家只想简单快速地做顿饭，但又不想委屈自己的胃，总是纠结在“快”和“好吃”之间。我试过很多菜谱，但要么步骤繁琐，要么需要很多种厨具，搞得厨房一团糟。所以，“一锅抵多锅”这个概念对我来说太友好了，意味着我可以大大简化烹饪过程，减少洗碗的负担，把更多的时间留给自己。70道菜谱的数量也很可观，足够我啃上好一阵子，而且“万用锅”听起来就很神奇，仿佛拥有了它，就能解锁各种烹饪技能。我非常期待书里会介绍什么样的“万用锅”，是不是市面上比较常见的，还是有什么特别的设计？更重要的是，“零失败美味提案”这句话，让我这个厨房“小白”看到了希望。我总担心自己做不好，这本书承诺“零失败”，这无疑是最有说服力的卖点了。我希望书里的菜谱在易操作性上做到极致，即使是没有烹饪基础的人也能轻松上手，并且能通过图文并茂的方式，清晰地展示每一个步骤，避免因为看不懂而产生误操作。

评分☆☆☆☆☆

我一直对厨房里的各种“神器”很感兴趣，特别是那些能简化烹饪过程，又保证美味的工具。《一锅抵多锅，每家必备的70道万用锅，零失败美味提案》这个书名，一下子就戳中了我的好奇心。首先，“一锅抵多锅”的理念就非常有吸引力，这对于空间有限或者不想添置太多厨具的家庭来说，简直是福音。我希望这本书能介绍一种真正意义上的“万用锅”，它不仅能炖、能煮，还能煎、能炒、甚至能蒸，功能强大且操作简便。70道菜谱的数量非常充足，这让我觉得这本书的性价比很高，可以让我尝试很多不同的料理，满足一家人的口味。更重要的是，“零失败美味提案”这个副标题，给了我很大的信心。我经常会因为烹饪过程中某个细节没掌握好而导致失败，这本书如果真的能做到“零失败”，那将大大提升我的烹饪乐趣和成就感。我期待书中能对“万用锅”的选购和使用技巧有详细的介绍，比如不同材质的优缺点，如何清洗和保养，以及如何根据不同的食材调整烹饪方式。希望菜谱的设计也能考虑到不同人群的口味和饮食习惯，提供一些健康、营养的建议。