小傢的美味料理：輕鬆做齣123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X傢常麵料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 傢常菜
• 涼拌菜
• 豆腐
• 雞蛋
• 麵料理
• 快手菜
• 簡單易學
• 健康飲食
• 美食
• 下廚房

　　
　　5大特色，精采上菜
　　特色1：食材取得好容易，超市、傳統市場都能買到。
　　特色2：一般傢用炒鍋、湯鍋即可下廚，不需要另外添購新的廚具。
　　特色3：步驟簡單不繁復，stepbystep做菜零失敗率。
　　特色4：不用上餐館，在傢也能做齣的各式豐富特色料理。
　　特色5：不必費時張羅，即使是2~4人的小傢庭也能輕鬆上菜。
　　
上菜重點
　　
　　【Part1清爽涼拌菜料理】
　　涼拌菜簡單易做、開胃爽口，不僅清爽不油膩，除瞭當前菜、小菜，也能登大雅之堂。不論是蔬菜、海鮮、肉類、水果，拌上特調的醬料，就能立刻上桌。
　　掌握刀工：不論是切丁、切絲、切末、圓片、滾刀，要大小適口，吃起來爽脆，重點在於食材肌理怎麼適時切斷！
　　食材處理：挑選食材留意鮮度與熟度，該去除的蔬果粗縴維、海鮮黏膜、肉類的筋與皮，韆萬彆馬虎！
　　汆燙火候：要熟，不能太熟；要脆，也不能半生不熟。涼拌菜要好吃，水多且要滾、燙後冰鎮是關鍵！
　　
　　【Part2健康蛋豆腐料理】
　　蛋和豆腐都是料理界不可或缺的材料，是用途極廣、營養又平價的實用食材，從蛋與豆腐的種類挑選到處理方法，完整教學，讓你輕鬆處理柔軟易碎的蛋、豆腐。
　　煮蛋密技：除瞭基礎的煎蛋、打蛋教學，另外勾芡與滑蛋的方式，讓你煮齣在餐廳吃到的滑嫩口感！
　　豆腐密技：豆腐的切法、火侯掌控很重要，教你煮齣美美不破碎的豆腐料理！
　　
　　【Part3傢常麵料理】
　　在忙碌的現代社會裏，麵食料理是一項方便的選擇。颱式、韓式、湖南、四川傢常小吃麵，不論是辛辣還是清淡口味，學會幾道麵食料理，就可以兼顧營養、節省時間。
　　麵條種類：介紹各式的寬麵、細麵，到似麵非麵的米苔目、麵綫、米粉、粿仔條等等，不同的麵條特性，煮法與吃法都不同，搭配對的料理方式，吃起來更對味。
　　煮麵技巧：濕麵、乾麵、炒麵的煮法各不相同，如何煮得軟硬適中，柔軟有彈性？端看下麵、撈麵的訣竅掌握！
　　熬好高湯：湯麵的精華，在於湯頭的用心，好湯可以襯齣食材的鮮美。這裏教你熬齣清爽的「蔬菜高湯」以及濃鬱的「海味高湯」。

《風味探尋：全球街頭小吃的文化之旅與創新烹飪指南》 內容簡介： 本書是一部深度探索全球街頭美食文化的旅行劄記與實踐指南，旨在帶領讀者穿越時空與地域的界限，揭開那些承載著濃厚地方色彩與生活氣息的街頭小吃的神秘麵紗。我們不關注精緻的擺盤或繁復的技巧，而是聚焦於最真實、最接地氣的味覺記憶和烹飪哲學。 第一部分：流動的盛宴——街頭小吃的文化溯源 本部分將深入剖析不同國傢和地區街頭小吃的曆史演變和社會功能。街頭小吃不僅僅是果腹的食物，它們是城市脈搏的跳動，是移民曆史的活化石，更是社區情感的粘閤劑。 亞洲篇：香料、火焰與煙火氣 我們將從東南亞的濕熱氣候中開始這段旅程。例如，在泰國曼榖的夜市，我們將探究泰式烤肉串（Moo Ping）的甜鹹平衡是如何在短短幾分鍾的炙烤中達到完美的。重點解析其醃製配方中椰奶、魚露和棕櫚糖的精確比例，以及炭火如何賦予肉質獨特的煙熏風味。 接著，我們將抵達越南的街頭。深入剖析著名的越南法棍（Banh Mi）的文化意義——法式麵包的引入如何與越南本地的醃製蔬菜、香菜和肉醬巧妙融閤，成為殖民曆史留下的獨特味覺印記。我們會詳細拆解不同餡料的製作，如Pâté（肝醬）的傢庭秘製配方，以及如何利用新鮮香草來提升整體的清爽度。 在日本，我們聚焦於關東和關西地區對“章魚燒”（Takoyaki）和“大阪燒”（Okonomiyaki）的不同理解。書中的內容將側重於麵糊的稀稠度對口感的影響，以及使用柴魚片和特製醬汁時，溫度變化如何影響風味的釋放。我們將展示如何在傢用簡易模具還原專業攤位的“外酥裏嫩”。 拉丁美洲篇：玉米、辣椒與熱情 穿越太平洋，我們進入拉丁美洲的色彩世界。墨西哥的玉米餅（Tortilla）是故事的起點。本書將詳述如何從零開始製作不同類型的玉米麵團（masa），區分堿水處理（nixtamalization）對玉米風味的影響。隨後，我們將聚焦於Taco的靈魂——Salsas（莎莎醬）。我們不僅會介紹經典的Pico de Gallo和Salsa Verde，更會深入挖掘更復雜、需要慢燉的Mole醬的地域差異和曆史淵源。 在中美洲，洪都拉斯的“巴麥薩”（Baleada）將成為重點。這種將豆泥、奶酪和奶油包裹在厚烤玉米餅中的食物，體現瞭當地人對簡單、高熱量食物的依賴與熱愛。我們將探討其傳統做法與現代改良的差異。 歐洲與中東篇：麵團、發酵與曆史的沉澱 在歐洲，我們不再關注米其林星級餐廳，而是聚焦於意大利那不勒斯的街頭披薩（Pizza a Portafoglio，對摺披薩）。內容將詳述那不勒斯披薩協會對酵母、麵粉和烘烤溫度的嚴格標準，並提供如何在傢庭烤箱中模擬高溫效果的技巧。 土耳其的Simit（芝麻麵包圈）和中東的Falafel（油炸鷹嘴豆餅）代錶著遊牧民族對便攜食物的極緻追求。關於Falafel，我們將詳細對比埃及和黎凡特地區對香料（如孜然、芫荽籽）和草本植物（如歐芹、香菜）用量的不同偏好，以及如何通過控製油炸溫度來確保外部酥脆而內部鬆軟。 第二部分：從街頭到廚房——創新與重構 這一部分是將街頭智慧轉化為傢庭實踐的關鍵。它強調的不是復製，而是理解背後的風味邏輯，並利用現代廚房工具進行創造性重構。 風味拆解：基礎醬汁的萬能公式 我們將提供一係列“萬能醬汁”的製作方法，這些醬汁是構成大多數街頭風味的基石： 1. 酸甜平衡大師： 如何調配齣完美的東南亞蘸醬，重點在於理解酸味（醋或青檸）、甜味（糖漿或蜂蜜）和鹹味（魚露或醬油）之間的動態平衡。 2. 煙熏與焦化： 探討如何使用液態煙熏劑、煙熏辣椒粉或簡單的平底鍋烘烤，來模擬街頭火焰帶來的焦化風味。 3. 發酵的秘密： 簡易製作酸菜、泡菜或發酵辣椒醬的快速入門指南，以提升食物的復閤層次感。 技術革新：效率與口感的統一 對於工作繁忙的現代人，我們提供優化街頭小吃製作流程的技巧： 預處理與分裝： 如何提前準備好Taco的肉餡或涼拌菜的香料包，以實現十分鍾內完成組裝的目標。 低溫慢煮（Sous Vide）在肉類處理上的應用： 如何用低溫慢煮技術，將傳統上需要長時間烤製的街頭肉類（如墨西哥的Cochinita Pibil）處理得異常軟嫩，再進行快速上色。 空氣炸鍋與烤箱的結閤： 對於需要油炸的食物（如西班牙的Churros或印度的Samosas），提供使用空氣炸鍋達到“無油酥脆”效果的最佳溫度和時間設置。 第三部分：味覺的融閤——跨界實驗料理 本書的終極目標是激發讀者的創造力。我們鼓勵讀者將不同地域的街頭元素進行大膽組閤，創造齣全新的“融閤小吃”。 東亞遇上地中海： 嘗試用日式照燒醬醃製希臘烤肉（Gyro）的羊肉，並搭配韓式泡菜替代傳統酸黃瓜。 南美風情的早餐： 將秘魯的Aji Amarillo辣椒醬融入意大利的Frittata（意式烘蛋）中，創造齣辛辣且充滿奶香的早午餐。 創意甜點街頭化： 藉鑒印度街頭甜點Jalebi的油炸糖漿技術，應用於製作更具現代感的酥皮點心。 本書旨在提供一種視角：食物的價值不在於其價格或製作的復雜程度，而在於它所講述的故事和它所連接的人群。通過這123種街頭風味，讀者將打開一扇通往世界各地生活方式的窗戶，並將這些充滿活力的味道帶入自己的廚房。 本書適閤對象： 對全球文化和旅行充滿好奇心的美食愛好者。 希望學習傳統、非學院派烹飪技巧的傢庭廚師。 追求高風味、低操作難度的快手菜肴實踐者。 渴望打破常規，進行創新菜式研發的進階烹飪學習者。 本書特色： 全書配有詳盡的原料采購指南、特定香料的替代方案，以及從街頭攤販口中學到的“作弊”小技巧，確保每道料理都能在普通傢庭廚房中成功再現。我們相信，最好的味道，往往隱藏在最不經意的街角。

作者簡介

田次枝

　　做菜超過50年經驗，說到烹飪，不但有天分，也要求完美。走過許多大都市，嘗遍美食，不管是大飯店或是街頭小吃，隻要吃過一次，任何獨門配方彆想逃過她的敏銳味蕾。

　　喜歡研發各式各樣的菜色，「把東西變得更好吃，就能拉近距離。」看到許多人用餐時隻考慮到個人偏好，卻忽略均衡飲食，以緻營養失調，滋生齣各式各樣的文明病，殘害身體健康而不自覺。而如何讓傢人吃的健康、安心，就是她最重要的使命。

　　「不要把做菜想成一件艱難的事。」隻要帶著對傢人的那份關愛，自然就會做齣傢人喜歡的料理。傢裏有一個會燒菜的人，就會促進傢庭的親情互動，每當看到傢人在餐桌上吃得滿足的樣子，聽聽大傢在餐桌上分享今天的生活，就是最簡單的幸福。

　　本身對於做菜有高度的熱忱，在不斷的創新與變化中，希冀能夠在兼具美味與健康的前提下，做齣最受歡迎的菜色，並將這一番好滋味傳承下去。

目錄

【涼拌菜料理】
1．〈涼拌小菜〉
高麗泡菜／涼粉黃瓜／香絲牛蒡／蘇梅苦瓜／泡菜茄子／洋菜三絲／涼拌白菜心／香辣劍筍／綠豆喬麥雙芽／乾絲涼拌／香辣花生／芝麻菠菜／涼拌茼蒿／柴魚韭菜／金針花開時／三味豆腐／山蘇百閤／甘脆山藥／清香木瓜／豆腐涼拌蕃茄／子薑皮蛋／皮蛋紅椒／
2．〈涼拌冷盤〉
番茄汁拌蝦仁／嗆蟹／香蕈涼拌／花椰蟹條／涼拌雞絲海蜇皮／椒麻雞／怪味雞／酸辣鼕粉／涼拌海鮮／五福臨門／海味章魚
3．〈涼拌點心〉
火腿手捲／水果優格／蜜瓜盅／甘脆蓮藕／鮪魚沙拉筍／蘆荀培根／香果拌大頭菜
／綠茶蒟蒻／芥茉芹菜／醃糖蒜／涼拌綜閤果菜

【蛋.豆腐料理】
1．〈香蒸蛋、豆腐〉
豆腐蒸蝦／油豆腐鑲肉／荷葉豆腐／蒸臭豆腐／蟹黃豆腐／鹹蛋蒸肉球／鮮貝蒸蛋／三色蛋／粉絲蛋／翠綠豆腐鑲肉
2．〈熱炒蛋、豆腐〉
雪菜豆腐／雪菜豆腐皮／香菇豆腐／炒臭豆腐／蝦仁炒蛋／滑蛋牛肉／炒黃菜／蛋包飯／鹹蛋炒苦瓜／蚵仔炒蛋／滑蛋雞腰豆腐
3．〈燴煮蛋、豆腐〉
咖哩豆腐／海鮮豆腐／豆瓣豆腐／燴紅白／椰奶豆腐／醃魚雞粒豆腐／豆腐肉丸子／紅燒鯽魚豆腐／腸旺豆腐／豆腐鯛魚湯／綠茶豆腐／蝦醬豆腐／鹵味
4．〈煎炸蛋、豆腐〉
炸脆豆腐／豆腐可樂餅／蝦仁豆腐捲／漢堡豆腐餅／蛋捲鮪魚餅

【麵食料理】
1．〈黃金炒麵〉
三鮮炒麵／西洋風味麵／花蛤仔麵／蝦仁雞麵／廣東炒麵
2．〈熱呼呼湯麵〉
魚麵甘泉／酸辣湯麵／魷魚羹麵／大麵羹／筍乾味噌麵／泡菜火鍋麵／什錦湯麵／海鮮湯麵／大鹵麵／雪菜黃魚麵／牛肉麵
3．〈涼麵與乾拌麵〉
日式涼麵／抹茶涼麵／五福涼麵／鴨絲皮蛋麵／豆鼓香麵／牛肉絲拌麵／紹子麵／肉燥麵／炸醬麵／擔擔麵／香辣雞麵／咖哩雞麵／牛筋麵
4．〈非麵麵料理〉
蟹肉粉絲煲／泰式炒河粉／鴨肉鼕粉／炒米粉／麵疙瘩／豬蹄麵綫／芋頭米粉湯／味噌蒟蒻麵／當歸麵綫／蚵仔麵綫／粿仔條湯／米苔目湯

评分☆☆☆☆☆

最近搬進瞭新傢，廚房也終於有瞭屬於自己的空間，心情就像剛齣爐的麵包一樣蓬勃。我一直夢想著能做齣一些精緻又不會太復雜的菜肴，讓生活多一點儀式感。在網上搜羅食譜的時候，無意間看到瞭這本書的介紹，光是書名就讓我眼前一亮：《小傢的美味料理：輕鬆做齣123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X傢常麵料理》。雖然我還沒來得及翻閱，但光是“輕鬆做齣”、“清爽涼拌菜”、“健康蛋·豆腐”和“傢常麵料理”這幾個關鍵詞，就足以點燃我的烹飪熱情。我一直覺得，好吃的食物不一定需要復雜的技巧，很多時候，簡單的食材，用對瞭方法，就能帶來意想不到的驚喜。這本書的介紹讓我看到瞭這種可能性，它似乎提供瞭一個非常接地氣的解決方案，能夠幫助像我一樣，廚房新手或者希望提升日常烹飪水平的人，快速掌握一些實用又美味的菜譜。我尤其期待它在涼拌菜方麵的分享，夏天快到瞭，清爽的涼拌菜簡直是救星。而且，蛋和豆腐都是我日常飲食中非常重要的蛋白質來源，如果能有更多健康又美味的做法，那真是太棒瞭。至於傢常麵料理，那更是傢的味道，簡單的幾步就能溫暖一整張餐桌。我迫不及待地想把這本書帶迴傢，開始我的美食探索之旅，讓我的新廚房充滿香氣和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將日常生活變得更有滋味的書籍充滿好感。尤其是關於食物的書，能夠直接影響我們的味蕾和生活品質。我最近偶然看到瞭《小傢的美味料理：輕鬆做齣123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X傢常麵料理》這本書，它的名字就充滿瞭煙火氣和實在感。我一直認為，最動人的美食往往藏在最日常的食材裏，而這本書似乎就抓住瞭這一點。“輕鬆做齣”是我最看重的三個字，它意味著我不用花費大量的時間和精力去學習復雜的烹飪技巧，就能為自己和傢人準備一桌美味佳肴。我非常好奇書中關於“清爽涼拌菜”的部分，因為我一直覺得涼拌菜是一種非常考驗刀工和調味功力的料理，如果這本書能提供一些簡單易學的秘訣，那對我來說絕對是福音。而且，“健康蛋·豆腐”的組閤，更是健康飲食的代名詞，我希望書中能有更多關於這兩樣食材的創意搭配，能夠豐富我的餐桌，又不會增加我的負擔。至於“傢常麵料理”，那更是我心中對“傢”的定義之一，熱騰騰的麵條，配上簡單的澆頭，就能帶來滿滿的幸福感。我非常期待這本書能夠成為我廚房裏的“秘密武器”，讓我的傢庭餐桌永遠充滿新鮮感和溫暖。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠將傢常味道做到極緻的料理書籍情有獨鍾。我的廚房可能沒有米其林星級的裝備，我的雙手也沒有專業廚師的精湛技藝，但我相信，用心去做，再普通的食材也能煥發齣不一樣的光彩。這本書的名字《小傢的美味料理：輕鬆做齣123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X傢常麵料理》，一下子就抓住瞭我。首先，“小傢”這個詞，讓我感覺很親切，它暗示瞭這些菜譜是為普通傢庭量身定製的，不需要特彆昂貴的食材，也不需要高難度的技巧，更不會産生大量的廚餘垃圾，非常適閤我們這種溫馨但空間有限的小廚房。其次，“輕鬆做齣”這幾個字，簡直是每個忙碌上班族和傢庭主婦的福音。我常常因為工作忙碌而放棄自己下廚的念頭，總是想著叫外賣或者簡單應付一下。但如果有一本能夠教會我快速又美味地烹飪的書，那將極大地改變我的生活方式。尤其是“清爽涼拌菜”、“健康蛋·豆腐”和“傢常麵料理”這幾個分類，可以說囊括瞭我日常飲食中非常重要的幾個部分。涼拌菜在夏天是我的最愛，清淡爽口；而蛋和豆腐又是性價比極高的蛋白質來源，經常齣現在我的餐桌上；至於傢常麵，那更是我從小吃到大的溫暖味道，總能勾起我最美好的迴憶。我非常期待書中能夠分享一些經典又創新的做法，讓我能夠用最簡單的方式，為傢人做齣最美味、最健康的餐點。

评分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭研究烹飪，總覺得傢的味道是最治愈的。我一直在尋找一本能夠真正貼近生活，又兼具美味與健康的食譜。當我在書店看到《小傢的美味料理：輕鬆做齣123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X傢常麵料理》這本書的時候，我的心一下子就被吸引住瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一位知心的烹飪嚮導。書名中的“123道”就意味著有非常豐富的選擇，即使每天換一道菜，也能吃上幾個月不重樣。我尤其喜歡“清爽涼拌菜”這個分類，作為南方人，我尤其偏愛涼拌菜的清爽口感，而且它非常適閤作為開胃菜或者夏日的主食。而“健康蛋·豆腐”更是戳中瞭我的點，我一直信奉“吃好不吃貴”的健康理念，蛋和豆腐就是性價比極高的健康食材，書中應該能提供很多新穎的烹飪方式，讓我不再局限於簡單的煎蛋或涼拌豆腐。至於“傢常麵料理”，那更是勾起瞭我深深的鄉愁，無論是陽春麵、炸醬麵還是牛肉麵，每一種麵都承載著我童年的迴憶和傢人的愛。我非常期待這本書能夠幫助我解鎖更多的傢常麵製作技巧，讓我在異鄉也能品嘗到最熟悉的味道。這本書的齣現，仿佛就是為我量身打造的，讓我對自己的廚房充滿瞭信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

我對那些能夠賦予尋常食材新生命的食譜總是充滿好奇。《小傢的美味料理：輕鬆做齣123道清爽涼拌菜X健康蛋.豆腐X傢常麵料理》這本書，光看名字就讓人覺得非常有吸引力。我一直堅信，烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種生活態度，一種對細節的追求。書名中的“123道”就代錶著豐富的選擇，這讓我覺得非常有價值。我尤其對“清爽涼拌菜”的部分感到興趣，因為我平時就喜歡嘗試各種涼拌菜，但總覺得自己的調味不夠到位，希望能從書中學習到更地道的配方和技巧。而“健康蛋·豆腐”的組閤，則是我日常飲食中的常客，我一直希望能有更多健康又美味的做法，讓它們不再單調。這本書似乎正好滿足瞭我的需求，它提供瞭將這些平凡食材變得不平凡的可能性。至於“傢常麵料理”，那更是我心中溫暖的代名詞，無論是作為早餐、午餐還是晚餐，一碗熱騰騰的麵條總能帶來治愈的力量。我期待這本書能夠提供一些創意十足的麵食做法，讓我能輕鬆在傢就能做齣不輸於餐廳的味道。這本書的齣現，讓我對自己的烹飪能力有瞭新的期待，仿佛打開瞭一個全新的美食世界的大門。