各种面煳面团大收录 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：杨桃文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2016/12/08

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-10

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图书描述

所有面煳面团用法一学就上手！

　　面团和面煳的使用可是一门大学问，光是常见中式面团就可分为温水面团、冷水面团和发酵面团这三大类，制作过程不同，用途也不同，像是水饺、包子、葱油饼就是分别用不同面团制成的，而随着不同材料比例调制的面煳，也会应用在各式主食、点心上，即使比起面团，面煳的制作相对较容易上手，但在细节上有小疏忽也是会影响成品美味度。

　　本书特别完整收录各种面煳和面团作法，透过图解步骤，详细教读者制作各种基础面团，以及掌握诀窍来调制各种面煳，并利用这些面煳和面团变化出各种中、西式料理或咸甜点心，一次就让大家弄清楚所有面煳、面团的作法与用法，学会了这些诀窍，下次做面食点心就不怕做失败！

　　主要内容

　　面煳篇
　　饼类面煳-蛋饼、润饼、锅饼、摊饼、面煎饼、韩式煎饼、大坂烧
　　糕点面煳-鸡蛋糕、松饼、薄饼、铜锣烧、甜甜圈、千层蛋糕、年轮蛋糕、黑糖糕…
　　还有面疙瘩面煳、章鱼烧面煳…

　　面团篇
　　温水面团-葱油饼、宜兰葱饼、馅饼、韭菜盒子、蛋饼、蒸饺皮、煎饺锅贴…
　　冷水面团-锅饼、筋饼、手切面、水饺皮、面疙瘩、猫耳朵…
　　发酵面团-包子、馒头、小笼包、胡椒饼、烧饼、蟹壳黄、银丝卷…
　　还有老面面团、沸水面团、面包面团、饼干面团、披萨面团…

本书特色

　　本书特别完整收录各种面煳和面团作法，透过图解步骤，详细教读者制作各种基础面团，以及掌握诀窍来调制各种面煳，并利用这些面煳和面团变化出各种中、西式料理或咸甜点心，一次就让大家弄清楚所有面煳、面团的作法与用法，学会了这些诀窍，下次做面食点心就不怕做失败！