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菜饭篇
　　港式腊味饭、上海菜饭、高丽菜饭、番茄鲜虾饭、野菇五谷饭、鲜菇南瓜炊饭、香菇芋头炊饭、南瓜坚果炊饭…
 
　　炒饭篇
　　火腿蛋炒饭、XO酱腊肠炒饭、肉丝蛋炒饭、韩式泡菜炒饭、泰式凤梨炒饭、鲑鱼炒饭、扬州炒饭、樱花虾炒饭、茄汁炒饭…

　　烩饭篇
　　麻婆豆腐烩饭、椰汁咖哩烩饭、鱼香茄子烩饭、红酒牛肉烩饭、滑蛋虾仁烩饭、咖哩烩饭、菩提斋素食盖饭…

本书特色

　　重点诉求：
 
　　饭料理在中式料理中相当常见，方便又多变，不论是快速的炒饭，将喜欢的配料配料后淋在饭上的烩饭或是利用电锅简单煮不用顾的方便菜饭，都是可以轻松快速解决一餐的饭料理。虽然煮饭人人会，但是你知道要怎么做，炒饭、烩饭、菜饭，才会好吃吗？本书要教读者们炒饭、烩饭和菜饭的家常美味配方，不仅有最受欢迎的经典饭料理，也多了创意变化，用最简单的方式轻松炒、煮出一锅令人赞不绝口的好饭！

《人间烟火：寻味中华的九十九道家常》 一碟小菜，一碗热汤，那是中国人最朴素的念想，也是中华美食最深沉的底蕴。 本书并非市面上常见的精装食谱，它更像是一本流淌着生活气息的田野考察笔记，是一次对华夏大地九十九种“寻常”美味的深情回溯与细致描摹。我们不谈米其林星级，不追逐分子料理的炫技，只专注于那些在寻常百姓家代代相传，浸润着柴米油盐与人情冷暖的家常味道。 【第一章：北国风霜——面食的筋骨与灵魂】 北方，是面食的天堂，是五谷杂粮力量的具象化体现。本章收录了二十五道代表性的北方主食与面点，力求展现其粗犷外表下细腻的制作哲学。 1. 山东煎饼的“薄如蝉翼”之术： 探究用石磨面粉与玉米面混合的最佳比例，如何通过控制火力与翻面时机，实现煎饼外脆内韧的完美口感。详细解析了当地老摊主独门的“摊油”技巧，这种技巧能让油脂均匀分布，却不显油腻。 2. 陕西油泼面的“一泼定乾坤”： 重点解析了辣椒面与花椒面的不同等级划分。高品质油泼面，其精髓在于“热油的温度”。书中记录了通过观察油面冒烟程度和听觉反馈来判断油温的方法，并配以不同地域（如关中平原与陕南山区）在浇油时对葱花和蒜末比例的微调。 3. 东北大拉皮的“筋道秘方”： 揭示了制作优质粉皮时，淀粉的“陈化”过程对最终弹性的决定性影响。我们深入探访了几个历史悠久的粉条作坊，记录了他们如何利用季节更迭中的自然晾晒，而非单一的机械烘干，来锁住淀粉的天然韧性。 4. 冀中地区的“素三样”卷饼： 这看似简单的卷饼，却是储存冬季蔬菜的最佳智慧。书册详细描述了腌制酸菜、土豆丝和豆腐干的独特工序，以及如何通过在饼胚中加入少量鸡蛋清来增加柔软度。 【第二章：江淮水韵——米食的温柔与鲜活】 南方，水乡丰饶，米饭成为餐桌上的绝对主角。本章的三十道菜肴，着重于展现米粒吸纳汤汁的无限可能性，以及对“时令”二字的极致追求。 1. 苏锡常的“清淡之道”与高汤哲学： 详细分析了江南地区“三高一低”（高温煮沸、高压熬制、高纯度原料、低盐少油）的高汤制作标准。例如，腌笃鲜中的冬笋与咸肉，并非简单地煮在一起，而是经历了“煸炒出香”、“慢炖锁鲜”和“点睛提鲜”三个阶段。 2. 川渝的“泡”与“浸”： 跳脱出常见的麻辣菜式，本章聚焦于四川泡菜和重庆的“汤饭”。我们记录了一种名为“泡椒凤爪”的家庭做法，其中关键在于泡椒水中的“老卤”的培养，这种老卤被视为家庭的味觉记忆，代代相传，不轻易更换。 3. 岭南的“香料与米”的结合： 重点介绍了广式煲仔饭的“锅巴”艺术。掌握火候的微妙之处，让锅底的米饭形成一层金黄、酥脆，却不焦黑的完美锅巴，这依赖于使用特定的陶土砂锅和精确的焖制时间。书中还收录了用新鲜香茅草与糯米一同蒸制的“香茅糯米饭”。 4. 徽派的“野趣”： 探索了徽州地区将山货如竹笋、蕨菜与豆腐干一同焖制的“山野之味”，这种做法强调食材本味的充分释放，用少量酱油和盐来提引出山野的清香。 【第三章：西南云贵——酸辣与香料的迷宫】 西南地区以其复杂多变的酸、麻、辣而闻名，但本书深入挖掘了其背后对“平衡”的极致追求。本章收录了二十道极具地方特色的菜肴。 1. 贵州酸汤的“循环系统”： 详细记录了侗族酸鱼汤中，白酸（米汤发酵酸）与红酸（辣椒发酵酸）的配比艺术。酸汤并非一成不变，老酸汤会随着每一次烹煮变得醇厚，书中记录了如何通过“养汤”来维持其独特的复合酸度。 2. 云南的“本草”智慧： 关注了云南菜对各种野生菌类和香草的使用。例如，用“见手青”菌类与蒜蓉、韭菜一同煸炒，强调了“快炒”以保留菌类的脆度和独特的土腥气，这是城市厨房难以复制的。 3. 湖湘的“醡”与“剁”： 聚焦湖南菜中对“醡（zhà）”——即剁碎腌制——的运用。除了常见的剁椒，书中还展示了如何将腊肉和芋头进行“醡”制后，再进行蒸煮，以达到肥而不腻、入口即化的效果。 【第四章：边疆融合——异域风情下的生活印记】 最后，本书将目光投向了广袤的边疆地带，那里不同的物产和游牧文化交织出了独特的烹饪方式。本章收录了二十道体现融合与韧性的美味。 1. 内蒙的“烤”与“炖”的哲学： 不仅仅是羊肉，本书记录了利用天然的碱水和酥油来制作面食的过程，这些面食因地制宜，能够提供高热量以抵御严寒。对“烤全羊”的仪式感和火候掌控进行了详尽的描述，关键在于如何通过控制风力来稳定炉温。 2. 新疆的“馕”的文化解读： 馕不仅仅是一种食物，更是生活的一部分。书中记录了不同地域馕（如和田、喀什）在面团发酵程度和加入芝麻/洋葱比例上的差异，以及如何通过馕坑的材质来影响馕的酥脆度。 3. 西藏的“糌粑”与“酥油茶”： 重点解析了糌粑的炒制技术，以及酥油茶中盐分与酥油的融合点。这是一种对抗高寒环境的生存智慧，而非单纯的口味追求。 【结语：回归厨房的温度】 《人间烟火》的最终目的，是提醒每一位读者，食物的美好并非来自于复杂的佐料或昂贵的食材，而在于烹饪者投入的耐心和对家人的爱意。每一道菜肴的背后，都藏着一个家庭的故事，一种地域的性格，和一种延续千年的生活方式。拿起这本书，你带走的不仅是九十九道美味的食谱，更是一份对“家常”二字的重新珍视。

评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格真的让我眼前一亮！不像很多菜谱那样干巴巴的介绍，它更像是一位和蔼的长辈在厨房里跟你聊天，分享她的烹饪心得。那种语气亲切又幽默，读起来一点都不觉得枯燥，反而能感受到作者对美食的热爱和对生活的态度。我印象最深的是里面关于“如何处理食材”的章节，不仅仅是告诉你怎么切，还讲了为什么这么切，以及不同处理方式对口感的影响，这让我对食材有了更深的理解。而且，它还鼓励读者在基础食谱上进行创新，比如增加一些自己喜欢的配料，或者调整一下烹饪的火候，这让我觉得烹饪不再是死板的模仿，而是可以发挥创造力的过程。读这本书就像和一位经验丰富的朋友交流，总能获得意想不到的灵感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在寻找能让我家餐桌焕发新彩的食谱，无意间翻到了这本书。它给我的第一印象就是“实用”！很多食谱的配料都非常常见，我逛一趟超市基本就能备齐，这一点真的太棒了。不像有些书，动辄就要一些奇奇怪怪的香料或者进口食材，买回来还要费尽心思去找，最后还可能因为用不完而浪费。这本书的步骤说明也很详细，甚至连一些细微的操作都写得很清楚，比如“小火慢炖”、“翻炒均匀”之类的，这些细节对于新手来说简直是福音。我最喜欢的是它提供的“小贴士”，有时候一个小小的技巧就能让菜的味道提升一个档次，我之前做青椒肉丝总是炒得软塌塌的，看了这里的建议，才知道原来肉丝要提前腌制，而且下锅要大火快炒，瞬间感觉自己解锁了新技能！

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是我的菜！那种温暖的、带着烟火气的插画风格，让人一看就忍不住想钻进厨房，动手试试那些“有温度”的菜肴。我尤其喜欢其中那种朴实无华的质感，仿佛每一个字、每一张图都带着主厨多年积累的经验和对食物的热情。我平时做饭其实不算太精通，很多时候就是随便炒炒，但看到这本书，我突然觉得，原来简单的家常菜也能有这么多讲究和乐趣。它的排版也很舒服，不会像有些食谱那样信息堆砌，而是留白恰当，重点突出，读起来一点都不费力。而且，我注意到这本书的分类很清晰，找起菜来特别方便，这一点对于我这种“厨房小白”来说简直是救星。我真的很期待它能带我进入一个全新的美食世界，让我也能做出让家人朋友赞不绝口的“大菜”，不再只是简单地填饱肚子。

评分☆☆☆☆☆

作为一个每天都要为家人准备一日三餐的家庭主妇，我深知找到一本真正有用的食谱有多么不易。这本书给了我太多的惊喜！它不仅仅是教你做几道菜，更像是一本关于“吃”的生活指南。我喜欢它里面关于“时令食材”的介绍，教我如何在不同的季节选择最新鲜、最适合烹饪的食材，这让我的餐桌一年四季都充满变化。而且，它还提到了很多关于“健康饮食”的理念，比如如何减少油盐的使用，如何搭配出营养均衡的餐点，这些都是我一直以来都很关注的问题。这本书的菜品种类也很丰富，涵盖了从家常小炒到节日大餐的各种需求，我再也不用为了每天做什么菜而绞尽脑汁了。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种情感的传递和生活态度的体现。这本书恰恰捕捉到了这一点。它不只是单纯的食谱，更像是烹饪的“心经”。我喜欢它在每个菜谱后面附带的“故事”，有时候是作者和家人的美食回忆，有时候是某个菜的文化渊源，这些都让原本普通的菜肴变得更有意义。读这本书的时候，我能感受到作者对于食物的敬畏之心，以及对生活的热情。它让我明白，即便是最简单的“菜饭”，也可以做得有滋有味，充满爱意。这本书不愧是“饭”字辈的集大成者，它让我在厨房里找到了更多的乐趣和满足感，也让我对“吃”有了更深刻的认识。