我家也有蔬食餐厅：养心茶楼主厨詹昇霖教你在家轻松做出少油、身体无负担、符合健康潮流的60道五星级素食料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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• 素食
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• 家常菜

　　养生的蔬食，也可以很好吃！

　　作者詹昇霖投入餐饮多年，曾在五星级饭店工作的他，回归饮食的根本，认为饮食应将「养生」摆第一，以天然食材为本，做出健康、充满创意，甚至是无肉不欢者也甘拜下风的美味！现在，詹主厨决定将多年来的心血结晶汇整成书，从前菜、主食、热炒、港点到甜品，共60道令人惊艳的蔬食料理，期望打破一般人对于素菜油腻、多使用黄豆加工品的印象。你毋须是料理达人，也毋须拥有专业厨房，只要跟着大厨一步一步来做，就能天天品尝美味又养生的蔬食，享受一桌子健康幸福味！

本书特色

　　．使用真正蔬果，让你吃出「真健康」
　　利用料理方式做变化，而非一味使用加工素料，让素食回归到「食材本身」。

　　．不只是素食者，荤食者也会喜欢
　　非素食者的作者与团队以「每个人都会喜欢的料理」为出发点，让无肉不欢者也可以吃得满足、大赞好吃。

　　．大厨创意入菜，媲美五星等级的美味
　　厨艺精湛的作者与团队经过不断研发、试菜，看来新颖、入口也惊艳。

　　．人气排队名店料理，不藏私公开
　　美味的蔬食作法不难，步骤图搭配详细说明，轻轻松松在家享受健康美味。

名人推荐

　　王瑞瑶 资深美食评论家
　　李丝丝 诚品书店Cooking Studio策划人
　　曾秀保（保师傅） 全能料理名厨
　　叶卉婷 iPeen爱评网共同创办人暨副执行长
　　蒋伟文 幸福主厨
　　谭艾珍 知名蔬食推广志工

　　（以姓氏笔画排序）好好味 推荐
 

好的，以下是根据您的要求，为您的图书《我家也有蔬食餐厅：养心茶楼主厨詹昇霖教你在家轻松做出少油、身体无负担、符合健康潮流的60道五星级素食料理》量身打造的一份详细图书简介。这份简介将聚焦于阐述素食的魅力、烹饪的艺术性、食材的选择哲学，以及如何将餐厅级的素食体验带入寻常百姓家，同时避免提及书籍本身的具体内容（如60道菜谱或作者姓名，以保持简洁和聚焦）。 --- 图书简介： 发现素食的无限可能——开启一扇通往健康、美味与心灵平衡的烹饪之门 在这个追求身心和谐、回归自然本源的时代，饮食的意义早已超越了单纯的果腹。它关乎我们如何与土地连接，如何对待自己的身体，以及如何通过日常的食物，构建起一种更具觉知的生活方式。本书旨在引领读者进入一个全新的素食境界——一个不仅关乎“不吃什么”，更强调“能创造什么”的广阔天地。它不是简单的菜谱汇编，而是一部关于素食哲学、烹饪技巧与生活态度的深度指南，邀请您在家中，亲手打造出媲美顶级餐厅的精致素食飨宴。 超越刻板印象：素食的味觉革命 长久以来，素食常被误解为寡淡、单调的代名词，似乎只能在清茶淡饭中寻找慰藉。然而，本书所揭示的素食世界，是一场令人振奋的味觉革命。它挑战了我们对“素食”的传统认知，展示了植物性食材所蕴藏的惊人潜力。从大地深处的根茎、田野间饱满的谷物，到阳光雨露滋养的各色蔬果，每一种食材都拥有其独特的风味结构、口感层次和营养价值。 成功的素食烹饪，在于精妙地捕捉并放大这些天然风味。我们需要学会的，是如何通过精准的火候控制，激发食材内在的鲜甜与醇厚；如何运用香料的艺术，构建起复杂而和谐的味觉景观；以及如何通过巧妙的搭配，创造出令人惊艳的“第五味”——鲜味（Umami）。这份指南将带您深入了解如何平衡酸、甜、苦、辣、咸，让每一口素食都充满惊喜与满足感，彻底告别那种“吃素就是在将就”的心态。 烹饪的艺术性：从食材到艺术品的转化 将家常便饭提升到“五星级”的层次，需要的不仅仅是食谱，更是一种对美学的追求和对细节的执着。本书的核心精神之一，便是培养读者对“呈现”的重视。食物的观感，是味蕾的第一道序曲。 我们将探讨如何像艺术家对待画布一样对待盘饰。色彩的对比、形状的错落、酱汁的点缀，甚至容器的选择，都在无形中提升了用餐体验的层次。这并非要求您必须成为专业厨师，而是鼓励您在备餐过程中注入一份专注与热爱。通过对食材的切割方式、摆盘的构图逻辑、以及温度的把控，您将发现，即便是最朴素的蔬菜，也能蜕变成餐桌上引人注目的艺术品。这种对精致的追求，让每一次用餐都成为一次庆祝，一种对生活品质的肯定。 健康哲学：身体的轻盈与无负担 健康是现代人追求美味的基石。本书倡导的烹饪理念，紧密围绕着“对身体友善”这一核心价值。这要求我们在烹饪技法上做出审慎的选择，摒弃不必要的负担，转而拥抱更自然、更纯粹的烹调方式。 我们深入探讨如何巧妙地减少油脂的使用，而非完全舍弃风味。通过高汤的熬制艺术，利用天然的蔬菜汁液、蘑菇的浓缩精华或发酵产品的酸香，来代替传统烹饪中过多的油腻感，使菜肴保持湿润和口感，却能带来身体的轻盈感。同时，对食材的深度理解将指导我们进行智慧的选择——优先考虑当季、本地的作物，确保营养素的最大化吸收。这种注重“无负担”的烹饪，是献给身体最好的礼物，它让您在享受美味的同时，感受到精力充沛、身心舒畅的积极变化。 回归家庭厨房：将专业技巧融入日常 顶级餐厅的成功，建立在严谨的流程和对基础技术的掌握之上。本书的最终目标，是将这些专业级的“内幕”转化为普通家庭厨房可以轻松复制的实用技能。 我们不会探讨复杂的分子料理或需要特殊设备的稀有技术，而是专注于那些能立刻提升您烹饪水平的核心技巧：如何快速熬制出风味深邃的基础高汤；如何掌握不同蔬菜的最佳焯水时间以保持其脆度和色泽；以及如何通过基础酱汁（如坚果酱、草本油、浓缩蔬菜汁）的多样化应用，实现一菜多变。通过清晰的步骤分解和对原理的阐述，您将不再是简单地遵循指令，而是真正理解了“为什么”要这样做，从而获得在厨房中游刃有余的自信。 一份对美好生活的邀请 这本书不仅仅是一本关于素食的指南，它更是一份关于如何将健康、美学和对自然的尊重融入每日生活的邀请函。它鼓励您慢下来，重新审视盘中的每一份食材，倾听身体的需求，并在烹饪的过程中找到平静与乐趣。翻开它，您将打开通往一个更清洁、更美味、更富有创造力的素食世界的大门，让您的家，真正成为一个充满活力与精致的“蔬食餐厅”。

作者简介

詹昇霖（阿霖师）

　　现任养心茶楼主厨，曾任职于亚都饭店，是名厨保师傅曾秀保的爱徒。

　　15岁便进入餐饮业的阿霖师，曾两度拿下中华美食展金牌，对于料理有无限的热情与创意。从饭店转战餐厅后，先后待过港式餐厅、川菜餐厅、素食餐厅及创意料理等各类型料理流派，他擅长集合各派之长，融合台湾在地食材，选材新鲜、调理健康，让阿霖师的料理洋溢满满鲜活的创意魅力。
 

推荐序
作者序

在食谱之前
．阿霖师的蔬食主义
．特别食材介绍
．健康蔬食，独门秘方大公开
．蔬果的挑选与保存

Chapter 1 前菜
川味吉丝拉皮
南瓜金丝手卷
梅子酱萝卜
豌豆凉粉
香柚豆腐佐莎莎（蛋素）
冰镇苦瓜梅子
松子起司鲜蔬卷（蛋奶素）
水果生菜薯泥甜筒（蛋奶素）
玉叶沙拉佐蜂蜜芥末
枫糖山药细面
时蔬琉璃卷
炭烧杏菇卷

Chapter 2主食&汤品
香椿荷叶饭
芋香八宝饭
片儿川
酱卤面
绿豆薏仁炖排汤
豆浆牛奶锅（奶素）
田园蔬菜汤
无花果椰仁盅
牛蒡羹
老菜脯炖梨汤

Chapter 3热食
干椒鲜笋
天香腐皮卷（蛋素）
宫保海苔条
Baby椒炒杏菇
蚝油淮山茄香煲
玉贝滑蛋豆腐（蛋素）
凤梨虾球（奶素）
脆笛金丝卷
咖哩烧若串（蛋素）
蟹黄双椰花
栗香狮子头（蛋素）
橙汁莲藕
干贝薏仁萝卜柱（蛋素）
薏仁丝瓜柱（蛋素）
西芹带子
豆酥上汤白衣卷
芋香子排
白玉福袋（蛋素）
冰梅吉丁（蛋素）
蚝油金钱饼（蛋素）
美式可乐饼（蛋奶素）

Chapter 4港点
萝卜糕
椒麻云吞
丝瓜水晶饺
田园蔬菜饺
雪菜煎薄饼
牛肝蕈南瓜果
鲜菇腐皮卷
海苔手札条
奶皇兔子饺（蛋奶素）
缤纷蝴蝶饺

Chapter 5 甜品
法式焗布丁（蛋奶素）
南瓜鲜奶酪（奶素）
花生海藻冻
杏仁水果豆腐（奶素）
桂花红豆糕
木瓜炖雪耳
养润核桃露
 

【阿霖师的蔬食主义／about Chef Zhan】

台北市第一家蔬食港式饮茶餐厅──养心茶楼，以新鲜在地食材，搭配创意变化，打造色香味兼具健康的各式餐点菜色，自2013年开幕至今，深获大众好评与肯定。为让精致味美的蔬食也能走入一般家庭，特由养心茶楼主厨詹昇霖带领厨师团队公开菜谱的作法秘方，希冀让更多人一窥五星级美食的堂奥。

踏上中餐这条路

我在15岁就踏入餐饮业，在日本料理店打工帮忙家计，因为很清楚知道自己对念书不在行，不可能走升学路线，势必得练得一技在身，好让自己在社会上有立足之地。说来有趣，我走向中餐之路的原因其实非常简单，当初我也曾经想过要学习西餐和调酒，觉得做西餐感觉干干净净的好像不错，而调酒师则可以站在吧台，看起来也很帅，但当年我的职训局长官分析：无论是西式料理或调酒都需要有基本的英文能力，若没有一定的基础，便无法走得长久。便下定决心改学中餐。

很幸运地，我一开始就有机会进入饭店业，当时可以选择进入圆山饭店或亚都饭店工作，一般人可能都会选择高知名度的圆山饭店，但我决定选择亚都饭店，因为严长寿先生正带领着饭店快速发展中，前景非常看好。而后，我也十分庆幸自己做了这样的选择，因为亚都的分工及管理非常缜密，无论你前一份工作担任的职位是什么，都必须从零开始！每一个人都先从洗碗、洗菜、砧板……一步步进阶往上学习，在厨师界，只要是亚都出品都是品质保证。我在亚都一待就是十几年，在当时的天香楼主厨曾秀保师傅悉心教导之下，扎下了稳健的基础，尔后才陆续转战老爷、欧华等大饭店。

转战餐厅业

这样听来，或许会觉得我的餐饮业之路走来顺利，但实际上，饭店厨师并非如名称上听起来光鲜，这个行业非常辛苦之外，薪水也不高。饭店业待久了、熟悉了，想尝试新事物的心又开始骚动，我曾经听过有人这么比喻：饭店是肉鸡，餐厅是土鸡──这意思是饭店的分工很细，使用的食材新颖；而餐厅则是包山包海，什么都要自己来，但优点是可以学手法、练技巧，两者解决问题的处理方式不同，各有值得学习之处。当时我的师父也鼓励我，可以试着到餐厅业闯一闯。

评分☆☆☆☆☆

我一直对“少油”这个概念很感兴趣，因为很多健康食谱虽然强调低脂，但往往口感上会打折扣，或者需要用到很多特殊的、难以购买到的食材。这本书在这方面做得非常出色，它提供了一系列既能满足味蕾，又能真正做到少油、低负担的食谱。我特别欣赏的是，书中对于一些看似复杂的菜肴，都给出了非常详尽的步骤解析，甚至还配有精美的图片，这对于像我这样厨房新手来说，简直是福音。读着书中的文字，仿佛就能闻到厨房里飘出的阵阵香气，感觉烹饪过程不再是一项挑战，而是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正好的美食，不仅仅是味蕾上的享受，更是能滋养身心。这本书给我最大的感受就是，它做到了这一点。无论是“养心”这个书名，还是书中对于健康、无负担料理的强调，都让我感受到一种由内而外的舒畅。我尝试了几道菜，感觉身体真的变得轻松了不少，不再有那种吃完大鱼大肉后的沉重感。这本书让我在享受美味的同时，也能对自己的身体更加负责。它鼓励我去探索蔬食的无限可能，也让我重新认识到了“家”也可以拥有“五星级”的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

最近终于下定决心开始尝试更健康的饮食方式，减少肉类的摄入，但说实话，我对素食的印象还停留在“清汤寡水”或者“烹饪难度高”的阶段，直到我翻开了这本书。书的封面设计就给人一种温馨又专业的亲切感，我尤其喜欢封面上那些色彩鲜艳、充满活力的蔬菜图片，瞬间就激发了我想要动手尝试的欲望。翻开书页，首先映入眼帘的是序言部分，主厨詹昇霖先生的文字真挚而充满热情，他分享了自己对于蔬食料理的热爱以及希望将健康美味带入寻常百姓家的初衷，这让我感觉这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位朋友在分享他的美食心得。

评分☆☆☆☆☆

这本书的另一个亮点在于它不仅仅是提供食谱，更传递了一种生活理念。主厨詹昇霖先生在书中穿插了许多关于食材选择、烹饪技巧以及如何平衡饮食的建议，这些都非常具有启发性。我从来没有想到，原来简单的蔬菜也可以变化出如此丰富的口感和风味。书中的一些“小贴士”，例如如何处理某种食材以提升风味，或者如何巧妙地搭配不同蔬菜以达到营养均衡，都让我受益匪浅。感觉像是请了一位私人营养师和烹饪大师在旁边指导我。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对健康饮食有追求但时间有限的上班族，我非常看重食谱的实用性和便捷性。这本书恰好满足了我的需求。它收录的60道料理，涵盖了从家常小炒到精致宴客菜的方方面面，而且很多菜式都能在短时间内完成，非常适合忙碌的现代生活。更让我惊喜的是，书中提到的很多食材都是我日常生活中就能轻松买到的，不需要为了做一道菜而跑遍各大超市。我尝试了其中几个简单的食谱，家人都赞不绝口，就连平时对素食不太感冒的先生，也主动说“下次还要吃这个！”