日本职人世代传承的酱料大全 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：不求人文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/11/30

语言语言：繁体中文

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发表于2024-09-20

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图书描述

日本职人「精益求精」的精神，受人推崇；
「代代相传」的职人智慧，成就非凡。
《日本职人世代传承的酱料大全》
收录175种代代流传的美味，
集107道料理职人的智慧于一书中！
只要用一根汤匙、一个量杯，
就能做出各种不同风味的酱料！
只要用一种食材、多种酱料，
就能变化出丰富的料理风景！
《日本职人世代传承的酱料大全》
不只每个家庭都应该要有的一本，
正在执业的厨师们更不能错过。

　　食材不变，酱料改变；料理不变，风味万变！
　　用「酱料」，让平凡的家常料理，晋升成主厨手路菜。
　　用「酱料」，让家庭煮妇，也能成为料理达人。

　　［五大风格，175款经典酱料］
　　全书分成五大篇：基本篇 x 日式 x 西洋风 x 亚非民族风 x 甜点篇，五种截然不同的风格，让料理每天都能呈现不同的风情。只要学会这175款经典酱料，就算食材不变，但只要酱料改变，就能轻松转换料理风味，原本是平凡无奇的菜色，也能增添无限风味！

　　［图示材料分量，3分钟就能完成酱料］
　　材料的比例决定了调制出的酱料是否美味，其中最重要的是量匙与量杯的应用，《日本职人世代传承的酱料大全》採用图示讲解，看图就能秒懂各材料的分量比例，看图就能秒记调酱步骤。每3分钟就能完成一种酱料！

　　［107道世代传承的职人料理］
　　除了酱料之外，搭配酱料的料理也非常重要！职人根据不同的酱料建议可搭配的料理，若是料理新手，便可依照步骤进行，当熟能生巧之后，便可以自行替换食材，变化出各种不同的料理。

　　代代相传的料理智慧，将家的幸福风味传承下去。

　　餐桌上最常出现的日式烧肉，三种沾酱，三种吃法！（本书P.191）

　　‧大人小孩都爱的甜味沾酱
　　1/4杯酱油 + 2大匙煮开的味醂 + 1大匙煮开的酒 + 1小匙韩式苦椒酱 + 1.5小匙砂糖 + 1/2大匙熟白芝麻，充分混合均匀即可。

　　‧怕太油腻时，需要的清爽风味沾酱
　　2大匙煮开的酒 + 1小匙盐与砂糖 + 2大匙柠檬汁 + 1小匙麻油 + 5公分白葱，白葱切碎后，将所有材料充分混合均匀即可。

　　‧稍微有点大人味的辣味沾酱
　　1/4杯酱油 + 1大匙煮开的味醂 + 1大匙煮开的酒 + 1/4瓣蒜头 + 1/4块姜 + 1/2大匙熟白芝麻 + 1/2小匙辣椒粉，蒜头与姜磨泥，所有充分混合均匀即可。

　　每个料理人都应该要有的一本酱料大全！
　　175种世代传承的美味，107道料理职人的智慧，
　　食材不变，酱料改变；料理不变，风味万变！

著者信息

作者简介

日式料理研究者︱大坊香绪里

　　> 料理研究者、造型师。
　　> 因为受到母亲与婶婶的影响，从小就非常关注饮食。
　　> 从义大利留学回日本之后成为编辑。某次在工作上负责编辑料理专刊，借由此契机，进而学习饮食营养知识。
　　> 目前从事许多广告、目录拍摄及食谱开发等工作。
　　> 对于饮食的好奇与探究心永不停歇、现在也是每天都在进行研究中。
　　> igotta kitchen：igottakitchen.com

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图书目录

作者序
本书特色
料理前的准备工作
本书使用方式

第一章基本酱汁
［酱油酱汁］牛肉蔬菜卷
［甘味酱油酱汁］杂豆鸡丁
［味噌酱］洋葱萝卜田乐烧
［盐葱酱汁］盐葱酱拌扇贝
［芝麻酱汁］凉拌棒棒鸡丝
……等16道酱汁、18道料理

第二章日式酱汁
［生姜酱汁 / 梅子酱汁 / 芝麻山椒酱汁］
［柚子胡椒金平酱 / 浓厚金平酱 / 辣味金平酱］
［和风牛排酱 / 照烧酱 / 姜烧酱汁 / 和风青酱］照烧鸡腿肉、姜烧猪肉
［基本炸鸡腌酱 / 香草风味腌酱 / 甘酒风味腌酱］唐扬炸鸡
［基本炖煮酱汁 / 芝麻味噌酱汁 / 甘酒炖煮酱汁］炖煮南瓜
［酱煮酱汁 / 味噌煮酱汁 / 梅干萝卜泥酱汁］日式酱煮鲜鱼
［酒粕酱汁］酒粕白肉鱼
［南蛮醋酱汁］南蛮渍小竹筴鱼
［丼饭腌渍酱汁］炙烧腌渍鲔鱼丼
……等60道酱汁、35道料理

第三章西洋风酱汁
［酸奶油酱 / 蘑菇酱 / 红酒酱］汉堡排
［蜂蜜美乃滋 / 明太子美乃滋 / 咖哩美乃滋］三种类马铃薯沙拉
［海鲜腌渍酱汁 / 肉类腌渍酱汁］综合腌渍海鲜、腌渍鸡胗
［蒜香橄榄油 / 奶油蛋黄酱］蒜香辣味义大利面、奶油蛋黄培根义大利面
［肉酱］肉酱笔管面
［香蒜青酱］青酱义大利面
［奶油白酱 / 新鲜番茄红酱］烟燻鲑鱼奶油义大利面、拿坡里番茄义大利面
［鹰嘴豆泥酱 / 酪梨抹酱 / 坚果抹酱 / 鲑鱼奶油抹酱 / 鲔鱼抹酱］法式抹酱面包小点
……等46道酱汁、30道料理

第四章亚非民族风酱汁
［腌渍酱汁（味噌、盐味、酱油）］烧肉
［姜醋汁 / 芝麻沾酱 / 蚝油沾酱 / 醋酱油］煎饺
［蚝油酱汁 / 泰式酱汁］泰式炒面
［XO酱汁 / 马来风酱汁］马来炒饭
［麻婆酱］麻婆豆腐
［干烧辣酱］干烧野菜油豆腐
［印度坦都里腌酱］印度坦都里烤鸡
……等40道酱汁、21道料理

第五章甜点酱汁
［葡萄柚果酱 / 奇异果果酱 / 柑橘果酱 / 葡萄干草莓果酱］豆乳松饼
［卡士达酱 / 巧克力酱 / 提拉米苏起司酱 / 焦糖酱 / 清爽白巧克力酱］烤苹果奶酥
［抹茶酱 / 红豆酱］日式豆腐汤圆
……等13道酱汁、3道料理

料理材料索引