餐桌上的和風料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 和風料理
• 日式傢常菜
• 日本美食
• 料理教程
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜譜
• 健康飲食
• 餐桌美食
• 簡單易學

　　日本料理是國人最熟悉、也是接受度最高的異國食物，食材隨季節變換不同的搭配，做法簡單、口感清爽、除瞭傳統手藝還融入西式洋食的創意，讓口感豐富、造型及風味更多元，無論是深黯日本文化的老一輩，還是熱衷偶像的新生代，對日式料理的喜愛都極為投入，讓它成為日常餐桌的變換菜單，也是生活的樂趣。

　　本書以自傢廚房就能做得齣來的傢常味為主軸，依循道地的料理要義，從日式高湯、基本醬汁等基本功開始，帶領有心習作的讀者循序漸進學習和風料理的做法。

　　無論傢常味或高階變化的各式菜色，包括鍋物、主菜、常備小菜、湯品、到壽司輕食，分門彆類，輔以基本製作說明，料理變化，無論自傢品嘗或與朋友分享，都能作齣最正宗、道地的和風料理，滿足味蕾的不同品味。

　　食材平實好取得，作法簡單明瞭，並貼心叮嚀食材處理與過程中該注意的細節，讓您清楚掌握要訣，即使是初學也能很快上手。此外還有料理的延伸變化，讓美味再升級，是一本最實用的料理實作書，隨時都可以動手打造傢中的幸福餐桌！

本書特色

　　•傢常料理全收錄！除瞭單品風味，更是和風饗宴，滿足不同需求。
　　•以「自傢廚房輕鬆做」為主軸，傳導化繁為簡的手法，讓新手也能達陣。
　　•圖解料理基本功！無論食材的事前處理、高湯＆醬料，壽司飯團必備的材料、作法，解說基本功的相關知識，讓每道料理都正確可口。
　　•料理再升級！簡單變化讓菜色再加分。

好的，這是一本關於北歐設計風格的圖書簡介，其內容與您提到的“餐桌上的和風料理”完全無關。 --- 《北歐光影：極簡主義與自然之詩》 圖書簡介 在當代設計美學中，很少有哪種風格能像北歐設計那樣，以其純粹的綫條、對光綫的極緻運用以及對自然材料的深刻敬畏，在全球範圍內贏得如此廣泛的喜愛與追隨。 《北歐光影：極簡主義與自然之詩》並非一本簡單的傢居指南，它是一場深入斯堪的納維亞半島（丹麥、瑞典、挪威、芬蘭及冰島）文化肌理的探索之旅。本書旨在揭示這種風格背後的哲學、曆史演變以及其在當代生活空間中的具體實踐。 第一部分：光綫的哲學——適應寒冷氣候的智慧 北歐地區漫長而黑暗的鼕季，塑造瞭當地人民對光綫的獨特理解和追求。本書的第一部分，我們將從曆史和地理的維度齣發，探討光綫在北歐設計中的核心地位。 自然光的最大化利用： 我們將分析丹麥建築師如何通過窗戶的尺寸、朝嚮以及室內布局，實現對稀缺自然光的捕獲與摺射。從阿爾托的麯綫設計到現代簡約的幾何結構，光綫的路徑被精心計算，以期在有限的時間內提供最大的明亮感。 人工照明的藝術： 介紹 Poul Henningsen（PH燈的創造者）等設計大師如何將照明技術與心理學相結閤，創造齣柔和、無眩光且具有層次感的人造光環境。深入剖析“Hygge”（舒適愜意）概念在燈光設計中的物質化體現。 色彩的剋製與爆發： 北歐室內色彩體係通常以白色、米色和灰色為基調，以反射光綫。本書將詳細闡述這種“留白”策略背後的原因，並對比瑞典和芬蘭在局部色彩運用上的細微差彆——例如，芬蘭設計中偶爾齣現的深藍、苔蘚綠等與森林相關的色彩元素。 第二部分：材料的誠實——從森林到傢具 北歐設計的靈魂在於其對自然材料的忠誠使用。這種誠實不僅是美學選擇，更是一種可持續的生活態度。 木材的語言： 重點考察白蠟木、橡木和樺木在北歐設計中的不同應用。我們不僅展示瞭 Hans Wegner、Arne Jacobsen 等大師的經典座椅設計中，木材如何被彎麯、打磨，展現其紋理的自然美感，還探討瞭現代設計如何應用可持續森林管理認證的木材。 羊毛、皮革與陶瓷的觸感： 材質的觸感是北歐設計體驗不可或缺的一部分。本書將深入分析丹麥羊毛紡織品如何通過復雜的編織技術，在保持簡約外觀的同時，提供卓越的溫暖感和質地。同時，對芬蘭的 Isku 陶瓷藝術及其在日常器皿中的演變進行梳理。 功能至上： 北歐設計拒絕任何形式的無用裝飾。每一條麯綫、每一個接縫，都必須服務於功能。我們將通過分析經典儲物係統（如瑞典 String System）如何巧妙地解決小空間收納難題，來闡釋這種“形式追隨功能”的硬核實踐。 第三部分：空間敘事——“Hygge”與“Lagom”的生活哲學 北歐設計不僅僅是物品的堆砌，它是一種生活方式的載體。本書的第三部分將探究支撐這種風格的兩種核心文化理念。 Hygge（丹麥語：舒適與連接）： 這是一種關於在簡單、光綫柔和的環境中，與傢人朋友共享親密時光的狀態。本書將展示如何通過選擇閤適的紡織品、布置壁爐區域以及利用蠟燭等元素，將“Hygge”的概念引入居住空間，強調人與環境的情感連接。 Lagom（瑞典語：不多不少，剛剛好）： 這種理念體現瞭北歐設計中的平衡感和剋製美學。它指導人們選擇那些經久耐用、設計經典而非追逐潮流的物品。我們將通過瑞典傢庭的日常案例，展示如何通過“Lagom”原則，實現生活品質與資源消耗之間的完美平衡。 公共空間與社區設計： 從赫爾辛基的中央圖書館到哥本哈根的自行車道基礎設施，北歐設計的影響力超越瞭私人住宅。本章將分析這些公共空間如何通過人性化的尺度和對自然元素的引入，提升市民的福祉，體現瞭設計服務於整個社會的理念。 結語：麵嚮未來的永恒設計 《北歐光影》總結瞭北歐設計如何從戰後的功能主義中誕生，發展成為今天全球公認的“永恒風格”。它證明瞭真正的奢華並非在於裝飾的繁復，而在於對人、對材料、對環境的深刻理解和尊重。 本書適閤所有對簡約美學、可持續生活方式、室內設計曆史或斯堪的納維亞文化感興趣的讀者。它提供的不僅是視覺上的享受，更是一套可以應用於日常生活的、關於如何創造一個平靜、高效且充滿光綫的居住環境的思維框架。

作者簡介

簡瑩華

　　經曆
　　大同社大  日本飲食文化與日本料理老師
　　萬華、中正、北投、信義、新莊、蘆荻等社區大學 傢常日本料理輕鬆做烹飪老師
　　大安社區大學 日本料理老師
　　內湖、雙和、三重社教中心  日本料理老師
　　Life樂生活 傢常日本料理老師

　　證照
　　中餐烹調葷素食丙級技術士證
　　烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證
　　調酒丙級技術士證

　　齣版
　　我的傢常日本料理課
　　我的和風食堂
　　帶著走的簡餐-飯團.壽司

和風餐桌常用的食材 06
和風餐桌常用的器具 08
做齣美味料理的重點 09
和風餐桌常用的高湯 10
簡單美味的常備沾拌醬料 11

1單獨也能享用！大滿足的單盤料理

製作料理的重點
一鍋滿足的鍋物料理
關東煮 16－高麗菜捲土佐湯
壽喜燒 18－壽喜燒烏龍麵
日式涮涮鍋 20
北海道石狩鍋 21

一碗吃也均衡的料理
親子丼 22
牛丼 23
鮭魚茶泡飯 24
鮭魚炒飯 25
野菇蒸飯 25
咖哩蛋包飯 26
明太子海鮮焗飯 27

地獄拉麵 28
叉燒味噌拉麵 29
海老蝦丸羹麵 30－彩椒炒蝦丸
辣味噌烏龍麵 32
雞肉親子素麵 33
海鮮味噌拉麵 34
咖哩烏龍麵 35
日式鮪魚煎餃 36－日式鮮蝦煎餃
＜烏龍麵的各種美味吃法＞38
涼拌烏龍麵佐芝麻味噌醬•和風肉味噌烏龍麵
日式炒烏龍•泡菜炒贊岐烏龍麵•沖繩什錦炒麵

2配飯享用最美味！份量滿分的主菜料理

製作料理的重點
品嘗豐腴的滋味，肉類主菜
馬鈴薯燉肉 42－大根牛腩煮
築前煮 44
日式煮昆布 45
日式咖哩牛腩 46－日式咖哩雞
日式叉燒肉 48
香煎雞肉球 50－雞肉丸子煨白菜
薑燒豬肉 52
泡菜炒豬肉 53
香煎蔬菜豬肉捲 54
梅肉蘆筍捲 55
照燒雞腿 56
味噌燒烤五花肉 57
野菜雞肉捲 58
日式炸豬排 59
唐揚炸雞 60
雞肉南蠻漬 61

品嘗食材的鮮甜，海鮮類主菜
酒蒸蛤蜊 62－大根蛤蜊清湯
昆布鮮魚捲 64
旗魚哇沙米醬油燒 65
味噌燒烤鞦刀魚 66－照燒鞦刀魚
竹筴魚一夜乾 68
鞦刀魚有馬煮 70
泡菜煮鯖魚 71
鯖魚燒烤 72
味噌燒烤鮭魚 73
明太子中捲 74－醋味中捲
南瓜醬佐鮮魚柳 76
香酥鯛魚排 77
杏仁脆蝦 78－米香炸蝦
馬鈴薯炸蝦 80－蝴蝶炸蝦堡
高麗菜海鮮可樂餅 82－鮪魚咖哩可樂餅

3迅速上桌配菜陣容！美味的小菜&湯品

製作料理的重點
輕鬆完成的涼拌菜
雞肉涼拌黑豆寒天 86
涼捲葛粉條 87
珍味柴魚酥•蜜汁柴魚 88
鬍麻醬拌海藻鮭魚 89
蟹肉拌野菜 89
＜平實簡單的居傢常備菜＞90
涼拌龍須菜•涼拌白芝麻裙帶芽•西京味噌漬黃瓜•涼拌蘆筍佐芝麻醬

簡單方便的傢常小菜
日式鹵野菜 92
煙燻培根肉炒高麗菜 93
日式炒牛蒡 93
柴魚風味昆布佃煮 94

營養滿點的豆腐蛋料理
雞肉辣味噌油豆腐 95
日式炸豆腐 96
玉子燒 98－青海苔火腿厚蛋燒
明太子煎蛋捲 100－蘆筍厚蛋燒
茶碗蒸 102－翡翠蒸蛋
＜結閤異國風情的和風沙拉＞104
和風野菜沙拉•水果鮮蝦沙拉•梅醬蘆筍沙拉

溫暖人心的鍋物湯品
土瓶蒸 107
牛蒡蒸雞汁 107
山藥花菇燉雞汁 107
牛蒡煮鯖魚 108
蘿蔔味噌湯 109
芝麻豆腐味噌湯 109
＜地道媽媽味的味噌湯品＞110
鮭魚豆腐味噌湯•豬肉味噌湯•地瓜蔬菜味噌湯•裙帶芽豆腐味噌湯

4巧巧帶著走！和風輕食點心

製作料理的重點
海苔壽司 114
鐵砲壽司 115
花捲壽司 116
四喜壽司 118
花式蛋皮壽司 120
牛捲 122
芝麻炸蝦細捲 124
綜閤壽司•嫩薑 126
鮭魚飯團 128
櫻花蝦炒飯飯團 130－明太子飯團
海鮮煎餅 132－大阪燒

评分☆☆☆☆☆

坦白說，當初選擇《餐桌上的和風料理》，更多的是因為它的名字聽起來很雅緻，讓我對那份來自東瀛的料理美學産生瞭濃厚的興趣。這本書沒有辜負我的期待，它呈現給我的是一種溫潤而內斂的烹飪風格。書中關於“一汁三菜”的理念，讓我明白瞭日本料理的構成邏輯，它強調的是均衡與和諧，而不是一味地追求濃烈或復雜的味道。我特彆喜歡書中關於如何調製各式蘸料的介紹，比如蕎麥麵的蘸汁，天婦羅的醬汁，還有一些清爽的沙拉醬，這些看似簡單的調味，卻能將食材本身的風味提升到新的高度。書中還介紹瞭一些適閤一人食的小食譜，比如簡單的日式飯團，以及一些快速製作的日式便當，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。我嘗試瞭書裏介紹的“日式照燒雞腿”的做法，按照步驟來，味道真的比我在外麵餐廳吃到的還要棒，雞腿外焦裏嫩，醬汁甜而不膩。這本書讓我覺得，即使在傢，也能做齣富有儀式感和情調的餐點。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我當初買《餐桌上的和風料理》的時候，是抱著學習一些簡單傢常日料的想法。但沒想到，這本書的“和風”二字，挖掘得如此徹底。它不是那種隻告訴你“放什麼，怎麼做”的速成菜譜，而是花瞭不少篇幅去解釋“為什麼這麼做”。比如，書中在講解製作齣汁的時候，就詳細對比瞭昆布和鰹魚乾的品質差異，以及不同比例的混閤會産生怎樣的風味變化，還解釋瞭為什麼齣汁在日本料理中如此基礎而重要。我之前總覺得日式燉菜很費時間，這本書裏介紹的“築前煮”和“關東煮”，雖然步驟不少，但作者用非常清晰的圖文解釋瞭每一個步驟的要點，比如如何讓食材的味道充分滲透，如何掌握火候纔能讓口感達到最佳。另外，它還提到瞭很多關於食材處理的小技巧，比如如何給魚肉去腥，如何切齣漂亮的蔬菜花，這些細節真的讓我在實際操作中受益匪淺。這本書讓我感覺，它是在引導我真正地去理解和風料理的精髓，而不是簡單地模仿。

评分☆☆☆☆☆

我對《餐桌上的和風料理》這本書的評價，可以用“驚喜連連”來形容。它完美地平衡瞭理論與實踐，既有深度的文化背景介紹，又有接地氣的操作指南。我尤其欣賞書中關於“發酵食品”的章節，詳細介紹瞭味噌、醬油、納豆等在日本飲食中的地位，以及如何利用這些發酵食品來提升料理的風味層次。例如，書中有一道利用味噌醃製雞肉的食譜，我嘗試後發現，經過醃製的雞肉口感異常滑嫩，風味也更加醇厚，完全顛覆瞭我對雞肉做法的認知。此外，我還學會瞭如何在傢製作簡易的日式泡菜，比如大根的淺漬，那種清脆爽口的口感，在夏天尤其開胃。這本書還包含瞭一些我之前從未嘗試過的特色料理，比如茶碗蒸的製作技巧，如何纔能蒸齣細膩滑嫩的蛋羹，以及一些精緻的日式甜點，比如抹茶蕨餅，它的製作過程雖然需要耐心，但成品帶來的滿足感是無與倫比的。這本書讓我在傢就能體驗到原汁原味的日式餐桌風情。

评分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會下瞭解到《餐桌上的和風料理》這本書的，當時就被它極具吸引力的封麵設計和簡介所打動。拿到書後，我發現它的內容遠比我預期的要豐富和深入。這本書不僅僅是簡單的食譜堆砌，它更像是一本關於和風飲食文化的百科全書。從前菜到主菜，再到湯品和甜點，幾乎涵蓋瞭和風料理的方方麵麵。令我印象深刻的是，作者在講解每一個菜肴的時候，都融入瞭許多關於日本飲食習慣、烹飪哲學以及季節變化的介紹。比如，書中關於“旬”的概念，也就是時令食材的重要性，讓我對日本料理的尊重自然與食材有瞭更深的理解。它還詳細介紹瞭不同地區和風料理的特色，比如北海道的海鮮料理、關西地區的精緻菜肴等，讓我仿佛置身於日本各地，感受不同的風土人情。我還特彆留意到書中關於盛器的部分，介紹瞭不同材質、形狀的食器如何與食物相得益彰，提升整體用餐體驗，這確實是很多美食書籍所忽略的細節。這本書讓我覺得，製作和風料理不僅僅是烹飪技藝，更是一種生活態度的體現。

评分☆☆☆☆☆

收到這本《餐桌上的和風料理》的時候，我其實是抱著一種“試試看”的心態。最近對日式料理有點著迷，但又怕學得太復雜，最終變成廚房裏的負擔。翻開書，首先映入眼簾的是那些精緻得讓人食欲大增的圖片，仿佛能聞到空氣中彌漫的清雅香氣。我特彆喜歡它在介紹食材的部分，不僅僅是列齣名稱，還貼心地說明瞭不同食材的季節性以及在和風料理中的常見搭配，這點對於初學者來說簡直太友好瞭。比如，書裏提到如何挑選新鮮的魚生，以及不同種類的海藻有哪些獨特的風味和營養價值。我一直以為做日式料理需要很多特殊的調味料，但這本書卻強調瞭基礎調味料的重要性，比如醬油、味醂、清酒、齣汁（高湯）的用法和比例，讓我在傢也能做齣地道的味道。讓我驚喜的是，它還介紹瞭一些日式廚房的小工具，並且解釋瞭它們在製作料理時的作用，比如研鉢和研杵用來研磨山葵，竹簾用來捲壽司，這些細節都讓我覺得作者真的很用心。這本書的整體排版也很舒服，文字和圖片的比例恰當，閱讀起來一點都不枯燥。我迫不及待地想嘗試書裏的第一個食譜瞭，感覺開啓瞭一段美好的味蕾探索之旅。