阿基师做菜第一步搞懂食材的个性 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

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出版者出版社：库立马媒体科技订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/11/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-13

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图书描述

了解本书特点，更能增添本书说服力

　　食安问题的让在家做菜的意愿跟须求日增，
　　但
　　对于料理新手来说，做菜是件很难的事，
　　食材怎么处理才正确，
　　怎么调味怎么煮，才能和餐馆一样香呢？
　　对于食材及菜色，都有好多问题想举手发问。

　　阿基师　我想学做菜！

　　阿基师都听到了，并且决定将多年经验诚意分享，
　　不藏私的回答大家的疑惑。
　　从了解食材个性出发，
　　让大家可以用简单的方法，做出美味家常菜。

　　你才会知道～～～
　　原来
　　这么简单做，就可以这么好吃！
　　原来
　　这样搭配，竟然可以如此对味！

　　收录60道餐桌上最感心的家常菜，
　　从认识食材、採买保存、前处理到烹调，
　　一步步认识食材、发现问题，充满阿基师料理智慧的解答。
　　绝对是最诚意、最仔细的一本家常菜料理教科书。

本书特色

　　120个掌握食材的关键，轻松做出60道家常美味
　　一步步了解食材特性，让料理功力迅速成长。

著者信息

作者简介

阿基师(国宴主厨)

　　现任：
　　福容大饭店行政总主厨
　　三立台湾台<美食凤味>单元主厨、三立都会台<型男大主厨>节目评审长

　　阿基师出生于台湾彰化，厨房经验数十载，历各知名饭店主厨，获奖颇多，曾任蒋经国、李登辉、陈水扁三任总统官邸的御厨，现为电视名厨&烹饪节目主持人，在节目中以不藏私的态度，传授自己一身厨房经验的撇步给民众，成为民众最喜爱的名厨。

　　着作：
　　《阿基师偷吃步Ⅰ》、《阿基师偷吃步Ⅱ》、《阿基师偷吃步Ⅲ》、《四大名厨办桌菜》、《 59元出好菜》、《型男大主厨》、《阿基师家常菜偷吃步》、《阿基师古早味》等多本作品。

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图书目录

第一章
蔬菜
认识鲜黄翠红下的脆爽美味！

10
阿基师基本功
新手就从炒青菜开始吧！
12
凉拌豆皮小黄瓜　
14
大头菜炒肉
16
凉拌大头菜
18
脆炒四季豆
20
宫保高丽菜
22
树子炒高丽菜
24
清炒丝瓜
26
鲔鱼炒丝瓜
28
滑嫩韭菜炒蛋
34
甜豆荚炒香菇
36
五花炒青椒
40
筊白笋冷盘
42
茭白笋炒蛋
44
酱烧茄子
46
清烧瓠瓜
48
焖桂竹笋
52
酸白菜炒百菇
54
甘甜花菜汤
56
小鱼空心菜汤
58
榨菜脆炒三丝
60
雪菜炒肉末
62
酸菜炒肉末

第二章
鸡、猪
大口满足身心灵的好滋味

66
阿基师基本功
认识全鸡，不同部位不同美味！
68
阿基师基本功
认识猪肉，大宴小品好帮手！
70
照烧鸡腿
72
家常咖哩鸡　
74
红糟烧鸡　
76
鸡肉肉燥　
78
狮子头　
80
沙茶炒猪柳　
82
川爆盐煎肉　
84
茄汁洋葱猪排　
86
回锅肉　
88
蒜泥腐乳肉　
90
蒜苗炒咸猪肉　
92
酸菜炒肚丝　
94
海带排骨汤

第三章
鱼鲜
不同品种，选对煮法
美味让人吓一跳！

P98
阿基师基本功
鱼鲜料理的事前功课
100　
咸香煎肉鱼
102
卤虱目鱼肚
104
葱烧吴郭鱼
106
红烧土魠鱼
108
树子蒸鳕鱼
110
豆瓣川烧鲤鱼
112
吻仔鱼煎蛋
114
三杯中卷
116
五味花枝
120
蚵仔煎蛋
122
荫豉蚵
124
绍兴醉虾
126
鲜虾粉丝煲
128
番茄炒虾仁
130
绍兴酒蒸沙母

第四章
蛋、豆腐、米面
常备好物，全家呷饱饱！

134
阿基师基本功
添味主角，调味料用对了吗？
135
阿基师基本功
厨房应该常备几款油，才安心？
136
素香卤味
138
葱烧豆腐
140
榨菜炒豆干
142
蛤蜊蒸蛋
144
福圆蒸蛋
146
樱花虾炒饭
148
凤梨炒饭
150
咖哩炒面
152
菜脯粿仔条
154
家常蚵仔面线
156
家常蛋汤
158
麻油面线
160
麻油鸡

阿基师偷吃步
30   绿色瓜类你都认识吗？
32   韭菜、韭黄、韭菜花，怎么分辨？
38   红、黄、青椒，会辣吗？
39   干香菇vs.鲜香菇有差吗？
50   我们常吃的笋有哪些？
118 鱿鱼、花枝、中卷、小卷，怎么分辨？
161 料理烹饪用语