具体描述
熟悉的庶民美食、兼融创意的和食风味…
为餐桌增添不同的菜单内容！
为餐桌增添不同的菜单内容！
日本料理是国人最熟悉、也是接受度最高的异国食物，食材随季节变换不同的搭配，做法简单、口感清爽、除了传统手艺还融入西式洋食的创意，让口感丰富、造型及风味更多元，无论是深黯日本文化的老一辈，还是热衷偶像的新生代，对日式料理的喜爱都极为投入，让它成为日常餐桌的变换菜单，也是生活的乐趣。
本书以自家厨房就能做得出来的家常味为主轴，依循道地的料理要义，从日式高汤、基本酱汁等基本功开始，带领有心习作的读者循序渐进学习和风料理的做法。
无论家常味或高阶变化的各式菜色，包括锅物、主菜、常备小菜、汤品、到寿司轻食，分门别类，辅以基本制作说明，料理变化，无论自家品尝或与朋友分享，都能作出最正宗、道地的和风料理，满足味蕾的不同品味。
食材平实好取得，作法简单明了，并贴心叮咛食材处理与过程中该注意的细节，让您清楚掌握要诀，即使是初学也能很快上手。此外还有料理的延伸变化，让美味再升级，是一本最实用的料理实作书，随时都可以动手打造家中的幸福餐桌！
本书特色
•家常料理全收录！除了单品风味，更是和风飨宴，满足不同需求。
•以「自家厨房轻松做」为主轴，传导化繁为简的手法，让新手也能达阵。
•图解料理基本功！无论食材的事前处理、高汤＆酱料，寿司饭团必备的材料、作法，解说基本功的相关知识，让每道料理都正确可口。
•料理再升级！简单变化让菜色再加分。
著者信息
作者简介
简莹华
经历
大同社大 日本饮食文化与日本料理老师
万华、中正、北投、信义、新庄、芦荻等社区大学 家常日本料理轻松做烹饪老师
大安社区大学 日本料理老师
内湖、双和、三重社教中心 日本料理老师
Life乐生活 家常日本料理老师
证照
中餐烹调荤素食丙级技术士证
烘焙食品西点蛋糕丙级技术士证
调酒丙级技术士证
出版
我的家常日本料理课
我的和风食堂
带着走的简餐-饭团.寿司
简莹华
经历
大同社大 日本饮食文化与日本料理老师
万华、中正、北投、信义、新庄、芦荻等社区大学 家常日本料理轻松做烹饪老师
大安社区大学 日本料理老师
内湖、双和、三重社教中心 日本料理老师
Life乐生活 家常日本料理老师
证照
中餐烹调荤素食丙级技术士证
烘焙食品西点蛋糕丙级技术士证
调酒丙级技术士证
出版
我的家常日本料理课
我的和风食堂
带着走的简餐-饭团.寿司
图书目录
和风餐桌常用的食材 06
和风餐桌常用的器具 08
做出美味料理的重点 09
和风餐桌常用的高汤 10
简单美味的常备沾拌酱料 11
1单独也能享用！大满足的单盘料理
制作料理的重点
一锅满足的锅物料理
关东煮 16－高丽菜卷土佐汤
寿喜烧 18－寿喜烧乌龙面
日式涮涮锅 20
北海道石狩锅 21
一碗吃也均衡的料理
亲子丼 22
牛丼 23
鲑鱼茶泡饭 24
鲑鱼炒饭 25
野菇蒸饭 25
咖哩蛋包饭 26
明太子海鲜焗饭 27
地狱拉面 28
叉烧味噌拉面 29
海老虾丸羹面 30－彩椒炒虾丸
辣味噌乌龙面 32
鸡肉亲子素面 33
海鲜味噌拉面 34
咖哩乌龙面 35
日式鲔鱼煎饺 36－日式鲜虾煎饺
＜乌龙面的各种美味吃法＞38
凉拌乌龙面佐芝麻味噌酱•和风肉味噌乌龙面
日式炒乌龙•泡菜炒赞岐乌龙面•沖绳什锦炒面
2配饭享用最美味！份量满分的主菜料理
制作料理的重点
品尝丰腴的滋味，肉类主菜
马铃薯炖肉 42－大根牛腩煮
筑前煮 44
日式煮昆布 45
日式咖哩牛腩 46－日式咖哩鸡
日式叉烧肉 48
香煎鸡肉球 50－鸡肉丸子煨白菜
姜烧猪肉 52
泡菜炒猪肉 53
香煎蔬菜猪肉卷 54
梅肉芦笋卷 55
照烧鸡腿 56
味噌烧烤五花肉 57
野菜鸡肉卷 58
日式炸猪排 59
唐扬炸鸡 60
鸡肉南蛮渍 61
品尝食材的鲜甜，海鲜类主菜
酒蒸蛤蜊 62－大根蛤蜊清汤
昆布鲜鱼卷 64
旗鱼哇沙米酱油烧 65
味噌烧烤秋刀鱼 66－照烧秋刀鱼
竹筴鱼一夜干 68
秋刀鱼有马煮 70
泡菜煮鲭鱼 71
鲭鱼烧烤 72
味噌烧烤鲑鱼 73
明太子中卷 74－醋味中卷
南瓜酱佐鲜鱼柳 76
香酥鲷鱼排 77
杏仁脆虾 78－米香炸虾
马铃薯炸虾 80－蝴蝶炸虾堡
高丽菜海鲜可乐饼 82－鲔鱼咖哩可乐饼
3迅速上桌配菜阵容！美味的小菜&汤品
制作料理的重点
轻松完成的凉拌菜
鸡肉凉拌黑豆寒天 86
凉卷葛粉条 87
珍味柴鱼酥•蜜汁柴鱼 88
胡麻酱拌海藻鲑鱼 89
蟹肉拌野菜 89
＜平实简单的居家常备菜＞90
凉拌龙须菜•凉拌白芝麻裙带芽•西京味噌渍黄瓜•凉拌芦笋佐芝麻酱
简单方便的家常小菜
日式卤野菜 92
烟燻培根肉炒高丽菜 93
日式炒牛蒡 93
柴鱼风味昆布佃煮 94
营养满点的豆腐蛋料理
鸡肉辣味噌油豆腐 95
日式炸豆腐 96
玉子烧 98－青海苔火腿厚蛋烧
明太子煎蛋卷 100－芦笋厚蛋烧
茶碗蒸 102－翡翠蒸蛋
＜结合异国风情的和风沙拉＞104
和风野菜沙拉•水果鲜虾沙拉•梅酱芦笋沙拉
温暖人心的锅物汤品
土瓶蒸 107
牛蒡蒸鸡汁 107
山药花菇炖鸡汁 107
牛蒡煮鲭鱼 108
萝卜味噌汤 109
芝麻豆腐味噌汤 109
＜地道妈妈味的味噌汤品＞110
鲑鱼豆腐味噌汤•猪肉味噌汤•地瓜蔬菜味噌汤•裙带芽豆腐味噌汤
4巧巧带着走！和风轻食点心
制作料理的重点
海苔寿司 114
铁砲寿司 115
花卷寿司 116
四喜寿司 118
花式蛋皮寿司 120
牛卷 122
芝麻炸虾细卷 124
综合寿司•嫩姜 126
鲑鱼饭团 128
樱花虾炒饭饭团 130－明太子饭团
海鲜煎饼 132－大坂烧
和风餐桌常用的器具 08
做出美味料理的重点 09
和风餐桌常用的高汤 10
简单美味的常备沾拌酱料 11
1单独也能享用！大满足的单盘料理
制作料理的重点
一锅满足的锅物料理
关东煮 16－高丽菜卷土佐汤
寿喜烧 18－寿喜烧乌龙面
日式涮涮锅 20
北海道石狩锅 21
一碗吃也均衡的料理
亲子丼 22
牛丼 23
鲑鱼茶泡饭 24
鲑鱼炒饭 25
野菇蒸饭 25
咖哩蛋包饭 26
明太子海鲜焗饭 27
地狱拉面 28
叉烧味噌拉面 29
海老虾丸羹面 30－彩椒炒虾丸
辣味噌乌龙面 32
鸡肉亲子素面 33
海鲜味噌拉面 34
咖哩乌龙面 35
日式鲔鱼煎饺 36－日式鲜虾煎饺
＜乌龙面的各种美味吃法＞38
凉拌乌龙面佐芝麻味噌酱•和风肉味噌乌龙面
日式炒乌龙•泡菜炒赞岐乌龙面•沖绳什锦炒面
2配饭享用最美味！份量满分的主菜料理
制作料理的重点
品尝丰腴的滋味，肉类主菜
马铃薯炖肉 42－大根牛腩煮
筑前煮 44
日式煮昆布 45
日式咖哩牛腩 46－日式咖哩鸡
日式叉烧肉 48
香煎鸡肉球 50－鸡肉丸子煨白菜
姜烧猪肉 52
泡菜炒猪肉 53
香煎蔬菜猪肉卷 54
梅肉芦笋卷 55
照烧鸡腿 56
味噌烧烤五花肉 57
野菜鸡肉卷 58
日式炸猪排 59
唐扬炸鸡 60
鸡肉南蛮渍 61
品尝食材的鲜甜，海鲜类主菜
酒蒸蛤蜊 62－大根蛤蜊清汤
昆布鲜鱼卷 64
旗鱼哇沙米酱油烧 65
味噌烧烤秋刀鱼 66－照烧秋刀鱼
竹筴鱼一夜干 68
秋刀鱼有马煮 70
泡菜煮鲭鱼 71
鲭鱼烧烤 72
味噌烧烤鲑鱼 73
明太子中卷 74－醋味中卷
南瓜酱佐鲜鱼柳 76
香酥鲷鱼排 77
杏仁脆虾 78－米香炸虾
马铃薯炸虾 80－蝴蝶炸虾堡
高丽菜海鲜可乐饼 82－鲔鱼咖哩可乐饼
3迅速上桌配菜阵容！美味的小菜&汤品
制作料理的重点
轻松完成的凉拌菜
鸡肉凉拌黑豆寒天 86
凉卷葛粉条 87
珍味柴鱼酥•蜜汁柴鱼 88
胡麻酱拌海藻鲑鱼 89
蟹肉拌野菜 89
＜平实简单的居家常备菜＞90
凉拌龙须菜•凉拌白芝麻裙带芽•西京味噌渍黄瓜•凉拌芦笋佐芝麻酱
简单方便的家常小菜
日式卤野菜 92
烟燻培根肉炒高丽菜 93
日式炒牛蒡 93
柴鱼风味昆布佃煮 94
营养满点的豆腐蛋料理
鸡肉辣味噌油豆腐 95
日式炸豆腐 96
玉子烧 98－青海苔火腿厚蛋烧
明太子煎蛋卷 100－芦笋厚蛋烧
茶碗蒸 102－翡翠蒸蛋
＜结合异国风情的和风沙拉＞104
和风野菜沙拉•水果鲜虾沙拉•梅酱芦笋沙拉
温暖人心的锅物汤品
土瓶蒸 107
牛蒡蒸鸡汁 107
山药花菇炖鸡汁 107
牛蒡煮鲭鱼 108
萝卜味噌汤 109
芝麻豆腐味噌汤 109
＜地道妈妈味的味噌汤品＞110
鲑鱼豆腐味噌汤•猪肉味噌汤•地瓜蔬菜味噌汤•裙带芽豆腐味噌汤
4巧巧带着走！和风轻食点心
制作料理的重点
海苔寿司 114
铁砲寿司 115
花卷寿司 116
四喜寿司 118
花式蛋皮寿司 120
牛卷 122
芝麻炸虾细卷 124
综合寿司•嫩姜 126
鲑鱼饭团 128
樱花虾炒饭饭团 130－明太子饭团
海鲜煎饼 132－大坂烧
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