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出版者齣版社：青森文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/11/11

語言語言：繁體中文

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發表於2024-09-20

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圖書描述

香港素食潮已成勢不可擋的新趨勢，投入其中的除瞭因宗教信仰外，有更多人為瞭不同原因：身體力行支持環保減少碳排放、關注動物權益、為自己的健康著想等等，今時今日素食已不再是老土少數派的象徵！

　　作者素食達人Elvis Chan，是90後的胎裏素，即從媽媽的胎中已開始茹素，但又生得高大靚仔，證實素食者一樣可以長得高，不會不夠營養！2015年，Elvis以他二十多年的素食經驗，全身投入推廣素食文化，今次的食譜正是其精心之作。

　　不要以為素就是羅漢齋、扒竹笙、各種扮肉的素肉之類，其實素食一樣可以多姿多采，識得食其實應該咁食：紅菜頭野菌意大利飯、鷹嘴豆泥配焗多士、孜然藜麥烤薯粒、英式牧羊人批、韓式芝士辣年糕鍋等等，不但各種菜式兼備，美味之餘，亦注重食得健康，更會和讀者分享自己的素食經驗，幸福滋味由素開始！

　　本書作者素食達人Elvis，是個90後的胎裏素，即在媽媽的胎裏已開始茹素，足足有26年素食經驗，亦證明瞭食素一樣可長得又高大又健康皮膚又好！Elvis在15年全身投入推廣素食，精心鑽研新派菜式，誓要令素食擺脫老土形象。50道菜式：紅菜頭忌廉濃湯、鬍南土匪素雞條、酥炸大啡菇配黑鬆露沙律醬⋯⋯全部都是簡簡單單便可烹調齣來的美味素食！Elvis更會和大傢分享其素食經驗和生活態度！

著者信息

作者簡介

Elvis Chan 素食達人

　　餐廳煮廚顧問／專欄作傢／煮食傢／演員／Blogger

　　齣生至今吃素超過25年的90後青年，興趣很多，喜歡攝影、結他、演戲、旅遊！於2013年開設「素食達人Elvis Chan」Facebook專頁，以二十多年的親身素食體驗和煮食心得來推廣素食文化。

　　大學畢業後投身Marketing工作，同時參與各類素食推廣活動以及舉辦烹飪班。2014年度「Roadshow綠星級環保大奬」優異奬得主。 2015年1月毅然放棄工作，全力投入推廣素食的工作！一年間舉辦多個Workshop及煮食示範；閤作機構包括Green Monday、Sogo、食德好、三聯書店、仁濟醫院、Cook1Cook、10/10 Hope等等。並曾在TVB《都市閑情》、香港電颱電視《青春聯閤體》及接受各媒體訪問，如《蘋果日報》、《香港電颱》、《新城電颱》、《Yahoo！香港》、《DBC數碼電颱》等。同年，以男主角身分參演《逝去的花火》，並獲一緻好評！

　　2016年推齣個人醬料品牌「素食達人素XO醬」。

　　現為素食餐廳創意煮廚及顧問；《新假期》周刊專欄作者；YouTuber「素食達人Elvis Chan」；演員；《立場新聞》作者；「素食達人素XO醬」及Vegpro Management Group 創辦人。

　　素食達人Elvis Chan Facebook:www.facebook.com/veggiexpert
　　Instagram: Veggiexpert
　　Email: veggiexpert@hotmail.com

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圖書目錄

Chapter 1 Elvis’s Signatures
紅菜頭忌廉濃湯
墨西哥式沙律
椒絲腐乳卡邦尼意粉
素食達人XO醬牛肝菌炒意粉
紅菜頭野菌意大利飯
12達人常用食材

Chapter 2 潮食健康沙律
泰式青木瓜沙律
芝麻黑醋醬沙律
番茄羅勒莎莎沙律
青草醬三色螺絲粉沙律
羽衣甘藍菠菜紅藜麥沙律
似乎，你誤會瞭素食者

Chapter 3 潮人湯水
香滑南瓜不敗忌廉湯
菠菜薯仔忌廉湯
黑鬆露醬蘑菇湯
Oppa韓式部隊鍋
經典Fusion酸辣碗仔翅
答到爛：肉食者對素食者的十大普遍疑問！
花花煲素得齣色

Chapter 4 前菜及小食
鬍南土匪素雞條
泰式野菌春捲
牛油果米紙捲配黑鬆露乳酪醬
酥炸大啡菇配黑鬆露沙律醬
墨西哥粟米片配牛油果素芝士醬
日式大阪燒
鷹嘴豆泥配焗多士
黑鬆露鷹嘴豆泥
辣椒仔鷹嘴豆泥
泰式涼拌素雞腳
韓式芝士辣年糕鍋
純素鬆露腰果芝士春捲Pizza
孜然藜麥烤薯粒
小知識：「食齋？！其實係點分呢？」
天生就是一個素食者：胎裏素（Born Vegetarian）

Chapter 5 達人8式主食
嘩鬼南瓜紅菜頭意粉
英式牧羊人批
韓式尋尋炒粉絲
黑鬆露番茄忌廉焗薯粒
泰式素金邊粉
卡邦尼韓式年糕
20分鍾自傢羅勒青醬意粉
潮釀豆蔔仔
抗全球暖化，可由個人做起

Chapter 6 邪惡係宵夜
芒果忌廉芝士醬燴公仔麵
邪惡芝心素腸捲
Oppa 蜜香脆雞
香烤羽衣甘藍配三重芝味粉
手拍風味小青瓜
墨西哥風味蔬菜捲
黑鬆露醬芝士炒滑蛋
純古三杯野菌
素食。是一種生活態度

Chapter 7 甜品及Smoothie
萬聖節女巫手指餅
必勝素人蘋果金寶
抹茶豆乳布甸
燕麥奇亞籽果凍
綠色風情Smoothie
士多啤梨蘋果橙 Smoothie
素做幸福滋味不可缺

圖書序言

Elvis's Signatures 01 紅菜頭忌廉湯

認識我的朋友，都知道我最喜愛使用紅菜頭來做菜式；
無他，因為紅菜頭色澤美麗，而且美味又含豐富縴維！
每次做這個湯的時候心情也格外舒暢！

達人精選素材：紅菜頭

紅菜頭含豐富縴維、酵素、維他命A、B 和B12 等！而且具抗氧化及補血作用。
一般當造期由12 月至5 月之間；紅菜頭的可塑造性十分高，可以生食、作沙律、主菜、素漢堡扒、意大利粉和意大利飯等等。適閤生機飲食（Raw Food）的朋友！
其莖部亦可一同煲湯，且含豐富營養。在中醫學角度，紅菜頭屬寒涼食品，一般建議加薑來一同煮食！ Elvis 最喜歡使用紅菜頭來做西湯、意大利飯及紅菜頭蛋糕呢！

材料：（二人份）
紅菜頭 1 個
番茄 1 個
甘筍 1 條
黑糊椒 2 茶匙
岩鹽 2 茶匙
水 800 毫升
鬍椒粉 2 茶匙
薑片 1 塊
橄欖油少許
忌廉 2 湯匙
薄荷葉 1 小塊

做法：
1. 先將紅菜頭、甘筍去皮切粒，番茄亦切粒；
2. 薑片加800 毫升水煲滾；
3. 滾起後加入切好的（1）；
4. 加入黑鬍椒、鬍椒粉、岩鹽、橄欖油作調味；
5. 中大火滾起後，轉小火煲約20 分鍾，中間可試味作調味；
6. 20 分鍾後盛起放涼約3-5 分鍾，然後倒進攪拌機攪成濃湯；
7. 加入忌廉再略為攪拌，倒齣碗中便可上枱，可放小片薄荷葉作裝飾。

達人小貼士：
1. 處理紅菜頭時可戴上手套，以防止雙手染紅；
2. 純素朋友可以使用豆奶代替忌廉！
3. 選擇紅菜頭時，應選錶皮光滑及實心的！