我家也有蔬食餐厅：养心茶楼主厨詹昇霖教你在家轻松做出少油、身体无负担、符合健康潮流的60道五星级素食料理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：时报出版订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/11/01

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

网友热推排队名店独家菜式不藏私首次大公开！
打破素食印象，颠覆蔬食想像
从前菜、主食、热炒、港点到甜品，精选60道最受欢迎的料理
大厨教你轻松煮出一桌米其林等级健康幸福味！

　　养生的蔬食，也可以很好吃！

　　作者詹昇霖投入餐饮多年，曾在五星级饭店工作的他，回归饮食的根本，认为饮食应将「养生」摆第一，以天然食材为本，做出健康、充满创意，甚至是无肉不欢者也甘拜下风的美味！现在，詹主厨决定将多年来的心血结晶汇整成书，从前菜、主食、热炒、港点到甜品，共60道令人惊艳的蔬食料理，期望打破一般人对于素菜油腻、多使用黄豆加工品的印象。你毋须是料理达人，也毋须拥有专业厨房，只要跟着大厨一步一步来做，就能天天品尝美味又养生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本书特色

　　．使用真正蔬果，让你吃出「真健康」
　　利用料理方式做变化，而非一味使用加工素料，让素食回归到「食材本身」。

　　．不只是素食者，荤食者也会喜欢
　　非素食者的作者与团队以「每个人都会喜欢的料理」为出发点，让无肉不欢者也可以吃得满足、大赞好吃。

　　．大厨创意入菜，媲美五星等级的美味
　　厨艺精湛的作者与团队经过不断研发、试菜，看来新颖、入口也惊艳。

　　．人气排队名店料理，不藏私公开
　　美味的蔬食作法不难，步骤图搭配详细说明，轻轻松松在家享受健康美味。

名人推荐

　　王瑞瑶资深美食评论家
　　李丝丝诚品书店Cooking Studio策划人
　　曾秀保（保师傅）全能料理名厨
　　叶卉婷 iPeen爱评网共同创办人暨副执行长
　　蒋伟文幸福主厨
　　谭艾珍知名蔬食推广志工

　　（以姓氏笔画排序）好好味推荐

著者信息

作者简介

詹昇霖（阿霖师）

　　现任养心茶楼主厨，曾任职于亚都饭店，是名厨保师傅曾秀保的爱徒。

　　15岁便进入餐饮业的阿霖师，曾两度拿下中华美食展金牌，对于料理有无限的热情与创意。从饭店转战餐厅后，先后待过港式餐厅、川菜餐厅、素食餐厅及创意料理等各类型料理流派，他擅长集合各派之长，融合台湾在地食材，选材新鲜、调理健康，让阿霖师的料理洋溢满满鲜活的创意魅力。

我家也有蔬食餐厅：养心茶楼主厨詹昇霖教你在家轻松做出少油、身体无负担、符合健康潮流的60道五星级素食料理 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

推荐序
作者序

在食谱之前
．阿霖师的蔬食主义
．特别食材介绍
．健康蔬食，独门秘方大公开
．蔬果的挑选与保存

Chapter 1 前菜
川味吉丝拉皮
南瓜金丝手卷
梅子酱萝卜
豌豆凉粉
香柚豆腐佐莎莎（蛋素）
冰镇苦瓜梅子
松子起司鲜蔬卷（蛋奶素）
水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）
玉叶沙拉佐蜂蜜芥末
枫糖山药细面
时蔬琉璃卷
炭烧杏菇卷

Chapter 2主食&汤品
香椿荷叶饭
芋香八宝饭
片儿川
酱卤面
绿豆薏仁炖排汤
豆浆牛奶锅（奶素）
田园蔬菜汤
无花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯炖梨汤

Chapter 3热食
干椒鲜笋
天香腐皮卷（蛋素）
宫保海苔条
Baby椒炒杏菇
蚝油淮山茄香煲
玉贝滑蛋豆腐（蛋素）
凤梨虾球（奶素）
脆笛金丝卷
咖哩烧若串（蛋素）
蟹黄双椰花
栗香狮子头（蛋素）
橙汁莲藕
干贝薏仁萝卜柱（蛋素）
薏仁丝瓜柱（蛋素）
西芹带子
豆酥上汤白衣卷
芋香子排
白玉福袋（蛋素）
冰梅吉丁（蛋素）
蚝油金钱饼（蛋素）
美式可乐饼（蛋奶素）

Chapter 4港点
萝卜糕
椒麻云吞
丝瓜水晶饺
田园蔬菜饺
雪菜煎薄饼
牛肝蕈南瓜果
鲜菇腐皮卷
海苔手札条
奶皇兔子饺（蛋奶素）
缤纷蝴蝶饺

Chapter 5 甜品
法式焗布丁（蛋奶素）
南瓜鲜奶酪（奶素）
花生海藻冻
杏仁水果豆腐（奶素）
桂花红豆糕
木瓜炖雪耳
养润核桃露

图书序言

【阿霖师的蔬食主义／about Chef Zhan】

台北市第一家蔬食港式饮茶餐厅──养心茶楼，以新鲜在地食材，搭配创意变化，打造色香味兼具健康的各式餐点菜色，自2013年开幕至今，深获大众好评与肯定。为让精致味美的蔬食也能走入一般家庭，特由养心茶楼主厨詹昇霖带领厨师团队公开菜谱的作法秘方，希冀让更多人一窥五星级美食的堂奥。

踏上中餐这条路

我在15岁就踏入餐饮业，在日本料理店打工帮忙家计，因为很清楚知道自己对念书不在行，不可能走升学路线，势必得练得一技在身，好让自己在社会上有立足之地。说来有趣，我走向中餐之路的原因其实非常简单，当初我也曾经想过要学习西餐和调酒，觉得做西餐感觉干干净净的好像不错，而调酒师则可以站在吧台，看起来也很帅，但当年我的职训局长官分析：无论是西式料理或调酒都需要有基本的英文能力，若没有一定的基础，便无法走得长久。便下定决心改学中餐。

很幸运地，我一开始就有机会进入饭店业，当时可以选择进入圆山饭店或亚都饭店工作，一般人可能都会选择高知名度的圆山饭店，但我决定选择亚都饭店，因为严长寿先生正带领着饭店快速发展中，前景非常看好。而后，我也十分庆幸自己做了这样的选择，因为亚都的分工及管理非常缜密，无论你前一份工作担任的职位是什么，都必须从零开始！每一个人都先从洗碗、洗菜、砧板……一步步进阶往上学习，在厨师界，只要是亚都出品都是品质保证。我在亚都一待就是十几年，在当时的天香楼主厨曾秀保师傅悉心教导之下，扎下了稳健的基础，尔后才陆续转战老爷、欧华等大饭店。

转战餐厅业

这样听来，或许会觉得我的餐饮业之路走来顺利，但实际上，饭店厨师并非如名称上听起来光鲜，这个行业非常辛苦之外，薪水也不高。饭店业待久了、熟悉了，想尝试新事物的心又开始骚动，我曾经听过有人这么比喻：饭店是肉鸡，餐厅是土鸡──这意思是饭店的分工很细，使用的食材新颖；而餐厅则是包山包海，什么都要自己来，但优点是可以学手法、练技巧，两者解决问题的处理方式不同，各有值得学习之处。当时我的师父也鼓励我，可以试着到餐厅业闯一闯。