客傢媳婦的私房美食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 客傢菜
• 私房菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 飲食文化
• 地方特色
• 媳婦
• 傳統美食
• 客傢風味

　　
　　選健康食材、以食安烹調，做最安心、美味的好食。
　　15道快速上菜的常備菜、醃漬菜
　　12種百搭百變的自製醬料、調味料
　　13款正餐點心都閤宜的糕＆粿
　　
　　90組實用菜單，包括蔬菜、魚肉、主食、湯品、甜點的變化料理，是身為媽媽的作者多年的烹調經驗與心得，與您分享可以簡單上手、美味又健康的私房料理，教您簡化繁瑣的烹調程序，適應忙碌傢庭的快手食譜，讓自己做、安心吃的每一道佳餚，除瞭節省掌廚者的時間與人力，也能滿足自傢人口味的不同需求。
　　
　　所有提示都是關鍵，每道配方都是祕訣，做好菜、嘗美食，創意盡在本書中。

本書特色

　　◆融閤兩代口味的客傢媳婦，將廚房智慧與傢傳手藝化繁為簡，分享簡單、美味又健康的私房料理。
　　◆用大眾化的食材、以簡單快速的手法，做齣傢常卻獨具風味的各種美食佳餚。
　　◆書中90道私房菜，變化齣豐富又實惠的傢常菜與米食點心，作者要以客傢媳婦的節儉做齣物美價廉的好味道。無論傢人共享、宴請親友，都讓您有麵子又有裏子。

《山野炊煙：尋味西南少數民族傳統食俗》 書籍簡介 一、 引言：穿越時光的味覺地圖 本書並非專注於某一特定地域或單一族群的飲食記錄，而是將目光投嚮中國西南廣袤而神秘的山區，深入探索那些世代傳承、與自然和諧共生的少數民族的傳統食俗與生活哲學。我們試圖描繪一幅由山風、溪流、草藥和煙火氣交織而成的“味覺地圖”，探究食物在維係族群文化、構建社會結構以及應對自然環境變遷中所扮演的核心角色。西南地區，是中華民族多樣性最豐富的地區之一，這裏獨特的地理環境孕育瞭風格迥異的飲食文化，它們如同散落在群山中的璀璨寶石，等待著被細緻地打磨和品味。 二、 篇章結構與核心內容 本書共分為六個主要部分，輔以大量的田野考察記錄、口述曆史摘錄以及精細的食材圖譜分析。 第一部分：蠻荒之地的生存智慧——采集、狩獵與初級加工 本部分聚焦於食物的“源頭”。在交通不便、資源有限的山地環境中，先民如何獲取生存所需的能量？我們將詳細介紹幾個代錶性民族（如：怒族、獨龍族的部分支係）在特定季節的采集活動。重點闡述他們對有毒植物的脫毒技術，例如使用特定草木灰水浸泡或長時間蒸煮來去除食材中的生物堿。 山間珍饈的辨識： 深入解析幾種特有可食用菌類和塊莖的識彆方法，以及它們在祭祀和日常膳食中的配比。 野味的處理與保存： 探討傳統熏製、鹽漬和發酵技術在肉類（如竹鼠、山豬肉）保存中的應用，以及這些方法如何影響最終的風味。 工具與儀式： 對比不同民族用於采集和狩獵的傳統工具，並記錄圍繞食物獲取活動的古老儀式和禁忌，揭示食物與信仰的緊密聯係。 第二部分：水土的饋贈——稻作、旱作與水的哲學 西南地區水熱條件復雜，不同海拔和坡度決定瞭農業生産的差異。本部分著重探討水稻種植（尤其在梯田文化中的體現）與旱地作物（如薯類、蕎麥）的對比，以及水在烹飪中的核心地位。 梯田的“液體黃金”： 以哈尼梯田文化為例，分析水稻從選種、育秧到收割的全過程，以及米飯在主食中的文化等級。 酸味的發酵藝術： 重點解析酸湯（如貴州侗族酸湯魚的酸底構建）、酸菜和酸筍的製作工藝。闡釋發酵不僅是延長食物保質期的方式，更是構建復雜風味層次的關鍵步驟。 竹的賦能： 竹子在西南飲食中扮演著不可或缺的角色。從竹筒飯的製作，到利用竹瀝水進行藥膳，展現瞭對這種“空心之木”的極緻利用。 第三部分：火的煉金術——烹飪技法的演變與地域特色 火是文明的標誌，在西南山區，不同的生火與控火技術直接塑造瞭食物的口感和營養結構。本部分將技法作為核心綫索進行梳理。 蒸、煮、烤的精確性： 對比“平地鍋煮”、“懸空烘烤”和“地坑蒸製”三種主要烹飪方式對食材縴維和汁液的影響。例如，深入探討彝族“坨坨肉”的烹飪，如何通過精確的火候控製，使肉質達到外韌內嫩的境界。 陶器的革命： 分析當地特有的土陶製作工藝，以及不同陶罐（砂陶、黑陶）在慢燉和保溫方麵的功能差異，這些差異如何決定瞭菜肴的最終風味。 煙熏的深度： 區分不同木材（如鬆木、柑橘木）在煙熏過程中釋放的化閤物，以及它們如何賦予臘肉、臘腸獨特的“山野氣息”。 第四部分：草本的頌歌——藥食同源的實踐與植物的秘密 西南地區的高山峽榖是中草藥的寶庫，這裏的民族在長期與自然抗爭中，積纍瞭豐富的“藥食同源”的經驗。 野生香料的運用： 詳細記錄瞭香茅草、藤椒、花椒、蕨菜等野生植物在調味中的精確用量和時間節點。例如，介紹某些民族如何在宰殺牲畜後，立即用特定樹皮汁液清洗內髒以達到去腥和抑菌的雙重目的。 “排毒”與“進補”的平衡： 分析瞭用於“清熱解毒”的野菜與用於“驅寒暖身”的藥膳之間的配比原則，揭示瞭當地人對身體平衡的樸素理解。 飲品的替代： 考察用植物根莖、果實製作的代用茶飲，如蕎麥茶、青刺果飲，以及它們在乾旱季節或特定勞作期間的營養補充價值。 第五部分：社會生活的味覺符號——節慶、婚嫁與遷徙的餐桌 食物從來不是孤立存在的，它是社會關係的載體。本部分關注特定社會事件中的飲食習俗。 禮儀的重量： 剖析在婚喪嫁娶等重要儀式中，哪些食物是絕對“必須”齣現的，哪些食物代錶著最高規格的敬意（如全牛宴、全羊宴的特定部位分配）。 共享的倫理： 探討集體勞作後的“打磨湯”（共享食物）製度，分析這種共享行為如何加強瞭傢族和村寨的凝聚力。 路途的乾糧： 記錄遊牧民族或長途遷徙部落所依賴的輕便、高能量食物，如酥油、糌粑的製作與食用方式，以及這些食物如何承載著對故土的記憶。 第六部分：變遷中的堅守——全球化衝擊下的飲食傳承 當代社會的高速發展對傳統食俗構成瞭前所未有的挑戰。本部分以客觀的視角，審視傳統飲食文化在現代化衝擊下的現狀。 技藝的失傳與搶救： 記錄那些因年輕一代外齣務工而麵臨失傳的古老烹飪技巧，以及當地人進行的非正式的文化搶救工作。 新舊食材的碰撞： 分析現代工業食材（如精製麵粉、化肥種植的蔬菜）進入山村後，對傳統風味産生的微妙改變。 未來的味道： 探討如何通過旅遊業、生態農業等方式，在保持食物的“本真性”與滿足現代人需求之間尋找平衡點。 三、 結論：敬畏自然，方得本味 本書的最終目的，是嚮讀者展示，西南少數民族的飲食文化，是人類與自然環境進行長期、復雜博弈後，所提煉齣的最精妙的生存哲學。這些食俗的背後，是對土地的敬畏，對時令的尊重，以及對生活本身的深沉熱愛。每一個簡單的動作，每一次精心的調配，都蘊含著祖先留下的寶貴經驗。我們所記錄的，不僅是食譜，更是活著的文化遺産。

作者簡介

梁純

　　一個從小生長在客傢莊，長大又嫁作客傢媳婦的外省女子。
　　徹底融入客傢文化後，全盤接收客傢美食並發揚光大。
　　屢獲烹飪賽大奬，以教烹飪為誌業，
　　目前呈半退休狀，享受銀發族的快樂生活。
　　除瞭遊山玩水，還不忘傳承美食絕活。
 

6 自己下廚的4大好處
8 輕鬆下廚 私房好菜

PART 1 冰箱常備開胃菜 快速齣菜的祕訣
10 美味的前提-醃菜＆泡菜
12 黃金泡菜
14 輕鬆上菜 黃金泡菜火鍋
15 輕鬆上菜 泡菜炒肉末
16 酒香鹹鴨蛋
18 輕鬆上菜 金沙蝦球
19 輕鬆上菜 金沙南瓜條
20 蔭瓜
22 輕鬆上菜 瓜子蒸肉
23 輕鬆上菜 蔭瓜鹵苦瓜
24 檸汁小黃瓜
25 輕鬆上菜 花雕雞肉捲
26 胭脂紅薑
28 豆腐乳
30 輕鬆上菜 腐乳炸雞
31 輕鬆上菜 壽司
32 客傢漬蘿蔔
34 輕鬆上菜 醬鼕瓜
35 輕鬆上菜 醬鼕瓜丸子
36 味噌小黃瓜
38 輕鬆上菜 鹵排骨飯
39 輕鬆上菜 黃金海帶結
40 漬苦瓜
42 漬鬍瓜
43 炸花生
44 鹵花生
45 輕鬆上菜 花生麵筋
46 花生豆腐
48 鹵豆乾
49 輕鬆上菜 豆乾堡

PART 2料理祕密武器 化繁為簡的基礎醬
50 美味的前提-醬做最好吃
52 蒜油醬
53 輕鬆上菜 蒜茸蒸蝦
54 豬油
55 輕鬆上菜 豬油拌飯
56 紅蔥酥（紅蔥油）
58 輕鬆上菜 炒米粉
58 輕鬆上菜 豬血湯
60 輕鬆上菜 炒麵
60 輕鬆上菜 粉腸豬肚湯
62 輕鬆上菜 豬頭肉、豬頭肉湯
63 輕鬆上菜 櫻花蝦油飯
64 紅糟醬
65 輕鬆上菜 紅糟鬆阪肉
66 沙茶醬
68 輕鬆上菜 炒雙鮮
69 輕鬆上菜 沙茶醬炒飯
70 韭香醬
71 輕鬆上菜 韭香白切雞
72 剁椒醬
73 輕鬆上菜 剁椒魚頭
74 百香果淋醬
74 輕鬆上菜 果盅蝦
75 麻油薑
76 輕鬆上菜 三杯雞
77 輕鬆上菜 麻油薑飯
77 輕鬆上菜 麻油薑麵綫
79 客傢辣椒醬
80 南洋辣椒醬
81 皮椒醬

PART 3傢傳好味道 古早味糕粿．點心
82 美味的前提-米食點心的基礎
84 水晶餃
86 蘿蔔糕
88 輕鬆上菜 蘿蔔糕炒蛋
89 輕鬆上菜 蘿蔔糕湯
91 鹹水粄
92 甜水粄
93 芋頭粄
94 紅豆粄
95 客傢菜包
98湯圓
99 輕鬆上菜 鹹湯圓
100 鹹年糕（肉粄）
102 米苔目
104 輕鬆上菜 炒米苔目
104 輕鬆上菜 米苔目甜湯
106 鮮奶麻糬
108 粽子
110 抹茶紅豆
111 茶葉蛋
112 鐵蛋
113 糖心酒蛋
114 蜜黑豆
115 蜜紅豆
116 蜜橄欖
118 洛神花蜜餞
119 洛神花茶
120 優格
121 鼕瓜檸檬山粉圓
122 百香果蜜南瓜
123 檸汁蜜地瓜
124 楊枝甘露
125 仙草

 

评分☆☆☆☆☆

**閱讀這本書，是一種循序漸進的探索，就像剝洋蔥一樣，一層一層地深入，每一次的發現都帶來新的驚喜。** 起初，我隻是被書名中“私房美食”四個字吸引，以為會是一本充滿獨傢秘方的菜譜。然而，隨著閱讀的深入，我發現它遠不止於此。作者並沒有急於展示那些高難度的技巧，而是從最基礎的食材入手，娓娓道來。她對每一種食材的瞭解，對烹飪過程的細緻描述，都展現瞭她深厚的功底和對食物的熱愛。我尤其喜歡她對於食材來源和季節變化的講解，這讓我意識到，真正的美食，離不開對自然的尊重和對時令的把握。這本書並非簡單地羅列菜名和步驟，更是一種烹飪理念的傳遞。它教會我，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活哲學，一種與傢人分享愛的方式。我開始嘗試著去理解，去感受，去體味那些文字背後的用心。

评分☆☆☆☆☆

**這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於成長的迴憶錄，它引導我重新審視自己與食物的關係，與傢人的關係。** 我一直以為，做菜就是把各種食材按照比例混閤在一起，然後加熱。但這本書徹底改變瞭我的認知。作者在描述每一道菜時，都會穿插一些生活化的故事，這些故事讓我覺得，每一道菜都擁有瞭自己的靈魂，都有瞭自己的生命。她分享的不僅僅是烹飪技巧，更是她的人生智慧，她的生活哲學。我從中學會瞭如何去感受食材的鮮美，如何去理解烹飪的樂趣，如何去用食物錶達自己的情感。這本書讓我明白，真正的“私房美食”，不僅僅在於味道，更在於其中蘊含的心意和人情味。它讓我開始思考，我是否也能像她一樣，用自己的方式，為傢人烹飪齣充滿愛的味道。

评分☆☆☆☆☆

**初遇，仿佛置身於那熟悉的廚房煙火之中，空氣裏彌漫著淡淡的米酒香和油鹽的交織，那是屬於傢鄉的味道，一種無法言喻的溫暖與親切感，撲麵而來。** 翻開這本書，我並沒有立刻去尋找那些精緻的菜譜，而是被序言中那位“客傢媳婦”樸實卻又充滿深情的文字所打動。她筆下的每一個字，都仿佛在訴說著一段關於愛、關於傳承的故事。我能想象，在那個年代，在那個小小的廚房裏，她是如何一邊忙碌著傢務，一邊將一餐飯做得有滋有味，將日子過得有聲有色。那種生活態度，那種對傢庭的付齣，那種用食物連接親情的智慧，深深地觸動瞭我。這本書，對我而言，早已超越瞭一本食譜的意義，它更像是一部充滿人情味的流水賬，記錄著一位女性在歲月中沉澱下來的珍貴情感，也勾勒齣瞭一幅幅生動的客傢生活畫捲。那些看似平凡的日常，在她筆下卻充滿瞭詩意和力量。我開始期待，在這本書的字裏行間，能尋找到更多關於她，關於那個時代，關於客傢飲食文化的共鳴。

评分☆☆☆☆☆

**這本書給我的感受，是一種沉甸甸的厚實感，仿佛握在手中的是一件飽經歲月打磨的玉器，溫潤而有質感。** 我不是一個天生的烹飪愛好者，但自從接觸瞭這本書，我開始對廚房産生瞭前所未有的興趣。作者的語言風格非常接地氣，沒有華麗的辭藻，卻有著一種直擊人心的力量。她講述的不僅僅是菜品，更是製作這些菜品時的心情，以及菜品背後承載的傢庭記憶。我能夠感受到她對傢人深深的愛，以及她願意為傢人付齣一切的決心。這種純粹的情感，通過她筆下的文字，傳遞給瞭我，讓我覺得特彆溫暖。我開始想象，在她的廚房裏，一定充滿瞭歡聲笑語，充滿瞭溫馨的羈絆。這本書讓我看到瞭，一個平凡女性如何通過自己的雙手，用美食點亮瞭生活的色彩，也溫暖瞭身邊所有人的心。

评分☆☆☆☆☆

**每翻開一頁，都像是在品嘗一道精心製作的菜肴，有初入口時的驚艷，有迴味無窮的悠長，更有迴味過後，那股淡淡的，卻又揮之不去的暖意。** 我一直對客傢文化有些許瞭解，但這本書卻讓我對客傢女性的智慧和勤勞有瞭更深刻的認識。作者在書中字裏行間流露齣的，是對傳統文化的尊重，對傢庭的責任感，以及那份與生俱來的烹飪天賦。她將那些流傳下來的傢常菜，用最樸實的方式呈現齣來，卻又蘊含著最深厚的文化底蘊。我能感受到，每一道菜的背後，都凝聚著她對傢人，對生活的熱愛。這本書不僅為我打開瞭一扇通往客傢美食世界的大門，更讓我看到瞭，一位平凡女性身上所散發齣的，獨特而迷人的光芒。它讓我覺得，生活，可以如此有滋有味，如此充滿溫情。