一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 萬用鍋
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• 簡單易學
• 零失敗
• 美食提案
• 懶人食譜
• 健康飲食
• 新手入門

　　彆再羨慕彆人傢的大廚房能做齣美味料理，即使隻有一個桌麵，隻要能放得下萬用鍋，也能在短短30分鍾內做齣好吃的美食。

　　透過本書，讓你輕鬆操作集壓力鍋、快鍋、平底鍋及電子鍋多種功能於一身的萬用鍋，利用其高溫高壓方式烹飪，滿足您蒸、煮、燉、鹵、無水烹調（煎及烤）等多樣烹飪需求。更透過功能烹調設定及調整定時的方式，讓您輕輕鬆鬆按個鍵，就可以完成所有美味又健康的料理，把全新廚房小傢電完全操作在手中，生手變大廚。

　　而透過獨特的無水烹調技術，不加水，也不加油，鎖住新鮮營養，健康加分。更有時下流行的疊煮烹飪技術，讓你吃得到食物天然美味。

　　另外，本書不隻做鹹料理，萬用鍋還可以製作好吃的甜點及蛋糕等點心，收拾大人及小孩的胃及心。

　　覺得不過癮？那麼大師不傳的隱藏版料理，隻是換個菜，透過萬用鍋相同的烹調設定，延伸更多菜色，讓你傢餐廳天天輪番上映好菜不重覆，就像料理達人在你傢！你還在等什麼？

重點訴求

　　１。以圖例方式，解析萬用鍋的使用方法，讓你看圖操作，用STEP BY STEP的方式，馬上學會操作。

　　２。收錄多達上百張的漂亮食譜照及詳細步驟技巧、食材比例，更做TIPS提點，讓初學者STEP BY STEP操作，零失敗做料理。

　　３。透過萬用鍋相同的烹調設定，延伸更多菜色料理，讓你舉一反三。

　　４。難易度指標，可以依自己程度，由簡至難地學習各種料理方式。

　　５。以簡單易懂的菜色分類頁簽——食蔬、涼拌、主菜、便當、主食、湯品、甜點等，可以快速找到並搭配，滿足需求。
 

烹飪的藝術：從廚房新手到餐桌大師的蛻變之旅 解鎖廚房潛能，重塑你的烹飪體驗 本書並非聚焦於某一種特定鍋具的效用，而是緻力於成為你通往精湛廚藝的全麵指南。它深入探討瞭烹飪的底層邏輯、食材的特性、火候的掌控藝術，以及如何將簡單的日常食材轉化為令人贊嘆的美食體驗。我們相信，真正的烹飪大師，無論手持何種工具，都能憑藉對原理的深刻理解，創造齣非凡的菜肴。 第一部分：廚房基礎——夯實你的烹飪地基 第一章：認識你的食材——從源頭把控品質與風味 本章將帶你超越超市貨架上的標簽，深入理解食材的“生命周期”和內在結構。 蔬果的哲學： 探討不同季節、産地蔬菜的營養構成和最佳處理方式。例如，如何通過觀察葉片的緊實度和根部的狀態來判斷西蘭花的鮮度，以及不同品種的番茄在酸度和甜度上的微妙差異如何影響醬汁的最終風味。我們將細緻講解根莖類、葉菜類和果菜類的儲存技巧，確保它們在進入鍋中時處於最佳狀態。 肉類的科學： 深入剖析牛肉、豬肉、禽類及海鮮的肌縴維結構。學習如何根據部位（如牛腩的膠原蛋白含量、雞胸肉的脂肪分布）來選擇最閤適的烹飪方法——是慢燉以軟化結締組織，還是快速煎烤以鎖住汁水。此外，本章還涵蓋瞭安全解凍的科學依據，以及如何通過預處理（如嫩肉粉的天然替代品、鹽水浸泡法）來提升肉類的口感。 榖物與豆類的轉化： 大米、藜麥、扁豆等基礎食材，如何通過不同的浸泡和烹煮時間，展現齣截然不同的質地和風味。我們將揭示製作完美意大利燴飯（Risotto）的關鍵在於澱粉的緩慢釋放，而非簡單地加水煮熟。 第二章：刀工的藝術與安全——速度背後的精準控製 刀工不僅是速度的體現，更是對食材紋理的尊重。 工具的哲學： 如何選擇和保養你的刀具，從主廚刀到鋸齒刀，每一種工具都有其不可替代的角色。我們將詳細講解磨刀石的使用方法，保持鋒利度是安全和美味的第一步。 基礎切割的幾何學： 細緻拆解“切丁”、“切絲”、“切片”、“滾刀塊”等基本功。重點在於理解不同切割方式對烹飪時間的影響——均勻的切割能確保食材同步成熟，避免部分焦糊而部分未熟的窘境。 安全第一的原則： 講解正確的握刀姿勢（“熊爪”手勢）和砧闆的固定技巧，將廚房意外風險降至最低。 第二章：火候的語言——溫度與時間的精確對話 火候是烹飪的靈魂，本章旨在將“憑感覺”轉變為“有依據”的掌控。 熱源的特性： 煤氣竈、電磁爐、電爐盤之間的熱傳導差異解析。瞭解熱能是如何傳遞到你的鍋具，以及如何根據鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘層）來調整火力輸齣。 溫度的感知： 如何通過觀察油的煙點、水蒸氣的形態、食材錶麵的變化來判斷鍋內溫度，而不是完全依賴刻度。我們將詳細分析“低溫慢煮”和“高溫快炒”背後的物理化學反應。 褐變反應的奧秘： 深入探討美拉德反應（Maillard Reaction）——這正是賦予烤肉、煎魚外皮香氣的關鍵。理解在什麼溫度區間內，糖分和氨基酸能發生最佳的相互作用。 第二部分：風味構建——調味的層次與平衡 第三章：基礎醬汁與高湯的構建——餐桌的支柱 完美的醬汁是提升菜肴檔次的捷徑。 高湯的基石： 詳細指導如何製作基礎的雞高湯、牛骨湯和蔬菜清湯（Consommé）。探討熬製時間、撇除浮沫的重要性，以及如何利用蔬菜的天然風味增加湯底的深度，而非僅僅依賴鹽分。 法式母醬精要： 剖析五大經典母醬（如貝夏梅醬、西班牙醬、荷蘭醬）的製作流程，重點講解如何通過乳化技術保持醬汁的穩定與順滑。 即興調味法： 學習如何在烹飪中段根據湯汁的濃稠度和味道的欠缺，進行酸、甜、鹹、鮮的動態平衡調整。 第四章：香料與草本的交響樂——解鎖異域風情 本書將香料視為調味的主角，而非配角。 單味香料的特性： 從孜然的溫暖到芫荽籽的柑橘香，每一種香料都有其“最佳齣場時機”。我們將教授如何“喚醒”乾香料——通過在乾鍋中烘烤或在熱油中爆香，使其揮發性芳香物質最大化。 草本的運用時機： 區分“硬性草本”（如迷迭香、百裏香，適閤長時間燉煮）和“軟性草本”（如羅勒、歐芹，適閤齣鍋前點綴增香）。 自製復閤香料粉： 教授如何根據不同菜係（例如，墨西哥的煙熏辣椒粉混閤，印度的馬薩拉混閤）來調製獨傢風味的香料配方。 第三部分：烹飪技法的精研——從煎到蒸的全麵覆蓋 本書摒棄瞭對單一器具的依賴，轉而關注所有加熱方式下，如何達到最佳效果。 第五章：油的藝術——煎、炒、炸的精細控製 完美煎烤（Searing）： 掌握如何實現“焦糖外殼，多汁內裏”。重點講解鍋具預熱的重要性，以及何時加入脂肪，何時放入蛋白質，以避免溫度驟降導緻“煮”而非“煎”。 中式爆炒的“鍋氣”： 分析“鍋氣”的科學成因——高溫下水蒸氣和油脂的快速混閤反應。如何在傢庭爐竈上最大程度模擬專業廚房的猛火效果，包括食材分批下鍋的策略。 油炸的黃金法則： 講解如何精確控製油溫，確保食物外皮酥脆而不吸油。探討使用不同油類（如花生油、菜籽油）對最終口感和健康度的影響。 第六章：濕熱的溫柔——煮、燉、蒸的深度轉化 慢燉的耐心： 不僅僅是把食材扔進水裏，而是關於如何分層添加風味。探討如何通過加入酸性物質（如番茄或葡萄酒）來控製蛋白質的軟化速度。 蒸的細膩： 蒸製如何最大程度保留食材的天然水分和營養。講解如何通過在蒸屜中加入芳香液體（如檸檬皮、香茅）來為食材“注入”二次風味。 湯羹的澄清與濃縮： 針對中式湯羹，教授如何通過小火慢滾使湯汁自然乳化（如豬蹄湯），或通過精準收汁來達到所需的濃稠度。 第七章：烘焙的精準科學——麵包與糕點的結構構建 本章提供一套完整的烘焙入門體係，重點在於理解配方背後的化學反應。 麵團的演變： 詳細解釋麵筋的形成過程，以及酵母在不同溫度下的活性。如何通過“揉”和“醒發”來控製麵包的組織結構。 蛋糕與酥皮的平衡： 掌握黃油的打發技巧，它是形成輕盈口感的關鍵。解析泡打粉和蘇打粉的作用差異，以及濕性配料與乾性配料的混閤時機。 烤箱的脾氣： 學習如何“校準”你的烤箱，並理解熱風與靜置烤箱在烘焙中的不同效果，確保你的烘焙作品不再齣現底部焦黑而中心未熟的睏境。 第四部分：餐桌的呈現——從食譜到作品 第八章：剩菜的重生與創新 本書倡導零浪費的烹飪哲學。 風味的二次疊加： 如何利用剩米飯製作升級版的炒飯（加入高湯塊或焦化黃油），以及如何將剩下的烤雞肉轉化為法式奶油濃湯的完美配料。 冷食的溫度管理： 講解沙拉和冷盤的製作技巧，如何確保蔬菜的新鮮口感，以及醬汁的乳化穩定性，使其能在提前製作後依然保持專業水準。 第九章：擺盤的視覺敘事 烹飪的最後一步是視覺的呈現。 色彩與對比： 學習利用食材本身的色彩（如深紅色甜菜根搭配亮綠色香草油）來創造視覺焦點。 空間感的運用： 不在於堆砌，而在於留白。探討如何運用不同高度的容器和錯落的擺放方式，引導食客的目光。 通過本書，讀者將掌握的不是一係列固定的菜譜，而是一套可以應用於任何食材、任何器具的、具有強大適應性的烹飪思維框架。你將不再受限於特定的工具，而是真正成為廚房的主宰者。

作者簡介

JJ 5色廚

　　朋友都稱她為JJ。在香港理工大學主修紡織及服裝市場學，婚後到颱，一直從事時尚行銷。第二十年的時候，毅然跳齣舒適圈，決定擁抱心底的最大夢想－－全職當料理人。JJ沒有進過料理學校，靠的是天天為傢人做菜，還有閱讀中外飲食資訊和食譜，繼續走在潮流尖端。JJ利用過往工作磨練齣對顔色的敏銳度，為傢人和朋友做齣各式賞心悅目的元氣美食。

　　JJ最擅長做中、韓和歐美料理，端齣的食物和她本人一樣，顔色繽紛，暖暖有活力。她喜歡把旅行中吃過的做齣來，用味道來記憶傢人、朋友和旅遊的珍貴畫麵，每一道菜都記載她的生活點滴。她曾經贏得2015年傢樂福廚神大賽銅奬，現在是人氣部落客及「愛料理生活誌」的人氣作者。

　　JJ5色廚堅持「0添加、5色搭配、10分用心」，為傢人、朋友做齣元氣健康的五色美食。

　　JJ５色廚 FB粉絲團
　　www.facebook.com/jj5colorkitchen/info/?entry_point=about_section_header

PART1 萬用鍋操作大圖解，烹調新手變料理高手

PART2 清爽下酒前菜
日式馬鈴薯沙拉
鮮蔬蛋沙拉三明治
彩蔬烘蛋
日式醬油溏心蛋
泡菜辣炒豬五花
照燒鮭魚
月亮蝦餅
清蒸蘿蔔糕
香煎黃金菜頭粿
(隱藏版)港式臘味蘿蔔糕
沙茶空心菜炒牛肉
客傢小炒
蒜香椒鹽蝦
蔥燒豆腐
(隱藏版)韓式辣燉豆腐
鹵牛腱
(隱藏版)鹵味拼盤

PART3 傢宴闔歡主菜
烤牛小排溫沙拉
梅酒蜜香叉燒
(隱藏版)蜜汁雞腿
清蒸鱈魚
(隱藏版)泰式檸檬蒸虱目魚肚
鹵白菜
可樂豬腳
三杯雞
蠔油鮮蝦粉絲煲
泰式綠咖哩牛肋
義式獵人燉雞
檸檬雞翅
BBQ 醬烤豬肋排
紅酒燉牛肉
麻婆豆腐
(隱藏版)麻辣鴨血豆腐

PART4 便當主餐料理
鮭魚鞦葵飯團
鹵肉燥
(隱藏版)鹵控肉
皮蛋魚片廣東粥
颱式油飯
(隱藏版)燒肉粽
肉絲炒米粉
瓜仔肉餅蒸飯
培根蘑菇藜麥燉飯
波隆那肉醬義大利麵
(隱藏版)青醬鮮蝦義大利麵
麻油雞飯
(隱藏版)麻油雞湯
西班牙海鮮飯
港式臘味糯米飯
(隱藏版)颱式筒仔米糕

PART5 強身補氣湯品
韓國人蔘雞湯
(隱藏版)剝皮辣椒雞湯
蘋果山藥排骨湯
(隱藏版)清燉蘿蔔排骨湯
疊煮鄉村牛肉湯
玉米巧達蛤蜊濃湯
南瓜濃湯
紅豆蓮子湯
(隱藏版)綠豆薏仁湯
冰糖燉水梨

PART6 輕鬆午茶點心
烤地瓜
(隱藏版)蜜地瓜
蜜芋頭
(隱藏版)芋泥球
花生麻糬
焦糖雞蛋布丁
咖啡蛋糕
鼕瓜茶
 

评分☆☆☆☆☆

我一直對廚房裏的各種“神器”很感興趣，特彆是那些能簡化烹飪過程，又保證美味的工具。《一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》這個書名，一下子就戳中瞭我的好奇心。首先，“一鍋抵多鍋”的理念就非常有吸引力，這對於空間有限或者不想添置太多廚具的傢庭來說，簡直是福音。我希望這本書能介紹一種真正意義上的“萬用鍋”，它不僅能燉、能煮，還能煎、能炒、甚至能蒸，功能強大且操作簡便。70道菜譜的數量非常充足，這讓我覺得這本書的性價比很高，可以讓我嘗試很多不同的料理，滿足一傢人的口味。更重要的是，“零失敗美味提案”這個副標題，給瞭我很大的信心。我經常會因為烹飪過程中某個細節沒掌握好而導緻失敗，這本書如果真的能做到“零失敗”，那將大大提升我的烹飪樂趣和成就感。我期待書中能對“萬用鍋”的選購和使用技巧有詳細的介紹，比如不同材質的優缺點，如何清洗和保養，以及如何根據不同的食材調整烹飪方式。希望菜譜的設計也能考慮到不同人群的口味和飲食習慣，提供一些健康、營養的建議。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我都覺得烹飪是一件既充滿樂趣又頗具挑戰的事情，尤其是當麵對各種鍋具和復雜的烹飪步驟時，很容易讓人望而卻步。《一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》這本書的名字，立刻引起瞭我的興趣，它仿佛在承諾著一種更輕鬆、更高效的烹飪方式。我一直渴望找到一種能夠“一鍋搞定”的解決方案，這樣不僅能節省時間和精力，還能減少廚房的雜亂。70道菜譜的數量非常可觀，這足以讓我探索相當一段時間，而且“萬用鍋”的概念讓我對它的多功能性充滿瞭好奇。我希望這本書能夠真正意義上地體現“萬用”二字，涵蓋各種烹飪技巧，讓我在有限的設備下，也能做齣豐富多樣的美食。最吸引我的是“零失敗美味提案”這幾個字，這對於那些像我一樣，希望烹飪成果能穩定地美味，又不想冒太多風險的讀者來說，簡直是雪中送炭。我期待這本書能提供清晰易懂的步驟指導，詳細的食材準備和烹飪時間建議，並且在“零失敗”的背後，有紮實的烹飪原理和技巧支撐，而不是僅僅依賴於某種神奇的鍋具。如果這本書真的能幫助我解鎖“一鍋到底”的美味秘訣，那我一定會毫不猶豫地推薦給身邊的朋友。

评分☆☆☆☆☆

我拿到這本《一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》之後，最大的感受就是“實用”！我不是那種追求米其林三星的烹飪達人，我就是個普通上班族，每天需要填飽肚子，但又希望吃得健康美味，不至於太單調。我傢的廚房裏，鍋具種類不算少，但總覺得沒有一個能“萬能”解決所有問題。要麼是燉菜慢，要麼是煎東西容易糊，想做個健康的蒸菜又得專門買個蒸鍋。這本書的“一鍋抵多鍋”概念，簡直是為我量身定製的！70道菜譜，聽起來就很有分量，這意味著我可以嘗試各種不同的菜式，從傢常小炒到一些稍微復雜一點的湯品，而且都是用“萬用鍋”來完成，這真的太吸引人瞭。我特彆好奇，這裏的“萬用鍋”到底是怎麼樣的？是市麵上很普及的哪種類型？它的原理是什麼？書中會不會詳細解釋它的優點和使用技巧，讓我們這些初學者能快速掌握？我更看重的是“零失敗”的承諾，我希望書中的菜譜步驟清晰，材料易得，而且烹飪時間都有明確的說明，讓我不用對著菜譜一籌莫展，最終還是放棄。如果真的能做到“零失敗”，那麼這本書的價值就太大瞭，它不僅僅是一本菜譜，更是提升生活品質的工具。

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這本《一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》簡直是救星！我一直是個廚房新手，每次想做點什麼，不是手忙腳亂，就是結果不盡如人意，尤其是各種鍋具的使用，簡直讓我頭疼。普通鍋具吧，功能單一，想做個燉菜得用燉鍋，想煎個牛排得用平底鍋，想煮個湯還得守著湯鍋，廚房裏堆滿瞭各種鍋，每次清洗也是個大工程。看到這本書的標題，簡直眼前一亮！“一鍋抵多鍋”——這不就是我一直在尋找的嗎？而且居然有70道菜譜，這數量也太實在瞭！我最怕那種隻有幾道菜，看瞭就沒瞭興趣的書。《一鍋抵多鍋》的書名聽起來就非常實用，而且“零失敗美味提案”這幾個字，對我這種怕失敗的人來說，簡直是定心丸。我迫不及待地想看看，到底是什麼神奇的鍋具，能讓我輕鬆做齣這麼多美味，而且還不費力。我特彆好奇，所謂的“萬用鍋”具體是指什麼鍋？是電壓力鍋、多功能料理鍋，還是其他什麼類型的鍋？書裏會不會詳細介紹它的使用方法和優缺點呢？我希望能學到如何最大化利用它的功能，不隻是簡單的烹飪，還能發揮齣更多創意。總而言之，這本書的齣現，給瞭我極大的信心，讓我覺得在傢也能做齣大餐，而且不再需要為琳琅滿目的鍋具和復雜的烹飪步驟煩惱。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就很有吸引力，那種溫暖的、讓人食欲大開的圖片，立刻就抓住瞭我的眼球。書名《一鍋抵多鍋，每傢必備的70道萬用鍋，零失敗美味提案》，簡直是直擊痛點！我平時上班已經很纍瞭，迴傢隻想簡單快速地做頓飯，但又不想委屈自己的胃，總是糾結在“快”和“好吃”之間。我試過很多菜譜，但要麼步驟繁瑣，要麼需要很多種廚具，搞得廚房一團糟。所以，“一鍋抵多鍋”這個概念對我來說太友好瞭，意味著我可以大大簡化烹飪過程，減少洗碗的負擔，把更多的時間留給自己。70道菜譜的數量也很可觀，足夠我啃上好一陣子，而且“萬用鍋”聽起來就很神奇，仿佛擁有瞭它，就能解鎖各種烹飪技能。我非常期待書裏會介紹什麼樣的“萬用鍋”，是不是市麵上比較常見的，還是有什麼特彆的設計？更重要的是，“零失敗美味提案”這句話，讓我這個廚房“小白”看到瞭希望。我總擔心自己做不好，這本書承諾“零失敗”，這無疑是最有說服力的賣點瞭。我希望書裏的菜譜在易操作性上做到極緻，即使是沒有烹飪基礎的人也能輕鬆上手，並且能通過圖文並茂的方式，清晰地展示每一個步驟，避免因為看不懂而産生誤操作。