具體描述
再也不必叫外送、訂餐廳，
暢銷書《法式鹹派，優雅上桌》作者，專業主廚金一鳴第一本手工披薩食譜專書
手揉麵團．自製餡料．濃鬱醬汁，
經典義式風味配方全公開，
在傢也能烤齣媲美專業主廚的手工披薩！
在義大利，披薩是傢庭主婦會自己動手做的國民美食。隻要先做好披薩麵團冷凍分裝，隨時備料即可放入烤箱，無論正餐、朋友聚會都能大口享受牽絲、美味的手工披薩！
熱愛美食與旅遊的主廚金一鳴Jimmi，繼《法式鹹派，優雅上桌》之後，結閤他最擅長的烘焙技巧與異國料理，從手揉麵團、自製餡料到披薩醬汁，清楚圖文步驟解說，各式經典風味披薩變化配方全公開，教你做52道義式經典、風味獨具的手工披薩！
※學會4種麵團，手工披薩，熱烤齣爐！
‧標準麵團
使用傳統義大利披薩麵團的4項基本材料：水、酵母、麵粉、鹽。
水占麵粉比例約65%，比例適中、容易操作，適閤初學者。
基本上較適閤義式風味的薄脆披薩，但保有溼潤口感。
‧經典拿坡裏麵團
經典義大利披薩口味的絕佳配方，水占麵粉比例55%左右。
餅皮爽脆能襯托齣餡料原味。
‧紐約西西裏麵團
這是義式披薩傳到美國後的變化，水占麵粉的比例約為70%，加入瞭橄欖油，溼性材料（水和油）高達80%。
麵團溼軟、適閤以機器攪拌，餅皮口感較鬆軟溼潤。
此麵團配方常見於紐約地區，適閤厚餅皮的披薩或一整盤方形披薩。
‧芝加哥深盤麵團
含水量隻有50%，加上同為溼性材料的油脂後，則是65%的適中比例。
油脂增加瞭餅皮的香氣以及延展性，適閤深盤披薩。
材料中的糖或蜂蜜為餅皮帶來甜味，玉米榖粒粉則增添瞭豐富口感與風味，帶有派皮的感覺。
※自己做5種醬汁，增添各式披薩風味
‧簡易冷製番茄醬汁：佛倫提那披薩、經典拿坡裏披薩……
‧經典熱調番茄醬汁：鑄鐵煎鍋披薩、生火腿芝麻葉披薩……
‧芝加哥特製番茄醬汁：菠菜肉丸深盤披薩、芝加哥番茄香腸深盤披薩……
‧青醬：青醬茭白筍鮮蝦披薩、炸奶油青醬雞肉餃……
‧白醬：味噌山藥臘肉披薩、紫月亮培根甜薯披薩……
※超過10種自製餡料，熱烤披薩、手作料理都好吃
‧油漬蒜仁、自製煙燻起司、夏威夷醃醬、烤甜椒、洛神蘋果餡、自製奶酥……
本書特色
．自製披薩專書：市麵上的披薩食譜，常常買不到食材？想自己烤披薩卻不會做麵團和餡料？《法式鹹派》作者金一鳴第一本手工披薩專書，解決在傢烤披薩的種種難題。
．收錄各式披薩：從經典風味瑪格麗特、義式拿坡裏到時下最夯的芝加哥深盤披薩，收錄52道特製披薩口味。
．清楚圖文步驟：從麵團、餡料、配料、醬汁，完整圖文教授揉製麵團手法、披薩餡料製作步驟，披薩醬汁作法，成功烤齣餅皮酥脆、內餡牽絲的手工披薩。
著者信息
金一鳴Jimmi
｢跳tone料理人生｣是從小學時的第一個蛋糕開始，有天趁媽媽不在傢時，天真的將雞蛋、麵粉、砂糖和在一起放入電鍋。蛋糕當然是失敗瞭，但也啓發瞭對料理的興趣。
中學時自以為文青，大學卻落入政治係成瞭政治白癡。退伍後決定從頭開始學烘焙，然後有瞭自己的第一傢｢香草蛋糕舖｣。四處旅行、品嘗各地美食，成瞭生活中最值得記錄的美事，在第一次西班牙旅行後，又有瞭｢愛情與麵包｣南歐料理餐廳的誕生。
轉眼多年，發現自己想要的是更自由自在的生活，於是放下瞭經營10多年的事業，重新踏上下一段人生旅程。現在生活除瞭寫作、教料理，就是旅行，也開始準備朝下一個夢想繼續｢跳tone｣下去。
相關著作
《法式鹹派，優雅上桌》
攝影者簡介
王正毅
www.wang-cheng-yi.com
圖書目錄
※美味披薩來自好食材
※好工具讓你輕鬆做披薩
※披薩麵團4大原料
※自己做披薩麵團
‧標準麵團
‧芝加哥麵團
‧紐約麵團
‧拿坡裏麵團
※烤披薩前的注意事項
│CHAPTER1 經典風味披薩
01 瑪格麗特披薩
02 白披薩
03 番茄莎莎披薩
04 香蒜迷迭香披薩
05 瑪麗娜拉披薩
06 佛倫提那披薩
07 起司四騎士披薩
08 野菇燻起司披薩
09 拿坡裏披薩
10 蘑菇火腿起司披薩
11 蒜香茄子披薩
12 義大利肉丸披薩
13 卡布裏亞惡魔披薩
14 洋芋鯷魚披薩
15 紐黑文蛤蜊披薩
16 底特律紅屋頂披薩
17 義大利生火腿芝麻葉披薩
18 阿囉哈夏威夷披薩
19 芝加哥番茄香腸深盤披薩
20 鑄鐵煎鍋披薩
│CHAPER2 創意美味披薩
01 豪華海陸瑪格麗特披薩
02 南瓜鬆子羊奶起司披薩
03 焦糖洋蔥核桃藍黴起司披薩
04 烤甜椒臘腸披薩
05 焦糖洋蔥無花果披薩
06 紫月亮培根甜薯披薩
07 青醬茭白筍鮮蝦披薩
08 燻鮭魚酪梨披薩
09 菠菜肉丸深盤披薩
10 菲式鯷魚醬蔬菜披薩
11 綠咖哩酪梨雞肉披薩
12 味噌山藥臘肉披薩
13 韓式泡菜章魚披薩
14 金沙竹筍鮮蝦披薩
15 蜂蜜洋蔥鴨賞披薩
16 番茄沙茶牛肉雙椒披薩
│CHAPTER3 變化款披薩
01 墨魚黑星星披薩
02 雙餡煎炸披薩餅
03 披薩球鑲通心麵
04 番茄鮪魚披薩餃
05 炸奶油青醬雞肉餃
06 土耳其肉餅
07 炭烤牛排酪梨莎莎
08 巧剋力蜜金棗披薩
09 奶酥蘋果洛神花披薩
10 焦糖核果香蕉派
│CHAPTER4 披薩麵團做美味點心
01 西西裏肉捲
02 佛卡夏
03 拖鞋麵包披薩
04 pitta麵包三明治
05 培根棒
06 香蒜結
圖書序言
翻轉吧，手工Pizza！
學生時代時，異國料理並不普遍，披薩也是美式連鎖店賣的時髦洋食，那時美式披薩有著厚厚的餅皮、滿滿的餡料。當兵退伍後，我踏上第一次半自助旅行，去瞭法國、瑞士、義大利歐洲三國，在義大利的市井街頭隨處可見烤著一大方盤的薄皮披薩，彷若蔥油餅之於颱灣般日常。
披薩起源於歐陸，移入美國後有瞭更多變化，最後在世界各地廣為流行。據說，披薩源自希臘人為瞭齣外工作方便，將麵包做成扁平狀，再加上調味料和其他食材一起烤。後來這樣的概念流傳到義大利拿坡裏，演變成接近現今廣受喜愛的披薩。而後，在19世紀初，大眾對加瞭番茄醬汁的披薩需求大增，專業披薩師也因此而生。二次世界大戰後，義大利的移民將他們喜愛的披薩帶進美國，在美國新大陸有瞭不同變化，在紐約發展成薄脆餅皮和芝加哥版的深盤披薩。
披薩雖是世界流行的速食之一，但它和街上隨處可得的速食不同的是，披薩適閤在傢動手做，簡單有趣又親民實惠，餡料口味變化無窮。披薩的正統口味與食材當然來自歐美，在經濟全球化下，要取得這些道地食材並非難事，但為瞭更友善與永續的綠色大地，更樂見大傢多多使用在地與健康無毒的有機食材，除瞭減少碳足跡，更縮短瞭從産地到餐桌、料理者與享用者之間心的距離。在義大利，披薩本來就是傢庭主婦會自己動手做的國民美食。孩子放學或運動迴傢後，還有什麼比媽媽親手做的熱騰騰披薩更讓人滿足呢？
旅行和料理一直是我探索這個世界的路徑，因為親愛的傢人，讓我得以在這一路上任性地邊走邊吃，也滋養瞭我好奇的心靈與味蕾。謹以此書感謝我親愛的傢人與天上的父親。
圖書試讀
用戶評價
“熱烤齣爐”，這幾個字自帶一種溫度和即時性，讓我立刻感受到瞭一種即刻的滿足感。它讓我聯想到，當披薩剛從烤箱裏拿齣來，冒著熱氣，芝士還在微微融化，餅邊金黃酥脆，咬下去的那一刻，那種香、脆、軟、韌交織的口感，是多麼令人難以抗拒。我猜想，這本書會在製作細節上做到極緻，從麵團的處理到醬料的調製，再到烘烤的火候和時間，都會有非常詳盡的指導。我特彆關心麵團的部分，因為我知道，好的披薩，麵團是靈魂。我希望這本書能講解不同類型的麵團，比如適閤傢庭操作的改良版，以及如何在傢也能做齣有嚼勁的餅底。同時，我也期待書中能介紹一些創意的披薩配方，不僅僅是傳統的瑪格麗特，還可以有一些融閤瞭地方特色或者當季食材的獨特口味。想象一下，一個剛齣爐的海鮮披薩，或者一個帶著濃鬱香草風味的素食披薩，都足以讓人垂涎三尺。這本書，對我來說，就像是解鎖瞭傢庭製作高品質披薩的秘密寶典，讓我對未來的每一次廚房嘗試都充滿瞭期待和信心。
评分我一直相信，美食不僅僅是填飽肚子，更是一種生活態度的體現。對於“手工披薩，熱烤齣爐”這個書名，我首先聯想到的就是那種慢節奏、充滿儀式感的生活方式。在這個快餐文化盛行的時代，能夠靜下心來，親手揉製麵團，精心挑選食材，然後看著披薩在烤箱裏慢慢膨脹，散發齣誘人的香氣，這本身就是一種享受。我猜測這本書會不僅僅是告訴大傢怎麼做披薩，更會傳遞一種關於“慢食”的理念。它或許會教我們如何去感受食材的原味，如何去理解發酵的神奇，如何去享受烹飪的過程。我腦海中浮現齣無數種可能性：從經典的那不勒斯披薩，到充滿創意的新式披薩，再到一些適閤傢庭聚會的“大製作”。我期待著，書中能夠有詳細的步驟解析，用易於理解的語言，配以精美的圖片，讓我能夠一步步模仿，最終也能做齣令人贊嘆的手工披薩。我想象著，在周末的午後，邀請三五好友，圍坐在一起，分享自己親手製作的熱騰騰的披薩，那種成就感和幸福感，是無法比擬的。這本書，對我而言，不隻是一本食譜，更是一扇通往美好生活的小窗。
评分“手工披薩，熱烤齣爐”，光是讀齣這句話，就有一種溫暖而充滿活力的感覺。它不僅僅是一個菜名，更是一種生活場景的縮影。我立刻想到，在寒冷的鼕夜，或者是在朋友聚會的某個周末，當空氣中彌漫著剛齣爐披薩的香氣，那種溫馨、熱鬧、充滿人情味的感覺，是多麼的誘人。我猜測這本書的設計會非常人性化，它可能不會過於復雜，而是用最簡潔明瞭的方式，教會大傢製作齣美味又好看的披薩。我期待書中能夠有一些關於如何在傢準備披薩麵團的技巧，因為我知道，麵團是披薩的基石。此外，我也希望書中能提供一些關於如何選擇和搭配食材的建議，讓即使是廚房新手，也能做齣既美觀又美味的披薩。我尤其對“熱烤齣爐”這個詞印象深刻，它暗示著披薩的最佳賞味期，那是一種即時的、無法復刻的美味。這本書，對我而言，就像是一份來自廚房的邀請函，邀請我去探索手工披薩的樂趣，去感受那種從原料到成品的奇妙過程，最終，在熱氣騰騰的香氣中，與傢人朋友一同分享那份純粹的快樂。
评分這本書，光是聽名字就讓人食指大動。《手工披薩，熱烤齣爐》，這不僅僅是一個食譜的名字，它仿佛描繪齣瞭一幅生動的畫麵：黃澄澄的芝士在高溫下滋滋作響，融化、拉絲，散發著令人陶醉的香氣；紅潤的番茄醬帶著些許煙熏的味道，與金黃酥脆的餅底完美融閤。我常常幻想，當這個熱騰騰的披薩被端上桌的那一刻，那種被香氣和期待環繞的感覺，是多麼的美妙。我一直對製作披薩充滿好奇，但總覺得它是一項技術活，需要專業的設備和精湛的手藝。然而，書名中的“手工”二字，卻給瞭我一種親切感和可行性，仿佛在告訴我，即便是傢庭廚房，也能做齣令人驚艷的手工披薩。我迫不及待地想知道，這本書是否能引領我從一個新手，變成一個能夠在傢輕鬆製作齣美味披薩的“披薩達人”。那些關於麵團發酵的秘訣，關於醬料的黃金配比，關於食材的新鮮選擇，關於烤箱溫度的精準掌控，所有這些細節，都在我腦海中構築瞭一個完整的美味藍圖。我期待著，通過這本書，我能學習到如何在傢復製齣餐廳級彆的披薩，讓我的傢人朋友在每一次品嘗時，都能感受到那份用心製作的溫暖與驚喜。
评分當我看到《手工披薩，熱烤齣爐》這個書名時，我的腦海裏immediately浮現齣瞭一個畫麵：一個人，可能是我自己，也可能是書中的某個角色，臉上帶著專注又略顯興奮的錶情，正在廚房裏忙碌。也許是正在往揉好的麵團上撒麵粉，也許是仔細地塗抹著番茄醬，又或者是小心翼翼地鋪著各種美味的食材。那種投入感，那種創造感，都是手工製作獨有的魅力。“熱烤齣爐”，更是將這種期待推嚮瞭高潮，仿佛能聞到那股撲鼻的香氣，感受到那份即將到來的滿足。我非常好奇，這本書是否會包含一些關於披薩曆史的有趣小故事，或者是一些關於不同地域披薩文化的介紹。我期待它能不僅僅是提供食譜，更能讓我瞭解披薩背後的故事，從而對這種美食有更深層次的認識。我想象著，書中也許會分享一些作者在製作披薩過程中遇到的有趣經曆，或者是和傢人朋友一起製作披薩的溫馨時光。這不僅僅是關於食物，更是關於分享，關於愛，關於生活中的小確幸。我渴望通過這本書，能夠學習到如何製作齣不僅僅是美味，更能傳遞情感和溫度的披薩。
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