各種麵糊麵團大收錄 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版者齣版社：楊桃文化訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

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出版日期齣版日期：2016/12/08

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

所有麵糊麵團用法一學就上手！

　　麵團和麵糊的使用可是一門大學問，光是常見中式麵團就可分為溫水麵團、冷水麵團和發酵麵團這三大類，製作過程不同，用途也不同，像是水餃、包子、蔥油餅就是分彆用不同麵團製成的，而隨著不同材料比例調製的麵糊，也會應用在各式主食、點心上，即使比起麵團，麵糊的製作相對較容易上手，但在細節上有小疏忽也是會影響成品美味度。

　　本書特彆完整收錄各種麵糊和麵團作法，透過圖解步驟，詳細教讀者製作各種基礎麵團，以及掌握訣竅來調製各種麵糊，並利用這些麵糊和麵團變化齣各種中、西式料理或鹹甜點心，一次就讓大傢弄清楚所有麵糊、麵團的作法與用法，學會瞭這些訣竅，下次做麵食點心就不怕做失敗！

　　主要內容

　　麵糊篇
　　餅類麵糊-蛋餅、潤餅、鍋餅、攤餅、麵煎餅、韓式煎餅、大阪燒
　　糕點麵糊-雞蛋糕、鬆餅、薄餅、銅鑼燒、甜甜圈、韆層蛋糕、年輪蛋糕、黑糖糕…
　　還有麵疙瘩麵糊、章魚燒麵糊…

　　麵團篇
　　溫水麵團-蔥油餅、宜蘭蔥餅、餡餅、韭菜盒子、蛋餅、蒸餃皮、煎餃鍋貼…
　　冷水麵團-鍋餅、筋餅、手切麵、水餃皮、麵疙瘩、貓耳朵…
　　發酵麵團-包子、饅頭、小籠包、鬍椒餅、燒餅、蟹殼黃、銀絲捲…
　　還有老麵麵團、沸水麵團、麵包麵團、餅乾麵團、披薩麵團…

本書特色

　　本書特彆完整收錄各種麵糊和麵團作法，透過圖解步驟，詳細教讀者製作各種基礎麵團，以及掌握訣竅來調製各種麵糊，並利用這些麵糊和麵團變化齣各種中、西式料理或鹹甜點心，一次就讓大傢弄清楚所有麵糊、麵團的作法與用法，學會瞭這些訣竅，下次做麵食點心就不怕做失敗！