108松饼机点心料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　沙拉╳烘蛋╳米饭团╳轻食小点╳三明治╳松饼╳煎/烤饼╳松饼烧╳甜甜圈╳起酥╳慕斯╳蛋糕╳饼干╳塔类

　　千般滋味在心头
　　掳获人心的爽嫩口感，咬下一口，焦脆的外皮与软嫩的内里相互拉扯碰撞

　　细节决定成败
　　完整公开器具、面煳的基本介绍，掌握细节就是松饼美味的关键！

　　14种分类，收录超过100道松饼料理
　　收录沙拉、烘蛋、米饭团、轻食小点、三明治、松饼、煎/烤饼、松饼烧、甜甜圈、起酥、慕斯、蛋糕、饼干、塔类，延伸出精彩绝伦的108道松饼料理！
 

烘焙魔法：从零开始的精致点心制作指南 这本书，是献给所有渴望将厨房变成甜蜜工坊的手作爱好者。它不是关于松饼机，而是关于烘焙艺术的广阔天地。 你是否梦想着烤出外酥内软、香气四溢的法式可颂？或者亲手制作出层次分明、口感绵密的经典日式轻乳酪蛋糕？《烘焙魔法》将是你最可靠的向导，带你深入探索烘焙世界的每一个迷人角落。 本书摒弃了对特定单一工具的依赖，将重点放在烘焙的基础科学、食材的奥秘以及经典技法的精雕细琢上。无论你是厨房新手，还是希望提升技能的进阶烘焙师，都能在这里找到属于自己的甜蜜突破口。 第一部分：烘焙的科学与基石（The Science of Baking） 成功的烘焙源于精确的理解。本章将为你揭开烘焙背后的化学反应的面纱，让你从“依葫芦画瓢”转变为“了如指掌”。 1. 面粉的秘密档案： 我们详细解析了不同蛋白质含量的面粉如何影响最终产品的结构。从低筋面粉（蛋糕与饼干的轻盈基础）到高筋面粉（面包的骨架支撑），再到中筋面粉的万用性，我们探讨了蛋白质在水合作用下形成面筋的机制。此外，还深入讲解了如何处理不同品牌、不同地域面粉的吸水性差异。 2. 糖与油脂的协奏曲： 糖不仅仅提供甜味，它更是保水剂、焦糖化反应的催化剂，以及防止蛋白质过度凝固的“润滑剂”。我们对比了白砂糖、红糖、糖粉、转化糖浆等在不同配方中的功能与效果。油脂方面，我们剖析了黄油、植物油、起酥油在风味、延展性和成品酥松度上的决定性作用，并提供了黄油软化程度判断的实用技巧。 3. 膨松剂的艺术： 探究化学膨松剂（小苏打、泡打粉）的工作原理，以及它们何时需要酸性物质的配合才能有效释放二氧化碳。我们还讲解了如何通过打发鸡蛋或奶油，利用物理方式实现面糊的充气，以及酵母（干酵母、鲜酵母）在面包制作中的活性控制与温度要求。 4. 温度的精确控制： 烘箱温度是烘焙成败的关键变量。本书提供了一套详细的温度管理系统，解释了“预热”的真正意义，并教授如何使用烤箱温度计来校准家庭烤箱的实际温度偏差。我们讲解了低温慢烤（如慕斯蛋糕的定型）和高温短烤（如舒芙蕾的快速膨胀）的原理区别。 第二部分：经典欧式面包的匠心之路（Artisan European Breads） 本章专注于需要长时间发酵和精确揉捏技术的传统面包制作，强调手工技法的培养。 1. 法式长棍面包（Baguette）： 从法式“揉”法（Pétrissage）的轻柔手法，到冷发酵（Cold Fermentation）如何积累复杂风味，本书提供了一套详尽的步骤。我们重点讲解了如何掌握“割包”（Scoring）的深度与角度，以确保在蒸汽环境中形成理想的“耳朵”（Oven Spring）。 2. 欧式乡村酸面包（Sourdough）： 我们不依赖商业酵母，而是指导读者如何从零开始培养和维护一个健康的天然酵种（Starter）。深入讲解了如何通过“喂养周期”和“酸度测试”来预测酵种的最佳使用时间，以及高含水量面团的处理技巧，包括使用“叠式揉捏”（Stretch and Fold）替代传统揉面。 3. 丹麦酥皮（Danish Pastry）： 拆解“开酥”这一高难度技术。通过详细的图解，展示如何通过精确控制黄油的温度和厚度，进行反复的折叠（Turn），从而创造出超过一百层的酥脆结构。成品应用包括经典肉桂卷和杏仁酥皮点心。 第三部分：精致法式甜点与糕点学（Pâtisserie Perfection） 本部分聚焦于法式甜点对细节的极致追求，这些甜点考验的是精准的配比和细腻的装饰技巧。 1. 泡芙家族的秘密： 从基础的泡芙皮（Choux Pastry）开始，讲解如何通过精确控制面糊的湿度，确保其在烤箱中形成中空的结构。随后延伸至经典泡芙（Profiteroles）、闪电泡芙（Éclairs）以及奢华的巴黎布雷斯特（Paris-Brest）的制作。 2. 慕斯与库利（Mousses & Coulis）： 讲解如何利用吉利丁（Gelatin）或琼脂（Agar-Agar）实现不同硬度的慕斯定型。我们详细分析了如何平衡法式奶油（Crème Anglaise）的浓稠度，以及如何制作出质地晶莹、风味集中的新鲜水果库利来搭配。 3. 奶油霜的种类与应用： 本书区分并教授了四种主要的奶油霜制作方法：美式（Buttercream）、意式（Italian Meringue）、法式（French Buttercream）以及瑞士式（Swiss Meringue）。重点在于瑞士奶油霜的打发技巧，它能提供稳定且口感极佳的裱花基础。 第四部分：传统饼干与小点心（Biscuits and Small Delights） 此部分侧重于易于操作、适合日常享用的小点心，并强调口感的层次变化。 1. 酥性饼干的“砂化”技术： 详细讲解如何通过“搓粉法”（Rubbing In），使油脂均匀地包裹在面粉颗粒上，从而制作出入口即化的英式司康（Scones）和酥饼（Shortbread）。 2. 蛋白霜的稳定与塑形： 深入探讨法式蛋白霜（French Meringue）的打发终点判断，以及如何利用其制作出质地轻盈的马卡龙（Macarons）外壳。我们提供了关于“晾皮”和“烘烤环境”的详细指导，以解决常见的“空心”或“塌陷”问题。 3. 馅料的艺术： 不仅仅是面团，馅料同样是点心的灵魂。我们提供了从零开始制作果酱、卡仕达酱以及巧克力甘纳许（Ganache）的秘诀，确保馅料与外皮的口感能够完美融合，而非互相抢戏。 结语：培养你的味觉记忆 《烘焙魔法》鼓励读者放下对“完美”的焦虑，专注于过程中的每一次搅拌、每一次等待。烘焙是一门实践的艺术，它关乎耐心，更关乎创造你和家人朋友之间共享的美好回忆。拿起你的打蛋器和刮刀，开始这段甜蜜而充实的旅程吧。

作者简介

周景尧

　　现职
　　经国管理暨健康学院餐旅管理系副教授暨系 主任
　　国立台湾师范大学兼任教师授课西餐烹调
　　台湾白帽厨师协会理事

　　学历
　　中国文化大学生活应用科学系所硕士毕业
　　加拿大乔治布朗学院厨艺管理科系毕业
　　Culinary Management, George Brown
　　College, Toronto, Canada

郭品岑

　　现职
　　基隆海事烘焙科兼任教师
　　桃园育达高职蛋糕装饰教师
　　基隆安乐国中技职兼任教师
　　职训局烘焙讲师
　　个人工作室sis 幸福菓子工坊

　　经历
　　2008~2013 基隆海事烘焙科讲师
　　2008~2010 金山高中小巨人班教师
 

评分☆☆☆☆☆

这本书的出现，简直是让我这位烘焙新手喜出望外！我一直对制作松饼和各式点心跃跃欲试，但总觉得门槛太高，担心自己手忙脚乱，最后只能看着失败的作品唉声叹气。直到我翻开了它，那种顾虑瞬间烟消云散。书里的讲解真的太细致了，从最基础的食材准备、工具认识，到每一个步骤的图文并茂示范，都仿佛有一位耐心十足的烘焙老师在我身边手把手教学。我尤其喜欢它对新手常犯错误的提示，那些“注意”、“小心”的字眼，简直是救命稻草，让我少走了很多弯路。我尝试做了几款基础的松饼，效果出乎意料的好！松软的口感，金黄的色泽，连我平时对烘焙不怎么感冒的老公都赞不绝口，直夸我“有进步”。这本书真的让我重拾了对烘焙的信心，也让我看到了原来在家做出美味点心并不是一件遥不可及的事情。它的存在，点亮了我开启烘焙之旅的希望，也让我对后续的探索充满了期待。我已经迫不及待想要挑战书中更复杂的点心了！

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，就像一个经验丰富的“美食探险家”的笔记，里面记录着各种奇思妙想和实操心得。我本来以为松饼机只能做简单的圆饼，但这本书彻底颠覆了我的想法。它介绍了如何利用松饼机的特性，制作出各种意想不到的形状和口感的点心。比如，我从来没想过可以用松饼机做出像小船一样的可丽饼，里面塞满了水果和奶油，简直就是艺术品。还有那些造型可爱的卡通人物松饼，孩子看到一定会尖叫！书中的一些创意料理，比如将土豆泥和芝士混合后用松饼机制作，口感外脆内软，味道鲜美，让原本普通的食材焕发了新的生命。我最欣赏的是，作者并没有把重点放在“炫技”上，而是鼓励读者发挥自己的创意，根据自己的口味调整配料，甚至可以创造出属于自己的“独门秘籍”。这种开放式的教学理念，让我在制作过程中充满了乐趣和自由度。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙抱有一种“敬畏”的态度，总觉得那是一门需要天赋和大量实践的学问。但这本书，就像一座桥梁，连接了我与烘焙世界。它没有使用太多专业术语，语言平实易懂，让我这个烘焙小白也能轻松理解。我特别喜欢书中的一些“小贴士”，比如关于面糊浓稠度的判断，还有如何让松饼受热更均匀的小技巧。这些细节的处理，真正体现了作者的用心。我尝试做了几次，每次都有不同的惊喜。第一次做的时候，我按照食谱一步步来，出来的松饼虽然样子普通，但口感已经很不错了。第二次，我稍微加了一点点抹茶粉，味道就变得更丰富了。这本书不仅仅提供了食谱，更重要的是，它教会了我烘焙的“思维方式”，让我明白，烘焙是一个可以不断尝试和优化的过程。我越来越享受在厨房里忙碌的时光，也越来越期待用这本书为家人制作更多的美味。

评分☆☆☆☆☆

对于我这样一个平时忙于工作，很少有时间下厨的人来说，这本书简直是福音。我一直想为家人做点什么，但总是因为时间不够，或者技术不行而放弃。这本书的食谱大多都非常快手，很多点心只需要几分钟就能完成。最重要的是，它让我学会了如何利用现有的食材，通过简单的组合和松饼机的烘烤，就能做出既美味又健康的餐点。我尝试了书中的几款健康早餐松饼，用全麦面粉和燕麦制作，搭配一些坚果和水果，营养又美味，让我和孩子开启充满活力的一天。而且，松饼机的清洁也非常方便，做完之后随便擦拭一下就好了，这对我来说简直是太友好了。这本书让我意识到，烹饪并不一定是件复杂的事情，只要掌握了正确的方法和一些小技巧，即使是忙碌的上班族，也能轻松做出令人惊喜的美食。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我买这本书的时候，并没有抱太大的期望，只是觉得“松饼机”这个名字比较吸引我。我一直以来对那些动辄需要烤箱、蒸箱的复杂点心望而却步，而用松饼机就能做出各种花样，听起来就很有意思。然而，这本书的出现，彻底刷新了我的认知。它不仅仅是关于松饼，而是以松饼机为载体，延展出了非常丰富多样的料理方式。我看到了用松饼机制作的迷你披萨，那叫一个香！还有甜甜的巧克力松饼，以及一些我从未想过可以用松饼机做出来的咸点，比如香葱肉松饼。每一种食谱都标注了详细的食材用量和制作时间，让我这种时间观念不强的人也能轻松掌握。而且，书中的摆盘和装饰建议也非常实用，让原本简单的家常点心瞬间变得精致起来，非常有节日气氛。我最近在家举办了一个小型家庭聚会，就用这本书里的几款点心作为下午茶，朋友们都惊叹不已，纷纷询问我是去哪家网红店买的。这种成就感，真的难以言喻！