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　　还有造型特殊的墨鱼黑星星、鲔鱼披萨饺，披萨面团变身香酥培根棒，从手揉面团、自制馅料到披萨酱汁，从经典风味、各式美味食材到变化款披萨……
　　
　　在义大利，披萨是家庭主妇会自己动手做的国民美食。只要先做好披萨面团冷冻分装，随时备料即可放入烤箱，无论正餐、朋友聚会都能大口享受牵丝、美味的手工披萨！
　　
　　热爱美食与旅游的主厨金一鸣Jimmi，继《法式咸派，优雅上桌》之后，结合他最擅长的烘焙技巧与异国料理，从手揉面团、自制馅料到披萨酱汁，清楚图文步骤解说，各式经典风味披萨变化配方全公开，教你做52道义式经典、风味独具的手工披萨！
　　
　　※学会4种面团，手工披萨，热烤出炉！

　　‧标准面团
　　使用传统义大利披萨面团的4项基本材料：水、酵母、面粉、盐。
　　水占面粉比例约65%，比例适中、容易操作，适合初学者。
　　基本上较适合义式风味的薄脆披萨，但保有溼润口感。
　　
　　‧经典拿坡里面团
　　经典义大利披萨口味的绝佳配方，水占面粉比例55%左右。
　　饼皮爽脆能衬托出馅料原味。
　　
　　‧纽约西西里面团
　　这是义式披萨传到美国后的变化，水占面粉的比例约为70%，加入了橄榄油，溼性材料（水和油）高达80%。
　　面团溼软、适合以机器搅拌，饼皮口感较松软溼润。
　　此面团配方常见于纽约地区，适合厚饼皮的披萨或一整盘方形披萨。
　　
　　‧芝加哥深盘面团
　　含水量只有50%，加上同为溼性材料的油脂后，则是65%的适中比例。
　　油脂增加了饼皮的香气以及延展性，适合深盘披萨。
　　材料中的糖或蜂蜜为饼皮带来甜味，玉米谷粒粉则增添了丰富口感与风味，带有派皮的感觉。
　　
　　※自己做5种酱汁，增添各式披萨风味
　　‧简易冷制番茄酱汁：佛伦提那披萨、经典拿坡里披萨……
　　‧经典热调番茄酱汁：铸铁煎锅披萨、生火腿芝麻叶披萨……
　　‧芝加哥特制番茄酱汁：菠菜肉丸深盘披萨、芝加哥番茄香肠深盘披萨……
　　‧青酱：青酱茭白笋鲜虾披萨、炸奶油青酱鸡肉饺……
　　‧白酱：味噌山药腊肉披萨、紫月亮培根甜薯披萨……
　　
　　※超过10种自制馅料，热烤披萨、手作料理都好吃
　　‧油渍蒜仁、自制烟燻起司、夏威夷腌酱、烤甜椒、洛神苹果馅、自制奶酥……
　　
本书特色
　　
　　．自制披萨专书：市面上的披萨食谱，常常买不到食材？想自己烤披萨却不会做面团和馅料？《法式咸派》作者金一鸣第一本手工披萨专书，解决在家烤披萨的种种难题。
　　．收录各式披萨：从经典风味玛格丽特、义式拿坡里到时下最夯的芝加哥深盘披萨，收录52道特制披萨口味。
　　．清楚图文步骤：从面团、馅料、配料、酱汁，完整图文教授揉制面团手法、披萨馅料制作步骤，披萨酱汁作法，成功烤出饼皮酥脆、内馅牵丝的手工披萨。

作者简介

金一鸣Jimmi

　　｢跳tone料理人生｣是从小学时的第一个蛋糕开始，有天趁妈妈不在家时，天真的将鸡蛋、面粉、砂糖和在一起放入电锅。蛋糕当然是失败了，但也启发了对料理的兴趣。

　　中学时自以为文青，大学却落入政治系成了政治白痴。退伍后决定从头开始学烘焙，然后有了自己的第一家｢香草蛋糕舖｣。四处旅行、品尝各地美食，成了生活中最值得记录的美事，在第一次西班牙旅行后，又有了｢爱情与面包｣南欧料理餐厅的诞生。

　　转眼多年，发现自己想要的是更自由自在的生活，于是放下了经营10多年的事业，重新踏上下一段人生旅程。现在生活除了写作、教料理，就是旅行，也开始准备朝下一个梦想继续｢跳tone｣下去。

　　相关着作
　　《法式咸派，优雅上桌》

摄影者简介

王正毅

　　www.wang-cheng-yi.com

※准备做手工披萨啰！
※美味披萨来自好食材
※好工具让你轻松做披萨
※披萨面团4大原料
※自己做披萨面团
‧标准面团
‧芝加哥面团
‧纽约面团
‧拿坡里面团
※烤披萨前的注意事项

│CHAPTER1 经典风味披萨
01 玛格丽特披萨
02 白披萨
03 番茄莎莎披萨
04 香蒜迷迭香披萨
05 玛丽娜拉披萨
06 佛伦提那披萨
07 起司四骑士披萨
08 野菇燻起司披萨
09 拿坡里披萨
10 蘑菇火腿起司披萨
11 蒜香茄子披萨
12 义大利肉丸披萨
13 卡布里亚恶魔披萨
14 洋芋鳀鱼披萨
15 纽黑文蛤蜊披萨
16 底特律红屋顶披萨
17 义大利生火腿芝麻叶披萨
18 阿啰哈夏威夷披萨
19 芝加哥番茄香肠深盘披萨
20 铸铁煎锅披萨

│CHAPER2 创意美味披萨
01 豪华海陆玛格丽特披萨
02 南瓜松子羊奶起司披萨
03 焦糖洋葱核桃蓝霉起司披萨
04 烤甜椒腊肠披萨
05 焦糖洋葱无花果披萨
06 紫月亮培根甜薯披萨
07 青酱茭白笋鲜虾披萨
08 燻鲑鱼酪梨披萨
09 菠菜肉丸深盘披萨
10 菲式鳀鱼酱蔬菜披萨
11 绿咖哩酪梨鸡肉披萨
12 味噌山药腊肉披萨
13 韩式泡菜章鱼披萨
14 金沙竹笋鲜虾披萨
15 蜂蜜洋葱鸭赏披萨
16 番茄沙茶牛肉双椒披萨

│CHAPTER3 变化款披萨
01 墨鱼黑星星披萨
02 双馅煎炸披萨饼
03 披萨球镶通心面
04 番茄鲔鱼披萨饺
05 炸奶油青酱鸡肉饺
06 土耳其肉饼
07 炭烤牛排酪梨莎莎
08 巧克力蜜金枣披萨
09 奶酥苹果洛神花披萨
10 焦糖核果香蕉派

│CHAPTER4 披萨面团做美味点心
01 西西里肉卷
02 佛卡夏
03 拖鞋面包披萨
04 pitta面包三明治
05 培根棒
06 香蒜结

 

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