疯义面！手工自制、充满面粉香气、满足感爆炸的50种混搭家常义大利面 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者

出版者出版社：幸福文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2016/11/16

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

手工制的新鲜义大利面，
吃起来带着脆感，有嚼劲，而且还有浓郁的面粉香气。

　　义大利面的灵魂是面条。很多人吃义大利面会注意蛤蜊放了几颗，虾放了几只，而事实上这都是表象，义大利面的重点无疑是面条。

　　为了吃的安心以及品尝道地的义大利面，本书要教读者以优良小麦粉制作，不添加任何防腐剂及人工色素，学着和面>揉面>擀压>裁切>晾干，学会义大利乡村妈妈为家人手工制作的14种可爱形状的手工面和饺子，诸如：管面、碟形面、纽绳面、猫耳朵面、宽扁面、方形面饺、千层面....等等。

　　义大利面另人喜爱的另一个原因是五颜六色的面条。这些颜色不是添加色素或防腐剂，而是来自天然食材。“只有手工面，才能把蔬菜或香草揉进面团里，创造独特的风味”例如红萝卜做出来的红色面条；墨鱼汁所做出的黑色义大利面条；还有菠菜、蕃茄、可可粉等都可以创造出色彩缤纷又充满天然风味的义大利面。

　　本书里的食谱还包含少见的品项，如义大利面做成的沙拉、饺子和甜品，搭配各种特调的酱汁和配料，烹煮出满足感爆炸的50种家常口味义大利面。

　　全书附有美丽的图片和最佳的作法，借此了解义大利面食多元化与区域性的特点，是周末亲自用手制作的最佳美味。

本书特色

　　※手工义大利面，不添加任何防腐剂及人工色素，自己做很安心。
　　※手工制的新鲜义大利面，具有独特的口感和浓郁的面粉香气。
　　※14种义大利面形状，全程图解示范，自己也可以做成功。
　　※学会运用天然食材调制的彩色义大面，并运用高汤、酱汁和配料搭配出50种风味食谱。
　　※作者精心独创以义大利面做出沙拉、饺子、甜品，增添义大利面的多元风味。

著者信息

作者简介

陈俊杉

　　爱好探索吃的领域，以“吃得健康，活得更好”为坚定的理念。在料理的当下，寻找烹饪过程中的真诚、自然与热情。坚信「食物是喜悦，食物是能量，食物也是语言」。

　　善于活用新鲜食材、简单的烹调技巧及调配的窍门，以自然的方式，带出食物的原味精华与营养，尽情发挥义大利料理的魅力。

　　资历：
　　「集思国际会议顾问有限公司Living One义法料理」西餐主厨
　　「根莱铁板创意料理」主厨
　　「国联饭店」副主厨
　　「丽湖饭店」主厨

　　认证资格：
　　义大利CPIC认证美食大使
　　国立义大利橄榄油品油协会ONAOO品油师
　　义大利ACCADEMIA PIZZAIOLI认证
　　台湾中餐丙级技术士证照
　　台湾西餐丙级技术士证照

　　教学：
　　德霖技术学院西餐厨艺系兼任助理副教授

　　厨艺竞赛获奖：
　　2002年中华美食展团体展示组季军
　　2006年新加坡美食比赛现场热烹赛铜牌
　　2012年中华美食展团体赛银鼎奖
　　2012年行政院新竹米粉料理竞赛银牌
　　2013年厨王争霸赛团体赛佳作
　　2015年台湾厨艺美食挑战赛第一届世厨竞赛铜牌

疯义面！手工自制、充满面粉香气、满足感爆炸的50种混搭家常义大利面 pdf epub mobi txt 电子书下载

图书目录

Chapter1.制作前的准备
基本材料
基本器具
本书材料份量单位换算表

Chapter2. 开始制作手工义大利面
※义大利面的手工制作流程
和面>揉面>擀压>裁切>晾干
※认识面条的形状、名称与做法
义大利面、义大利天使细面、义大利宽面、
义大利扁面、义大利千层面皮、义大利宽扁面、
义大利波浪面、义大利琴弦面、义大利蝶型面、
义大利方形面饺、义大利馄饨面饺、义大利猫耳
朵面、义大利花纹管面(蛋卷面)、义大利扭绳面(特飞面)
※义大利手工面调色盘
鸡蛋手工面制作
墨鱼手工面制作
菠菜手工面的制作
甜菜手工面的制作
可可手工面的制作
南义手工面的制作

Chapter3. 开始制作基础酱汁
红酱
青酱
白酱
南瓜奶酱
波隆那肉酱

Chapter4.义大利饺内馅种类
鸡肉起士内馅
鲜虾菠菜内馅
牛肉芦笋内馅

Chapter5.基础高汤种类与做法
鸡高汤
鱼高汤

Chapter6. 50道义大利乡村面食
※先学会烹煮技巧
※沙拉类
冰凉油醋鲜虾义大利面
尼斯鲔鱼野蔬义大利面
蕃茄香草鸡肉义大利面
香芹洋芋蟹肉义大利面
辣味巴沙米可醋义大利面
南瓜乳酪野蔬义大利面
※拿波里红酱类
坎帕尼亚鲜虾义大利面
拿波里渔夫海洋义大利面
波隆纳肉丸野蕈义大利面
阿玛菲鳀鱼鲜虾义大利面
愤怒辣酱鲔鱼义大利面
香辣夏南瓜螃蟹义大利面
炖洋葱牛肚酱义大利面
阿尔萨斯羊肉酱义大利面
乡村风味义大利面
威尼斯炖海鲜义大利面
※热那亚青酱类
鲜虾蘑菇义大利面
煎烤猪里肌义大利面
白酒蛤蜊义大利面
野菇鸡肉义大利面
马铃薯乳酪义大利面
松子荚碗豆义大利面
鲜鱼夏南瓜义大利面
渔夫海鲜义大利饺
乳酪义大利面卷
燻鸭肉义大利面
※奶油白酱类
乳酪渔夫海鲜义大利面
奶油芥末蕈菇嫩鸡义大利面
蔬菜乳酪菠菜焗烤义大利面
卡波那拉培根蛋黄义大利面
松露奶油乳酪义大利面
芦笋奶油乳酪义大利面
虾仁蕈菇乳酪义大利面
燻鲑鱼青豆乳酪义大利面
鲔鱼柠檬奶油乳酪义大利面
艾米利亚鲈鱼菠菜焗义大利面
※其它类
地中海风味蛤蜊义大利面
卡拉布里亚蒜片辣椒义大利面
风干蕃茄燻鸭胸义大利面
蒜炒鲜虾巴沙米克醋义大利面
普利亚风味鳀鱼义大利面
黑漆漆乌贼义大利面
瑞可达菠菜方饺南瓜酱
蒙地卡罗干贝鲜虾南瓜小帽子
古典波隆纳肉酱义大利面
米兰蔬菜汤义大利面
鸭肉酱义大利面
※甜点类
巧克力草莓乳酪卷
巧克力糖果饺
巧克力千层冰淇淋

<附录>材料购买资讯