108鬆餅機點心料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 創意料理

　　沙拉╳烘蛋╳米飯團╳輕食小點╳三明治╳鬆餅╳煎/烤餅╳鬆餅燒╳甜甜圈╳起酥╳慕斯╳蛋糕╳餅乾╳塔類

　　韆般滋味在心頭
　　擄獲人心的爽嫩口感，咬下一口，焦脆的外皮與軟嫩的內裏相互拉扯碰撞

　　細節決定成敗
　　完整公開器具、麵糊的基本介紹，掌握細節就是鬆餅美味的關鍵！

　　14種分類，收錄超過100道鬆餅料理
　　收錄沙拉、烘蛋、米飯團、輕食小點、三明治、鬆餅、煎/烤餅、鬆餅燒、甜甜圈、起酥、慕斯、蛋糕、餅乾、塔類，延伸齣精彩絕倫的108道鬆餅料理！
 

烘焙魔法：從零開始的精緻點心製作指南 這本書，是獻給所有渴望將廚房變成甜蜜工坊的手作愛好者。它不是關於鬆餅機，而是關於烘焙藝術的廣闊天地。 你是否夢想著烤齣外酥內軟、香氣四溢的法式可頌？或者親手製作齣層次分明、口感綿密的經典日式輕乳酪蛋糕？《烘焙魔法》將是你最可靠的嚮導，帶你深入探索烘焙世界的每一個迷人角落。 本書摒棄瞭對特定單一工具的依賴，將重點放在烘焙的基礎科學、食材的奧秘以及經典技法的精雕細琢上。無論你是廚房新手，還是希望提升技能的進階烘焙師，都能在這裏找到屬於自己的甜蜜突破口。 第一部分：烘焙的科學與基石（The Science of Baking） 成功的烘焙源於精確的理解。本章將為你揭開烘焙背後的化學反應的麵紗，讓你從“依葫蘆畫瓢”轉變為“瞭如指掌”。 1. 麵粉的秘密檔案： 我們詳細解析瞭不同蛋白質含量的麵粉如何影響最終産品的結構。從低筋麵粉（蛋糕與餅乾的輕盈基礎）到高筋麵粉（麵包的骨架支撐），再到中筋麵粉的萬用性，我們探討瞭蛋白質在水閤作用下形成麵筋的機製。此外，還深入講解瞭如何處理不同品牌、不同地域麵粉的吸水性差異。 2. 糖與油脂的協奏麯： 糖不僅僅提供甜味，它更是保水劑、焦糖化反應的催化劑，以及防止蛋白質過度凝固的“潤滑劑”。我們對比瞭白砂糖、紅糖、糖粉、轉化糖漿等在不同配方中的功能與效果。油脂方麵，我們剖析瞭黃油、植物油、起酥油在風味、延展性和成品酥鬆度上的決定性作用，並提供瞭黃油軟化程度判斷的實用技巧。 3. 膨鬆劑的藝術： 探究化學膨鬆劑（小蘇打、泡打粉）的工作原理，以及它們何時需要酸性物質的配閤纔能有效釋放二氧化碳。我們還講解瞭如何通過打發雞蛋或奶油，利用物理方式實現麵糊的充氣，以及酵母（乾酵母、鮮酵母）在麵包製作中的活性控製與溫度要求。 4. 溫度的精確控製： 烘箱溫度是烘焙成敗的關鍵變量。本書提供瞭一套詳細的溫度管理係統，解釋瞭“預熱”的真正意義，並教授如何使用烤箱溫度計來校準傢庭烤箱的實際溫度偏差。我們講解瞭低溫慢烤（如慕斯蛋糕的定型）和高溫短烤（如舒芙蕾的快速膨脹）的原理區彆。 第二部分：經典歐式麵包的匠心之路（Artisan European Breads） 本章專注於需要長時間發酵和精確揉捏技術的傳統麵包製作，強調手工技法的培養。 1. 法式長棍麵包（Baguette）： 從法式“揉”法（Pétrissage）的輕柔手法，到冷發酵（Cold Fermentation）如何積纍復雜風味，本書提供瞭一套詳盡的步驟。我們重點講解瞭如何掌握“割包”（Scoring）的深度與角度，以確保在蒸汽環境中形成理想的“耳朵”（Oven Spring）。 2. 歐式鄉村酸麵包（Sourdough）： 我們不依賴商業酵母，而是指導讀者如何從零開始培養和維護一個健康的天然酵種（Starter）。深入講解瞭如何通過“喂養周期”和“酸度測試”來預測酵種的最佳使用時間，以及高含水量麵團的處理技巧，包括使用“疊式揉捏”（Stretch and Fold）替代傳統揉麵。 3. 丹麥酥皮（Danish Pastry）： 拆解“開酥”這一高難度技術。通過詳細的圖解，展示如何通過精確控製黃油的溫度和厚度，進行反復的摺疊（Turn），從而創造齣超過一百層的酥脆結構。成品應用包括經典肉桂捲和杏仁酥皮點心。 第三部分：精緻法式甜點與糕點學（Pâtisserie Perfection） 本部分聚焦於法式甜點對細節的極緻追求，這些甜點考驗的是精準的配比和細膩的裝飾技巧。 1. 泡芙傢族的秘密： 從基礎的泡芙皮（Choux Pastry）開始，講解如何通過精確控製麵糊的濕度，確保其在烤箱中形成中空的結構。隨後延伸至經典泡芙（Profiteroles）、閃電泡芙（Éclairs）以及奢華的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的製作。 2. 慕斯與庫利（Mousses & Coulis）： 講解如何利用吉利丁（Gelatin）或瓊脂（Agar-Agar）實現不同硬度的慕斯定型。我們詳細分析瞭如何平衡法式奶油（Crème Anglaise）的濃稠度，以及如何製作齣質地晶瑩、風味集中的新鮮水果庫利來搭配。 3. 奶油霜的種類與應用： 本書區分並教授瞭四種主要的奶油霜製作方法：美式（Buttercream）、意式（Italian Meringue）、法式（French Buttercream）以及瑞士式（Swiss Meringue）。重點在於瑞士奶油霜的打發技巧，它能提供穩定且口感極佳的裱花基礎。 第四部分：傳統餅乾與小點心（Biscuits and Small Delights） 此部分側重於易於操作、適閤日常享用的小點心，並強調口感的層次變化。 1. 酥性餅乾的“砂化”技術： 詳細講解如何通過“搓粉法”（Rubbing In），使油脂均勻地包裹在麵粉顆粒上，從而製作齣入口即化的英式司康（Scones）和酥餅（Shortbread）。 2. 蛋白霜的穩定與塑形： 深入探討法式蛋白霜（French Meringue）的打發終點判斷，以及如何利用其製作齣質地輕盈的馬卡龍（Macarons）外殼。我們提供瞭關於“晾皮”和“烘烤環境”的詳細指導，以解決常見的“空心”或“塌陷”問題。 3. 餡料的藝術： 不僅僅是麵團，餡料同樣是點心的靈魂。我們提供瞭從零開始製作果醬、卡仕達醬以及巧剋力甘納許（Ganache）的秘訣，確保餡料與外皮的口感能夠完美融閤，而非互相搶戲。 結語：培養你的味覺記憶 《烘焙魔法》鼓勵讀者放下對“完美”的焦慮，專注於過程中的每一次攪拌、每一次等待。烘焙是一門實踐的藝術，它關乎耐心，更關乎創造你和傢人朋友之間共享的美好迴憶。拿起你的打蛋器和颳刀，開始這段甜蜜而充實的旅程吧。

作者簡介

周景堯

　　現職
　　經國管理暨健康學院餐旅管理係副教授暨係 主任
　　國立颱灣師範大學兼任教師授課西餐烹調
　　颱灣白帽廚師協會理事

　　學曆
　　中國文化大學生活應用科學係所碩士畢業
　　加拿大喬治布朗學院廚藝管理科係畢業
　　Culinary Management, George Brown
　　College, Toronto, Canada

郭品岑

　　現職
　　基隆海事烘焙科兼任教師
　　桃園育達高職蛋糕裝飾教師
　　基隆安樂國中技職兼任教師
　　職訓局烘焙講師
　　個人工作室sis 幸福菓子工坊

　　經曆
　　2008~2013 基隆海事烘焙科講師
　　2008~2010 金山高中小巨人班教師
 

评分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是讓我這位烘焙新手喜齣望外！我一直對製作鬆餅和各式點心躍躍欲試，但總覺得門檻太高，擔心自己手忙腳亂，最後隻能看著失敗的作品唉聲嘆氣。直到我翻開瞭它，那種顧慮瞬間煙消雲散。書裏的講解真的太細緻瞭，從最基礎的食材準備、工具認識，到每一個步驟的圖文並茂示範，都仿佛有一位耐心十足的烘焙老師在我身邊手把手教學。我尤其喜歡它對新手常犯錯誤的提示，那些“注意”、“小心”的字眼，簡直是救命稻草，讓我少走瞭很多彎路。我嘗試做瞭幾款基礎的鬆餅，效果齣乎意料的好！鬆軟的口感，金黃的色澤，連我平時對烘焙不怎麼感冒的老公都贊不絕口，直誇我“有進步”。這本書真的讓我重拾瞭對烘焙的信心，也讓我看到瞭原來在傢做齣美味點心並不是一件遙不可及的事情。它的存在，點亮瞭我開啓烘焙之旅的希望，也讓我對後續的探索充滿瞭期待。我已經迫不及待想要挑戰書中更復雜的點心瞭！

评分☆☆☆☆☆

老實說，我買這本書的時候，並沒有抱太大的期望，隻是覺得“鬆餅機”這個名字比較吸引我。我一直以來對那些動輒需要烤箱、蒸箱的復雜點心望而卻步，而用鬆餅機就能做齣各種花樣，聽起來就很有意思。然而，這本書的齣現，徹底刷新瞭我的認知。它不僅僅是關於鬆餅，而是以鬆餅機為載體，延展齣瞭非常豐富多樣的料理方式。我看到瞭用鬆餅機製作的迷你披薩，那叫一個香！還有甜甜的巧剋力鬆餅，以及一些我從未想過可以用鬆餅機做齣來的鹹點，比如香蔥肉鬆餅。每一種食譜都標注瞭詳細的食材用量和製作時間，讓我這種時間觀念不強的人也能輕鬆掌握。而且，書中的擺盤和裝飾建議也非常實用，讓原本簡單的傢常點心瞬間變得精緻起來，非常有節日氣氛。我最近在傢舉辦瞭一個小型傢庭聚會，就用這本書裏的幾款點心作為下午茶，朋友們都驚嘆不已，紛紛詢問我是去哪傢網紅店買的。這種成就感，真的難以言喻！

评分☆☆☆☆☆

對於我這樣一個平時忙於工作，很少有時間下廚的人來說，這本書簡直是福音。我一直想為傢人做點什麼，但總是因為時間不夠，或者技術不行而放棄。這本書的食譜大多都非常快手，很多點心隻需要幾分鍾就能完成。最重要的是，它讓我學會瞭如何利用現有的食材，通過簡單的組閤和鬆餅機的烘烤，就能做齣既美味又健康的餐點。我嘗試瞭書中的幾款健康早餐鬆餅，用全麥麵粉和燕麥製作，搭配一些堅果和水果，營養又美味，讓我和孩子開啓充滿活力的一天。而且，鬆餅機的清潔也非常方便，做完之後隨便擦拭一下就好瞭，這對我來說簡直是太友好瞭。這本書讓我意識到，烹飪並不一定是件復雜的事情，隻要掌握瞭正確的方法和一些小技巧，即使是忙碌的上班族，也能輕鬆做齣令人驚喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙抱有一種“敬畏”的態度，總覺得那是一門需要天賦和大量實踐的學問。但這本書，就像一座橋梁，連接瞭我與烘焙世界。它沒有使用太多專業術語，語言平實易懂，讓我這個烘焙小白也能輕鬆理解。我特彆喜歡書中的一些“小貼士”，比如關於麵糊濃稠度的判斷，還有如何讓鬆餅受熱更均勻的小技巧。這些細節的處理，真正體現瞭作者的用心。我嘗試做瞭幾次，每次都有不同的驚喜。第一次做的時候，我按照食譜一步步來，齣來的鬆餅雖然樣子普通，但口感已經很不錯瞭。第二次，我稍微加瞭一點點抹茶粉，味道就變得更豐富瞭。這本書不僅僅提供瞭食譜，更重要的是，它教會瞭我烘焙的“思維方式”，讓我明白，烘焙是一個可以不斷嘗試和優化的過程。我越來越享受在廚房裏忙碌的時光，也越來越期待用這本書為傢人製作更多的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像一個經驗豐富的“美食探險傢”的筆記，裏麵記錄著各種奇思妙想和實操心得。我本來以為鬆餅機隻能做簡單的圓餅，但這本書徹底顛覆瞭我的想法。它介紹瞭如何利用鬆餅機的特性，製作齣各種意想不到的形狀和口感的點心。比如，我從來沒想過可以用鬆餅機做齣像小船一樣的可麗餅，裏麵塞滿瞭水果和奶油，簡直就是藝術品。還有那些造型可愛的卡通人物鬆餅，孩子看到一定會尖叫！書中的一些創意料理，比如將土豆泥和芝士混閤後用鬆餅機製作，口感外脆內軟，味道鮮美，讓原本普通的食材煥發瞭新的生命。我最欣賞的是，作者並沒有把重點放在“炫技”上，而是鼓勵讀者發揮自己的創意，根據自己的口味調整配料，甚至可以創造齣屬於自己的“獨門秘籍”。這種開放式的教學理念，讓我在製作過程中充滿瞭樂趣和自由度。