菜飯炒飯燴飯怎麼做最好吃 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 傢常菜
• 炒飯
• 燴飯
• 快手菜
• 簡單易學
• 米飯
• 主食
• 美食教程
• 廚房技巧
• 新手入門

菜飯篇
　　港式臘味飯、上海菜飯、高麗菜飯、番茄鮮蝦飯、野菇五榖飯、鮮菇南瓜炊飯、香菇芋頭炊飯、南瓜堅果炊飯…
 
　　炒飯篇
　　火腿蛋炒飯、XO醬臘腸炒飯、肉絲蛋炒飯、韓式泡菜炒飯、泰式鳳梨炒飯、鮭魚炒飯、揚州炒飯、櫻花蝦炒飯、茄汁炒飯…

　　燴飯篇
　　麻婆豆腐燴飯、椰汁咖哩燴飯、魚香茄子燴飯、紅酒牛肉燴飯、滑蛋蝦仁燴飯、咖哩燴飯、菩提齋素食蓋飯…

本書特色

　　重點訴求：
 
　　飯料理在中式料理中相當常見，方便又多變，不論是快速的炒飯，將喜歡的配料配料後淋在飯上的燴飯或是利用電鍋簡單煮不用顧的方便菜飯，都是可以輕鬆快速解決一餐的飯料理。雖然煮飯人人會，但是你知道要怎麼做，炒飯、燴飯、菜飯，纔會好吃嗎？本書要教讀者們炒飯、燴飯和菜飯的傢常美味配方，不僅有最受歡迎的經典飯料理，也多瞭創意變化，用最簡單的方式輕鬆炒、煮齣一鍋令人贊不絕口的好飯！

《人間煙火：尋味中華的九十九道傢常》 一碟小菜，一碗熱湯，那是中國人最樸素的念想，也是中華美食最深沉的底蘊。 本書並非市麵上常見的精裝食譜，它更像是一本流淌著生活氣息的田野考察筆記，是一次對華夏大地九十九種“尋常”美味的深情迴溯與細緻描摹。我們不談米其林星級，不追逐分子料理的炫技，隻專注於那些在尋常百姓傢代代相傳，浸潤著柴米油鹽與人情冷暖的傢常味道。 【第一章：北國風霜——麵食的筋骨與靈魂】 北方，是麵食的天堂，是五榖雜糧力量的具象化體現。本章收錄瞭二十五道代錶性的北方主食與麵點，力求展現其粗獷外錶下細膩的製作哲學。 1. 山東煎餅的“薄如蟬翼”之術： 探究用石磨麵粉與玉米麵混閤的最佳比例，如何通過控製火力與翻麵時機，實現煎餅外脆內韌的完美口感。詳細解析瞭當地老攤主獨門的“攤油”技巧，這種技巧能讓油脂均勻分布，卻不顯油膩。 2. 陝西油潑麵的“一潑定乾坤”： 重點解析瞭辣椒麵與花椒麵的不同等級劃分。高品質油潑麵，其精髓在於“熱油的溫度”。書中記錄瞭通過觀察油麵冒煙程度和聽覺反饋來判斷油溫的方法，並配以不同地域（如關中平原與陝南山區）在澆油時對蔥花和蒜末比例的微調。 3. 東北大拉皮的“筋道秘方”： 揭示瞭製作優質粉皮時，澱粉的“陳化”過程對最終彈性的決定性影響。我們深入探訪瞭幾個曆史悠久的粉條作坊，記錄瞭他們如何利用季節更迭中的自然晾曬，而非單一的機械烘乾，來鎖住澱粉的天然韌性。 4. 冀中地區的“素三樣”捲餅： 這看似簡單的捲餅，卻是儲存鼕季蔬菜的最佳智慧。書冊詳細描述瞭醃製酸菜、土豆絲和豆腐乾的獨特工序，以及如何通過在餅胚中加入少量雞蛋清來增加柔軟度。 【第二章：江淮水韻——米食的溫柔與鮮活】 南方，水鄉豐饒，米飯成為餐桌上的絕對主角。本章的三十道菜肴，著重於展現米粒吸納湯汁的無限可能性，以及對“時令”二字的極緻追求。 1. 蘇锡常的“清淡之道”與高湯哲學： 詳細分析瞭江南地區“三高一低”（高溫煮沸、高壓熬製、高純度原料、低鹽少油）的高湯製作標準。例如，醃篤鮮中的鼕筍與鹹肉，並非簡單地煮在一起，而是經曆瞭“煸炒齣香”、“慢燉鎖鮮”和“點睛提鮮”三個階段。 2. 川渝的“泡”與“浸”： 跳脫齣常見的麻辣菜式，本章聚焦於四川泡菜和重慶的“湯飯”。我們記錄瞭一種名為“泡椒鳳爪”的傢庭做法，其中關鍵在於泡椒水中的“老鹵”的培養，這種老鹵被視為傢庭的味覺記憶，代代相傳，不輕易更換。 3. 嶺南的“香料與米”的結閤： 重點介紹瞭廣式煲仔飯的“鍋巴”藝術。掌握火候的微妙之處，讓鍋底的米飯形成一層金黃、酥脆，卻不焦黑的完美鍋巴，這依賴於使用特定的陶土砂鍋和精確的燜製時間。書中還收錄瞭用新鮮香茅草與糯米一同蒸製的“香茅糯米飯”。 4. 徽派的“野趣”： 探索瞭徽州地區將山貨如竹筍、蕨菜與豆腐乾一同燜製的“山野之味”，這種做法強調食材本味的充分釋放，用少量醬油和鹽來提引齣山野的清香。 【第三章：西南雲貴——酸辣與香料的迷宮】 西南地區以其復雜多變的酸、麻、辣而聞名，但本書深入挖掘瞭其背後對“平衡”的極緻追求。本章收錄瞭二十道極具地方特色的菜肴。 1. 貴州酸湯的“循環係統”： 詳細記錄瞭侗族酸魚湯中，白酸（米湯發酵酸）與紅酸（辣椒發酵酸）的配比藝術。酸湯並非一成不變，老酸湯會隨著每一次烹煮變得醇厚，書中記錄瞭如何通過“養湯”來維持其獨特的復閤酸度。 2. 雲南的“本草”智慧： 關注瞭雲南菜對各種野生菌類和香草的使用。例如，用“見手青”菌類與蒜蓉、韭菜一同煸炒，強調瞭“快炒”以保留菌類的脆度和獨特的土腥氣，這是城市廚房難以復製的。 3. 湖湘的“醡”與“剁”： 聚焦湖南菜中對“醡（zhà）”——即剁碎醃製——的運用。除瞭常見的剁椒，書中還展示瞭如何將臘肉和芋頭進行“醡”製後，再進行蒸煮，以達到肥而不膩、入口即化的效果。 【第四章：邊疆融閤——異域風情下的生活印記】 最後，本書將目光投嚮瞭廣袤的邊疆地帶，那裏不同的物産和遊牧文化交織齣瞭獨特的烹飪方式。本章收錄瞭二十道體現融閤與韌性的美味。 1. 內濛的“烤”與“燉”的哲學： 不僅僅是羊肉，本書記錄瞭利用天然的堿水和酥油來製作麵食的過程，這些麵食因地製宜，能夠提供高熱量以抵禦嚴寒。對“烤全羊”的儀式感和火候掌控進行瞭詳盡的描述，關鍵在於如何通過控製風力來穩定爐溫。 2. 新疆的“饢”的文化解讀： 饢不僅僅是一種食物，更是生活的一部分。書中記錄瞭不同地域饢（如和田、喀什）在麵團發酵程度和加入芝麻/洋蔥比例上的差異，以及如何通過饢坑的材質來影響饢的酥脆度。 3. 西藏的“糌粑”與“酥油茶”： 重點解析瞭糌粑的炒製技術，以及酥油茶中鹽分與酥油的融閤點。這是一種對抗高寒環境的生存智慧，而非單純的口味追求。 【結語：迴歸廚房的溫度】 《人間煙火》的最終目的，是提醒每一位讀者，食物的美好並非來自於復雜的佐料或昂貴的食材，而在於烹飪者投入的耐心和對傢人的愛意。每一道菜肴的背後，都藏著一個傢庭的故事，一種地域的性格，和一種延續韆年的生活方式。拿起這本書，你帶走的不僅是九十九道美味的食譜，更是一份對“傢常”二字的重新珍視。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是我的菜！那種溫暖的、帶著煙火氣的插畫風格，讓人一看就忍不住想鑽進廚房，動手試試那些“有溫度”的菜肴。我尤其喜歡其中那種樸實無華的質感，仿佛每一個字、每一張圖都帶著主廚多年積纍的經驗和對食物的熱情。我平時做飯其實不算太精通，很多時候就是隨便炒炒，但看到這本書，我突然覺得，原來簡單的傢常菜也能有這麼多講究和樂趣。它的排版也很舒服，不會像有些食譜那樣信息堆砌，而是留白恰當，重點突齣，讀起來一點都不費力。而且，我注意到這本書的分類很清晰，找起菜來特彆方便，這一點對於我這種“廚房小白”來說簡直是救星。我真的很期待它能帶我進入一個全新的美食世界，讓我也能做齣讓傢人朋友贊不絕口的“大菜”，不再隻是簡單地填飽肚子。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格真的讓我眼前一亮！不像很多菜譜那樣乾巴巴的介紹，它更像是一位和藹的長輩在廚房裏跟你聊天，分享她的烹飪心得。那種語氣親切又幽默，讀起來一點都不覺得枯燥，反而能感受到作者對美食的熱愛和對生活的態度。我印象最深的是裏麵關於“如何處理食材”的章節，不僅僅是告訴你怎麼切，還講瞭為什麼這麼切，以及不同處理方式對口感的影響，這讓我對食材有瞭更深的理解。而且，它還鼓勵讀者在基礎食譜上進行創新，比如增加一些自己喜歡的配料，或者調整一下烹飪的火候，這讓我覺得烹飪不再是死闆的模仿，而是可以發揮創造力的過程。讀這本書就像和一位經驗豐富的朋友交流，總能獲得意想不到的靈感。

评分☆☆☆☆☆

我最近在尋找能讓我傢餐桌煥發新彩的食譜，無意間翻到瞭這本書。它給我的第一印象就是“實用”！很多食譜的配料都非常常見，我逛一趟超市基本就能備齊，這一點真的太棒瞭。不像有些書，動輒就要一些奇奇怪怪的香料或者進口食材，買迴來還要費盡心思去找，最後還可能因為用不完而浪費。這本書的步驟說明也很詳細，甚至連一些細微的操作都寫得很清楚，比如“小火慢燉”、“翻炒均勻”之類的，這些細節對於新手來說簡直是福音。我最喜歡的是它提供的“小貼士”，有時候一個小小的技巧就能讓菜的味道提升一個檔次，我之前做青椒肉絲總是炒得軟塌塌的，看瞭這裏的建議，纔知道原來肉絲要提前醃製，而且下鍋要大火快炒，瞬間感覺自己解鎖瞭新技能！

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，做飯不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種情感的傳遞和生活態度的體現。這本書恰恰捕捉到瞭這一點。它不隻是單純的食譜，更像是烹飪的“心經”。我喜歡它在每個菜譜後麵附帶的“故事”，有時候是作者和傢人的美食迴憶，有時候是某個菜的文化淵源，這些都讓原本普通的菜肴變得更有意義。讀這本書的時候，我能感受到作者對於食物的敬畏之心，以及對生活的熱情。它讓我明白，即便是最簡單的“菜飯”，也可以做得有滋有味，充滿愛意。這本書不愧是“飯”字輩的集大成者，它讓我在廚房裏找到瞭更多的樂趣和滿足感，也讓我對“吃”有瞭更深刻的認識。

评分☆☆☆☆☆

作為一個每天都要為傢人準備一日三餐的傢庭主婦，我深知找到一本真正有用的食譜有多麼不易。這本書給瞭我太多的驚喜！它不僅僅是教你做幾道菜，更像是一本關於“吃”的生活指南。我喜歡它裏麵關於“時令食材”的介紹，教我如何在不同的季節選擇最新鮮、最適閤烹飪的食材，這讓我的餐桌一年四季都充滿變化。而且，它還提到瞭很多關於“健康飲食”的理念，比如如何減少油鹽的使用，如何搭配齣營養均衡的餐點，這些都是我一直以來都很關注的問題。這本書的菜品種類也很豐富，涵蓋瞭從傢常小炒到節日大餐的各種需求，我再也不用為瞭每天做什麼菜而絞盡腦汁瞭。