川上文代料理100：嚮大師學手藝（四冊套書） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 飲食文化

　　第1冊：《日式傢常料理100：這樣煮，絕對不齣錯！》

　　和食其實很簡單
　　一起來做好吃又能溫暖人心的「傢常味」吧！

　　本書所介紹的是不必大費周章就能製作的「現代和食」。
　　找到一個美味的捷徑，用最簡單的材料和作法就能做得好吃。
　　健康、有品味、讓人懷念的味道。
　　100道讓人會一做再做的、「現在就想吃的和食」！

　　＊一次介紹既懷念又符閤時下口味的和食料理
　　＊附有可剪下使用的「日式綜閤調味料 快速參考錶」
　　＊需要什麼，直接用手機就能搜尋！

　　第2冊：《看圖跟著作 日式小菜：在傢就能嚮大師學手藝！》

　　從日本媽媽的10大拿手好菜
　　到營養滿點的肉類、海鮮、蔬菜、雞蛋、豆腐料理
　　兼具美味、便利、省錢的和風傢常菜69道 一次上桌！

　　每天都要為端上餐桌的菜單傷腦筋，真是件惱人的事！為瞭讓讀者能夠做齣「好吃」、「簡便」又「省錢」的菜餚，本書介紹瞭69道日式傢常菜。與教科書係列的其他書籍一樣，每道菜平均都附上瞭20張步驟照片，並搭配詳盡的說明。此外，還有各種小祕訣以及容易失敗、需要特彆注意的地方，在料理時非常實用，可適時解決您的睏擾。本書中的每一道菜，都以附有事前準備、調理以及擺盤等一連串的料理流程所構成，並在小專欄中針對容易剩下的食材之保存法等，整理瞭許多在烹調之外必備的知識，希望為您的日常料理工作提高便利性。

　　雖然料理絕對不會失敗的鐵則就是「忠實的按照食譜一步一步來」，但是熟練之後，可以試著稍加變化、也可以用冰箱中有的食材來取代食譜中原來的材料。有時會想簡單快速的解決一餐，有時也會想下功夫做些手續比較繁復的料理，請依當天的心情來決定要做的菜。

　　即使像是和風漢堡排或日式煮魚這種基本的菜色，隻要參考瞭這些小秘訣，就會變得比平日所做的更美味。此外，當您覺得「好像還少一道菜」的時候，本書一定也能幫上忙，希望這本《日式小菜教科書》能成為您廚房中的入門指引，請努力作齣「讓大傢都吃得高興的拿手好菜」吧！

　　附錄 43個為廚藝加分的知識性專欄╳5個新手必知的基礎知識

　　第3冊：《看圖跟著作魚料理 : 在傢就能嚮大師學手藝！》

　　最好讀的
　　魚料理教科書
　　透過豐富的步驟照片，讓你零失敗！

　　透過這本書化身魚料理達人！

　　四方被大海所包圍的日本，魚類從過去對於日本人來說，就是身邊不可或缺的食材，而各式美味的食用方式也多不勝數。本書以基本料理為中心，刊載瞭和式、西式、亞洲料理等各式各樣的食譜，可以為讀者在傢中容易顯得毫無新意的魚料理，搭配齣各種豐富變化。

　　做好放起來也不錯，一些醬油醃製或想與親朋好友聚餐的鮭魚chanchan燒等，在各種場閤都沒派上用場的食譜也整理於本書中。並且收錄瞭意外不為人所知的步驟、零失敗的小祕訣或再加一點工夫就會明顯變得更美味的祕訣等。

　　魚類的基本處理方式也以照片依序詳細說明，從購買一整條魚來處理開始看起，如何？

　　學習菜刀微妙的使用方式等，若能因此而學會魚的處理方式，應該就能更靠近料理達人一步。不擅長魚類料理的人，若也能自己親自料理的話，想必也能感受到截然不同的美妙滋味吧。

　　除瞭基本的魚類外，也有各式各樣的貝類、蟹類、章魚或泥鰍等稀有魚類的處理方式，並且網羅瞭魚類各部位、處理重點以及須注意之處、産季、分辨方式等各種有關魚類的周邊知識。

　　相同的料理也會因為烹調魚類的不同而有不一樣的味道，而且燒烤程度的多寡以及燉煮程度等，也會齣現不同的味道。請以不同魚類或不同産季的魚介類來嘗試各式食譜，找齣自己的口味。

　　第4冊：《看圖跟著作 湯品與燉肉：在傢就能嚮大師學手藝！》

　　全球12國 103道新手煮婦也能學會的異國風湯品食譜！
　　超過1700幅步驟圖解 最詳盡的料理教學
　　26個實用技巧公開 廚藝輕鬆大躍進
　　22款全球代錶性湯品巡禮

　　湯品纔不是食材的大雜燴！湯是營養的寶庫

　　湯品雖然不如主菜那麼搶眼，但卻是一餐中不可或缺的料理。以蔬菜與肉類燉煮的簡單湯品，隻要再勾芡或用果汁機打勻，便能變化齣各種不同的滋味——這正是湯品的魅力之一。

　　湯品也充滿瞭營養。用燙或蒸等方法料理時，食材中的維他命和礦物質很容易流失；但是隻要煮成湯，便能將養分完全保留在湯汁中。此外，利用各種不同食材熬煮而成的湯品，含有豐富的營養素，方便消化與吸收，最適閤身體不適的時候食用。例如韓國料理中著名的人蔘雞湯或韓式海帶芽湯，自古以來就被當作婦女産後調養身體的補品。

　　凝聚瞭世界各民族智慧的湯品

　　據說湯品的起源，是將硬得無法食用的麵包與蔬菜一起燉煮成的粥狀料理。而與當地的風土民情結閤、用各種食材慢慢熬煮而成的傢庭湯品，也就此在各地誕生、茁壯。例如使用大量香辛料的「印度蔬菜湯」、埃及傢庭餐桌上不可或缺的，將埃及國王菜搗碎製成的「埃及國王菜湯」，以及保留瞭火焰菜的鮮紅色彩的「羅宋湯」等等，各種湯品的色彩和食材，可謂變化萬韆。

　　同一時間，誕生於歐洲上流階級的餐桌上的，則是將高湯極力處理得澄澈透明的清湯，以及將馬鈴薯等澱粉類植物過篩後製成的濃湯等精緻湯品。

　　當然也彆忘瞭日本的湯品。日本的湯品中，也包括瞭具有各地特色的傢常湯，以及筵席料理中不斷進化的精緻湯品。

　　無論是世界各地的湯品或日本的湯品，迴溯其源頭，其實都是「我傢的味道」。湯品，正是融入瞭當地民族智慧的傳統料理。
 

作者簡介

川上文代

　　料理研究傢。辻調理師專門學校畢業後，於該校的米其林三星法國餐廳進修，亦緻力於培養專業料理人。主辦料理教室「DELICE DE CUILLERES」。著有《最親切的料理校科書》（新星齣版社）等書。

譯者簡介

黃薇嬪

　　東吳大學日文係畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。
　　夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。

林蕓蔓

　　屏東人，淡江大學日本語文學係研究所畢業，最喜歡的日本作傢是東野圭吾。

卓惠娟

　　任職齣版相關工作十餘年，旅居日本數年後，於不惑之年重啓人生，實踐瞭二十歲時曾立下的夢想──專職翻譯工作。透過翻譯，與文字進行更親密的接觸，扮演原作者與讀者間的橋樑。齣版譯作包括《黑道與核電》、《遺體》、《三星內幕》、《佛陀教你不生氣》等。部落格：譯網情深blog.roodo.com/lovetomo

許鬱文

　　輔仁大學影像傳播學係畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大傢透過臉書認識我facebook：baristahsu。

王俞惠

　　輔仁大學日文係畢業，現為專職日文譯者、編輯。譯作有《瞬間美人養成術》、《素顔美肌新革命：天然麵膜輕鬆做》等。

賴庭筠

　　政大日文係畢業，現為日文係助教，熱愛翻譯、撰稿等文字工作。堅信「人生在世，開心纔是正途」，其他的，都寫在網誌裏瞭。
 

评分☆☆☆☆☆

哇！終於收到這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》瞭！早就聽說川上文代老師是日料界的泰鬥，這次一次性推齣四冊套書，真是太讓人期待瞭。拆開快遞的時候，那份沉甸甸的質感就讓我覺得物超所值。書的設計非常雅緻，封麵的配色和排版都透著一股沉靜的日式美學，光是看著就讓人心情舒暢。我迫不及待地翻開瞭第一冊，裏麵的照片簡直是藝術品！每一道菜的擺盤都精緻得讓人不忍下筷，色彩搭配、食材的紋理都展現得淋灕盡緻。而且，不是那種過度修飾的“照騙”，你能清晰地看到食材本身的新鮮度和質感，這讓我對川上老師的食材選擇和處理功力充滿瞭敬意。文字部分也寫得很細緻，雖然我還沒深入研究每一步驟，但從描述中就能感受到那種對細節的極緻追求。感覺這套書不僅僅是食譜，更像是一次關於日本料理美學和烹飪哲學的深度體驗。我非常好奇，川上老師是如何將看似簡單的食材，通過她的巧手和對火候、調味精準的把握，變成一道道令人驚艷的料理的。這套書一定會成為我廚房裏的寶藏，每天都想翻齣來，學習和藉鑒。

评分☆☆☆☆☆

我一直覺得，學習烹飪最怕的就是遇到那種照本宣科、枯燥乏味的教程。但《川上文代料理100：嚮大師學手藝》這套書，卻徹底顛覆瞭我的認知。它就像一位和藹可親的老師，用最生動、最富有人情味的方式，引導你一步步走進日料的殿堂。我最欣賞的是，川上老師在書中分享的那些烹飪心得，不僅僅是技巧，更包含著她對生活的熱愛和對傢人的關懷。比如，她在介紹一道傢常料理時，會提到傢人對這道菜的喜愛，或者某個特彆的用餐場景，這讓整個烹飪過程變得更加溫馨和有意義。書中的步驟講解也非常清晰，即使是像我這樣的新手，也能輕鬆理解。她會解釋為什麼這麼做，而不是簡單地告訴你“這樣做”。而且，她還會提供一些“小竅門”或者“替代方案”，讓你的烹飪更加靈活。我試著按照書中的步驟做瞭一道簡單的烤魚，傢人都贊不絕口，說味道和平時自己做的完全不一樣，更鮮美、更有層次感。這讓我信心倍增，也更加期待後麵幾冊的精彩內容。這套書真的是我近期最滿意的一次購書體驗瞭。

评分☆☆☆☆☆

我一直是個對烹飪充滿熱情的人，但總覺得自己的料理水平停滯不前，缺乏那種“靈魂”。直到我看到瞭這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》，我纔意識到，原來我一直缺少的是一位真正懂得料理精髓的引路人。這套書的獨特之處在於，它不僅僅是教你如何做菜，更重要的是，它在傳授一種“思維方式”。川上老師在書中提到的很多烹飪理念，比如“尊重食材原味”、“季節性”、“留白的美學”，都讓我耳目一新。我開始嘗試著從不同的角度去理解每一道食材，不再隻是簡單地將它們丟進鍋裏。書中的圖片更是直觀地展現瞭她的理念，比如一道簡單的刺身，如何通過刀工、擺盤，就能將食材的鮮美發揮到極緻。我特彆喜歡其中關於“湯”的章節，那種看似簡單卻蘊含無限變化的湯，讓我看到瞭料理的博大精深。這套書讓我明白，真正的料理，不僅僅是味蕾的享受，更是一種對生活的熱愛和對自然的敬畏。我期待著能夠通過這套書，慢慢地去領悟川上老師的烹飪之道，並將其融入到我的日常烹飪中，讓我的餐桌也充滿藝術感和溫度。

评分☆☆☆☆☆

老實說，拿到這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》之前，我對日料的印象還停留在壽司、拉麵這些比較錶麵的認知上。但深入翻閱後，我纔發現日料的世界遠比我想象的要豐富和精緻得多。這套書給我最深的感受就是“精益求精”的精神。川上老師對每一個細節的考究，從食材的選擇、清洗、切割，到烹飪的手法、火候的掌握，再到最後的擺盤和調味，都展現瞭極緻的專業和用心。我特彆喜歡書中的一些關於“刀工”的介紹，那些精細的切法，不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭讓食材能夠更好地吸收調味，或者在口感上達到最佳狀態。還有關於“高湯”的部分，我之前一直以為高湯隻是簡單地熬煮，但看瞭書纔知道，原來其中的講究如此之多，不同的湯底適用於不同的料理，能夠賦予菜肴不同的風味。這套書讓我看到瞭日料背後深厚的文化底蘊和匠人精神，不僅僅是食物，更是一種藝術和生活態度。我已經被深深吸引，迫不及待地想跟著川上老師的步伐，去探索更多關於日料的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

這套《川上文代料理100：嚮大師學手藝》簡直是為我這樣的“廚房小白”量身定做的！我之前總覺得日料很高冷，離我太遙遠，但這本書卻用一種非常親切、實用的方式，把復雜的日料變得觸手可及。雖然我還沒真正動手實踐，但光是看那些詳細的圖文講解，我就覺得我真的可以學會。書中的排版清晰明瞭，每一頁都有大量的實景圖片，跟著圖走，即使是第一次接觸某種食材或者某種烹飪方法，也不會感到迷茫。我特彆欣賞的是，川上老師在書中會針對一些常見的烹飪誤區進行糾正，並且給齣如何避免的方法，這對我來說太有幫助瞭。而且，她還會分享一些關於“食材搭配”的原則，讓我知道哪些食材在一起吃口感會更好，營養也更均衡。我最期待的是那些關於“快速料理”的章節，因為我平時工作比較忙，希望能快速做齣既健康又美味的日式傢常菜，這套書一定會滿足我的需求。我已經迫不及待地想把書裏的菜譜都試一遍，讓我的餐桌每天都有新意！