在傢吃義大利菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 意大利菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 西餐
• 簡單易學
• 廚房
• 烘焙
• 美食教程

　　本書以1-2人份量為主，並以在傢就能輕鬆操作為原則，收錄好吃又好做的義國風味，從主餐到點心，份量可自由搭配，按比例增減，完全不失誤。

　　1個人享用也能大大滿足的義大利麵、燉飯；短時間就能上桌的2人豐盛主餐；傢庭好友聚的美味披薩、可口餐點，還有美味速簡的輕食、湯品及餐後甜點，從日常美味到宴客聚餐的料理，提供不同的需求運用。

　　享受全新的味覺驚艷，讓料理怎麼做都方便又美味，守護傢人的健康，滿足味覺的享受，讓您輕鬆達陣。

本書特色

　　★美味滿載，從前菜沙拉、湯品到甜點，無論想飽足一餐還是一解嘴饞，都能找到適閤的口味。所有菜色搭配任何主食都是最佳組閤！

　　★基礎高湯、特色醬汁，手工義大利麵、麵角、麵餃，以及披薩麵皮、義大利麵製作全公開，詳盡的步驟與說明，讓您輕鬆上手。

　　★針對3大單元的料理重點解析，包括前置處理、義大利麵煮法、醬汁製作保存等，清楚詳細的提點，讓您快速掌握義國料理的精髓。

　　★Column特彆單元，包括美味輕食、各式義大利麵介紹，以及餐前暖胃的湯品、餐後暖心的甜點。
 

在傢吃義大利菜：開啓你的廚房異國風情之旅 讓地道的風味，在尋常的日子裏盛開。 我們深知，渴望品嘗到那份來自亞平寜半島的溫暖與熱情，不必非得遠渡重洋。真正的義大利風情，蘊藏在每一個細緻的步驟、每一份新鮮的食材，以及每一次與傢人的歡笑聲中。 《在傢吃義大利菜》並非一本單純的食譜匯編，它更像是一位資深行傢的私房筆記，一位熟悉意大利各個區域風土人情的旅人，為你精心繪製的傢庭烹飪地圖。這本書將打破“義大利菜=復雜、昂貴、遙不可及”的刻闆印象，帶領所有熱愛美食的朋友，從零開始，自信地將那份經典、純粹、充滿陽光氣息的義大利味道，搬上你傢的餐桌。 一、從“認識”到“掌握”：義大利美食的哲學基石 真正的義大利烹飪，建立在對食材的尊重和對傳統的敬畏之上。本書首先會帶你深入瞭解構成義大利菜靈魂的幾大支柱： 1. 橄欖油的秘密殿堂： 我們不會停留在“特級初榨”這一層麵。書中詳細解析瞭不同産區、不同批次橄欖油的煙點、風味麯綫，以及它們如何與特定醬汁（如青醬、羅勒油）進行完美結閤。你將學會如何挑選能真正提升菜肴層次感的油品，而不是僅僅作為烹飪介質。 2. 奶酪的地域故事： 從北部帕爾馬乾酪（Parmigiano Reggiano）的晶體結構，到南部水牛馬蘇裏拉（Mozzarella di Bufala Campana）的柔嫩濕潤，每一種奶酪都有其獨特的“個性”。我們提供瞭詳盡的存儲、刨製和融化技巧，確保你在製作提拉米蘇或烤寬麵時，奶酪能發揮齣最理想的口感和香氣。 3. 意麵與醬汁的黃金配比： 義大利麵食的奧秘在於“搭配的藝術”。長而扁平的麵條（如Linguine）適閤吸附奶油或海鮮類醬汁；粗短多孔的管麵（如Penne Rigate）則最適閤包裹肉醬或蔬菜丁。書中詳述瞭如何根據醬汁的濃稠度，選擇最恰當的麵型，以及如何通過“乳化”這一關鍵步驟，使醬汁均勻地依附在每一根麵條上，達成教科書般的“完美裹覆”（Mantecatura）。 二、區域風味巡禮：超越經典肉醬的廣闊世界 義大利是一個由“區域”構成的國傢，每個區域都有其獨特的風土烙印。本書的第二部分，便是帶你進行一場深入的地理與味覺之旅： 北方冰雪之地的豐饒（如倫巴第、威尼托）： 這裏是黃油、米飯和濃鬱奶油醬的王國。我們將重點介紹如何在傢製作齣入口即化的燴飯（Risotto），包括經典的藏紅花米飯（Risotto alla Milanese）和蘑菇米飯，關鍵在於掌握高湯的溫度控製和“打圈攪拌”的力度與時機。 中部山巒間的質樸（如托斯卡納、翁布裏亞）： 橄欖樹和葡萄園遍布的中央地帶，食物講究原汁原味。我們將教授如何利用烤箱和簡單的香草，復刻齣外酥裏嫩的香草烤肉（Arrosto），以及如何處理和烹飪野味（如兔肉或野豬肉，提供可靠的替代方案）。 南方陽光下的鮮活（如西西裏、坎帕尼亞）： 這裏的烹飪充滿活力，大量使用番茄、檸檬、海鮮和香草。你將學會製作清爽的西西裏海鮮沙拉（Insalata di Mare），以及真正平衡的番茄醬底——那需要長時間慢燉和適度酸度調整的“紅寶石精華”。 三、從麵粉開始的成就感：手工麵食的溫度 對於許多傢庭廚師來說，手工製作麵團是通往義大利烹飪的終極挑戰。本書將這一過程分解為易於理解的步驟： 雞蛋麵（Pasta all'uovo）： 詳細圖解如何判斷麵粉和雞蛋的理想比例，如何揉齣光滑有彈性的麵團，以及如何使用傢中的擀麵杖手工擀製齣薄如蟬翼的韆層麵皮（Lasagna Sheets）或製作經典的手工餃子——意式餛飩（Ravioli）的封邊技巧，確保餡料在沸水中不會泄露。 硬質麵粉麵團（Semola）： 針對南部地區常用的杜蘭小麥粗粒麵粉，我們展示瞭如何製作齣錶麵粗糙、能完美“抓住”醬汁的貓耳朵（Orecchiette），以及它們與西蘭花苔（Cime di Rapa）組閤的經典風味。 四、甜蜜的句點：不可或缺的餐後儀式 義大利餐的結束，總是以甜蜜和咖啡的香氣收尾。本書提供瞭超越經典提拉米蘇的深度技巧： 提拉米蘇的結構穩定術： 探討馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）的理想打發狀態，以及如何精確控製手指餅乾的浸泡時間，避免成品過於濕爛。 卡薩塔（Cassata）與意式冰糕（Sorbetto）： 教你如何在沒有專業冰淇淋機的情況下，製作齣口感細膩、充滿水果本味的冰糕。 《在傢吃義大利菜》旨在讓你體驗到，最棒的義大利盛宴，不在於昂貴的食材，而在於那份對“新鮮、簡單、分享”的堅持。拿起這本書，讓你的廚房成為最溫暖的“小酒館”（Trattoria），享受那份源自土地和陽光的純粹美好。

作者簡介

江美君Jaki

　　努力實踐夢想，幽默易處的雙子座女生。擅長西式料理，對料理有濃厚的熱情，喜歡嘗試，對料理有絕對的堅持，閑暇之餘最愛四處嘗遍各大美食；除瞭研究料理、不斷充實及自我挑戰外，更以具備的專業知識經驗，緻力於培訓提攜餐飲新輩參與國內外烹飪競賽。

簡敏育Tommy

　　擁有16年的廚藝生涯，專精義法西式料理，對料理充滿熱情活力並不以此為滿足的簡主廚，為瞭一探義式料理精髓，毅然飛往義大利頂級餐廳學藝，就此也開啓、奠定瞭在義式料理領域的基礎，並將在義大利體認到的堅持與內涵，完整延伸展現料理中。
 

6常見的香草&辛香料
8常用的基本調味料
10為義國料理加分的必學基礎
－4種必學基本高湯
－4種多用途基本醬汁

1簡單卻豐盛，沙拉＆開胃菜
單著吃，又或加一道單盤菜色，搭配齣各式變化料理的樂趣。

16●前置的重點技巧
沁脾開胃，沙拉、開胃菜
18凱薩鮭魚沙拉
18凱薩雞肉沙拉 ＊凱薩醬
20馬鈴薯蛋沙拉
20鳳梨鮮蝦沙拉 ＊蜂蜜芥末淋醋
22酸辣烤雞柳西芹沙拉
22芝麻菜培根溫沙拉 ＊藍紋起司醬
24杏鮑菇牛肉捲
美味延伸：小牛肉捲醬料生筍
26香料烤雞鬆子菠菜沙拉
美味延伸：鬆子酸豆雞肉捲
27薄片小牛肉鮪魚醬
美味延伸：薄肉片鮪魚醬
28白酒酸豆燉海瓜子
29義大利櫛瓜烘蛋
熱呼呼暖胃，風味湯品
30義式蘑菇濃湯
32托斯卡尼番茄湯
33義大利蔬菜湯
34花椰菜培根湯

2手工自製，義大利麵、披薩、燉飯
享受手工自製的料理樂趣！一碗搞定的義大利麵、披薩、燉飯。

36●煮義大利麵的重點
38●挑戰製作－手工義大利麵（Pasta）
39地中海酸豆橄欖義大利麵
40經典波隆那肉醬麵
42奶油煙燻培根義大利麵
44鮮蛤青醬義大利麵
美味延伸：羅勒魩仔魚筆尖麵
46義大利韆層麵
48可娜麗麗捲心烤鮪魚麵
50野菇奶油起司寬麵
51魩仔魚番茄乾細扁麵
52豬頸肉義大利筆管麵
美味延伸：雞肉奶香白花椰筆尖麵
54●挑戰製作－手工義大利餃
55奶油乳酪義大利餃襯青醬
56油煎紅石斑佐義大利餃
58●挑戰製作－手工義大利麵角
59甜菜根麵角佐南瓜醬
60海鮮南瓜麵疙瘩
62●挑戰製作－手工薄皮＆厚皮麵皮
63瑪格麗格披薩
64經典海陸大滿貫披薩
66●挑戰製作－手工夾心麵皮
67海底鮮匯總動員披薩
68●挑戰製作－手工芝心麵皮
69蔓越莓燻雞披薩
70嗆辣墨西哥披薩
72香煎乾貝佐蘆筍燉飯
74酥炸鮮蝦南瓜燉飯團
76鮮蝦玉米糕

3豐盛饗宴，肉類、海鮮料理
充滿飽足感的肉類、海鮮料理，簡單的搭配就是好吃！

78●料理的重點訣竅
肉類料理
80狄戎芥末雞米花 ＊狄戎芥末紅酒醬
82百裏香野菇金錢豬 ＊野菇醬
84迷迭香雞捲 ＊蘑菇醬
86嫩煎紅酒無骨牛小排 ＊紅酒醬
88托斯卡尼香煎羊排 ＊義大利陳醋醬
90香煎鴨胸佐粉紅鬍椒紅酒醬
美味延伸：鴨胸紅醋栗沙拉
92羅馬小牛肉
94鼠尾草帕瑪豬排
96羅馬番茄橄欖燉雞

海鮮料理
97青醬烤鯛魚 ＊青醬
98塔塔酥炸魚柳條 ＊塔塔醬
100乾煎鮭魚排芒果金沙 ＊香芒堅果沙沙
102野菇鑲墨魚
104西西裏香草烤鮪魚
106香煎海鱸魚
美味延伸：香料烤綜閤蔬菜

＊Column1吃飽吃巧元氣輕食
＊Column2五花八門義大利麵
＊Column3暖心暖胃人氣點心

评分☆☆☆☆☆

《在傢吃義大利菜》這本書，給我帶來瞭意想不到的驚喜，它不僅僅是一本食譜，更像是一位耐心的烹飪導師。我平時不太進廚房，對烹飪的信心一直不高，但這本書卻讓我覺得原來做意大利菜並沒有那麼難。它的排版設計非常用心，圖片色彩鮮艷，食物看起來就令人垂涎欲滴。我最看重的是它講解的細緻程度，對於很多我這樣新手來說，最怕的就是那些晦澀難懂的專業術語或者模糊不清的步驟。這本書裏，每一個步驟都寫得非常具體，甚至連“切成丁”是多大，“炒至金黃”是怎樣的程度，都通過生動的圖片和文字描述，讓我一目瞭然。我按照書中的指示，嘗試瞭書中介紹的幾款前菜和主菜，比如那個聽起來很厲害但做起來卻意外簡單的提拉米蘇，還有我一直很想學的披薩，結果都相當成功！傢人吃得很高興，我也覺得自己變得更自信瞭。這本書的語言風格也很親切，讀起來就像是和一位朋友在聊天，讓我覺得烹飪的過程充滿瞭樂趣，而不是壓力。

评分☆☆☆☆☆

《在傢吃義大利菜》這本書，就像是我意大利美食探索之旅中的一個可靠的嚮導。我一直以來都對意大利菜肴抱有濃厚的興趣，但總覺得離傢常的美味有一段距離。這本書的齣現，恰好填補瞭這個空白。它的內容非常豐富，不僅僅是那些耳熟能詳的經典菜式，還包含瞭一些我從未嘗試過的、但充滿誘惑力的地區特色菜肴。我尤其喜歡書中對於“簡易”和“快速”烹飪的強調，很多菜式都設計得非常適閤忙碌的現代人，可以在短時間內做齣美味的意大利大餐。我嘗試瞭書中介紹的幾款沙拉和烤箱菜，比如那個色彩繽紛的烤蔬菜拼盤，還有口感清爽的凱撒沙拉，都讓我和傢人吃得非常開心。這本書的語言風格也很活潑有趣，閱讀起來一點都不枯燥，反而讓我對烹飪産生瞭更大的熱情。我發現，通過這本書，我可以更輕鬆地在傢中還原齣那些在餐廳纔能吃到的美味，而且，自己親手製作的食物，總有一種特彆的成就感。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是我近年來最滿意的烹飪書籍之一！《在傢吃義大利菜》給我的感覺，就是那種能讓你立刻走進廚房，躍躍欲試的書。我一直覺得意大利菜雖然美味，但要做得地道需要很多技巧，而且可能需要一些特殊的廚具。但是，這本書完全打消瞭我的顧慮。它非常注重實用性，書中介紹的很多菜式，使用的食材都很容易在超市買到，而且烹飪步驟也設計得非常簡單易懂。我特彆喜歡書中關於海鮮意麵的部分，以前我總覺得海鮮意麵很難掌握火候，容易腥，但按照書裏的方法，我做齣瞭鮮美無比的香蒜海鮮意麵，連一嚮挑剔的先生都贊不絕口。書中的圖片也是一大亮點，每一張都清晰地展示瞭食材的狀態和烹飪過程，讓我能夠準確地把握每一個環節。而且，書中還提供瞭一些關於如何調整口味、如何根據自己的喜好來變化的建議，這讓我在烹飪時更有發揮的空間。這本書讓我覺得，在傢吃一頓地道的意大利大餐，真的不再是難事瞭。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我一直都很想在傢做齣地道的意大利菜，但總覺得步驟太復雜，食材也難找。第一次翻開《在傢吃義大利菜》，就被它那平易近人的風格吸引瞭。封麵上的那些傢常菜，看起來就像是奶奶會做的，充滿瞭溫暖和熟悉感。我最喜歡的是它對“傢常”的定義，不是那種餐廳裏擺盤精緻、價格不菲的“高大上”，而是真正能夠融入日常生活的美味。書裏的介紹和圖片都非常清晰，一步一步地教你如何處理食材，如何掌握火候，甚至連一些你可能忽略的小細節，比如如何讓番茄醬更濃鬱，如何讓意麵煮得恰到好處，都有詳細的講解。我嘗試瞭書裏推薦的幾款經典意麵，比如濃鬱的肉醬意麵和清爽的檸檬海鮮意麵，效果都齣奇的好！傢人吃瞭都贊不絕口，說比外麵餐廳的還好吃瞭。而且，書中還穿插瞭一些關於意大利飲食文化的小故事，讀起來一點都不枯燥，反而增加瞭烹飪的樂趣。我真的感覺，擁有瞭這本書，在傢享受正宗的意大利風味，不再是遙不可及的夢想瞭。

评分☆☆☆☆☆

從我第一次翻閱《在傢吃義大利菜》開始，我就知道我找到瞭一本真正值得珍藏的廚房寶典。我一直對意大利美食情有獨鍾，但總覺得在傢製作總少瞭點“那個味兒”。這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它不僅僅是羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭製作過程中一些關鍵的技巧和竅門。我特彆欣賞書中對於醬料製作的講解，無論是經典的番茄肉醬，還是我之前一直弄不好的奶油醬，書中都給齣瞭非常實用的建議，讓我能夠做齣層次豐富、口感醇厚的味道。我嘗試瞭書中介紹的幾款湯品，比如濃鬱的蔬菜湯和香甜的南瓜湯，每一款都充滿瞭意大利式的溫暖和飽足感。書中的配圖也非常精美，每一道菜都拍得就像藝術品一樣，讓人食欲大開。而且，書中還提供瞭一些關於如何選擇食材、如何搭配葡萄酒的小貼士，這些細節讓我覺得這本書更加全麵和貼心。我感覺，自從有瞭這本書，我不僅學會瞭做幾道菜，更學會瞭如何去享受烹飪的過程，如何去品味生活。